Organizarea alimentației raționale pentru copiii aflați în zodie. Tema: Catering în grădinițe
-- [ Pagina 1 ] --
Departamentul Educației din Moscova
Catering în grădinițe
institutii de invatamant
Orientări pentru orașul Moscova
Publicație oficială
PREFAŢĂ
1. Ghidurile pentru orașul Moscova au fost elaborate de o echipă de autori:
Calul I.Ya. (Institutul de Stat de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale);
Mosov A.V. (Departamentul Rospotrebnadzor pentru orașul Moscova, Institutul de Cercetare pentru Igienă și Protecția Sănătății Copiilor și Adolescenților al Instituției de Stat NCCH RAMS);
Tobis V.I. (Fundația de la Moscova pentru Promovarea Bunăstării Sanitare și Epidemiologice a Populației);
Tsapenko M.M. (Departamentul Educației din Moscova) cu participarea:
Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boykova E.A., Vorobyova L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Dimitrieva E.M.S.S.A., E.M.S.S .Da. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T. A. D., Parshutkina
Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V. .K., Fedorovskaya O.M., Fo Cherva N.F., Șamicheva N.M rvanova O.G., Yamalieva G.K.
2. A introdus în schimb:
– Recomandări metodologice ale orașului Moscova „Rații alimentare (meniuri) de aproximativ 20 de zile pentru organizarea meselor pentru copiii de la 1,5 la 3 ani și de la 3 la 7 ani în instituțiile de învățământ de stat care implementează programe educaționale generale de învățământ preșcolar, de la 12 - sejur orar si 24 de ore pentru copii” (aprobat 23.12.2005).
3. Dieta inclusă în aceste ghiduri (secțiunea 5) a fost elaborată de Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale, Biroul Rospotrebnadzor pentru orașul Moscova, Fundația Moscova pentru Promovarea Bunăstății Sanitare și Epidemiologice a Populația și grupul de lucru al Departamentului de Educație al orașului Moscova, aprobat de Departamentul de Educație al orașului Moscova (05 .
10.2007) și Biroul Rosportebnadzor pentru orașul Moscova (01.10.2007), convenit cu Departamentul de Sănătate al orașului Moscova (14.09.2007). Această dietă este o dietă (meniu exemplu) convenită cu organismul teritorial autorizat să efectueze supraveghere sanitară și epidemiologică de stat în orașul Moscova (în conformitate cu clauza 2.10.17 din normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.1.1249- 03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru proiectarea, conținutul și organizarea modului de funcționare al instituțiilor de învățământ preșcolar”) și poate fi utilizat fără aprobare suplimentară de către toate instituțiile de învățământ preșcolar din sistemul Departamentului de Educație din Moscova.
Aceste linii directoare nu pot fi publicate complet oficial.
sau parțial reprodus, replicat și © Departamentul Rospotrebnadzor distribuit ca publicație oficială fără permisiunea orașului Moscova, 2007 din partea Departamentului Rospotrebnadzor pentru oraș © Departamentul Educației din Moscova, 2007 Moscova, Departamentul Educației al orașului Moscova și © Fondul Moscova pentru Promovarea Sanitar-Fondul Moscova care promovează bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației.
nia, 2007
DE ACORD: CONFIRM:
Șef de stat 1-adjunct șef medic sanitar al Departamentului de Educație pentru Moscova Moscova L.E. Kurneshova N. N. Filatov 01.10. 05.10. Catering în instituțiile de învățământ preșcolar Ghid pentru orașul Moscova 1. DOMENIUL DE APLICARE.Orientările stabilesc procedura și condițiile de organizare a alimentației copiilor preșcolari (cu vârste cuprinse între 1,5 și 7 ani) în instituțiile de învățământ care implementează programe educaționale generale de învățământ preșcolar - instituții de învățământ preșcolar (instituții de învățământ preșcolar), cerințele pentru compoziția calitativă și cantitativă a dietei copii preșcolari, principii și metode de formare a acestuia.
Orientările sunt destinate:
– specialiști în domeniul sănătății, pediatri, nutriționiști și alți specialiști, lucrători paramedici implicați în formarea dietelor pentru copiii preșcolari din instituțiile de învățământ preșcolar, precum și exercitarea controlului medical asupra organizării alimentației pentru copii la Moscova;
– specialiști din cadrul autorităților de învățământ, manageri, personal didactic și suport al instituțiilor de învățământ preșcolar;
– funcționari, specialiști, experți ai organelor și instituțiilor care efectuează supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, precum și organizațiilor care efectuează examinări sanitare și epidemiologice, cercetări, evaluări igienice și de altă natură;
– persoane juridice și antreprenori individuali care organizează alimentația copiilor preșcolari în instituțiile de învățământ preșcolar din Moscova, furnizează (vând) produse alimentare și materii prime alimentare în instituțiile de învățământ preșcolar din Moscova, organizează alimentație preșcolară (întreprinderi de nutriție preșcolară de bază) producând produse alimentare destinate nutriției a copiilor preșcolari.
2. INTRODUCERE Sistemul de învățământ preșcolar al municipiului Departamentul de Educație Moscova prezintă o rețea flexibilă, multifuncțională de instituții de învățământ preșcolar (DOU), care oferă o gamă largă de servicii educaționale luând în considerare vârsta și caracteristicile individuale ale copilului, nevoile familiei și ale societății în ansamblu.
Una dintre principalele sarcini rezolvate în instituțiile de învățământ preșcolar este asigurarea dreptului constituțional al fiecărui copil la protecția vieții și sănătății sale.
Sănătatea copiilor nu poate fi asigurată fără o alimentație echilibrată, care este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și neuropsihică, rezistența la infecții și alți factori negativi de mediu. În plus, formele de nutriție organizate corespunzător la copii abilități culturale și igienice, obiceiuri sănătoase, așa-numitele raționale comportament alimentar, pune bazele unei culturi alimentare.
Rolul nutriției în condițiile moderne crește semnificativ din cauza deteriorării sănătății copiilor ca urmare a unei game întregi de motive, dintre care unul este o încălcare a structurii nutriției și o scădere a calității acesteia - atât în familie, cât și în în grupuri organizate de copii.
Apariția bolilor sistemului endocrin, ale organelor digestive și ale anemiei se datorează în mare măsură unor factori de natură nutrițională. O dietă dezechilibrată duce la deficit de vitamine, deficit de diverse microelemente și doar cu o dietă bine formulată copilul primește cantitatea de nutrienți esențiali necesară creșterii și dezvoltării normale.
Consumul excesiv de carbohidrați ușor digerabili determină creșterea incidenței diabetului zaharat, a obezității și prevalența semnificativă a cariilor dentare în rândul copiilor. Consumul excesiv de sare, al cărui obicei începe încă din copilărie, este un factor care determină prevalența semnificativă a bolilor circulatorii, inclusiv hipertensiunea arterială, în rândul populației adulte. Alimentația deficitară este un factor de risc pentru o serie de alte boli, inclusiv pentru unele neoplasme maligne.
Conform cercetărilor efectuate de Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și alte organizații de cercetare, 60-90% din populație, inclusiv copiii, indiferent de vârstă, statut social, anotimp și alți factori, se confruntă cu o deficiență de esențială. micronutrienți din dietă, în primul rând - vitamine B (aproximativ 50% dintre copii), vitamina C, calciu, fier (până la 50% dintre copii), iod.
Trebuie remarcat faptul că problema alimentației dezechilibrate, iraționale, este tipică nu numai pentru copiii din segmentele cu venituri mici ale populației. Lipsa vitaminelor și microelementelor vitale, alimentația deficitară combinată cu excesul de calorii din alimente, în principal din grăsimi animale și carbohidrați, se observă și în familiile cu venituri mari.
Măsurile active de îmbunătățire a alimentației în instituțiile de învățământ preșcolar, implementate în orașul Moscova de mai mulți ani, au făcut posibilă stabilizarea oarecum a situației cu incidența bolilor legate de nutriție la copii și adolescenți, dar situația rămâne destul de alarmantă. și necesită măsuri și mai decisive pentru optimizarea alimentației copiilor preșcolari.
În ultimii cinci ani la Moscova sa înregistrat o scădere a ratei incidenței primare a bolilor organelor digestive la copii (în 2002 - 7,49%, în 2006 - 1,%), în timp ce în rândul adolescenților indicatorii au rămas practic neschimbați. (în 2002 . – 3,8%, în 2006 – 3,76%).
Cu toate acestea, incidența primară a bolilor sistemului digestiv la copii este de 3,5 ori mai mare decât la populația adultă și cu 32% mai mare decât la adolescenți, iar în structura incidenței primare generale a copiilor se află pe locul șase (2,9% ).
Principalul factor de risc pentru incidența bolilor digestive la copii și adolescenți este alimentația deficitară și dezechilibrată, în special în instituțiile preșcolare și școli. În plus, în condiții de malnutriție, influența factorilor de mediu nefavorabili asupra organismului crește.
În 2006, în orașul Moscova, cele mai înalte niveluri de incidență a bolilor digestive la copii au fost observate în Districtul Administrativ Central la copii și adolescenți și în Zelenograd. Rate de incidență crescute se observă și în raioanele administrative de Nord, Sud, Sud-Est și Est.
Bolile de sânge, și în special anemia, afectează cel mai adesea copiii.
Ponderea anemiei prin deficit de fier în structura bolilor de sânge la copii este mai mare de 90%. În același timp, se constată o scădere semnificativă a prevalenței și incidenței primare a bolilor de sânge și a anemiei în populația de copii din Moscova de-a lungul mai multor ani (în 2003, prevalența anemiei în rândul copiilor a fost de 0,96%, iar în 2006 – 0,63%). . Motivul probabil al acestei scăderi îl reprezintă măsurile active de corectare a dietelor preșcolarilor și școlarilor din oraș, efectuate de-a lungul anul trecut. Teritoriile cu cele mai mari rate de incidență a bolilor de sânge la copii în 2006 sunt districtele administrative Zelenograd, Sud-Est, Sud și Est.
Potrivit Dispensarului Endocrinologic al Departamentului de Sănătate al orașului Moscova, numărul copiilor nou diagnosticați cu boli asociate cu deficiența de iod în 2006 a crescut cu 10,3% față de 2005 și s-a ridicat la o persoană. Mai mult, în 2002, numărul copiilor care s-au îmbolnăvit pentru prima dată era de 3.117 persoane, adică. În dinamica pe termen lung, s-a observat o scădere semnificativă a numărului de cazuri.
Dinamica incidenței primare a bolilor sistemului endocrin la copii demonstrează, de asemenea, clar o scădere a ratelor din 2003 (2003 - 1,87%, 2006 - 1,54%). În 2006, teritoriile cu cele mai mari valori de exces față de nivelul mediu Moscova de boli endocrine în rândul populației de copii sunt districtele administrative Zelenograd și de Sud.
Prevalența bolilor de sânge și a sistemului endocrin în populație se datorează în mare măsură deficienței de micronutrienți. Lipsa microelementelor în organism se manifestă atât prin dezvoltarea tulburărilor funcționale reversibile, cât și a bolilor grave ale sistemului endocrin.
Măsurile constante de prevenire individuală și în masă care vizează reducerea deficitului de micronutrienți reduc semnificativ riscul de a dezvolta boli ale sistemului endocrin.
Un deficit de vitamine, minerale și microelemente din dietă, într-o anumită măsură, provoacă dezvoltarea unor boli ale sistemului musculo-scheletic, care se pot manifesta ca tulburări metabolice ale oaselor, cartilajului și țesutului muscular. Conform examenelor medicale aprofundate, scolioza, curbura coloanei vertebrale și picioarele plate ocupă locul trei (10%) în structura abaterilor funcționale în starea de sănătate a școlarilor. În absența diagnosticului în timp util al acestei afecțiuni și a măsurilor corective adecvate, abaterile funcționale se dezvoltă în boli cronice persistente ale sistemului musculo-scheletic.
În 2006, în rândul populației de copii din Moscova, a existat o scădere a prevalenței bolilor sistemului musculo-scheletic în dinamica pe termen lung de la 14,11% în 2002 la 12,23% în 2006. Cu toate acestea, rata incidenței primare a bolilor sistemului musculo-scheletic la copii depășește media rusă de 1,5 ori. În plus, o creștere vizibilă a incidenței bolilor sistemului musculo-scheletic continuă în rândul adolescenților (de la 21,43% în 2002 la 28,23% în 2006), și acest lucru se datorează nu în ultimul rând naturii nutriției, care, la rândul său, influențează comportamentul alimentar care s-a format în copilărie. Teritoriile cu cele mai mari niveluri de incidență a bolilor sistemului musculo-scheletic la copii în 2006 sunt districtele administrative Zelenograd, Central, Sud și Est.
O problemă urgentă este supraponderalitatea și obezitatea în rândul populației orașului. Obezitatea este un factor de risc pentru boli precum ateroscleroza, hipertensiunea arterială și diabetul zaharat. S-a stabilit că excesul de greutate corporală față de normal cu 10% crește mortalitatea în medie cu 30%. În acest sens, obezitatea ar trebui considerată o problemă medicală și socială importantă. Între timp, în dinamică pentru 1999-2003. În rândul copiilor din Moscova, există o creștere a incidenței obezității cu aproape 30%.
Factorul principal în dezvoltarea obezității la copii este un dezechilibru nutrițional cauzat de conținutul caloric în exces al alimentelor, în principal din cauza grăsimilor și carbohidraților de origine animală, în special în combinație cu o alimentație proastă.
Astfel, conținutul caloric în exces al alimentelor și aportul insuficient de diverși micronutrienți esențiali provoacă o serie de modificări metabolice în corpul uman, în special la copii și adolescenți, și dezvoltarea unor afecțiuni și boli dependente de nutriție.
În acest sens, organizarea alimentației în instituțiile de învățământ preșcolar din Moscova, la care participă aproape jumătate din toți copiii cu vârste cuprinse între 2 și 7 ani, este o problemă de mare semnificație socială, mai ales în situația socio-economică dificilă actuală. De obicei, copiii stau în instituții preșcolare timp de 12 ore sau chiar non-stop, iar masa lor, în principal (cu excepția weekend-urilor și a sărbătorilor), sunt asigurate de aceste instituții. Prin urmare, sănătatea și dezvoltarea copiilor preșcolari depinde în mare măsură de cât de bine este organizată alimentația într-o instituție de învățământ preșcolar.
Scopul acestor orientări este de a oferi suport metodologic pentru activitățile funcționarilor și specialiștilor care lucrează în instituțiile de învățământ preșcolar (manager, profesori, asistente și lucrători în alimentație) în formarea dietelor pentru copiii preșcolari în conformitate cu principiile alimentației sănătoase, organizare. de producere și comercializare a produselor culinare în secțiile de catering ale instituțiilor de învățământ preșcolar, organizarea meselor copiilor și controlul producției privind alimentația copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar.
