Compoziția de aminoacizi a ouălor. Valoarea nutritivă a ouălor și compoziția chimică

Ouăle de pui sunt un produs de bază care este inclus în dieta aproape tuturor locuitorilor pământului. Chiar și mulți „vegetarieni” mănâncă ouă de găină, ca să nu mai vorbim de consumul tradițional de oameni.

Ce explică o asemenea dragoste (să nu ne temem de acest cuvânt) pentru ouăle de găină? Ce este util la ei? Dar cele dăunătoare? Și, în general, este posibil să trăiești fără ouă de găinăși să te simți sănătos în același timp?

Vom încerca să răspundem la acestea și la alte întrebări în acest articol...

Compoziția chimică a unui ou de găină

Ouă de pui: beneficii

Persoanele care au nevoie de proteine animale ușor accesibile văd cel mai mare beneficiu în ouăle de găină. Deoarece componentele proteice ale acestui produs sunt absorbite de corpul uman cu 90-95 la sută. Adevărat, în dreptate, ar trebui spus că proteinele procesate termic sunt mai bine absorbite. Prin urmare, ouăle trebuie fierte. Ouă prăjite Sunt și bine digerabile, dar dacă le prăjiți în ulei vegetal, atunci pe lângă proteinele ușor digerabile, veți primi și o doză de radicali liberi formați în interiorul uleiului fierbinte.

Trebuie înțeles că majoritatea vitaminelor și mineralelor nu se găsesc în albușul de ou, ci în gălbenuș. Aceasta înseamnă că modalitatea ideală de a extrage cantitatea maximă substanțe utile, conținut într-un ou de găină, este să-l mănânci fiert moale sau sub formă de „Ou prăjit”, dacă tot preferi varianta prăjită.

Se crede că ouăle de găină, ca și ouăle altor păsări, pot avea un efect pozitiv asupra activitatea creierului uman, îmbunătățind memoria și activând conexiunile nervoase în întregul corp.

Ouăle de găină afectează și alte organe și sisteme corpul uman. Așa că s-a observat că consumul regulat a unei cantități mici de ouă (până la 10 bucăți pe săptămână) ajută oamenii să păstreze sistemul osos, inclusiv dinții și, de asemenea, reduce riscul pierderii vederii „ca urmare a bătrâneții”. În plus, ouăle de găină protejează organismul de formarea tumorilor maligne.

Mențiune specială trebuie făcută despre boli cardiovasculare... Cu ceva timp în urmă, oamenii de știință au insistat în unanimitate că ouăle sunt sursa colesterol rău, care se poate înfunda și, prin urmare, poate provoca daune vase de sânge persoană. Cu toate acestea, acum ouăle sunt acuzate de astfel de „atrocități” din ce în ce mai puțin, pentru că s-a dovedit că ouăle de găină nu numai că nu adaugă colesterol în corpul nostru, ci și distrug plăcile de colesterol deja prezente în vasele de sânge.

Ce alte beneficii sunt ouăle de găină? În principiu, au un efect benefic asupra întregului organism, dar ouăle au cel mai vizibil efect asupra părului uman. Și nu este necesar să o faci deloc măști cu ouă. Pur și simplu puteți mânca ouă în mod regulat. Desigur, în acest caz, efectul va veni puțin mai târziu, dar va fi mult mai de durată, deoarece sănătatea părului vine în principal din interior, și nu din exterior.

Coaja ouălor de găină are și proprietăți benefice, deoarece constă din carbonat de calciu, care, după cum se știe, este absorbit foarte, foarte bine chiar și de persoanele care întâmpină dificultăți în absorbția calciului din alimente și preparate farmaceutice.

Există, de asemenea, părerea că ouăle de găină se netezesc manifestări negative oboseală nervoasă, protejează o persoană de viruși și stabilește metabolismul normal.

Mitul despre culoarea cojii unui ou de pui

Mulți oameni încă mai cred că culoarea cojii unui ou de găină indică gradul de utilitate a acesteia. Anterior, nimeni nu s-a îndoit de acest lucru. Acum ei spun din ce în ce mai mult că culoarea unui ou nu este un indicator de utilitate, ci reflectă doar ceea ce a fost hrănit pasărea. Ceea ce este destul de logic.

Dar! Dacă coloranții deschisi nu sunt amestecați în mâncarea găinilor, atunci culoarea cojii este cu adevărat importantă și reflectă conținutul anumitor substanțe din ou. Pentru că compoziția ouălor este în întregime determinată de dieta găinilor. Prin urmare, culoarea oului încă contează. Adevărat, nu există un răspuns clar la întrebarea: „Ce ou este mai sănătos: alb sau maro?” această înțelegere încă nu dă.

Daune la ouă de găină

Ouăle de găină pot dăuna cu adevărat organismului, în plus, consumul lor este destul de capabil să pună în pericol chiar și viața umană în sine. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă destul de rar, sau mai degrabă:

dacă sunteți alergic la ouăle de găină
dacă oul este contaminat cu salmonella

Acest lucru pune capăt daunelor ouălor de găină. Dacă nu ai de gând să mănânci tăvi întregi din ele...

În ceea ce privește colesterolul, am descris deja mai sus ce este. Să adăugăm doar că mai există riscul creșterii nivelului de colesterol din sânge dacă un fel de mâncare care include ouă de pui este suplimentat cu slănină, miel sau cotlet de vită. Așa că gândește-te la ce mănânci și în ce scop.

Beneficiile și daunele ouălor de pui crude

Majoritatea medicilor sunt convinși că nu trebuie să mănânci ouă de pui crude. Pentru că riscul de a face salmoneloză depășește toate avantajele posibile. Acest lucru are sens, dar prezența ipotetică a salmonelei în ouă nu este deloc un motiv pentru a refuza să mănânci ouă crude de găină.