3. PRINCIPII ALE NUTRIȚIILOR RAȚIONALE PENTRU COPII ÎN ÎNGRIJIREA PRESERȚĂ
Alimentatia organizata corespunzator, care furnizeaza organismului toti nutrientii de care are nevoie (proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine si saruri minerale) si energie, este o conditie necesara pentru cresterea si dezvoltarea armonioasa a copiilor prescolari. În același timp, o nutriție bine organizată ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții și alte efecte adverse. factori externi.Principiul principal al nutriției pentru preșcolari ar trebui să fie varietatea maximă a dietelor lor. Doar prin includerea în alimentația zilnică a tuturor grupelor principale de alimente - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, grăsimi comestibile, legume și fructe, zahăr și produse de cofetărie, pâine, cereale etc. pot fi asigurate copiilor toți nutrienții de care au nevoie. . Și, invers, excluderea din alimentație a uneia sau alteia dintre aceste grupe de alimente sau, dimpotrivă, consumul excesiv al oricăreia dintre ele duce inevitabil la probleme de sănătate a copiilor.
Alegerea corectă a produselor este o condiție necesară, dar încă insuficientă pentru alimentația rațională a copiilor preșcolari. Este necesar să ne străduim să ne asigurăm că mâncărurile gata preparate sunt frumoase, gustoase, aromate și pregătite ținând cont de gusturile individuale ale copiilor. O altă condiție este o dietă strictă, care trebuie să includă cel puțin 4 mese: micul dejun, prânzul, gustarea de după-amiază, cina, iar trei dintre ele trebuie să includă un preparat cald. Astfel, în toate instituțiile de învățământ preșcolar cu o ședere a copiilor mai mare de 3,5 ore, se asigură elevilor mese calde, prevăzând un astfel de număr de mese și frecvența acestora, încât durata intervalelor dintre mesele individuale să nu depășească 3,5 ore. Dacă intervalul dintre mese este prea lung (mai mult de 4 ore), performanța și memoria copilului scad. Mâncatul excesiv de frecvent reduce pofta de mâncare și, prin urmare, afectează absorbția nutrienților.
Copiii care frecventează instituțiile de învățământ preșcolar, cea mai mare parte rația zilnicăîn aceste instituţii se primesc mese (cel puţin 70%). Prin urmare, organizarea alimentației în instituțiile de învățământ preșcolar ar trebui să includă furnizarea copiilor cu cea mai mare parte a energiei și nutrienților de care au nevoie.
În același timp, principiile de bază ale cateringului într-o instituție de învățământ preșcolar ar trebui să fie:
Valoarea energetică adecvată a dietelor corespunzătoare consumului energetic al copiilor.
Echilibrul alimentației pentru toți factorii nutriționali înlocuibili și esențiali, inclusiv proteine și aminoacizi, grăsimi și acizi grași din dietă, diferite clase de carbohidrați, vitamine, săruri minerale și microelemente (Tabelele 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 prezintă extrase din „Norme”. pentru Nevoi Fiziologice de Alimentație” substanțe și energie pentru diferite grupuri ale populației URSS”, aprobată de Consiliul de Administrație al Ministerului Sănătății al URSS la 17 aprilie 1991).
Varietatea maximă a dietei, care este principala condiție pentru asigurarea echilibrului acesteia, se realizează prin utilizarea unei game suficiente de produse și a diferitelor metode de gătit.
Prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor și a preparatelor, asigurându-le calitățile gustative înalte și păstrarea originalului valoare nutritionala.
Excluderea din alimentație a alimentelor și a mâncărurilor care pot irita membrana mucoasă a organelor digestive, precum și a produselor care ar putea duce la deteriorarea sănătății copiilor cu boli cronice (nu în stadiul acut) sau tulburări funcționale compensate ale tractului gastrointestinal. (nutriție blândă).
6. Luând în considerare caracteristicile individuale ale copiilor (inclusiv intoleranța acestora) Asigurarea siguranței sanitare și epidemiologice a alimentelor, inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare pentru starea unității de alimentație, produsele alimentare furnizate, transportul, depozitarea, prepararea și distribuirea preparatelor.
Tabelul 3.1.
Norme de nevoi fiziologice ale copiilor de vârstă preșcolară Note: pentru vitamina A necesarul este dat în mg echivalent retinol, pentru vitamina E - în mg echivalent tocoferol; Corespondența dintre denumirile chimice ale vitaminelor și denumirea literelor acestora este dată în Anexa D.
vârsta preșcolară în minerale de bază.
Alimentația copiilor variază ca compoziție calitativă și cantitativă în funcție de vârsta copiilor și se formează separat pentru grupuri de copii cu vârste cuprinse între 1 și 3 ani și de la 4 la 6 ani.
De regulă, copiii care se află într-o instituție de învățământ preșcolar în timpul zilei (în interval de 9-10 ore primesc trei mese pe zi (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază) care le asigură necesarul zilnicîn nutrienți și energie cu aproximativ 75-80%. În același timp, micul dejun reprezintă 25% din valoarea nutritivă zilnică a dietei, iar prânzul - 15%. Copiii primesc cina acasă, pentru care rămâne 20-25% din valoarea nutritivă zilnică.
Raportul optim între conținutul de săruri de calciu și fosfor din dieta copiilor nu este mai mic de 1,2: Pentru copiii care se află într-o instituție de învățământ preșcolar timp de 12 ore, este posibil să se organizeze ambele trei mese pe zi (cea mai comună) și patru mese pe zi. În primul caz, mesele lor constau în micul dejun, care reprezintă 25% din valoarea nutritivă zilnică a dietei, prânzul (25%) și o gustare de după-amiază mai calorică decât de obicei (20-25%) (așa-numita gustare „densă” de după-amiază). Mai rar, se asigură o a patra masă - cina, care reprezintă 25% din valoarea nutritivă zilnică (în același timp, gustarea de după-amiază este făcută mai ușoară în proporție de 10% din valoarea nutritivă zilnică). De asemenea, organizează patru mese pe zi în grupe de 24 de ore (în instituțiile de învățământ preșcolar cu regim de funcționare 24 de ore).
Dacă toți copiii dintr-un grup stau nonstop într-o instituție de învățământ preșcolar, în astfel de grupuri se recomandă să se ofere elevilor cinci mese pe zi - mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină, precum și o masă suplimentară înainte de culcare ( acesta din urmă constă de obicei dintr-o băutură de lapte fermentat și pâine sau produs de panificație, în valoare de aproximativ 7 -10% din valoarea energetică a dietei zilnice).
Organizarea meselor calde presupune utilizarea obligatorie a preparatelor calde și a produselor culinare la fiecare masă, inclusiv primele feluri și băuturi calde.
Baza organizării unei alimentații echilibrate pentru copiii din instituțiile de învățământ preșcolar este respectarea pachetelor alimentare recomandate (vezi secțiunea 4), precum și dietele standard elaborate pe baza acestora (meniuri exemple).
Producția de preparate și produse culinare este asigurată în conformitate cu documentația reglementară și tehnologică în vigoare. În funcție de vârsta copiilor, trebuie respectată greutatea de porție indicată în Tabelul 3.5.
Greutatea aproximativă a porțiilor pentru copiii preșcolari.
Carne porționată, pește, brânză de vaci, cereale, mâncăruri cu ouă, cârnați Organizarea meselor pentru copii într-o instituție preșcolară trebuie combinată cu alimentația adecvată a copilului din familie. Acest lucru necesită o continuitate clară între ele. Este necesar să ne străduim să ne asigurăm că alimentele din afara instituției de învățământ preșcolar completează dieta primită într-un grup organizat. În acest scop, părinții trebuie să ofere sistematic informații despre produsele și felurile de mâncare pe care copilul le-a primit în timpul zilei la instituția de învățământ preșcolar și valoarea nutritivă a dietei, scop în care se practică postarea dietei zilnice (meniul) în grupuri. În plus, profesorii și lucrătorii medicali De la vârsta de 3 ani și 1 lună (de la 1 septembrie).
Profesorii de grădiniță ar trebui să ofere părinților recomandări cu privire la compoziția „de casă”
cine și mese pentru copii în weekend și sărbători. Totodată, acele alimente și feluri de mâncare pe care copilul nu le-a primit la grădiniță sunt recomandate la cină. În weekend și sărbători, alimentația copilului din punct de vedere al setului alimentar și al valorii nutriționale este cel mai bine să fie cât mai aproape de alimentația pe care o urmează la instituția de învățământ preșcolar.
Atunci când vorbiți cu părinții despre alimentația copiilor, este important să îi avertizați că dimineața, înainte de a trimite copilul la grădiniță, acesta nu este hrănit, deoarece acest lucru perturbă dieta, duce la scăderea apetitului, caz în care copilul. nu mănâncă bine micul dejun în grup. Totuși, dacă copilul trebuie adus la grădiniță foarte devreme, cu 1 oră înainte de micul dejun, atunci i se poate da suc și (sau) niște fructe acasă.
Vorbind despre organizarea nutriției pentru copii în instituțiile de învățământ preșcolar, ar trebui să ne oprim asupra particularităților nutriției copilului în perioada de adaptare la această instituție.
Trecerea unui copil de la educația acasă la educația într-un grup de copii este aproape întotdeauna însoțită de anumite dificultăți psihologice. Cum copil mai mic, cu atât suportă mai greu această perioadă. Adesea, în acest moment, apetitul copiilor scade, somnul este perturbat și, uneori, aceștia experimentează reacții nevrotice, rezistența generală la boli scade. Alimentația corectă în acest moment este de mare importanță și ajută copilul să se adapteze rapid la echipă.
Înainte ca un copil să intre în grădiniță, părinții sunt sfătuiți să apropie dieta și compoziția dietei de condițiile grupului de copii, să-l obișnuiască cu acele feluri de mâncare care sunt adesea servite într-o grădiniță, mai ales dacă nu le-a primit acasă. .
În primele zile de a fi într-o echipă, nu poți schimba tiparul de comportament al copilului, inclusiv obiceiurile alimentare. Așadar, dacă un copil nu știe sau nu vrea să mănânce singur, profesorii ar trebui să-l hrănească la început, uneori chiar și după ce ceilalți copii au terminat de mâncat. Dacă un copil refuză mâncarea, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat. Acest lucru va întări și mai mult atitudinea negativă față de echipă.
Copiii intră adesea în instituțiile preșcolare în toamnă, când riscul de răspândire a bolilor respiratorii acute este cel mai mare, iar copiii nou internați se îmbolnăvesc mai întâi. Pentru a preveni morbiditatea infecțioasă acută, întărirea suplimentară a dietei copiilor trebuie efectuată folosind o gamă largă de alimente și băuturi îmbogățite disponibile (vezi Anexa A) și, dacă este necesar (conform avizului medicului), de asemenea preparate multivitamine(complexe vitamine-minerale).
4.PRODUSE ALIMENTARE PENTRU FORMAREA DIETA
COPII ÎN PRECHERE
4.1 Sortiment de produse alimentare pentru hrănirea copiilor preșcolari din instituțiile de învățământ preșcolar:La formarea dietei copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar (în producția de produse culinare), pot fi utilizate următoarele tipuri principale de materii prime alimentare și semifabricate, precum și produse alimentare finite. productie industriala 3:
Proteine din soia izolate sau concentrate Albuș uscat, albuș întreg Produsele marcate cu „*” sunt permise numai în ambalaj individual (o porție) Napolitane cu umplutură de grăsime din lapte fortificat Hematogen și dulciuri îmbogățite cu hemobină (fier)* Carne de vită (categorii I) Mazăre șlefuită Mazăre verde, congelată rapid Mazăre verde conservată Drojdie de panificație Grăsime de pui topită Grăsime de pește purificată Pătrunjel, țelină, mărar uscat Marshmallows (marshmallows fortificate) Produse de panificație cu valoare nutritivă crescută, inclusiv produse fortificate Produse formate și fulgi de cereale (cereale) fortificate (cereale fortificate pentru mic dejun) Produse caș pentru hrana bebelușilor (cu o fracție de masă de grăsime de până la 9%)* Produse turnate din file și pește tocat Caviar din legume fierte (dovlecei, vinete etc., fără oțet și condimente iute) Caviar peste somon fără conservanți Toffee fortificat cu circulație* Dovlecel proaspăt (dovleac) Băutură de cacao fortificată Pudră de cacao Varză albă și roșie proaspătă Varză de mare uscată sau conopidă fiartă-congelată cartofi proaspeți proaspăt Terci instant fortificat din ovăz, hrișcă, orez și alte cereale și amestecurile acestora Acid citric pentru alimente Cârnați fierți pentru copii de cea mai bună calitate pentru alimentația preșcolară Cârnați pentru copii, frankfurters, salieri pentru alimentația preșcolară Conserve de carne, pește, păsări pentru copii (preșcolar) ) nutriție Concentrate și siropuri de băuturi fortificate Bomboane (vitaminizate - cu coji între straturi de vafe, cu coji bătute, cu coji de jeleu)* Rădăcini albe uscate (inclusiv pătrunjel, țelină etc.) Băutură de cafea cu cereale (fără cafea, fortificată ) Cafea băutură din cicoare, incl. crupe de hrișcă fortificate Crupe de porumb În continuare, fortificate înseamnă produse alimentare îmbogățite cu vitamine și (sau) minerale și (sau) alți micronutrienți Porumb dulce din conserve Porumb Frunza proaspata Ceapa proaspata de dafin uscata Ceapa verde proaspata Paste din grupa A Paste din grupa B sau B fortificate Crema dulce nesarata Unt de vaca (unt, taran, Vologda) Ulei vegetal (soia, floarea soarelui, camelina, mustar, porumb, rapita si uleiuri amestecate) Branza plastifiata masele pentru copii Miere lapte natural lapte de vaca pasteurizat si sterilizat (vitaminizat, din materii prime naturale, cu o fractiune de masa grasa de 2,5-3,5%) Lapte condensat integral cu zahar Morcovi de masa proaspeti Faina de grau fortificata de copt Faina de grau de copt (de preferinta 1 sau 2 calitati) Muesli (amestecuri de cereale) ), nuci, fructe uscate) Cotlet de vită Cotlet de porc Carne de pasăre (pui broiler, pui, curcan) Băuturi vitaminizate, inclusiv instant (uscate, instant) Băuturi din lapte fermentat (cu o fracțiune de masă grăsime de 2,5-4%), inclusiv kefir, acidophilus, iaurturi din lapte (naturale și cu fructe), lapte coagulat, lapte copt fermentat, Varenets etc., inclusiv cele îmbogățite cu microorganisme probiotice vii, a căror utilizare este de preferat legume, fructe și fructe de pădure și a acestora amestecuri Legume, fructe și fructe de pădure uscate Castraveți sterilizați (conserve fără oțet) Miez de nuci (migdale, alune) Paste de ciocolată cu lapte fortificate Ardei dulce proaspăt Pătrunjel proaspăt Fursecuri sandwich fortificate Fructe și fructe de pădure congelate rapid Dulceuri, gemuri, conserve fără conservanți (incl. fără dioxid de sulf) Produse semifabricate din carne de pasăre, naturale și tocate (pentru alimentația preșcolară), refrigerate sau congelate Produse semifabricate din file de pește pentru alimentația preșcolară, refrigerate sau congelate (din file de cod, eglefin, merluciu, pollock, pollock) , peste de gheata, stiuca, somon roz dezosat si solzi) Doar ca sos cu preparate cu caș și făină (nu mai mult de o dată la 3-4 săptămâni). Laptele condensat nu trebuie folosit atunci când preparați băuturi de cacao, ceai sau cafea cu lapte.