Știți doar: nu ar trebui să mâncați ouă cumpărate din magazin crude, mai ales dacă au fost deja convertite la statutul de cantină. Dar ouăle proaspete de casă de la pui familiari sunt destul de acceptabile și chiar binevenite.

Sperăm că ne-am ocupat de salmonella. Să vorbim acum despre cât de sănătos este un ou de găină sănătos.

Valoarea minerală și vitaminică a unui ou de găină constă în gălbenușul său. Și din acest punct de vedere, mănâncă oua crude- de preferat. Cu toate acestea, „proteina” crudă, aflată în tractul gastrointestinal, poate neutraliza multe substanțe benefice conținute în gălbenuș.

De aceea este indicat să consumați ouă de pui crude în felul următor: gălbenușurile separate și albușurile separate (cu un interval de o jumătate de oră până la o oră). Despre opțiunile pentru cele mai utile prelucrare culinară am scris deja mai sus („Galazunya” și fiert moale).

Utilizați în gătit

În ceea ce privește utilizarea ouălor de pui în gătit, orice gospodină poate denumi imediat cel puțin zece feluri de mâncare în care este folosit acest produs. Prin urmare, nu are rost să enumerați ceva.

Un alt lucru care este mult mai interesant este cum să distingem ouăle proaspete de ouăle „vede” (dar potrivite pentru consumul uman) dintr-un magazin. Acest lucru se face folosind un cod de litere folosit de „producătorii” de ouă de găină.

Structura oului

Un ou de pasăre are o structură complexă și este un ou foarte diferențiat (nefertilizat, ou alimentar) sau un embrion într-un anumit stadiu de dezvoltare cu o aprovizionare cu toate cele necesare substante biologice pentru dezvoltarea individuală ulterioară a organismului (ou fecundat).

Dimensiunea, greutatea, caracteristici morfologice, compoziție chimicăȘi proprietăți fizice ouăle depind de caracteristici genetice păsări (specie, rasă, linie, cruce), vârstă, condiții de viață și hrănire.

Oul de pasăre este o celulă ou complexă și foarte diferențiată, înconjurată de gălbenuș și alb, membranele și coaja acestora.

Gălbenuş situat în mijlocul oului, este un corp aproape sferic de galben sau culoare portocalie. În centrul gălbenușului se află latebra– galbenus deschis, concentrat in forma de balon. Gălbenușul constă din straturi alternative de galben închis și galben deschis (12 sau mai multe), care sunt închise într-o membrană comună subțire și transparentă de gălbenuș (membrană de vitelină) de aproximativ 0,024 mm grosime. Acesta servește ca o membrană naturală care separă albul și gălbenușul și are numeroase structuri permeabile la gaz. Suspensia de gălbenuș crud conține globule de grăsime de diferite diametre - de la 0,025 la 0,150 mm. Culoarea gălbenușului se datorează pigmenților carotenoizi și depinde de hrănirea găinilor ouătoare. În timpul embriogenezei, gălbenușul servește ca sursă de apă și substanțe nutritive și îndeplinește funcții de termoreglare.

La periferia gălbenușului, sub membrana vitelină, există un blastoderm cu diametrul de 3-5 mm, care arată ca o mică pată rotundă albicioasă.

Ouăle de păsări sunt tip telolecital, adică citoplasma este concentrată la un pol al oului și nutrienți(gălbenuș) - pe de altă parte. Zdrobirea embrionului de pui este incompletă, sau meroblastică, în care gălbenușul nu capătă structura celulara, și numai blastodermul se divide, formând o acumulare în formă de disc de celule situate deasupra masei de gălbenuș. Blastodermele ouălor fertilizate și cele nefertilizate diferă în aspect. Blastodiscul unui ovul nefertilizat este plat, opac datorită concentrației de protoplasmă, uneori se formează vacuole și depresiuni - lacune;

Blastoderma ovulului fecundat este rotund, ușor convex și are zone transparente și opace situate concentric (zona pelucidae și zona opacă). În momentul în care oul este depus, blastodermul din oul fecundat este format din două straturi de celule, partea sa centrală este separată de gălbenuș printr-o cavitate subembrionară. În acest moment, blastodermul este în stadiul incipient al gastrulei.

Albușul, care formează cea mai mare parte a sa, este împărțit în patru straturi (când turnați un ou proaspăt, stratul de albuș este clar vizibil). În jurul gălbenușului există un mic strat de proteină densă internă - stratul de grindină (constă din proteină groasă de colagen), care formează fire răsucite ca o frânghie de-a lungul axei majore a oului - grindina (chalaza). Pe deasupra proteinei dense interioare se află un strat de proteină lichidă internă, aproape lipsită de fibre de mucină. Următorul strat, proteina densă exterioară, ocupă cel mai mare volum din întreaga proteină. Conține multe fibre de mucină, care formează baza sub forma unei rețele de plasă întrețesute umplute cu proteine lichide; chalaza sunt atașate de el. Conținutul de proteină densă este considerat a fi unul dintre principalii indicatori ai calității ouălor, deoarece cantitatea acestuia scade odată cu depozitarea. Al patrulea strat este proteina lichidă exterioară. Aproape că nu există fibre de mucină în proteina lichidă exterioară și interioară.

Albușul de ou conține o cantitate suficientă de apă pentru embrionul în curs de dezvoltare, precum și aminoacizi esențiali, vitamine și microelemente. Mulți indicatori fizici proteinele depind de conținutul de apă (în medie 87%).

Albusul de ou include mai multe proteine (sunt aproximativ 12 dintre ele).

Proteinele albus de ou sunt în interacțiune electrostatică între ele, determinând starea proteinei sub formă de gel. La rândul său, interacțiune albușuri de ou este controlat de nivelul de pH al proteinei, care într-un ou proaspăt este în mod normal 7,6-8,2.

Coaja, compusă din carbonat de calciu, este o cochilie exterioară densă care definește forma oului și protejează conținutul acestuia de influente externe. Este alcătuit din două straturi: cel interior sau papilar, care reprezintă o treime din grosimea cochiliei, și cel exterior, sau spongios. Mineralele stratului papilar au o structură cristalină, în timp ce stratul spongios are o structură amorfă. Învelișul este pătruns cu numeroși pori - tubuli. Numărul total de pori dintr-o coajă de ou variază de la 7 la 17 mii, mai mulți dintre ei la capătul contonat și mai puțini la capătul ascuțit al oului. Grosimea optimă a cojii de ou de găină este de 0,35-0,38 mm.

Suprafața interioară a cochiliei este căptușită cu două membrane (membrane): supra-albuginea și sub-cochilia (strâns legată de suprafata interioara scoici). Ele constau din fibre proteice, strâns în contact unele cu altele pe toată suprafața, cu excepția zonei capătului contondent. În zona capătului contondent ele diverg, formând o cameră de aer - o pajiște. Camera de aer joacă un rol important în procesul de evaporare a umidității din ou și în timpul schimbului de gaze al embrionului, în special în timpul trecerii la respiratie pulmonara. Membrana subshell este prezentată sub forma unei rețele umplute cu cheratina, care are peste 20 de milioane de pori cu un diametru de aproximativ 1 micron pe 1 cm2. Lichidele și gazele trec prin înveliș difuz. Partea superioară a cochiliei este acoperită cu o membrană supershell - cuticula.

Membrana supracochilie (cuticulă; acoperă coaja de sus) este foarte subțire (0,05-0,01 mm) și transparentă, este formată din mucină, care învăluie oul când părăsește organele genitale ale păsării. Cuticula joacă rolul unui fel de filtru bacterian pentru ou. Protejează componentele ouălor de praf și reglează evaporarea apei. În timpul depozitării, cuticula este distrusă, iar suprafața oului devine strălucitoare pe măsură ce îmbătrânește. Îndepărtarea cuticulei dintr-un ou accelerează îmbătrânirea și deteriorarea acestuia. Coaja protejează conținutul oului de deteriorare și servește ca sursă de minerale care sunt folosite pentru a forma scheletul. Prin porii cochiliei, umiditatea se evaporă și are loc schimbul de gaze în timpul incubației.

Raportul lor aproximativ în ouăle de pasăre este următorul: 6 părți alb, 3 părți gălbenuș, 1 parte coajă. Raportul optim alb-gălbenuș în ouă este de 2:1.

Compoziția chimică a oului

După compoziția chimică a ouălor de pasăre tipuri diferite sunt oarecum diferite. Deci, în ouăle de rațe și gâște (adică, păsări de apă) față de alte specii (găini, curcani, bibilici și prepelițe) există cu 2,4-4,5% mai puțină apă și mai multă grăsime (1,3-3,3%), care s-a dezvoltat evolutiv.

Se știe că dezvoltarea embrionilor de rațe și gâște sălbatice are loc în cuiburi mai reci (de obicei lângă corpuri de apă), prin urmare continut crescut grăsimea din ou cu o scădere simultană a apei în el contribuie la embriogeneza normală.

În general, ouăle de pasăre de orice tip constau în 70-75% apă, care conține dizolvată minerale, proteine, carbohidrați, vitamine și grăsimi sub formă de emulsie. Apa este unul dintre cei mai importanți factori, determinând posibilitatea dezvoltării embrionare și ridicate proprietăți fiziologice ouă ca produs alimentar. Conținutul de substanță uscată în raport cu întregul ou este cel mai mare în gălbenuș - 45-48%, apoi în coajă cu coji - 32-35 și în albuș - aproximativ 20%.

Compoziția chimică a ouălor de pasăre de fermă de diferite specii, %

Coaja ouălor este formată din minerale, în principal dioxid de calciu (94%), dioxid de magneziu (1,5%) și compuși ai fosforului (0,5%). Învelișul conține și substanțe organice (până la 4%) ca lianți ai sărurilor minerale. Proteinele de coajă, în principal colagenul, servesc drept bază pe care saruri mineraleîn timpul procesului de formare a ouălor.

Albușul de ou conține multă apă (86-87%), diverși nutrienți și vitamine B sunt dizolvate în el. Principalele substanțe organice ale proteinelor sunt proteinele - 9,7-11,5% (în funcție de tipul de pasăre), și grăsimile, carbohidrații. și semnificativ mai puține minerale.

Albusul de ou include mai multe proteine, dintre care aproximativ 12.

Proteine cunoscute proteine de pui

Proteinele albușului de ou sunt în interacțiune electrostatică între ele, ceea ce determină starea proteinei sub formă de gel. La rândul său, interacțiunea proteinelor din ou este controlată de nivelul pH-ului proteinei, care într-un ou proaspăt este în mod normal 7,6-8,2. Proteina conține toți aminoacizii esențiali și 8 din 10 neesențiali (tabel).