Produse semifabricate din carne naturală și tocată pentru alimentația preșcolară, refrigerate sau congelate Produse semifabricate din pește, turnate pentru alimentația preșcolară, congelate sau refrigerate Produse din conserve din tomate Sfeclă de masă telina proaspata proaspătă Smântână sterilizată (cu o fracție de masă de grăsime 10%) Smântână (cu o fracțiune de masă de grăsime 10-15%) Sucuri de legume, sucuri de fructe (fructe, fructe de pădure) - presate direct (producție industrială) și reconstituite fortificate (fără adaos) ) Sare alimentara iodata, inclusiv cu continut redus de sodiu (de preferinta) Sosuri conservate pentru alimentatia copiilor (prescolari): rosii (blanda), fructe, lactate (lapte fermentat), sosuri pe baza de branza Subproduse din carne de vita procesata - ficat, inima Pesmet Brânză tare, semi-tare, moale (soiuri ușoare, cu o fracție de masă groasă de cel mult 45% din substanța uscată, sare - nu mai mult de 1,5%) Brânză de vaci cu o fracțiune de masă grăsime de până la 9% Roșii sterilizate (conserve fără oțet) Fasole alimente File de pește ușor sărat (hering, somon) ) Fructe proaspete (mere, pere, banane etc.) Pâine de grâu din făină de clasa I, fortificată, inclusiv cu conținut scăzut de sodiu (de preferință) Pâine de secară ( grâu de secară cu un conținut de făină de secară de cel puțin 70%) îmbogățit, incl. cu continut redus de sodiu (de preferinta) Macese uscate Oua de gaina dietetice Pe langa cele enumerate, alte tipuri de materii prime alimentare si semifabricate cu valoare nutritiva similara sau mai mare, aprobate in modul prescris pentru utilizarea in alimentatia copiilor prescolari. , poate fi folosit.
Anexa A conține o listă de produse alimentare cu valoare nutrițională și biologică crescută, cărora ar trebui să li se acorde prioritate la formare Numai ouăle dietetice (a căror durată de valabilitate nu este mai mare de 7 zile, fără să se ia în calcul ziua de ouat) care au suferit temperatura necesară. gătitul ar trebui să fie folosit în alimentația copiilor.
alimentația în instituțiile de învățământ preșcolar, iar în Anexa B - caracteristicile principalelor grupe de alimente utilizate în alimentația copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar.
La evaluarea posibilității de utilizare a produselor alimentare în alimentația copiilor în grupe organizate se utilizează „Instrucțiunile pentru efectuarea unei evaluări medicale și biologice a posibilității utilizării produselor alimentare în alimentația copiilor în grupe organizate”, aprobate prin ordin de Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Moscova din 28 ianuarie 2001 nr. 72. Pe baza rezultatelor unei evaluări medicale și biologice a posibilității utilizării produselor alimentare în alimentația copiilor în grupuri organizate de către organul teritorial Rospotrebnadzor pentru orașul Moscova, acestea sunt înscrise în registrul electronic al produselor alimentare utilizate pentru hrănirea copiilor și adolescenților în grupuri organizate din Moscova. Certificatul de înscriere a produselor alimentare în registru trebuie să indice posibilul domeniu de utilizare al produsului alimentar și condițiile de utilizare a acestuia în alimentația copiilor.
4.2.Pachete cu alimente pentru hrănirea copiilor din instituţiile de învăţământ preşcolar.
Tabelul 4.1 prezintă seturile medii zilnice de principalele tipuri de produse care ar trebui incluse în alimentația copiilor preșcolari din instituțiile de învățământ preșcolar cu regim de funcționare de 12 ore și 14/24 de ore. Gama și cantitatea de produse utilizate în alimentația copiilor, în medie pe săptămână7, ar trebui să corespundă aproximativ (cu o precizie de ± 5%) cu seturile de produse aprobate prezentate în Tabelul 4.1.
Aceste seturi alimentare includ toate grupele principale de produse, al căror consum face posibilă satisfacerea nevoilor fiziologice ale copiilor preșcolari de energie și nutrienți de bază, în primul rând factori nutriționali esențiali.
Lapte fortificat cu m.d.z. 3,2%, Produse lactate fermentate cu m.d.z. 3,2%, g Carne (carne de vită clasa I, carne slabă de porc), g net În lipsa capacităților tehnice, este permisă analiza setului de produse utilizate în termen de două săptămâni („zece zile”).
Greutatea netă înseamnă greutatea produsului după scoaterea din ambalaj, îndepărtarea părții necomestibile a produsului și prelucrarea la rece (pentru produsele congelate - după decongelare) De la vârsta de 3 ani și 1 lună (de la 1 septembrie).
Se indică greutatea brută pentru fileul de cod. La utilizarea altor tipuri de pește, recalcularea se face în funcție de valoarea nutritivă Lapte fortificat cu m.d.z. 3,2%, Produse lactate fermentate cu m.d.z. 3,2%, g niks, g brut Sucuri de fructe (legume), fortificate sau presate direct, g net Băutură fortificată, g net (băutură gata) Pâine de secară (secara-grâu) îmbogățită, g net Pâine de grâu făcută din făină 1 s, îmbogățită sau pâine cu cereale, g net Paste din grupa A (sau grupa B îmbogățit), g net Băutură de cafea cereale (surogat) îmbogățit, g net sare de masă iodata, g 4.3 La menținerea în contabilitate bugetară, fișa cumulative (formular 050403812). ar trebui să se țină evidența produselor alimentare după denumirea lor specifică, indicând masa efectivă care a ajuns la secția de alimentație a instituției de învățământ preșcolar. La analiza setului de produse utilizate, acestea sunt grupate în funcție de denumirile tipurilor (grupurilor) de produse indicate în setul de produse, iar cantitățile acestora sunt recalculate la masa netă a produselor indicate în Tabelul 4.1 (vezi secțiunea 14). ).
În loc de pudră de cacao, se recomandă utilizarea unei băuturi instant fortificate de cacao. În acest caz, cantitatea adecvată de zahăr este exclusă din setul de produse (în conformitate cu conținutul de zahăr al concentratului de băutură).
Aprobat Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 23 septembrie 2005 nr. 123n „Cu privire la aprobarea formularelor de registre contabile bugetare”.
4.4.Crearea și utilizarea unei rezerve de aprovizionare cu produse alimentare la organizarea de catering în instituțiile de învățământ preșcolar.
4.4.1 Să organizeze mese pentru copii în cazurile de întrerupere neprevăzută a aprovizionării cu produse alimentare de către organizația furnizoare, urgențe și alte urgențe, în scopul organizării meselor pentru elevi după mai multe vacanțe, precum și pentru organizarea meselor pentru copii. care au venit neplanificat la instituția de învățământ preșcolar după absență, iar în alte cazuri similare se creează și se completează pe măsură ce sunt utilizate un stoc de rezervă de produse alimentare neperisabile cu valoare nutritivă ridicată. Stocul de rezervă de produse este actualizat permanent (în conformitate cu datele de expirare ale produselor) și se menține după principiul rezervei minime.
4.4.2 O listă aproximativă a produselor alimentare și cantitatea lor aproximativă (per 1 copil care frecventează o instituție de învățământ preșcolar) pentru formarea unui stoc de rezervă este prezentată în Tabelul 4.2.
Un set de produse alimentare pentru formarea unui stoc de rezervă într-o instituție de învățământ preșcolar Lapte de băut sterilizat îmbogățit cu m.d.zh Produs de iaurt sau produs de caș termic13 (în ambalaj individual cu o greutate netă de 100 g) Conserve pentru alimente pentru copii (preșcolari) : carne, din produse subprog (la pachet), pasare, peste15 (in recipiente conservate cu greutatea neta de 338 g) Conserve de legume fara otet: mazare verde, conserve de porumb, amestecuri de legume (in borcane mici) Legume congelate rapid (semi industriale). -produse finite) și amestecuri ale acestora Preparate congelate rapid de terci pentru copii (instant), băuturi din cereale care nu necesită gătire Cu termen de valabilitate de cel puțin 3 luni. la o temperatură nu mai mică de 25°C. Este permisă utilizarea produselor cu o greutate de 125 g.
Dacă există o cantitate suficientă de echipamente frigorifice la temperatură joasă, în loc de produse de caș termic, puteți folosi găluște sau cheesecake congelate semifabricate cu brânză de vaci - o porție per copil.
Dacă există o cantitate suficientă de echipamente frigorifice la temperatură joasă, în loc de conserve de carne (sau împreună cu acestea), atunci când se creează o rezervă de produse alimentare, produse culinare semifabricate tocate pentru alimentația preșcolară, congelate din carne produsă industrial (păsări de curte). , peste) poate fi folosit in cantitate de o portie per copil .
Greutatea porției se determină în funcție de greutatea porției a preparatelor similare din carne și organe, prevăzute în dietă. Atunci când utilizați un produs cu o greutate netă diferită per pachet, cantitatea de produs pe copil care trebuie depozitată poate fi ajustată în consecință. O cutie deschisă nu poate fi stocată.
În loc de ouă de găină, se pot folosi amestecuri uscate de omletă aprobate pentru utilizare în alimentația copiilor preșcolari.
În absența unei cantități suficiente de echipamente de refrigerare la temperatură scăzută, acestea sunt înlocuite cu legume conservate, în loc de fulgi de cereale, se pot folosi și cereale pentru micul dejun muesli și cereale - în cantitatea necesară pentru a pregăti o porție de mâncare.
Băutură vitaminică instant (jeleu) concentrat (ambalat pentru 1 porție) Pudră de cacao (sau băutură fortificată de cacao) 3g Ceai (inclusiv ceai de plante) în pungi de filtru cu o greutate netă de 0,7 g 1 p.p.
4.4.3 Ținând cont de condițiile unei anumite instituții de învățământ preșcolar, împreună cu produsele enumerate în tabelul 4, de comun acord cu organul teritorial care efectuează supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, la constituirea unui stoc de rezervă de produse, alte produse alimentare. pot fi folosite, permițându-vă să pregătiți mâncăruri și fără multă muncă produsele culinare prevăzute de aceste ghiduri.
4.5. Semnificația nutrițională a grupurilor individuale de alimente:
4.5.1 Dieta copiilor trebuie să includă carne și produse din carne (inclusiv carne de pasăre), pește, ouă - o sursă de proteine, grăsimi, vitamine A, B12, fier, zinc etc., lapte și produse lactate. proteine, calciu, vitamine A, B2), unt și ulei vegetal (sursă de grăsimi, polinesaturate acizi grași, vitamina E), pâine, produse de panificație, cereale și paste (purtători de amidon ca sursă de energie, fibre alimentare, vitamine B1, B2, PP, fier, magneziu, seleniu), legume și fructe (principalele surse de vitamina C). , P, beta-caroten, potasiu, fibre alimentare, acizi organici), zahăr și produse de cofetărie.
4.5.2. Carnea, peștele, ouăle, laptele, băuturile din lapte fermentat, brânza de vaci și brânza sunt surse de proteine animale de înaltă calitate care ajută la creșterea rezistenței copiilor la infecții și la alți factori externi negativi.
Prin urmare, ar trebui să fie incluse în mod constant în dieta preșcolarilor. Carnea slabă de vită sau vițel, puiul, curcanul sunt de preferat, dar uneori puteți folosi carne slabă de porc sau de miel sunt mult mai puțin utile; Carnea și peștele pot fi folosite sub formă de o mare varietate de preparate: cotlet, chifteluțe, chifteluțe, gulaș, precum și cârnați, cârnați etc. - în funcție de gusturile individuale ale preșcolarilor.
Este mai bine să includeți delicatese din pește (caviar, pește sărat, conserve) în alimentația copiilor preșcolari doar ocazional și în cantități mici, deoarece valoarea lor nutritivă nu are avantaje față de peștele proaspăt, dar conțin multă sare și au un efect iritant asupra mucoasei imature a stomacului și a intestinelor.
4.5.4 Laptele și produsele lactate sunt o sursă nu numai de proteine, ci și unul dintre principalii furnizori de calciu ușor digerabil, necesar pentru formarea țesutului osos, precum și de vitamina B2 (riboflavină). Alături de lapte, este indicat să se ofere copiilor 150-200 ml de băuturi din lapte fermentat zilnic, care favorizează digestia normală și inhibă creșterea agenților patogeni la nivelul intestinului subțire. De asemenea, copiii au neapărat nevoie de produse lactate precum brânză, brânză de vaci, smântână (ultimele două - numai după gătirea termică).
4.5.5 Dieta copiilor preșcolari trebuie să includă legume proaspete, ierburi, fructe și fructe de pădure, fructe naturale sucuri de legumeși alimente îmbogățite cu micronutrienți, inclusiv băuturi fortificate (vezi
Anexa A). În absența legumelor și fructelor proaspete, se folosesc legume și fructe congelate rapid și conserve de fructe și legume. Un copil preșcolar ar trebui să primească 150-200 g de cartofi și 200-300 g de legume (varză, castraveți, roșii, morcovi, sfeclă, ridichi, ierburi etc.) sub formă de salate, vinegrete, supe de legume, piureuri, caserole. , etc., 200 g de fructe și fructe de pădure sub formă fructe proaspete(mere, pere, cireșe, prune, cireșe dulci, zmeură, struguri etc.) și diverse sucuri de fructe și legume - în special cu „pulpă” (măr, prune, caise, piersici, roșii etc.). Fructele și legumele, în special cele proaspete, sunt cea mai importantă sursă de acid ascorbic, bioflavonoide (vitamina P) și beta-caroten.
4.5.6 Pentru a pregăti terci și garnituri cu cereale, ar trebui să folosiți o varietate de cereale, inclusiv fulgi de ovăz, hrișcă, mei, orz, orz și orez, care sunt o sursă importantă de mulți nutrienți. Dieta copiilor ar trebui să includă mâncăruri cu lapte și cereale (terci). Împreună cu garniturile cu cereale, legumele, inclusiv garniturile complexe de legume și cartofii sunt folosiți în dietă. Nu este indicat să dați mai mult de un fel de cereale pe zi.
4.5.7 Grăsimile comestibile trebuie utilizate pentru hrănirea copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar, în conformitate cu recomandările metodologice ale orașului Moscova MosMR 2.4.5.002-04 „Grăsimi alimentare și produse grase pentru hrănirea copiilor și adolescenților”. Se recomandă utilizarea următoarelor grăsimi și produse grase în dieta preșcolarilor:
grăsimi de origine animală: unt de vacă: smântână dulce nesărată, smântână dulce țărănească nesară, Vologda; grăsime topită de pui pentru alimente pentru copii; ulei de pește medical purificat pentru uz intern din specii de pește de cod;
grăsimi vegetale (rafinate și nerafinate) enumerate în tabel. 4.1, dintre care este de preferat să se folosească ulei de soia, deoarece are cea mai mare valoare nutritivă.
4.5.8 Nucile și semințele, cum ar fi migdalele, alunele, caju, fisticul (nesărat), semințele de susan, semințele de floarea soarelui (decojite) pot fi folosite ca sursă de grăsimi vegetale (acizi grași polinesaturați) și, parțial, proteine în diete. Nucile și semințele sunt incluse în dieta copiilor ca parte a produselor de cofetărie, salate și, de asemenea, în forma lor naturală (de preferință sub formă de amestecuri „muesli” din nuci și semințe de diferite culturi, inclusiv cereale, fructe uscate etc.) . Pentru producția de alimente folosind nuci și semințe, este permisă doar prăjirea scurtă pentru a elimina excesul de umiditate (fără a dezvolta nuanțe aurii sau maro).