Compoziția aminoacizilor proteine din ouă de pui,%

Amino acid	Proteină	Gălbenuş	Membrana subshell	Coajă
Cistină Lizină Histidină Arginină Acid aspartic Serin Glicină Acid glutamic Treonină Alanină Prolină Tirozină Metionină Valină Fenilalanină Leucină-izoleucină Triptofan	1,04-1,31 5,54-6,00 1,77-1,80 4,78-5,32 7,81-8,53 3,77-4,57 2,79-2,49 9,14-10,08 4,40-4,17 4,30-4,49 5,74-5,35 1,78 2,02-1,54 5,26-5,28 3,49-3,31 11,71-12,05 0,9-1,32	0,90-0,91 6,44-6,48 1,57-1,67 6,03-6,25 8,90-9,09 4,85-4,87 2,53-2,61 8,76-8,83 5,26-5,55 4,16-4,10 9,01-8,60 2,08-1,90 1,10-0,99 4,68-4,51 2,93-2,70 10,78-11,27 1,37-1,04	4,82-2,60 5,72-6,00 2,50-2,01 5,88-5,40 10,98-8,48 3,86-2,50 4,59-3,41 24,40-8,71 16,30-3,84 11,83-3,36 5,23-6,01 1,85-0,82 2,51-2,11 4,14-4,93 4,43-4,45 7,86-7,84 0,70-0,28	12,67 3,66 0,86 8,88 3,83 - - 10,11 - - 3,83 2,54 - - - - 2,61

Dintre carbohidrați, albușurile de ou conțin glucoză și glicogen.

Mineralele albușului de ou sunt în principal calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, clor, sulf și fier. În nr cantitati mari Proteinele conțin aluminiu, bariu, bor, brom, iod, siliciu, litiu, mangan, molibden, rubidiu, argint, zinc etc.

În albușurile de ou au fost găsite peste 70 de enzime care joacă rol importantîn timpul descompunerii proteinelor în timpul asimilării lor de către embrion; vitamine din grupa B (B 2, B 3, B 4, B 5, B 6 și B 7), E, K și D; antibiotic natural lizozima, care are proprietăți bactericide.

Compoziția chimică a gălbenușului de ou este aproximativ următoarea: apă 43,5-48%, substanță uscată 52-56,5%. Substanța uscată, la rândul său, este formată din substanțe organice (proteine 32,3%, lipide 63,5%, carbohidrați 2,2%) - 98%, minerale - 2%. Astfel, principalul parte organică Gălbenușul este format din grăsimi. Există aproape de 2 ori mai puține proteine în gălbenuș, și carbohidrați și substanțe anorganice de aproape 30 de ori în comparație cu conținutul de grăsimi. Compoziția grăsimilor din gălbenușul de ou include grăsimile în sine (62%), fosfolipide (33%) și steroli (5%).

Principalii acizi grași din gălbenuș sunt palmitic, stearic, oleic și linoleic. Prezența ultimelor două este deosebit de importantă pentru etapele inițiale dezvoltarea embrionului, deoarece acestea sunt mai accesibile pentru acesta și sunt utilizate de acesta mai devreme.

Gălbenușul conține două tipuri de proteine: ovovitelină (78%) și ovolivetin (22%). Primul dintre ele (cel principal) este bogat în leucină, arginină și lizină, care reprezintă aproape 1/3 din toți aminoacizii.

Dintre substanțele minerale din gălbenuș, există în special mulți compuși de fosfor, calciu, potasiu, sodiu, fier, siliciu, fluor, iod, cupru, zinc, aluminiu și mangan.

În plus, gălbenușul este bogat în vitamine. De exemplu, gălbenușul unui ou de găină de 18 g conține: vitamina A (retinol) – 200-1000 UI; B, (tiamină) – 63-86 mcg; B 2 (riboflavină) – 70-137 mcg; LA 3 ( acid pantotenic) – 0,84-1,17 mcg; B 4 (colină) – 268 mg; LA 5 ( Acid nicotinic) – 28,5 mcg; B 7 (biotină) – 0,6-9 mcg; B s ( acid folic) – 5,47-6,44 mcg; D (calciferol) – 25-70 UI; E (tocoferol) – 0,8-1 mg.

Dintre enzimele din gălbenuș sunt prezente amilază, proteinază, dipeptidază, oxidază etc.

Pigmenti se gasesc in toate componente ouă, dar gălbenușul este cel mai bogat în pigmenți. Astfel, gălbenușul unui ou de găină conține, mcg/g: xantofile – 0,33; lipocromi – 0,13 și b-caroten – 0,03.

Cantitatea absolută de xantofile din gălbenuș depinde de cantitatea și natura surselor de carotenoide incluse în dietă, dar conținutul relativ de xantofile din gălbenuș este destul de constant și se ridică la 75-90% din cantitatea totală de carotenoizi. În timpul incubației ouălor, embrionii folosesc în principal xantofile. Procentul de utilizare a acestora este mai mare, cu atât sunt mai puține în gălbenușul de ouă.

Ouăle de pui sunt un produs care este prezent în meniul aproape oricărei persoane. Ele pot avea o culoare închisă sau deschisă a cochiliei - depinde de rasa puiului care a depus oul. Dar culoarea carcasei nu afectează în niciun caz caracteristicile de calitate ale produsului.

Mărimea unui ou de găină depinde de mai mulți factori:

vârsta păsării;
mâncarea pe care o mănâncă;
rasa de pui;
condiţiile de detenţie.

Vă recomandăm să citiți:

În orice caz, ouăle de găină au anumite proprietăți benefice - se datorează compoziției chimice a produsului.