4.5.9 La prepararea salatelor și a aperitivelor reci, maioneza (sosuri pe bază de emulsie apă-grăsime) pentru alimentația preșcolară care nu conține condimente iute, oțet și alte ingrediente similare care nu sunt recomandate pentru alimentația copiilor preșcolari. să fie utilizate în mesele copiilor, precum și uleiuri vegetale (vezi Tabelul 4.1), sosuri sterilizate și pasteurizate (termalizate) pe bază de lapte (lapte fermentat) sau brânză, produse pe bază de iaurt termicizate (pasteurizate și sterilizate).
4.5.10 Atunci când se formează o dietă pentru copii, este necesar să se includă în ea o cantitate suficientă de produse care sunt surse de fibre alimentare, care includ fructe și legume, diverse produse de prelucrare a acestora, precum și culturi de cereale și produse din. lor. Fibrele alimentare (plante) - fibrele (celuloza) si pectina, desi nu sunt digerate in stomac si intestine si nu sunt absorbite de organism, sunt foarte importante in alimentatie, deoarece regleaza functionarea intestinelor. Dar, cel mai important, ele sunt capabile să lege (sorb) pe suprafața lor diverse substanțe nocive, atât cele provenite din alimente (de exemplu, metale grele), cât și cele care apar în organism (de exemplu, colesterolul), și să le elimine din intestine. Sfecla, morcovii, caisele, prunele, coacăzele negre și merele sunt deosebit de bogate în fibre vegetale. Fructele uscate sunt foarte bogate în ele, care conțin și mult potasiu. Conținutul lor este bogat și în sucuri cu pulpă (caise, piersici, prune, mere etc.), dar nu și în sucuri și băuturi clarificate (transparente).
4.5.11. Dieta copiilor preșcolari ar trebui să includă pâine (alb-negru), cereale, în special hrișcă și fulgi de ovăz, și paste, care oferă copiilor amidon, fibre vegetale, vitaminele E, B1, B2, PP, magneziu etc.
În alimentația copiilor sănătoși, ar trebui să folosiți și pâine integrală, pâine, produse de panificație și cofetărie din făină integrală (grâu clasa I, a II-a, tapet, secară decojită, tapet) sau cu adaos de tărâțe de cereale. Făina grosieră trebuie folosită și la prepararea produselor de cofetărie cu făină, a produselor culinare, a preparatelor cu brânză de vaci, a caserolelor și a altor tipuri de produse culinare. La prepararea produselor culinare, se recomandă, de asemenea, să folosiți fulgi de ovăz, făină de orz și tărâțe de grâu. Se recomandă utilizarea produselor din făină de secară în alimentația copiilor. Aceste tipuri de produse, pe lângă fibrele alimentare, sunt cea mai importantă sursă de vitamine (în special B1, B2, PP) și minerale. O sursă bună de unele vitamine, minerale și fibre alimentare sunt cerealele pentru micul dejun („muesli”, etc.). Este obligatorie fortificarea pâinii și a produselor de panificație folosite în alimentația copiilor, sau a făinii destinate producerii acestora.
4.5.12 Pastele destinate copiilor se recomandă să fie îmbogățite cu vitamine, minerale și proteine (ou, soia, lapte etc.).
P.). Conținutul de proteine recomandat în paste este de cel puțin 12 g/100 g În alimentația copiilor în grupe organizate se folosesc pastele din grupa A (din făină de grâu dur) și, într-o măsură limitată, produse din grupa B sau C. , cu condiția să fie îmbogățite cu vitamine și proteine.
4.5.13 Având în vedere că necesarul copiilor de carbohidrați ușor digerabili este de 20-25% din necesarul zilnic de carbohidrați al copiilor de această vârstă, consumul în exces de zahăr și produse care îl conțin de către preșcolari ar trebui limitat.
Mâncărurile dulci și produsele culinare din făină dulci sunt folosite în mesele copiilor ca desert („pentru dulciuri”), doar la o masă pe zi, de obicei la prânz. Atunci când includ alimente produse industrial care conțin zahăr în dietă, o cantitate adecvată de zahăr trebuie exclusă din dietă (comparativ cu cantitatea furnizată în setul de alimente utilizat pentru a forma dieta). Nu se recomandă utilizarea produselor lactate (lapte fermentat) și a produselor din caș cu un conținut de zahăr mai mare de 7-10 g/100 g în alimentația copiilor , sorbitol, xilitol etc.) în alimentația copiilor sănătoși21 , cu excepția extractului de stevie (steviozidă). Copiilor preșcolari li se poate da miere în loc de zahăr (sub rezerva toleranței individuale).
4.5.14 Produse de cofetărie (ciocolată obișnuită cu adaosuri; bomboane cu coji între straturi de napolitane, cu coji bătute, cu coji de gelatină;
caramelul, vafele, prăjiturile tip sandviș, ciocolata tartinabilă cu lapte, bezele) sunt de obicei incluse în gustările de după-amiază (împreună cu mâncărurile dulci, de asemenea, nu mai mult de o dată pe săptămână). Ele sunt oferite copiilor la desert, numai împreună cu mâncăruri calde cu drepturi depline, cu excluderea altor preparate dulci la această masă. Foloseste caramel, caramel de bomboane si alte produse de cofetarie cu continut ridicat zaharul nu este recomandat. Produsele de cofetărie trebuie utilizate în conformitate cu GOST R 51865-2002 „Produse de paste. Condiții tehnice generale”.
Înlocuitorii de zahăr aprobați de autoritățile sanitare și epidemiologice de stat pentru utilizare în alimentația copiilor din grupuri organizate pot fi utilizați la recomandarea unui lucrător medical al unei instituții de învățământ în alimentația copiilor cu dizabilități. supraponderal organism, obezitate, predispoziție la diabet.
pentru hrănirea copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar în conformitate cu recomandările metodologice ale orașului Moscova MosMR 2.4.5.004-02 „Produse de cofetărie pentru copii și adolescenți”, care oferă recomandări privind compoziția și valoarea nutritivă a produselor de cofetărie destinate copiilor.
4.5.15 În alimentația copiilor se recomandă folosirea și fructele uscate (struguri uscați, prune, caise etc.), care sunt o bună sursă de fibre alimentare, micro și macroelemente și, parțial, unele vitamine. . Fructele uscate sulfatate (conservate cu dioxid de sulf) nu trebuie folosite, mai ales dacă nu vor fi gătite.
4.6.Surse naturale de micronutrienți:
4.6.1 Sunt utilizate ca sursă naturală de vitamina A în alimentația copiilor: ficat, ouă, pește, lapte și produse lactate, brânzeturi, unt. Morcovii sunt deosebit de bogati in betacaroten (care este transformat in vitamina A in organism).
Există mult în roșii, caise, ceapă verde, ardei dulci, cătină, dovleac și legume cu frunze verzi.
4.6.2 Ca sursă naturală de vitamine B (B1, B2, PP, B6) în alimentația copiilor se folosesc: pâine și produse de panificație, carne și produse din carne, pește și produse din pește, nuci, ouă, lapte și lactate. Acidul folic se găsește în ficat, brânză, verdeață și legume cu frunze. Vitamina B12 se găsește doar în produsele de origine animală (carne, pește, ouă).
4.6.3 Fructele și fructele de pădure (portocale, prune, cireșe, coacăze negre, merișoare, mere, kiwi etc.), legume (varză, ardei gras) și ierburi sunt utilizate ca sursă naturală de vitamina C (acid ascorbic). în alimentația copiilor, cartofi. Coacăzele negre sunt deosebit de bogate în acid ascorbic. Ardei verde, măceș.
Conținutul său este bogat în conopidă, mărar, pătrunjel și căpșuni. Conținutul specific de vitamina C din cartofi, varză și mere este mic, dar având în vedere volumele mari și regularitatea consumului acestor produse, acestea sunt principalele surse de acid ascorbic din alimentație. Ca sursa de vitamina C, se recomanda si utilizarea decoctului de macese, a ceaiurilor de plante (ceaiuri de plante), a infuziilor si a decocturilor din diverse tipuri de materiale vegetale (aprobate pentru utilizare in hranirea copiilor in grupe organizate). In loc de decoct de macese, puteti folosi o bautura preparata din concentratul corespunzator (sirop de macese).
4.6.4 Următoarele sunt utilizate ca sursă naturală de vitamina D în alimentația copiilor: lapte, ouă, unt, ficat și pește de mare.
4.6.5 Sursele naturale de vitamina E sunt: uleiurile vegetale (soia, porumb, floarea soarelui etc.), cerealele și produsele din cereale, nucile.
4.6.6.Vitamina P (bioflavonoide) sporește efectul vitaminei C în organism.
O combinație reușită a acestor vitamine se găsește în citrice (portocale, mandarine, lămâi), aronia. Cătina este bogată în aceste vitamine, precum și în vitamina E și o serie de alți compuși utili asemănătoare vitaminelor.
4.6.7.Cele mai importante surse alimentare de potasiu sunt fructele, legumele și sucurile de fructe și legume.
4.6.8 Este necesar să se țină seama de faptul că conținutul de vitamine și microelemente în produsele de origine vegetală, care sunt sursele lor naturale, depinde în mod semnificativ de tehnologia de producție și de metoda de preparare (prelucrare culinară) a produselor alimentare.
4.7. Produse alimentare care nu sunt permise sau recomandate pentru utilizare în dieta copiilor și adolescenților:
4.7.1 Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase și a bolilor neinfecțioase în masă (intoxicări), este interzisă utilizarea în alimentația copiilor, precum și acceptarea în instituțiile de nutriție preșcolară și cantinele instituțiilor de învățământ.
materii prime alimentare și produse alimentare fără documente care să confirme calitatea și siguranța acestora;
produse alimentare cu termene de valabilitate expirate și semne de calitate proastă;
carne, organe de toate tipurile de animale de fermă, pește, păsări care nu au trecut controlul veterinar;
păsări neviscerate;
carne de animale sălbatice;
ouă și carne de păsări de apă;
ouă cu coji contaminate, cu crestătură, „tek”, „rupt”, precum și ouă de la ferme neafectate de salmonella, melange;
conserve cu conserve sparte, bombardate, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete;
cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infestate cu dăunători de hambar;
legume și fructe cu mucegai și semne de putregai;
orice produse alimentare de casă (nu industriale);
creme și produse de cofetarie cu smântână (produse de patiserie și prăjituri);
braw, produse din carne, cisterne de porc, diafragmă, sânge, rulouri din pulpa capetelor, cârnați de sânge și ficat;
brânză de vaci din lapte nepasteurizat, brânză de vaci în balon, smântână în balon, lapte „samokvas”;
ciuperci și produse (produse culinare), preparate din acestea, bulion de ciuperci și concentrate alimentare pe bază de acestea;
băuturi reci din fructe și materii prime fructe de pădure, băuturi de casă din fructe (fără tratament termic), kvas;
okroshka și supe reci;
ou prajit.
4.7.2 Nu este permis să fie produs în cantinele și unitățile de alimentație publică din instituțiile de învățământ și utilizat în hrănirea copiilor următoarele tipuri produse alimentare, produse culinare de producție proprie (neindustrială):
produse culinare în producția cărora produsele perisabile sunt zdrobite după tratament termic și nu sunt supuse unui tratament termic secundar - clătite cu carne, brânză de vaci, preparate jeleuate (carne și pește), jeleuri, pateuri, carne tocată de hering, paste marine (cu carne). carne tocată), paste cu ou tocat etc.;
brânză de vaci, lapte caș și alte produse lactate fermentate (inclusiv pentru fabricarea brânzei de vaci);
alimente conservate.
4.7.3 Următoarele tipuri de produse alimentare crude care nu au fost supuse gătirii termice (fierberea) nu pot fi utilizate în alimentația copiilor:
mazăre verde conservată;
balon (butoaie) lapte;
unt adăugat în mâncăruri (folosit pentru condimentarea garniturii, terciurilor etc.), unt cu un conținut de grăsime sub 72%;
cu excepția băuturilor instant fortificate preparate prin diluarea concentratului cu apă îmbuteliată (apă de băut ambalată în recipiente) brânză de vaci, cu excepția produselor din brânză de vaci gata de consumat pentru alimente pentru copii (caș etc.) de producție industrială în ambalaje industriale individuale, concepute pentru o porție de produs;
4.7.4 În conformitate cu principiile nutriției raționale (sănătoase), următoarele nu trebuie utilizate în alimentația copiilor în grupuri organizate:
produse de delicatese din carne crudă afumată și cârnați;
alimente și produse prăjite în grăsime (ulei) (plăcinte, gogoși, cartofi etc.);
oțet (acid acetic), muștar, hrean, ardei iute (roșu, negru) și alte condimente (condimente) iute (iute);
cafea naturală, precum și produse care conțin cofeină, alți stimulente, alcool;
grăsimi hidrogenate, grăsimi de cofetărie, grăsimi de gătit, margarină, untură de porc sau de miel, alte grăsimi refractare, precum și produse alimentare care conțin aceste tipuri de grăsimi;
aditivi alimentari biologic activi (suplimente alimentare): cu efect tonic (conțin eleuterococ, ginseng, Rhodiola rosea sau alte componente similare), care afectează creșterea țesuturilor corporale, precum și produsele produse cu ajutorul aditivilor enumerați;
băuturi carbogazoase (care conțin dioxid de carbon);
sosuri calde (cum ar fi ketchup), gustări conservate și legume și fructe murate (conserve cu oțet);
bulion de oase, inclusiv concentrate alimentare pe bază de acestea;
concentrate alimentare pe bază de arome artificiale (concentrate de bulion, concentrate alimentare pentru felul întâi și al doilea etc.).
alimente și produse prăjite în grăsime (ulei) (plăcinte, gogoși, cartofi, chipsuri, carne, pește etc.).
4.7.5 La utilizarea fructelor tropicale exotice (mango, guava, papaya etc.) și a anumitor tipuri de fructe de pădure (căpșuni, căpșuni sălbatice etc.) în alimentația copiilor în grupuri organizate, posibilitatea de intoleranță individuală la aceștia. ar trebui luați în considerare unii copii.
4.8. Restricții privind utilizarea produselor alimentare care conțin aditivi alimentari. Atunci când includ produse alimentare în dieta copiilor, trebuie avut în vedere faptul că compoziția acestora limitează utilizarea aditivilor alimentari. În special:
4.8.1 În alimentația copiilor preșcolari, nu trebuie să utilizați produse care conțin conservanți chimici - acid sorbic și sărurile acestuia, benzoat de sodiu, dioxid de sulf și altele (aditivi alimentari cu codurile digitale INS E200-E266 și E280-E283). precum și arome sintetice (cu excepția vanilinei) și potențiatori de aromă (E620-E642 etc.). Compoziția produselor alimentare utilizate în alimentația copiilor poate include numai extracte și infuzii naturale (concentrate) din materii prime vegetale (fără efecte farmacologice), precum și siropuri, condimente (cu excepția celor picante), esențe alimentare aromatice (cu excepția esențelor care conțin substanțe sintetice). substanțe aromatice) și alte arome naturale și naturale identice (în cantități minime), inclusiv vanilină, etilvanilină.
Produsele alimentare de bază destinate includerii în dieta principală, cum ar fi produse de panificație și cereale, carne, pește, produse lactate, conserve de fructe și legume, băuturi etc., dacă este posibil, nu trebuie să conțină arome sintetice (artificiale și identice naturale) . În compoziția preparatelor, a produselor culinare și a produselor alimentare se pot folosi (limitat, în cantități mici) componente aromatizante precum rădăcini albe proaspete și uscate (pătrunjel, țelină, păstârnac), frunza de dafin, mărar, scorțișoară, ierburi proaspete și uscate; în cantități mici - ienibahar, nucșoară sau cardamom, precum și șofran, scorțișoară, cuișoare, cardamom, anason, chimen, malț..
4.8.2 În alimentația copiilor de vârstă preșcolară este permisă folosirea numai a produselor alimentare care conțin sucuri naturale de fructe și legume, piureuri sau pulberi, cacao, preparate vitaminice colorate, inclusiv carotenoide (E160a) ca coloranți (ingrediente colorante), riboflavină. (E101), premixuri de vitamine (vitamina-minerale) (în cantități care nu depășesc cele stabilite norme fiziologice consumul de vitamine), precum și coloranți naturali obținuți din legume, fructe, fructe de pădure (E-140, E-160-163).
4.8.3 Utilizarea alimentelor cu aciditate excesivă în alimentația copiilor ar trebui să fie limitată (în ceea ce privește pH-ul produsului - mai puțin de 3,3; conform. continut general acizi alimentari – peste 2-3 g/l în ceea ce privește acidul citric). Conservele de fructe și legume, inclusiv sucuri, băuturi nu trebuie să aibă niveluri de aciditate mai mari de 0,8%; aciditatea produselor lactate fermentate utilizate în alimentația copiilor nu trebuie să depășească 100 °T, iar brânza de vaci și produsele din caș – 150 °T. Ca acizi alimentari (regulatori de aciditate), produsele alimentare destinate copiilor nu trebuie să includă acid acetic, acid fosforic (ortofosforic), acid tartric sau dioxid de carbon.
4.8.5.Numai bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) trebuie folosit ca agent de dospire. Nu trebuie să utilizați alți agenți de dospire (săruri de amoniu etc.).
4.8.6 În produsele alimentare pentru copii trebuie utilizată numai sare iodată. Este indicat sa se foloseasca sare de masă, iodat cu iodat de potasiu (KIO3) mai degrabă decât cu iodură (KI). Fracția de masă de sare din produsele industriale finite utilizate în alimentația copiilor este evaluată luând în considerare conținutul zilnic de sare permis în dieta copiilor preșcolari (în funcție de vârstă - 3-5 g) și, de regulă, nu trebuie să depășească 1,0 -1.2 g/100 g produs, iar pentru cârnați și brânzeturi 1,5-1,8 g/100 g Conținutul de sare în semifabricate culinare este limitat la 0,9 g/100 g Pește sărat, precum și castraveți murați (nu contine otet) poate fi folosit in dietele copiilor nu mai mult de o data la 2-4 saptamani. Copiilor li se poate da numai pește ușor sărat (cu o fracție de masă de sare nu mai mare de 6%).
4.8.7 În alimentația în masă a elevilor, fără indicații medicale (prescrise de medic), nu utilizați produse alimentare care conțin materii prime vegetale medicinale în cantități care pot afecta funcționarea organelor și sistemelor corpului copiilor (adolescenti). și aditivi alimentari biologic activi (Suplimente alimentare) din grupul de parafarmaceutice, cocktailuri cu oxigen.
4.9 Apa de băut utilizată pentru prepararea produselor culinare ca ingredient de rețetă trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță sanitară și epidemiologică și utilitatea fiziologică a compoziției minerale”.
4.10 O listă aproximativă a produselor alimentare cu valoare nutrițională și biologică ridicată care sunt recomandate pentru utilizarea în alimentația copiilor este prezentată în Anexa A.
4.11.Calitatea și siguranța produselor alimentare.
4.11.1 Produsele alimentare (materii prime alimentare) furnizate instituțiilor de învățământ preșcolar trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare privind indicatorii de siguranță (indicatorii de siguranță nu trebuie să fie mai mici decât cele stabilite prin acte normative). Cerințele recomandate de calitate a alimentelor sunt determinate în conformitate cu aceste linii directoare, principiile de nutriție sănătoasă și standardele naționale ale Federației Ruse. Cerințele obligatorii pentru calitatea produselor alimentare sunt stabilite în conformitate cu acordul sau contractul, inclusiv contractul guvernamental în temeiul căruia sunt furnizate produsele alimentare.
Dacă secțiunea relevantă a acordului (contractului) conține cerințe pentru indicatorii de calitate sau cerințe sporite pentru siguranța produselor, inclusiv sub forma unui link către documente tehnice (specificații tehnice etc.) sau standarde naționale conform cărora sunt produse produsele furnizate , atunci aceste cerințe sunt obligatorii pentru organizația furnizorului.
4.11.2 Documentele care confirmă conformitatea produselor alimentare cu cerințele de calitate și siguranță sunt:
certificat de calitate și siguranță al producătorului pentru produs;
declarație de conformitate (sau certificat de conformitate - pentru produsele supuse certificării obligatorii);
concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse (mărfuri), certificat veterinar (pentru produse animale).
4.11.3 Posibilitatea utilizării produselor alimentare în alimentația copiilor preșcolari se stabilește pe baza unui certificat de înscriere a produsului în registrul electronic al produselor alimentare destinate utilizării în alimentația copiilor și adolescenților în grupuri organizate de orașul Moscova, eliberat de organul teritorial Rospotrebnadzor pentru orașul Moscova.
4.11.4 Odată cu fiecare lot de produse alimentare furnizate instituției de învățământ preșcolar de către organizația furnizoare, sunt furnizate informații privind respectarea cerințelor de calitate și siguranță, în conformitate cu legislația în vigoare.
Nu este necesară furnizarea de copii ale documentelor care confirmă conformitatea produselor alimentare cu cerințele de calitate și siguranță cu fiecare lot de mărfuri furnizate. Este suficient să furnizați cu fiecare lot de produse (în scrisoarea de trăsură, o anexă la aceasta sau un document separat24) informațiile DOU:
despre detaliile și locul de depozitare a originalelor sau a copiilor certificate corespunzător ale documentelor de mai sus privind calitatea și siguranță;
la înscrierea produsului în registrul electronic al produselor alimentare utilizate pentru hrănirea copiilor și adolescenților în grupuri organizate din orașul Moscova (indicarea numărului de înregistrare în registru).
4.11.5 Dacă este necesar, la solicitarea administrației instituției de învățământ preșcolar, întreprinderea furnizoare (organizația furnizoare) furnizează copii ale documentelor privind calitatea și siguranța produselor alimentare.
Certificatul de calitate și siguranță trebuie să indice ce cerințe de siguranță îndeplinește produsul (un link către reglementările tehnice relevante, regulile sanitare sau alt document de reglementare sau valorile tuturor indicatorilor de siguranță standardizați garantați de producător).
Pare corect să se exerseze eliberarea unui certificat de calitate și siguranță către organizația furnizoare pentru întreaga gamă de produse alimentare, în care, pe baza documentelor disponibile, organizația furnizoare mărturisește calitatea și siguranța acestora și oferă detalii despre toate documente obligatorii privind calitatea și siguranța eliberat de producător, autoritățile Rospotrebnadzor, de supraveghere veterinară și sanitară sau organism de certificare.
5. RAȚIE DE ALIMENTARE TIPICĂ UNICĂ PENTRU O INSTITUȚIE PRECEPȚIONARĂ DIN ORAȘUL MOSCOVA
Ziua 1 (luni) Produs turnat din file sau pește tocat (băț de pește) copt din semifabricat de calitate industrială. productie pentru prescolar si scoala * In lipsa unui produs turnat din file sau peste tocat (peste stick) din semifabricate industriale. producție aprobată pentru utilizarea în hrănirea copiilor cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani, este permisă înlocuirea cu fructe de mare conservate pentru hrănirea copiilor. vârstă fragedă TU 9273-002-17670153-07 sau similar (Anexa 6) Ziua 2 (marți) Caviar din dovlecel industrial fiert. producție (pentru hrănirea copiilor Pâine de grâu făcută din făină 1 s., îmbogățită cu micronutrienți, sau pâine de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți, pentru întreg ** Dacă nu există aparat de clătite, înlocuiți cu o chiflă cu un măr cu același ingrediente Ziua 3 (miercuri) Mic dejun Produs caș cu umplutură de fructe de industrial Pâine de grâu din făină 1 s., îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine de secară-grâu, îmbogățită cu micronutrienți, pentru întreg * În absența cârnaților (cârnaților) pentru copii aprobați pentru utilizarea în hrănirea copiilor cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani, înlocuirea acestora este permisă conserve de carne și legume pentru hrănirea copiilor mici TU 9217-001-17670153-07 (Anexa 7) ** În absența jeleului fortificat, aprobat pentru utilizare în hrănire copii 1,5-3 ani, înlocuirea cu suc este permisă Ziua 4 (joi) „Ficat în stil Stroganov” (conserve de carne și legume pentru alimente Plăcintă la cuptor cu varză din poliester de calitate industrială Pâine de grâu din făină 1 s., îmbogățită cu micronutrienți , sau Pâine de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți, pentru toată ziua 5 (vineri) Pâine de grâu din făină 1 s, îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți * În absența concentratului de jeleu fortificat, aprobat pentru utilizare in alimentatia copiilor peste 1,5 ani, inlocuire cu *** In lipsa unui semifabricat fabricat industrial omologat pentru utilizare in alimentatia copiilor de la 1,5 ani, poate fi inlocuita cu o placinta cu dulceata Ziua 6 (luni) Terci instant pentru hranirea copiilor mici Produs de cheag cu umplutura industriala de fructe Paine de secara-grâu, imbogatita cu micronutrienti, pentru intreg * In lipsa p/f, omologat pentru utilizarea in hranirea copiilor de la varsta de 1,5 ani, se are voie să le înlocuiască cu conserve de carne și legume pentru hrănirea copiilor mici TU 9217-001-17670153-07 (Anexa 7) Ziua 7 (marți) Caviar din dovlecel industrial fiert. producție (pentru hrănirea copiilor Pâine de grâu din 1 s făină, îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine integrală de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți * În absența concentratului de jeleu fortificat, omologat pentru utilizarea în hrănirea copiilor de la 1,5 la 3 ani, înlocuire cu suc de fructe sau legume Ziua 8 (miercuri) Terci instant pentru hranirea copiilor mici Mic dejun Paine de grau din faina 1 s., imbogatita cu micronutrienti, sau paine de grau-secara, imbogatita cu micronutrienti, pentru intreg * Este permisa inlocuirea cu ceai pentru copii mici ** În lipsa cârnatului fiert pentru copii, omologat pentru utilizarea în hrănirea copiilor de la 1,5 ani, este permisă înlocuirea acestora cu conserve de carne și legume pentru hrănirea copiilor mici TU 9217-001-17670153-07 (Anexa 7) Ziua 9 (joi) Pâine de grâu din făină 1 s, îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți, pentru întreaga Zi 10 (vineri) Pâine de grâu din făină 1 s, îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine de grâu de secară, îmbogățit cu micronutrienți, pentru întreaga Ziua 11 (luni) Terci instant pentru hrănirea copiilor mici Pâine de secară-grâu, îmbogățit cu micronutrienți, pentru toată ziua 12 (marți) Produs de caș cu umplutură industrială de fructe Pâine de grâu din făină 1 s., îmbogățit cu micronutrienți, sau pâine de secară-grâu, îmbogățită cu micronutrienți, pentru întreg * În lipsă Cârnații pentru copii, omologați pentru utilizare în hrănirea copiilor de la 1,5 ani, pot fi înlocuiți cu conserve de carne și produse vegetale pentru hrănirea copiilor mici TU 9217-001-17670153-07 (Anexa 7) Ziua 13 (miercuri) Pâine de grâu din făină 1 s, îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți, pentru toată ziua 14 (Joi) Pâine de grâu din făină s, îmbogățită cu micronutrienți, sau pâine de secară-grâu, îmbogățită cu micronutrienți, pentru întreg *** În lipsa jeleului fortificat, omologat pentru utilizare în alimentația copiilor de la 1,5 ani, este permisă înlocuirea cu suc de fructe sau legume Ziua 15 (vineri) Pâine de grâu din făină 1 s., îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine integrală de grâu de secară, îmbogățită cu micronutrienți * În lipsa unui semifabricat industrial produs, omologat pentru utilizarea în hrănirea copiilor de la 1,5 ani , poate fi înlocuită cu o plăcintă cu dulceață Ziua 16 (luni) Terci instant pentru hrănirea copiilor mici Pâine de secară-grâu, îmbogățită cu micronutrienți, pentru toată ziua 17 (marți) Pâine de grâu din făină 1 s., îmbogățită cu micronutrienți, sau Pâine de secară-grâu, îmbogățită cu micronutrienți, pentru întreg * În lipsa cârnaților (cârnaților), omologate pentru utilizare în alimentația copiilor de la 1,5 ani, înlocuirea acestora este permisă cu conserve de carne și hrană vegetală pentru hrănirea tinerilor. copii TU 9217 -001-17670153-07 (Anexa 7) Ziua 18 (miercuri) Pâine de grâu ceapa cu legume * Se permite imbracarea salatei cu sos de salata pentru mancarea bebelusilor15) * Se permite imbracarea salatei cu sos de salata pentru mancarea bebelusilor15) Produs din lapte fermentat imbogatit cu lacto- si/sau bifidobacterii (cantitate nu mai mica de "Activia ", "BioVit", "Neo", "Tema" " și alte produse similare Este permisă includerea în dietă de produse cu o greutate de până la 125 g (Anexa 2) Este permisă înlocuirea lor cu vafe fortificate greutate de 16-36 g. Ceaiuri din materii prime vegetale (ceaiuri din plante) înseamnă ceaiuri (băuturi calde) preparate prin prepararea apei clocotite din amestecuri speciale (pentru mesele preșcolare și școlare) din diverse părți ale alimentelor, picante-aromatice și medicinale (fără acțiune farmacologică pronunțată) plante (de preferință în pungi filtrante pentru prepararea individuală a berii), precum și băuturi calde preparate din extracte de plante, siropuri sau balsamuri (de exemplu, "Iremel"), aprobate de Oficiul Rospotrebnadzor din Moscova pentru utilizare în nutriție a copiilor şi adolescenţilor în grupuri organizate. (Anexa 3) Suc de fructe sau legume - suc stors direct sau suc fortificat reconstituit. Este permisă utilizarea nectarurilor fortificate și a băuturilor care conțin suc din fructe și fructe de pădure, producția de sucuri din care nu se practică (de exemplu, nectar de cireșe etc.) Timp de 4 săptămâni, la pregătirea mâncărurilor de pasăre, este necesar să se folosească , alternând, materii prime diferite - pui de carne (categoria I eviscerați sau semifabricate ale acestora) și curcan (file sau produs finit semifabricat). Nu este permisă utilizarea aceluiași tip de materie primă de două ori la rând.Băutură din lapte fermentat - chefir, lapte copt fermentat, biokefir cu m.d.zh. 3,2%. Nu este permisă folosirea aceluiași nume de două ori la rând. (Anexa 8) Timp de 4 săptămâni, la prepararea compoturilor din fructe uscate, este necesar să se alterneze caise uscate, prune uscate, stafide, precum și alte fructe uscate și amestecurile acestora. Nu este permisă folosirea aceluiași nume de fructe uscate de două ori la rând. UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN Institutul Umanitar Departamentul de Teorie și Metode învăţământul profesionalŞEFII DE DISCIPLINE MODERNE ÎN INDUSTRIA ŞTIINŢIFICĂ Instrucţiuni metodologice pentru studierea disciplinei Şefii de discipline moderne în industria ştiinţifică, pentru absolvenţii specialităţii 13.00.08 Teoria şi metodologia profesională..."
„AGENȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT FEDERALĂ Instituția de învățământ de stat federal de învățământ profesional superior Universitatea Federală Siberiană Autori: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov Instrucțiuni organizatorice și metodologice pentru studierea disciplinei Modelarea computerizată a circuitelor și dispozitivelor electronice Krasnoyarsk 2008 3 Caracteristicile generale ale 1. disciplina 2. Legătura cu alte discipline 3. Abordarea bazată pe competențe a predării disciplinei 4...."
„UNIVERSITATEA HIDROMETEOROLOGICĂ DE STAT RUSĂ DEPARTAMENTUL MILITAR Ex._ APROBAT DE Rectorul RSHMU Numai pentru cadre didactice. L.N. Karlin __2006 DEZVOLTARE METODOLOGICĂ pentru desfășurarea unei lecții de grup la disciplina academică METEOROLOGIE AAVIAȚIEI. Program experimental ediția 2006 TEMA N 5 „INFLUENȚA PARAMETRILOR FIZICI AI STĂRII ATMOSFEREI ASUPRA ZBORULUI ȘI A DATELOR DE PERFORMANȚĂ ZBOR ALE AEROANEI”. Lecția 1. Atmosfera standard și legile schimbării parametrilor fizici...”
„100 de reguli principale ale limbii engleze Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. Gramatica engleza. Toate regulile sunt însoțite de explicații și de numeroase exemple, în unele cazuri prevăzute cu traducere. Prezentarea convenabilă a materialului ajută cititorul să navigheze liber manualul și să găsească rapid răspunsuri la întrebările de interes. Puteți folosi cartea încă de la primele lecții și puteți reveni la ea pe tot parcursul...”
„curs pentru studenții specialității 1-25 01 08 Contabilitate, analiză și audit MINSK 2012 CUPRINS Dispoziții generale.. 4 1 Scopuri și obiective munca de curs.. 5 2 Selectarea unui subiect pentru munca de curs.. 8 3 Planificarea pregătirii pentru activitatea de curs. 10 4 Selectarea literaturii.. 5 Recomandări pentru colectarea și prelucrarea informațiilor practice...”
„CATALOGUL PUBLICAȚILOR ACADEMIEI MARINE DE STAT care poartă numele. adm. ASA DE. Makarova Notă de prețAutor Titlul lucrării (inclusiv TVA 10%) Facultatea de Navigație Pentru cursurile al 4-lea și al 5-lea SVF Averbakh N.V. Manuale casnice moderne pentru înot. Tutorial. 35- Pentru cadeții de anul 3 ai SVF Averbakh N.V. Instrucțiuni metodice pentru laborator. sclav. pe curs Navigare și locație. Numărul 1. 24- și altele Pentru cadeții de anul 3 și 4 Averbakh N.V. Instrucțiuni metodice pentru laborator. sclav. pe curs Navigare și locație. Problema 2. SVF și...”
“3 AGENT FEDERAL DE DEZVOLTARE VATEL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR PROFESIONAL S A N C T - P E T E R BUR G S O U D A R S T V E N Y UNIVERSITATEA DE ECONOMIE ȘI FINANȚE K A F E D R A E C O N O M I C H E S C O E S C O E S C O E C O F O E S C O E C O F I C O E C O E C O E C O N O M I C I C E ACTIVITĂ DE ACTIVITATE. CHISTYAKOVA ANALIZA ACTIVITĂȚII ECONOMICE A O ORGANIZAȚIE COMERCIALĂ...”
“MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI DIN UCRAINA ACADEMIA NAȚIONALĂ DE ECONOMIE URBANĂ HARKIV I.T. Karpalyuk Orientări pentru efectuarea lucrărilor de laborator la cursul POSTUL DE LUCRU AUTOMAT AL UNUI MANAGER (pentru studenții din anul 5 ai cursului prin corespondență de specialitatea 7.050201 Managementul organizațiilor) Kcharkov - KHNAGH - 2009 Orientări pentru efectuarea lucrărilor de laborator pe cursul Stație de lucru automatizată a unui manager (pentru Studenți în anul 5 prin cursul prin corespondență pregătire de specialitate..."
„Ministerul Căilor Ferate al Federației Ruse Orientul Îndepărtat Universitatea Transporturi de Stat Departamentul de Hidraulă și Alimentare cu Apă V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G. P. Ceaikovski DEIRONIZAREA ȘI DEMANGANAREA APEI SUBTERANE Manual Habarovsk 1998 Kulakov V. V., Soshnikov E. V., Ceaikovski G. P., Deferrization and demanganation panza freatica: Manual - Khabarovsk: DVGUPS, 1998. p. Manualul oferă informații de bază teoretice și tehnologice despre procesele de curățare subterană...”
"ÎN. V. BARBINOV DIAGNOSTICUL HISTOLOGIC ÎN PRACTICA CLINICA A DERMATOVENEROLOGULUI (MANUAL EDUCAȚIONAL ȘI METODOLOGIC PENTRU MEDICI ȘI STUDENTI) Introducere Metoda histologică, fondată la începutul secolului al XIX-lea de remarcabilul dermatolog austriac Ferdinand Gebra, este în prezent principala metodă de diagnosticare specializată. boli de pieleși constituie o parte obligatorie. educația postuniversitară a medicilor dermatovenerologi din țările occidentale foarte dezvoltate. Acest lucru se explică prin faptul că patologii din...”
„1 CONȚINUT AL CURSULUI DE PREGĂTIRE DE ZBOR PENTRU ORGANIZAȚII DE AVIIAȚIE SPORTIVĂ DOSAAF URSS PE AERONAVE (KULPA-SAO-S-86)*. Cursul de pregătire de zbor pentru organizațiile de aviație sportivă ale DOSAAF URSS pe avioane este principalul document de guvernare care determină conținutul, volumul, ordinea și succesiunea pregătirii pentru personalul de zbor permanent** și variabil. Cursul este alcătuit din două părți: partea întâi - pregătirea teoretică; partea a doua - antrenament de zbor. Prima parte conține...”
„Ministerul Educației din Republica Belarus Instituția de învățământ Universitatea Tehnologică de Stat Vitebsk Igiena îmbrăcămintei GHIDURI ȘI SARCINI DE TESTARE pentru studenții de specialitate 1-50 01 02 Cursul de corespondență pentru proiectarea și tehnologia produselor de cusut Vitebsk 2011 UDC 681.1:61 Igiena îmbrăcămintei: linii directoare și testul de îmbrăcăminte sarcini pentru studenți specialitățile 1-50 01 02 Proiectarea și tehnologia produselor de cusut, cursuri prin corespondență. Vitebsk:...”
„Agenția Federală pentru Educație AMUR STATE UNIVERSITY GOUVPO AmSU APROBAT Șef al Departamentului CyT E.S Novopashina _ 2007 SUPPORT INFORMAȚIONAL AL MARFIILOR ȘI EXAMINAREA MĂRFURILOR COMPLEXUL EDUCAȚIONAL ȘI METODOLOGIC PENTRU DISCIPLINĂ pentru specialitatea 080401 – Știința mărfurilor și examinarea mărfurilor (în domeniul științei mărfurilor, examinarea și evaluarea mărfurilor în comerțul intern și exterior) Alcătuit de: E.L. Ermolas Publicat prin hotărâre editorial-consiliu editorial...”
„OLIMPIADA ALL-RUSSĂ PENTRU ȘCOLARII ÎN GEOGRAFIE Recomandări metodologice pentru elaborarea sarcinilor pentru etapele școlare și municipale ale Olimpiadei All-Russian pentru școlari de geografie în anul universitar 2012/20131 Moscova 2012 1 Compilat de A.S. Naumov (MSU numit după M.V. Lomonosov) și V.A. Uskov (Universitatea de Stat Ryazan numită după S.A. Yesenin). Recomandările metodologice au fost aprobate în cadrul unei ședințe a Comisiei Centrale Subiect-Metodologice de Geografie. Recomandări metodologice pentru dezvoltarea...”
„AGENȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT FEDERALĂ Instituția de învățământ de stat de învățământ profesional superior UNIVERSITATEA DE STAT AMUR Facultatea de Design și Tehnologie Departamentul de Design și Tehnologie vestimentară PRODUCEREA PRODUSE DE TRICOCAT PE ECHIPAMENTE PLATE DE TRICOCAT UTILIZAREA PROGRAMUL AUTOMATIZAT DE PROIECTARE ÎMBRĂMĂNIME DESIGN KNIT 7 (la disciplinele Fundamentele tehnologiilor de economisire a resurselor- și Design de produse tricotate) Educational -Toolkit..."
„Agenția Federală pentru Educație UNIVERSITATEA DE STAT AMUR Instituția de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Superior AmSU Facultatea de Științe Sociale APROBAT Șef. Departamentul MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Complex educațional și metodologic al disciplinei ANTROPOLOGIE Pentru specialitatea 040101 Munca sociala Alcătuit de: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 Publicat prin decizie a consiliului editorial și editorial al Facultății de Științe Sociale a Universității de Stat Amur Kolosov V.P., Samsonov V.P. Educațional și metodologic...”
„Ministerul Transporturilor din Federația Rusă Agenția Federală pentru Transport Feroviar Filiala Kirov a instituției de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior Universitatea de Stat de Inginerie Feroviară din Moscova (filiala Kirov a MIIT) INSTRUCȚIUNI METODICE pentru implementarea programului de disciplină Stații și noduri Misiunea de testare nr. 1, 2 pentru specialitatea: 190701 Organizarea transporturilor si conducerea transporturilor (pe tip)..."
„Instrucțiuni metodologice pentru orele practice de limba germană în direcția 210700 – Tehnologii de infocomunicație și sisteme de comunicare 1 semestru 10 ore. 1. 1. Dezvoltarea abilităților de vorbit, citit, ascultat și scris pe tema Viața studențească: despre tine, despre familia ta, despre hobby-urile tale. 2. Expresii obișnuite ale etichetei de vorbire (forme de adresare, salutări și replici însoțitoare la întâlnire, la revedere). 3. Curs de remediere orală privind fonetica limbii germane. 4. Dezvoltarea deprinderilor și abilităților...”
„Ministerul Educației și Științei Federației Ruse Universitatea de Stat din Amur COMODELE ȘI EXAMINAREA GRUPURILOR OMOGENE DE PRODUSE Secțiunea Produse din piele și încălțăminte Manual Întocmit de: N.G. Shulgina, M.I. Federko, E.L. Editura Ermolaeva Blagoveshchensk AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Recomandat de consiliul educațional și metodologic al universității Revizori: Zhurba T.E., expert SRL Expert Consulting Center Amur-test; Novopashina E.S., șef. Departamentul de Comerț și Știința Mărfurilor din AmSU,...”
Un copil vine pe această lume neputincios și fără apărare. Viața, sănătatea și viitorul lui depind în totalitate de pacea pe Pământ, de părinții săi și de acțiunile altor adulți. Copilul crede în dragostea și atitudinea lor bună și speră cu adevărat la protecția lor.
Una dintre sarcinile principale ale grădiniței este asigurarea dreptului constituțional al fiecărui copil la protecția vieții și sănătății sale. Sănătatea copiilor nu poate fi păstrată fără o alimentație echilibrată, care este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și neuropsihică, rezistența la infecții și alți factori negativi de mediu. Nutriția în copilăria preșcolară este de o importanță deosebită pentru sănătatea copilului, deoarece nu trebuie să acopere doar energia pe care o cheltuiește, ci și să ofere materialul necesar pentru creșterea și dezvoltarea tuturor organelor și sistemelor corpului.
Alimentația copilului în instituția preșcolară și în familie ar trebui combinată. Pentru a asigura o nutriție adecvată, sunt necesare trei condiții:
Prezența tuturor ingredientelor necesare în alimente;
Tehnologie adecvată de gătit și dietă rațională;
Un tract digestiv sănătos, prezența tuturor enzimelor în el pentru procesarea corectă a nutrienților.
Dieta este una dintre principalele condiții pentru asigurarea unei alimentații echilibrate.
Cultura sănătății copiilor include nu numai cunoașterea principalelor aspecte ale regimului, nevoia de a alterna activitatea fizică și odihna, ci și cunoașterea regulilor de bază ale alimentației sănătoase și a abilităților culturale și igienice ale copiilor.
O dietă bine organizată include:
Respectarea orelor de masă și a intervalelor dintre acestea;
Frecvența rațională fiziologic a meselor;
Distribuția corectă a caloriilor între mesele individuale pe parcursul zilei.
Starea de sănătate a copilului depinde de nivelul de conștientizare al părinților în materie de alimentație sănătoasă în familie. Formele și metodele de lucru cu părinții ar trebui să vizeze îmbunătățirea culturii pedagogice, întărirea interacțiunii dintre grădiniță și familie și întărirea potențialului educațional al acesteia în materie de alimentație rațională. Atunci când se organizează mese în instituții preșcolare și familii, o atenție deosebită trebuie acordată varietății și fortificării felurilor de mâncare. Utilizarea unor abordări netradiționale pentru a interacționa cu părinții pe probleme de nutriție, permițându-le să ofere îndrumări cu privire la organizarea corectă a alimentației acasă, ajută la creșterea nivelului de alfabetizare a părinților și la îmbunătățirea sănătății copiilor lor.
Copiii care sunt obișnuiți să trăiască după regimul de la grădiniță îl urmează de bunăvoie acasă. Dar, după cum arată practica, rutina zilnică în majoritatea familiilor nu este respectată. Aceasta este o mare omisiune pentru părinți, deoarece această situație este periculoasă nu numai pentru sănătatea copilului, ci și pentru creștere. Neglijarea părinților față de regim poate duce la consecințe negative. Părinții trebuie să respecte o serie de reguli. Principalele sunt:
Părinții trebuie să cunoască și să urmeze regimul alimentar adoptat în grădiniță, atât în ceea ce privește frecvența meselor, cât și durata intervalelor dintre ele.
Copiii nu trebuie să primească sandvișuri sau dulciuri între mese.
Este important ca părinții să știe ce alimente sunt mai sănătoase pentru copii.
Părinții ar trebui să știe ce produse ar trebui să fie folosite în dieta copiilor lor în fiecare zi.
Este important să se respecte aportul zilnic de lapte, carne și utilizarea pe scară largă a legumelor, fructelor, untului și uleiului vegetal.
Dulciurile pot fi date în cantități mici după masa principală.
În instituțiile de învățământ preșcolar, rutina zilnică este pe deplin implementată. Dar și aici putem remarca dezavantajele asociate lipsei de flexibilitate în organizarea vieții copiilor. Respectarea principiilor de bază ale cateringului într-o instituție preșcolară trebuie să fie de neclintit:
Nutriția trebuie să fie completă și echilibrată.
Valoarea energetică trebuie să corespundă consumului de energie al copiilor.