Valoarea nutritivă 100 g:

Conținut caloric: 157 kcal
Proteine: 12,7 g
Grăsimi: 11,5 g
Carbohidrați: 0,7 g

Apă: 74,1 g
Saturat acid gras: 3 g
Colesterol: 570 mg
Mono- și dizaharide: 0,7 g
Cenușă: 1 g

Vitamine:

Vitamina A: 0,25 mg
Vitamina PP: 0,19 mg
Vitamina E: 2 mg
Beta-caroten: 0,06 mg
Vitamina A (VE): 260 mcg
Vitamina B1 (tiamina): 0,07 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,44 mg
Vitamina B5 (pantotenic): 1,3 mg
Vitamina B6 (piridoxina): 0,14 mg
Vitamina B9 (folat): 7 mcg
Vitamina B12 (cobalamine): 0,52 mcg
Vitamina D: 2,2 mcg
Vitamina E (TE): 0,6 mg
Vitamina H (biotină): 20,2 mcg
Vitamina K (filochinonă): 0,3 mcg
Vitamina PP (echivalent niacina): 3,6 mg
Colina: 251 mg

Macronutrienți:

Calciu: 55 mg
Magneziu: 12 mg
Sodiu: 134 mg
Potasiu: 140 mg
Fosfor: 192 mg
Clor: 156 mg
Sulf: 176 mg

Microelemente:

Fier: 2,5 mg
Zinc: 1,11 mg
Iod: 20 mcg
Cupru: 83 mcg
Mangan: 0,029 mg
Seleniu: 31,7 mcg
Crom: 4 mcg
Fluor: 55 mcg
Molibden: 6 mcg
Cobalt: 10 mcg

Știați că produsul în cauză este singurul care este absorbit de corpul uman aproape în totalitate (97-98%)? Și, în același timp, compoziția chimică a unui ou de găină conține toate vitaminele și mineralele necesare vieții normale. Iată doar câteva dintre ele:

lecitină – conținută în gălbenuș, ajută la normalizarea funcționării celulelor creierului, dizolvă plăcile existente în vasele de sânge, îmbunătățește funcția hepatică;
luten – îmbunătățește semnificativ nivelul vederii;
– întărește țesutul osos;
colina – previne cancerul;
niacina – afectează formarea celulelor germinale, crește performanța creierului;
– necesar în timpul sarcinii.

Separat, merită să spunem că beneficiile unui ou de găină pentru corpul uman se află nu numai în albus și gălbenuș. Foarte util continut ridicat coajă de calciu - poate și chiar trebuie consumată. Desigur, nimeni nu spune că poți doar să-l iei și să-l roade, va trebui să-l gătești medicina naturista pentru a întări oasele și a se normaliza procesele metabolice. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine cojile, să le fierbeți în apă timp de 10 minute, să le uscați și să le măcinați până la o pulbere. Și în această formă, trebuie să consumați 3 grame de coji de ouă de pui în fiecare zi, iar pentru ca calciul să fie mai bine absorbit, trebuie să adăugați 2-3 picături de suc de lămâie la doza zilnică de „medicament”.

Conținutul caloric al ouălor de găină este mare - 157 Kcal la 100 g de produs. Nu degeaba ouăle de pui fierte au fost (și sunt) date la micul dejun în grădinițe și școli - sunt ușor acceptate de organism, stomacul nu se umple, dar există suficiente calorii pentru o activitate viguroasă, atât fizică, cât și psihică.

Beneficiile ouălor de găină

Faptul că produsul în cauză este cu adevărat benefic pentru organismul uman nu este pus la îndoială de niciunul dintre oamenii de știință și doctori. Judecă singur ce se întâmplă cu organismul cu un consum regulat și moderat (!) de ouă de găină.:

țesutul osos este întărit - acest lucru este deosebit de important în copilărie și bătrânețe;
se efectuează prevenirea;
corectează funcția hepatică în cazul unor boli simple;
îmbunătățește starea pereților vaselor de sânge - îndepărtează placa de acolo, face pereții mai elastici;
servește ca prevenire a cancerului de sân;
are un efect benefic asupra dezvoltării intrauterine a fătului;
crește performanța creierului, îmbunătățește memoria;
crește semnificativ concentrarea chiar și în timpul activității mentale prelungite;
protejează nervul optic de slăbire;
este prevenirea cataractei.

În plus, mâncând 2 ouă de găină în fiecare zi, o persoană oferă organismului său doza zilnica vitamine si minerale.

Daune la ouă de găină

Dezbaterea despre beneficiile și daunele produsului în cauză durează de câteva decenii. Desigur, în ciuda tuturor trăsături pozitive ou de pui, are și dezavantajele sale - tocmai acesta este răul care poate fi cauzat organismului.

Puteți evita, de asemenea, să ingerați prea mult colesterol „rău” din ouăle de pui, separând albușurile de gălbenușuri. În acest caz, se vor consuma doar proteine, care nu conțin colesterol.

În al doilea rând, mulți oameni de știință și medici notează cum proprietate dăunătoare ouă de găină risc de infecție. Acest infecţie Nu joacă absolut niciun rol în sănătatea puiului sau a calității oului, dar atunci când intră în corpul uman provoacă dezvoltarea unor boli foarte complexe, uneori mortale.

Și această problemă poate fi rezolvată dacă respectați următoarele reguli:

Dar, în general, merită să știți - în În ultima vreme riscul de a contracta salmoneloza de la oua de gaina a scazut semnificativ. Acest lucru s-a întâmplat datorită măsurilor de vaccinare la fermele de păsări.

În al treilea rând, oul de găină este recunoscut produs alergen. Într-adevăr, oamenii au adesea trasaturi caracteristice reacție alergică - erupții mici, roșeață a anumitor zone ale pielii, mâncărime. Dar trebuie să clarificați imediat:

Alergiile la ouă apar cel mai adesea la copii vârstă mai tânără iar la vârsta de 5-7 ani dispare fără urmă.
Chiar dacă aveți o alergie la vârsta adultă, puteți mânca doar gălbenușul de ou - albușul conține o cantitate uriașă de proteine, care servește ca provocator al unei reacții alergice.

Și mai există un punct - dacă sunt diagnosticate, ouăle de găină pot provoca dezvoltarea infarctului miocardic sau a accidentului vascular cerebral. Dar nici în acest caz nu există o interdicție categorică de a consuma produsul în cauză - există doar o recomandare de a evita consumul excesiv.

Câteva caracteristici ale alegerii ouălor de găină

În magazine puteți vedea adesea ouă de găină cu diferite marcaje - uneori sunt roșii, alteori albastre, cu unele litere și cifre. Ce înseamnă toate acestea și ce ar trebui să țineți cont atunci când cumpărați produsul în cauză?

Ouăle dietetice nu sunt păstrate la temperaturi sub zero; durata de valabilitate este de numai 7 zile. Dieta nu este un fel/tip/tip de ou de pui, este pur și simplu o denumire a „prospețime crescută”. Așa este ou dieta marcat cu cerneală roșie.

Un ou de masă este un produs care a trecut deja de stadiul „dietetic”, adică au trecut cel puțin 7 zile de când puiul a depus ouul. Acest lucru nu înseamnă că produsul și-a pierdut o parte din el proprietăți utile, doar un ou de găină de masă este depozitat și vândut conform diferitelor reguli. Astfel de ouă sunt ștampilate cu data depunerii cu cerneală albastră. Depozitat la temperatura camerei ouă de masă nu mai mult de 25 de zile și la frigider nu mai mult de 90 de zile.

Un alt punct de luat în considerare la achiziționarea produsului în cauză este categoria ouălor. Există 3 categorii principale:

Categoria 1 – greutatea ouălor variază între 55-64 g;
Categoria 2 - oul va cântări deja 45-55 g;
Categoria 3 – greutate sub 45 g.

Există o altă categorie, desemnată prin litera „B” - ouăle sunt foarte mari, fiecare atingând o greutate de 75 de grame. Dar un astfel de ou nu se găsește practic niciodată pe rafturile magazinelor. Dar ouăle de pui selectate sunt bine cunoscute consumatorilor. Greutatea unui astfel de ou este puțin mai mare decât cea a aceluiași produs de categoria 1.

Ouăle de pui sunt un produs sănătos. Și puteți asculta diferite versiuni despre cât de dăunătoare/utile sunt pentru o lungă perioadă de timp. Remarcăm că, dacă utilizați produsul în cauză cu moderatie, fără a vă lăsa dus de cap, atunci organismul va beneficia cu siguranță mult mai mult decât rău.

Ce tipuri de ouă există?

Diverse tipuri de ouă au fost folosite de oameni de mult timp pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Pe lângă ouăle de găină, ouăle sunt foarte des consumate:

prepeliţă;
struț;
gâscă;
ouă de rață;
ouă de porumbei.

Cele mai populare și răspândite sunt ouăle de pui. Acest lucru se întâmplă din două motive: în primul rând, sunt ușor de obținut (găinile depun ouă în fiecare zi, aproape pe tot parcursul anului), iar în al doilea rând, ouăle de pui sunt foarte sănătoase și hrănitoare.

Ce este un ou de pui?

Un ou obișnuit de găină arată ca o elipsă. În același timp, o parte este ușor rotunjită, iar cealaltă este ușor ascuțită. Dacă ouăle au o formă neobișnuită, ele sunt considerate improprii pentru consum. Greutatea medie a unui ou poate ajunge de la 45 la 65 de grame. Greutatea depinde de tipul și rasa puilor care le ouă.

Fiecare ou este format din trei părți. Acestea includ coaja, albul și gălbenușul. Masa de particule a proteinei este de 57 la sută, gălbenușul este de 33 la sută, iar coaja este de doar 10 la sută. Învelișul conține multe substanțe utile; constă în principal din carbonat de calciu și fosfat de calciu.

Culoarea ouălor poate varia de la alb pur la maro închis. Există rase de găini în lume care pot depune ouă cu coji roșii, verzi și negre.

Dacă oul este sănătos, atunci grosimea cojii ar trebui să fie de cel puțin 0,3 milimetri. De asemenea, este necesar ca suprafața cochiliei să fie netedă, fără coșuri. Există situații în care ouăle au pete luminoase sau unele marmorate. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că substanțele benefice nu au fost distribuite uniform pe întreaga zonă a produsului. Astfel de ouă nu sunt considerate stricate sau improprii pentru consum.

Compoziție chimică

Care este compoziția chimică și valoarea nutritivă a ouălor? Datorită faptului că ouăle conţin un numar mare de proteine, au valoare nutrițională și biologică ridicată. Oul conține, de asemenea, aminoacizi, grăsimi și alte microelemente care participă activ la dezvoltarea și formarea corpului uman.

Fiecare parte nu are nicio asemănare structura chimica. De exemplu, partea care se numește în mod obișnuit proteină constă numai din proteine de mare valoare, care se numesc ovalbumină (un ou conține 69,7 la sută dintre ele). Ouăle sunt, de asemenea, bogate în ovoglobulină (6,7 la sută), conalbumină (9,5 la sută) și conțin componente speciale numite proteine ovomucoide. Sunt aproximativ 12,7 la sută. Ovomucinele reprezintă doar 1,9 la sută, în timp ce lizozimul reprezintă trei procente din compoziția chimică a albușului de ou. Cel mai mare număr microelemente utile are un galbenus.

Gălbenușul ocupă o treime din ou (35%). Numai că conține cea mai pură proteină ovovitelină gălbenușul o conține în cantitate de 18%. Gălbenușul conține o cantitate mare de grăsime, aproape 32%. Lipoizii sunt prezenti intr-o cantitate de 105 la suta, iar colesterolul este de doar 2%. Gălbenușul este bogat în vitaminele A și D. Conține și fier, magneziu și fosfor.