Cu cât setul de produse este mai divers, cu atât nevoia de hrană este satisfăcută mai pe deplin.
Mâncarea ar trebui să fie gustoasă.
Nevoia de alimente și feluri de mâncare bogate în sare, zahăr și condimente ar trebui să fie limitată.
Volumul dietei și regimului trebuie să corespundă nevoilor legate de vârstă ale corpului copiilor.
Este necesar să se asigure regimul corect de băut al copilului.
Trebuie asigurate mese individuale.
Condițiile de organizare a meselor pentru copii trebuie să îndeplinească cerințele.
Trebuie respectate cerințele de igienă.
O dietă echilibrată ar trebui să fie susținută de un meniu atent conceput.
Este necesară monitorizarea constantă a nutriției adecvate.
ÎN În ultima vreme Există o deteriorare a calității alimentației copiilor, ceea ce duce la creșterea numărului de copii cu nivel scăzut de dezvoltarea fizică, deoarece alimentele sărace, lipsa vitaminelor și microelementelor din ea afectează negativ funcția musculară. Dar, în ciuda dificultăților, deteriorarea calității nutriției în grădinițe și în familie este inacceptabilă.
Viața demonstrează că atunci când există dragoste părintească, îngrijire și alimentație echilibrată adecvată, copilul crește sănătos și fericit.
Bibliografie
1 Revista științifică și practică „Lucrătorul în sănătate preșcolară” Nr.4 (24) /2011.
2 Revista științifică și practică „Lucrătorul în sănătate preșcolară” Nr.3 (39) /2013.
3 Dronova, T. N. Protecția drepturilor și a demnității copil mic: coordonarea eforturilor familiei și copiilor. grădiniță: manual pentru lucrătorii preșcolari. educaţie Instituții/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva și alții]. – Ed. a II-a. – M.: Educație, 2006. -143 p.
4 Mayer, A. A. 555 de idei pentru implicarea părinților în viața unei grădinițe / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. – M.: TC Sfera, 2011-128 p. (Anexă la jurnalul „Managementul educației preșcolare”).
www.maam.ru
Catering la grădiniță
Unul dintre factorii importanți în sănătatea unui copil este organizarea unei alimentații echilibrate.
Alimentația corectă stă la baza unei vieți lungi și fructuoase, cheia sănătății și vigoarei. Prin urmare, în ceea ce privește munca la grădiniță, problema alimentației adecvate ocupă o atenție deosebită.
Alimentarea într-o instituție de învățământ preșcolar cuprinde următoarele domenii: condiții materiale și tehnice (sprijin); conditiile de personal; munca educațională a profesorilor; abordarea creativă a profesorilor în catering.
Condițiile materiale și tehnice din instituția de învățământ preșcolar respectă SanPin 2.4.1.3049-13. Secțiunea XIII. Cerințe pentru echipamente de catering, echipamente, ustensile.
În august 2014, instituția de învățământ preșcolar a suferit o revizie majoră a unității de catering: s-au reactualizat gresia (pardoseală, pereți, batere cu cot, s-au montat filtre de purificare a apei și au fost îndeplinite cerințele Rospotrebnadzor).
În departamentul de catering lucrează doi bucătari. Evgenova Galina Anatolyevna. Lucrează la instituția de învățământ preșcolar din 2010 (categoria IV).
Pereverzeva Nina Gaizerovna. Lucrează la instituția de învățământ preșcolar din 1993 (categoria IV).
Procesul de organizare a alimentației în grădiniță se bazează pe documente normative și metodologice privind alimentația. Documentul principal este SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Instituția de învățământ preșcolar asigură trei mese pe zi pe baza unui meniu de aproximativ zece zile. Grădinița are un dosar cu hărți tehnologice, aprobat de șef. Un exemplar al fișei este păstrat de asistenta șefă, celălalt în departamentul de catering. Pentru al doilea mic dejun, copiii primesc sucuri, fructe și produse lactate. Sarea iodata este folosita in mesele copiilor, iar felul al treilea este necesar sa fie fortificat.
Elevii iau cu nerăbdare cocktailuri de oxigen pe bază de sirop și suc de măceș.
Până la început an scolarîn grădiniță au fost emise ordine: „Cu privire la organizarea alimentației copiilor”, „Cu privire la crearea unei comisii de nutriție”, „Cu privire la crearea unei comisii de screening”, „Cu privire la numirea unei persoane responsabile cu îndepărtarea și depozitarea. de probe zilnice”, care au fost aduse la cunoștința responsabililor de nutriția organizației. A fost elaborat un plan de acțiune pentru monitorizarea organizării cateringului pentru anul universitar 2014–2015, care a fost aprobat de șef. Include secțiuni: lucru organizatoric, lucru cu personalul, lucru cu copiii, lucru cu părinții, controlul alimentației.
Există un program de control al producției și o ciclogramă pentru controlul managerului asupra cateringului. S-a dezvoltat un plan de control operațional „Organizarea meselor în grupuri”, o schemă de control „Cultura comportamentului la masă”, diagnostice pentru verificarea departamentului de catering și un depozit pentru depozitarea alimentelor.
Sunt îndeplinite cerințele pentru depozitarea produselor, sunt disponibile containere, rafturi și paleți. Echipamentele frigorifice sunt disponibile pentru depozitarea completă a produselor perisabile. Îngrijitorul ține un jurnal de control al temperaturii frigiderelor. La depozitarea produselor alimentare se respectă vecinătatea mărfurilor. Produsele alimentare sunt furnizate grădiniței conform cererilor depuse. Directorul adjunct menaj păstrează toată documentația necesară pentru catering: „Jurnal de respingere produse brute", "Cartea de evidență a depozitului". Produsele sunt acceptate in depozit cu un set obligatoriu de documente insotitoare: bon de livrare, factura, certificat de calitate si certificat veterinar. În lipsa oricărui document, produsele nu vor fi acceptate în depozit. Toate produsele sunt inspectate cu atenție.
Există un „Program de verificare a stării sanitare și epidemiologice”. Programul reflectă principalele activități - SES al grupelor, SES al unității de catering, organizarea meselor în grup. Au fost colectate carduri de diagnostic (control), care se completează în ordinea evenimentului conform programului. Membrii responsabili ai comisiei de nutriție sunt incluși în program.
Rezultatele controlului se discută cu șeful instituției.
Asistenta șefă păstrează cu atenție toată documentația necesară și întocmește cerințele de meniu pentru copiii de vârstă mică și grădiniță. Daca numarul copiilor creste sau scade (mai mult de trei persoane) fata de datele aprobate in meniu, asistenta calculeaza modificarea necesarului de hrana.
Dieta pentru elevi se realizează conform programului de distribuție a alimentelor conform timpului recomandat de SanPiN 2.4.1.3049-13
SanPiN 1-a 2-a secundar superior pregătitoare
08.30 – 09.00 Mic dejun 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50
12.00 – 13.00 Prânz 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35
15.30 – 16.00 Gustare de după-amiază 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50
Activitățile educaționale cu elevii instituțiilor de învățământ preșcolar în organizarea meselor includ: asigurarea procesului de învățământ cu ajutoare metodologice; activități educaționale directe; catering (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază);
Furnizarea procesului de predare și educație cu mijloace metodologice este variată. Manuale metodologice pentru cadrele didactice despre catering din fiecare grupă de vârstă (prezentate ca exemplu).
Ajutoare didactice (material ilustrat pentru orele cu elevi) (prezentat ca exemplu).
Există materiale didactice pentru fiecare grupă de vârstă.
Activitățile educaționale directe includ următoarele forme de lucru cu elevii: momente surpriză (când vine o bunica în vizită și aduce plăcinte delicioase cu varză, dar nu numai plăcinte).
Jucând complotul rusesc poveste populara„Nap” (după spectacolul de teatru, profesorii vorbesc despre beneficiile napului și vitaminele lor).
Citirea ficțiunii despre proprietățile benefice ale produselor (clasificarea literaturii).
De planificare tematică(modelare, desen, aplicație) dezvoltarea abilităților în munca vizuală. Implementarea tematicii subiecte generale conform programului aproximativ.
Se poartă discuții cu copiii despre valoarea nutritivă a alimentelor și a vitaminelor.
Catering (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază).
La grădiniță s-a creat un mediu emoțional favorabil în timpul meselor. Copiii au la dispoziție ustensile adecvate, mese și scaune corespund indicatoarelor de înălțime și sunt marcate în conformitate cu SanPiN. Educatorii supraveghează alimentația copiilor: monitorizează postura și comportamentul la masă, le spun numele felurilor de mâncare, acordă atenție alimentelor preparate delicios, hrănesc copiii și oferă o abordare individuală. Copiii sunt obișnuiți să folosească șervețele și să mulțumească după ce mănâncă. Dar, în același timp, educatorii ar trebui să acorde mai multă atenție regulilor de utilizare a tacâmurilor.
1. Pregătirea meselor
Deci copii, încercați tot posibilul
Spălați-vă fața cu săpun mai des!
Aveți nevoie de apă caldă
Spălați-vă mâinile înainte de a mânca!
Datorie
Profesorii sunt un exemplu.
Punerea mesei.
Puteți folosi setările mesei în funcție de anotimpuri!
Profesorii formează copiilor obiceiul curățeniei și curățeniei și le insuflă cele mai simple abilități de autoservire în așezarea mesei.
Aportul de masă se realizează sub supravegherea profesorilor.
S-a apropiat ora prânzului, copiii s-au așezat la masă
Ca să nu fie probleme,
Să ne amintim regulile alimentare:
Picioarele noastre nu bat
Limbile noastre tac
Nu aruncați gunoi la prânz
Dacă faci mizerie, curăță-l
Și nu se joacă cu mâncarea.
Ei mănâncă la masă, prieteni,
Nu poți păcăli pe aici!
Formarea deprinderilor de autoservire.
Mediul de dezvoltare a subiectelor al grupurilor este bogat. Există centre de dezvoltare. Profesorul organizează jocuri de rol: „Magazin”, „Acasă”, „Cafenea”, „Deplasare”, „Sala de mese”. Materialul de joc este variat și selectat în funcție de vârsta copiilor.
Se lucrează pentru informarea părinților despre alimentația sănătoasă.
Efectuăm sondaje sociologice în fiecare an. În anul școlar octombrie 2014, părinților li s-a oferit chestionarul „Nutriția familiei”. Au fost 8 întrebări în total în chestionar. Rezultatele au fost următoarele: 87% - părinții discută probleme de alimentație adecvată acasă; 83% - părinții au o idee despre valoarea nutritivă a produselor; 49% - părinții acordă atenție datei de expirare la achiziționarea unui produs, 17% - părinții acordă atenție utilității și vitaminelor conținute în produs, 11% - părinții acordă preferință caracteristicilor de gust ale produsului; 35% dintre părinți au remarcat preferința copiilor pentru primele feluri, 14% au remarcat preferința copiilor pentru produse de patiserie (8% au remarcat preferința copiilor pentru fructe și legume); 75% - părinții le spun copiilor despre proprietăți benefice și vitamine; 63% - părinții se familiarizează cu meniul de la grădiniță; 10% – părinții vor să învețe despre proprietățile benefice ale produselor, 33% – părinții vor să învețe despre un meniu probă pentru fiecare zi, 39% – părinții vor să învețe despre vitaminele pentru un organism în creștere.
Pentru părinți, aceștia au oferit material de consultanță privind alimentația rațională a preșcolarilor. Profesorii au pregătit materiale pentru mini-colecția „Gustos și sănătos”, unde au prezentat de la părinți rețetele copiilor pentru micul dejun, prânz, gustarea de după-amiază și cina. Colecția a fost proiectată și tipărită.
Se lucrează în această direcție! Iti doresc si tie succes!
www.maam.ru
Organizarea meselor pentru copii din instituțiile de învățământ preșcolar
NUTRIȚIA COPIILOR ÎN PRESERȚIE
Alimentația rațională este unul dintre factorii de mediu care determină dezvoltarea normativă a unui copil și are cel mai direct impact asupra vieții, creșterii și sănătății acestuia. Nutriția corectă, stabilizată crește rezistența la diverse factori nefavorabili.
Meniul alcătuit rațional în instituția de învățământ preșcolar nr. 23 de tehnologul V.N Pervushina cu ajutorul unui grup de nutriție se schimbă în mod regulat toamna și primăvara. Un meniu de aproximativ 10 zile are o selecție de feluri de mâncare rație zilnică care răspunde nevoilor copiilor de nutrienți de bază, ținând cont de vârsta lor.
Produsele alimentare sunt furnizate de firme in conformitate cu acordul incheiat pentru furnizarea anumitor produse. Produsele sunt insotite de factura si certificat de calitate. La descărcarea capului. depozit, bucătarul inspectează produsele, dă aprecieri organoleptice și înregistrează respingerea produselor brute în jurnal.
Mâncărurile sunt pregătite după hărți tehnologice, elaborate pe baza unei colecții de standarde tehnice - Culegere de rețete de preparate și produse culinare pentru hrănirea copiilor din organizațiile preșcolare / editat de M. P. Mogilny și V. A. Tutelyan - M,: De Liprint, 2012 / .
Membrii comisiei de căsătorie determină calitățile gustative ale acestor preparate și înregistrează datele într-un jurnal. Arimarea produselor principale are loc și în prezența membrilor comisiei de respingere cu o înscriere corespunzătoare în jurnalul de arimare.
În fiecare zi, în timpul prânzului, în toate instituțiile de învățământ preșcolar, se efectuează vitamina C a băuturilor răcite. În grădinițe nu există alimente prăjite, picante, murate, alimente procesate sau congelate (cu excepția peștelui).
O problemă semnificativă în organizarea alimentației copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar este respectarea strictă a programului de nutriție al elevilor, care depinde direct de programul de livrare a produselor, de muncă. echipamente tehnologice si munca bucatarilor.
Vasele permise pentru distribuire se dau grupelor de profesori juniori strict în funcție de greutate și împotriva semnăturii. La toate centrele de distribuție ale grădinițelor există cântare, pe care cadrele didactice juniori înregistrează greutatea vaselor eliberate și semnează pentru produsele emise în registrul de distribuție a preparatelor gata preparate din unitatea de alimentație.
În grupuri la mesele de servire, copiii mănâncă cu plăcere.
Verificările regulate ale stării nutriționale în instituțiile de învățământ preșcolar sunt efectuate de către departament, organizatie publica pentru apărarea drepturilor consumatorilor, administrația instituției de învățământ preșcolar. Se controlează programul de primire a hranei, distribuirea hranei în grup, așezarea mesei în grup, comportamentul copiilor la masă, numărul de copii din meniu și numărul efectiv.
În 2004, grădinița noastră a devenit câștigătoarea absolută, a ocupat locul 1 la concursul regional de nutriție și a primit o diplomă.
Pe parcursul anului, conform unui meniu de zece zile, copiii primesc în 10 zile preparate din carne - de 7 ori, ficat - 1 dată, pui - de 3 ori, cârnați fierți - 1 dată, preparate din pește la cină - de 3 ori, mâncăruri cu brânză de vaci pentru cină - de 5 ori, brânză la micul dejun - de 5 ori.
În fiecare zi, din legume sunt pregătite 2 feluri de mâncare din meniu: salate din morcovi, proaspete și varză murată, castraveți proaspeți și roșii.