Ou de pui: valoare nutritiva

S-a dovedit de mult că ouăle de găină sunt destul de hrănitoare. Numai acest produs conține proteine animale reale. Acesta este un tip de proteină care conține toate tipurile aminoacizi benefici, care sunt necesare pentru operatie normala organe interne. Care este valoarea nutritivă a ouălor? Un ou de gaina contine carbohidrati - 0,5 g si grasimi - 12 g.

Trebuie remarcat faptul că valoarea nutritivă produs din pui sunt și mineralele și vitaminele care sunt incluse în compoziția lor.

Ce alte beneficii aduce un ou de gaina organismului? Valoarea nutritivă a unui ou de găină este, de asemenea, că conține următoarele microelemente benefice:

Vitamina A. Oul îl conține norma zilnică. Această vitamină ajută dezvoltare normală copil și, de asemenea, menține acuitatea vizuală a unei persoane.
Vitamina E. Este considerat un antioxidant natural care inhibă îmbătrânirea pielii. Din păcate, ouăle conțin doar 5% din această vitamină.
Vitamina B 2. Această vitamină face pielea umană netedă și previne apariția pete de vârstă. Partea sa este de 30% din doza zilnică.
Kholin. Această substanță activează funcția creierului și îmbunătățește calitatea memoriei. Este prezent într-o cantitate medie într-un ou.
Biotina. Esențial pentru creșterea părului și aspect sănătos. De aceea, puteți auzi recomandări despre spălarea părului cu ouă de găină.

Pe lângă vitaminele enumerate, oul are și un efect benefic asupra stării ficatului și asupra permeabilității vaselor de sânge. Sunt foarte ușor absorbite de organism. Ouăle de pui ar trebui să facă parte din dieta fiecărei persoane. Sunt foarte des folosite în alimentația medicală.

Mai ales multe substanțe utile sunt conținute în ouă fierte. Care este valoarea nutritivă a unui ou fiert? Despre aceasta și vom vorbi mai departe.

Valoarea nutritivă a ouălor fierte

Valoarea nutritivă a unui ou fiert va depinde în primul rând de modul în care a fost preparat. Cel mai benefic pentru organismul uman este considerat a fi un ou fiert moale. Produsul acestui preparat va reține cea mai mare cantitate de vitamine utileși microelemente.

Avantajele consumului de ouă fierte:

acest produs nu conține practic zahăr;
există o cantitate mare de fosfor;
cantitate suficientă de vitamina B 2 și B 12;
o cantitate mare de seleniu.

Contra: Ouăle fierte conțin multe grăsimi și colesterol.

Ouă de prepeliță: valoare nutritivă

Ouăle de prepeliță au fost folosite de foarte mult timp în scopuri medicinale. Se știe că în Japonia aceste ouă au fost incluse în dieta copiilor care au suferit în urma exploziilor nucleare. Ouăle de prepeliță sunt produs obligatoriu alimentatie pentru copii mici, deoarece contin toate elementele necesare care contribuie la dezvoltarea normala a copilului.

Chiar dacă în astfel de ouă există mai puține proteine decât în ouăle de găină, acestea au totuși o mare valoare nutritivă. Care este valoarea nutritivă oua de prepelita? Este de remarcat faptul că ouăle de prepeliță sunt bogate în vitaminele B1 și B2. Conțin cantități mari de potasiu, magneziu și fosfor. Principalul avantaj al ouălor de prepeliță este că aproape niciodată nu provoacă reactii alergiceîn oameni.

Nu uitați de un astfel de factor precum sănătatea găinilor care le ouă. Cea mai mare valoare nutritivă a ouălor provine de la puii domestici, care sunt îngrijiți și asigurați cu o alimentație sănătoasă.

Ouăle de găină, familiare tuturor, sunt de mare importanță în dietetica modernă. Standardele lor de consum conform Organizației Mondiale a Sănătății sunt de 291 de bucăți. pe an pe persoană. Una dintre cele mai produse disponibile mâncarea este populară pe merit și aproape niciodată nu devine plictisitoare. Compoziția chimică a unui ou de găină dovedește doar existența unei nevoi obiective pentru acest produs universal.

Folosind ouă pe bază permanentă, puțini oameni se gândesc la structura lor. Cochilie densă, alb și gălbenuș - nimic interesant.

Între timp, structura unui ou de găină este puțin mai complicată. Fiecare element are o sarcină funcțională. Acesta este un fel de mecanism perfect conceput pentru a da naștere unei noi vieți. Cu condiția ca găinile să fie ținute în turmă împreună cu cocoșii, desigur.

Un ou de gaina sau orice alta pasare are aceeasi structura. Compoziția chimică și dimensiunea, desigur, diferă în funcție de specie, dar elementele de bază sunt necesare:

Înveliș sau înveliș cu membrană exterioară. Partea exterioară densă de protecție. Asigură siguranța conținutului. Se întâmplă culoare diferita: de la alb ca zapada sau roz-crem la toate nuantele de maro. Există rase depunerea ouălor culoare verzuie sau albăstruie. În ciuda funcții de protecțieși soliditate aparentă, coaja este ciuruită de pori minusculi. Aceste orificii asigură schimbul de aer și vă permit să mențineți umiditatea din interior la un nivel optim.
Camera de aer. Este situat între membranele interioare și exterioare ale cochiliei în partea obtuză. Un ou proaspat de gaina ocupa un volum minim si creste in timpul depozitarii sau expunerii temperaturi mari. În timpul incubației, camera este o sursă de respirație pentru puiul neclopat.
Proteină. Aproximativ 2/3 din volumul intern al fiecărui ou de găină este proteine, care sunt eterogene ca structură. Un strat subțire mai dens este adiacent direct gălbenușului. Nu la fel de groasă ca consistență, cea groasă ocupă restul. În interiorul proteinei există un cordon care fixează gălbenușul pe ambele părți de membrana interioară a învelișului. Datorită cordonului, gălbenușul este mereu orientat în sus cu discul germinativ.
Gălbenușul cu disc germinativ. Ocupă 1/3 din volumul total. În ouăle sterile discul este aproape invizibil. Și în sate, unde păsările sunt ținute în familii cu cocoși, poate ajunge la 4 mm în diametru. Gălbenușul vine în toate nuanțele de galben și portocaliu. Intensitatea culorii nu caracterizează sub nicio formă compoziția chimică. Aici se concentrează aportul de vitamine, grăsimi, proteine și carbohidrați necesar dezvoltării embrionului. Prin urmare, reprezintă cel mai mare valoare nutritionalaîntr-un ou de găină.

Datorită structurii lor ideale, ouăle de găină au de mult timp o semnificație sacră și joacă un rol important în moștenirea istorică, culturală și religioasă a multor popoare. Simplu și complex în același timp, oul este sursa vieții. La propriu și la figurat.

Compoziție chimică

Luând ca standard oamenii sănătoși, natural ouă obținute, fără utilizarea de antibiotice și hormoni, compoziția lor este aproximativ aceeași. Chiar și oamenii departe de chimie și biologie pot spune aproximativ în ce constă interiorul unui ou de găină: apă și proteine.

Într-adevăr, greutatea specifică a umidității este de aproximativ 85%. Proteina din ouăle de pui este de aproximativ 13%. Compușii rămași reprezintă puțin mai mult de 2%. Acestea includ vitamine, enzime, minerale, glucoză, grăsimi și carbohidrați, fără a ține cont de compoziția cochiliei.

scoici

Între timp, coaja tare a unui ou este un depozit neprețuit de minerale. Baza este calciul, care este într-o formă ușor digerabilă. Există cel puțin 2 g din el în coajă.

Pe lângă principalul element de construcție al dinților, unghiilor și oaselor noastre, cojile de ouă conțin compuși de fosfor, potasiu, fier, sulf, sodiu, magneziu, siliciu și alte elemente, chiar și pământuri rare și, prin urmare, foarte valoroase.

Pentru a folosi minerale pentru o sănătate mai bună, coji de ouă Este necesar să spălați bine, să uscați și să măcinați până la o pulbere fină. Se poate adăuga la mâncare preparată: gustul este neutru, dar beneficiile sunt enorme.

Veveriţă

În general, compoziția albușului de ou de pui se reflectă pe deplin în nume. Pe lângă umiditate, conține o compoziție bogată de proteine animale. Și anume:

Aproximativ 54% ovalbumină, care este principala rezervă pentru formarea embrionului.
Până la 13% ovotransferină, care are efect antibacterian.
Cel puțin 3,4% lizozim, enzimă care, în combinație cu ovotransferina, crește proprietățile antibacteriene.
Până la 3,5% glicoproteine foarte vâscoase.
Aproximativ 2% ovoglobuline.

Proteina conține ovomucoid, un compus care este cauza principală a reacțiilor alergice în corpul uman. Prin urmare, afirmația că ouăle folosite pentru alimente fără gălbenuș nu vor provoca intoleranță individuală nu este adevărată.

Compoziția bogată de proteine este utilizată activ în dietetică. La urma urmei, proteinele sunt cele mai importante material de construcții pentru toate țesuturile și organele nu numai ale embrionului, ci și ale corpului uman.

Copiii, sportivii, femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de alimente proteice. Ouăle de găină stau la baza alimentației pacienților aflați în reabilitare după boli grave, a vârstnicilor și a persoanelor angajate în munca fizica. Proteinele sunt absorbite aproape complet. Se recomandă să le folosiți crude pe stomacul gol. Este deosebit de util să le bei în timpul inflamației. cavitatea bucală si tractul gastrointestinal.

Se recomandă consumul de ouă după tratamentul termic pentru a menține puterea pe tot parcursul zilei.

Gălbenuş

Gălbenușul este aproximativ o treime de grăsime, cu aproximativ 16% mai multe proteine și nu mai mult de 50% umiditate. Carbohidrații, vitaminele și mineralele reprezintă aproximativ 2%.

Există dezbateri aprinse despre compoziția gălbenușului unui ou de pui. Nu, analiza chimica fără îndoială. Frecarea este legată de colesterol. Există până la 140 mg din gălbenuș. În ciuda faptului că colesterolul din gălbenușul este „bun”, mulți sunt încă atenți să mănânce ouă. În cantități mari, cu siguranță nu va aduce niciun beneficiu. Când consumați ouă, principalul lucru este moderația.

În caz contrar, gălbenușul conține:

9 din 10 aminoacizi esentiali, de care corpul nostru are nevoie;
aproape lista plina vitamine din grupa B. Caroteni și vitamina D într-o formă accesibilă, care se absorb și mai bine dacă există o picătură de gălbenuș ulei vegetal. Pe lângă acestea, conține o cantitate semnificativă de vitamine E, F, K;
lipide și fosfolipide;
lecitină;
colină;
micro și macroelemente.

Ouăle de pui sunt un produs unic. Nici o vacanță, nici o masă de zi cu zi nu ar fi complete fără ele. Le puteți pregăti în diferite moduri. Fiecare bucataria nationala vei gasi propria ta reteta. Tot ce ramane este sa alegi dupa gustul tau si sa te bucuri de un produs delicios si sanatos in acelasi timp.