Pentru al doilea mic dejun sau gustare de după-amiază, copiii primesc fructe proaspete sau produse de patiserie. Pentru o gustare de după-amiază, coacem adesea chifle de casă și prăjituri cu brânză.
O alimentație echilibrată este cheia sănătății copiilor noștri!
Costul alimentelor pentru un copil preșcolar într-o instituție de învățământ preșcolar în 2014 a fost de 90 de ruble. 99 de copeici
O analiză a îndeplinirii standardelor de nutriție naturală pentru întreaga listă de produse pentru anul 2014 indică faptul că, în medie, standardele de nutriție au fost îndeplinite cu 89%. Rata medie de îndeplinire a standardelor de nutriție naturală pentru produsele de bază (lapte, pește, brânză de vaci, smântână, brânză, ouă, cartofi, unt și ulei vegetal, fructe proaspete, legume, cereale, pâine, carne) este de 90%.
Standardele nutriționale naturale pentru carne, lapte, brânză de vaci, zahăr, unt, pâine de secară, sare iodată, carne de pasăre, cârnați, legume, ulei vegetal și făină de grâu au fost îndeplinite în mod rațional. Îndeplinirea ușoară a standardelor nutriționale naturale pentru brânză, pește, ouă, fructe proaspete
Mese pentru angajații preșcolari
În baza cererii personale a angajaților și a ordinului șefului instituției de învățământ preșcolar T.V. Parshikova, personalul instituției de învățământ preșcolar primește zilnic mesele de prânz în zilele lucrătoare.
Mesele angajaților constau dintr-un prim fel (200g) și pâine (50g). Mâncărurile sunt variate și corespund primului fel de mâncare pentru copii dintr-un meniu eșantion de zece zile. Produsele sunt distribuite conform unui meniu prescris pentru angajați, iar preparatele sunt pregătite conform hărților tehnologice.
Instituția de învățământ preșcolar asigură masa pentru 50 de angajați. Potrivit declarațiilor personale, specialiștii și profesorii nu primesc mese educatie suplimentara, lucrători de spălătorie, lucrători de noapte.
În fiecare lună, din salariul unui angajat care primește mâncare, se calculează o sumă egală cu suma cheltuită pe produsele prescrise în meniu.
Material 23.lipetskddo.ru
Organizarea meselor pentru copii din instituțiile preșcolare
O persoană are nevoie de hrană pentru a menține sănătatea și performanța, motiv pentru care este atât de important să respecte regulile de nutriție echilibrată la toate vârstele vieții unei persoane.
Rolul alimentației este deosebit de important în copilărie.
Acest lucru se datorează mai multor motive.
Corpul unui copil este diferit de cel al unui adult crestere rapidași dezvoltarea, formarea și formarea structurii multor organe și sisteme, îmbunătățirea funcțiilor, dezvoltarea și complicarea activității nervoase superioare. Toate acestea necesită ca organismul să primească o cantitate suficientă de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine.
Vorbind despre alimentația copiilor preșcolari, ar trebui în primul rând să ne oprim asupra caracteristicilor acestei perioade de vârstă.
Copiii preșcolari se caracterizează printr-o activitate motrică ridicată, însoțită de o cheltuială mare de energie, procese metabolice îmbunătățite, îmbunătățirea și diferențierea activității intelectuale, formarea vorbirii și dezvoltarea sferei emoționale.
La vârsta preșcolară începe cea mai strânsă comunicare a copilului cu lumea din jurul său și, mai ales, cu semenii săi. Acest lucru crește posibilitatea transmiterii unui număr de agenți infecțioși, ceea ce face necesară asigurarea corpului copilului cu rezistență ridicată și rezistență bună la bolile infecțioase.
În copilărie, se formează un stereotip alimentar și sunt stabilite trăsăturile tipologice ale metabolismului unui adult.
În consecință, starea de sănătate a unui adult depinde în mare măsură de organizarea corectă a alimentației în copilărie.
De mare importanță este organizarea corectă a alimentației copiilor în instituțiile preșcolare, unde în prezent sunt educați mai mult de jumătate din toți copiii preșcolari și în multe orașe mari și centre industriale - aproape toți copiii de peste 1,5-2 ani. Majoritatea copiilor sunt într-o instituție preșcolară într-o zi prelungită, adică. timp de 12-14 ore, iar unii dintre ei stau non-stop, iar mesele, cu excepția weekend-urilor și a sărbătorilor, sunt asigurate aproape în întregime de o instituție preșcolară timp de câțiva ani.
Deoarece prezența copiilor într-un grup creează posibilitatea de îmbolnăvire, în special infecții respiratorii acute și boli intestinale, atunci pentru dezvoltare adecvată preșcolarii au nevoie de activități care cresc rezistența generală a corpului copilului la infecții. Alimentația corectă echilibrată este pe primul loc.
Pentru instituțiile preșcolare, Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a elaborat seturi medii zilnice de hrană, ținând cont de vârsta copiilor (până la 3 ani și de la 3 la 7 ani) și de durata șederii acestora într-o instituție preșcolară. (9-10,5 ore și 12-24 ore). Noile seturi au crescut partea proteică a dietei (au crescut cantitatea de carne, pește, brânză de vaci, lapte), au redus partea de carbohidrați (au scăzut cantitatea de pâine, cereale și paste) și, în plus, au introdus produse precum uleiul vegetal. și drojdie. Astfel, în prezent, seturile zilnice de hrană satisfac pe deplin nevoile fiziologice ale sugarilor și copiilor preșcolari de nutrienți de bază și energie.
Pe baza acestor seturi de produse, au fost alcătuite meniuri eșantion de zece zile pentru hrănirea copiilor care frecventează instituțiile preșcolare din cinci regiuni diferite ale țării, ținând cont de caracteristicile nutriționale naționale și de condițiile climatice și geografice.
De asemenea, a fost elaborat un tabel de înlocuire a produselor pentru nutrienții de bază, care prevede înlocuirea adecvată a produselor, ținând cont de caracteristicile aprovizionării cu alimente a regiunilor individuale ale țării, precum și de posibilitatea utilizării produselor naționale și locale.
Mai multe detalii www.pravilnoe-pokhudenie.ru
Organizarea și controlul alimentației în instituțiile de învățământ preșcolar
Destinele națiunilor depind de felul în care mănâncă.
A. Brillat-Savarin
Sănătatea copiilor în orice societate, în orice condiții economice și politice este o problemă urgentă și un subiect de primă importanță, întrucât acest factor determină în mare măsură viitorul țării, fondul genetic al națiunii, fiind, alături de alți indicatori demografici, , unul dintre indicatorii importanți ai dezvoltării țării .
Un loc semnificativ este acordat nutriției. O alimentație adecvată asigură inaltime normalași dezvoltarea copiilor, contribuie la prevenirea bolilor, prelungirea vieții oamenilor, creșterea eficienței și creează condiții pentru o adaptare adecvată la mediu.
Rolul nutriției în condițiile moderne crește semnificativ datorită influenței asupra corpului în creștere a unor factori sociali precum o accelerare bruscă a ritmului de viață; creșterea informațiilor cognitive pe care copiii le primesc în grădinițe și acasă, la televizor, radio și cinema; modificarea condițiilor de creștere în familie; implicarea copiilor în educație fizică și sport.
Organizarea corectă a alimentației copiilor într-o instituție preșcolară este foarte importantă. Instituția noastră este deschisă 12 ore, iar mesele copiilor sunt asigurate de grădiniță, astfel încât nivelul de dezvoltare fizică și neuropsihică a copiilor, precum și ratele de morbiditate, depind în mare măsură de modul în care sunt organizate mesele.
Cateringul este responsabilitatea instituției de învățământ preșcolar.
Conducerea și controlul general sunt asumate de conducătorul instituției de învățământ preșcolar. Potrivit paragrafului 7 al art. 51, alin.1, art. 32, pp. 1 pct. 2 art.
32 din Legea Federației Ruse „Cu privire la educație”, el este responsabil pentru crearea condițiilor necesare pentru procesul de învățământ, pentru viața și sănătatea elevilor pe durata șederii lor în instituție.
Mai multe departamente de servicii se ocupă de probleme de catering: administrativ, medical, economic, precum și consiliul comunității părinte și grupul sindical. Scopul principal al controlului este de a înregistra adevărata stare de fapt cu organizarea de catering în instituțiile de învățământ preșcolar și de a face corectarea necesară în timp util.
La organizarea alimentației într-o instituție de învățământ preșcolar, controlul producției asupra formării dietei copiilor, care include: metode organoleptice, vizuale, documentare, de laborator și instrumentale, este de cea mai mare importanță. Obiectele controlului producției sunt:
- formarea dietei copiilor, inclusiv controlul asupra gamei de produse alimentare utilizate;
- produse alimentare, materii prime și materiale primite;
- starea sanitară și tehnică a unității de alimentație publică;
- conditiile de pastrare a produselor alimentare si respectarea termenelor de valabilitate stabilite;
- procese tehnologice;
- starea de sănătate a personalului, respectarea personalului cu regulile de igienă personală;
- personalul are cunoștințe și abilități de igienă;
- întreţinerea sanitară a unităţii de alimentaţie publică şi prelucrarea sanitară a articolelor de mediu industrial.
O condiție importantă pentru controlul eficient al producției atunci când se organizează mese pentru elevi este menținerea completă și la timp a documentației contabile și de raportare, care permite urmărirea dinamică a factorilor (atât externi, cât și interni) care afectează calitatea activității de organizare a meselor pentru copii și ia măsurile corespunzătoare.
Instabilitatea economică a dat naștere la o serie de noi probleme legate de catering. Aceasta este, în primul rând, incapacitatea de a îndeplini standardele naturale în măsura necesară din cauza lipsei de finanțare adecvată.
Aceste probleme sunt agravate de creșterea constantă a prețurilor la produsele alimentare furnizate. Adesea, furnizorii de produse comit un număr semnificativ de încălcări ale condițiilor contractelor guvernamentale, în special: nu furnizează documente care confirmă conformitatea calității produsului etc. Toate acestea provoacă anumite dificultăți în organizarea alimentației copiilor.
Prin urmare, prin stabilirea unui control constant asupra organizării de catering din partea angajaților și a comunității de părinți, este posibil să se elimine (aproape) complet problema situațiilor conflictuale.
Părinții vor să-și vadă copilul, în primul rând, sănătos. Alimentația copiilor este componenta principală a oricărei pedagogii de menținere a sănătății. Din păcate, astăzi trebuie să recunoaștem că există un nivel insuficient de alfabetizare igienă în rândul părinților care nu acordă atenția cuvenită organizării alimentației copiilor în familie.
În același timp, este în creștere rolul organizării alimentației copiilor în instituțiile preșcolare, care, pe lângă funcția principală de a asigura fiecărui copil nutrienți vitali, inclusiv esențiale, precum vitaminele și mineralele, are și o funcție educativă, întrucât permite formarea unei stări nutriționale optime la copii în conformitate cu principiile alimentației sănătoase. Prin urmare, este necesar să ne gândim serios la o alimentație organizată corespunzător, să creștem responsabilitatea personală a tuturor angajaților responsabili cu organizarea alimentației copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar pentru asigurarea unei alimentații de înaltă calitate și sigure. Efectuarea acestei lucrări necesită cunoștințe și respectarea strictă a cadrului de reglementare existent.
Într-o instituție preșcolară, pentru a organiza o dietă echilibrată echilibrată pentru copii, urmați cu strictețe și respectați tehnologia preparatelor în conformitate cu meniul - cerințe și harta tehnologica Mesele sunt organizate după un meniu ciclic de 10 zile pentru elevii de 2-3 ani și grupele preșcolare.
Pentru MBDOU au fost emise ordine: „Cu privire la organizarea meselor pentru elevi”, „Cu privire la crearea unei comisii care să exercite controlul asupra depunerii produselor”, „Cu privire la aprobarea programului de depunere a produselor alimentare de bază în cazan”, „ Cu privire la consolidarea măsurilor de prevenire și prevenire a bolilor infecțioase, pentru implementarea controlului calității producției în ceea ce privește organizarea unei alimentații sigure și raționale pentru copii” etc.
Meniu ciclic aproximativ de 10 zile pentru copii 2 - 3 ani (descărcare).
Meniu ciclic aproximativ de 10 zile pentru elevii cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani (descărcare).
Adauga un comentariu
Material mbdou73-tula.ru
Catering la instituțiile de învățământ preșcolar
Pagina actualizată la 26.02.2013
Catering în grădinița noastră:
Alimentația rațională a copiilor preșcolari este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și neuropsihică, rezistența la infecții și alți factori negativi de mediu.
Copiii în majoritatea cazurilor stau în instituțiile preșcolare timp de 12 ore și alimentația lor este asigurată în principal de aceste instituții, prin urmare, sănătatea și dezvoltarea copiilor preșcolari depinde în mare măsură de cât de bine este organizată alimentația în instituția de învățământ preșcolar. Principiul principal al nutriției adecvate pentru copiii preșcolari ar trebui să fie varietatea maximă de rații alimentare.
Doar prin includerea în alimentația zilnică a tuturor grupelor principale de alimente - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, grăsimi comestibile, legume și fructe, zahăr și produse de cofetărie, pâine, cereale etc. - pot fi asigurate copiilor toți nutrienții pe care îi au. nevoie. În schimb, excluderea din alimentație a uneia sau alteia dintre aceste grupe de alimente, precum și consumul excesiv al oricăreia dintre ele, duce inevitabil la probleme de sănătate a copiilor.
Carnea, peștele, ouăle, laptele, chefirul, brânza de vaci și brânza sunt surse de proteine animale de înaltă calitate care ajută la creșterea rezistenței copiilor la infecții și la alți factori externi adversi. Prin urmare, ar trebui să fie incluse în mod constant în dieta preșcolarilor.
Alimentatia corespunzatoare echilibrata este un factor important si in permanenta functionare care asigura procesele de crestere si dezvoltare a organismului, o conditie pentru mentinerea sanatatii la orice varsta.
Factorii care determină conformitatea alimentației cu principiile unui stil de viață sănătos și al igienei alimentare într-o formă organizațională sunt următorii:
Compoziția alimentelor
Calitate și cantitate
Regim și organizare
La grădinița noastră mare atentie se plătește pregătirea corectă a meniului și respectarea strictă a regulilor de gătit.
Asistenta senior pregătește meniul și monitorizează respectarea regulilor de preparare a alimentelor. În conformitate cu Regulamentul instituției preșcolare, monitorizează constant alimentația corectă a copiilor.
Responsabilitățile ei includ monitorizarea calității produselor alimentare livrate, depozitarea corespunzătoare a acestora, respectarea standardelor de produse naturale la elaborarea meniurilor, calitatea pregătirii alimentelor și conformitatea cu nevoile fiziologice ale copiilor de nutrienți de bază. Asistenta șefă a grădiniței monitorizează și starea sanitară a unității de alimentație, igiena personală de către lucrătorii acesteia, aducerea copiilor la mâncare și organizarea meselor pentru copii în grup.
Monitorizarea calitatii produselor primite, a conditiilor de depozitare a acestora si a datelor de vanzare se realizeaza zilnic. Toate produsele care intră în instituția de învățământ preșcolar sunt verificate pentru conformitatea cu cerințele standardelor de stat. La primirea produselor perisabile, pentru acestea sunt necesare certificate de calitate, care indică data producției, soiul sau categoria, data limită de vânzare și o serie de date de laborator
Pentru organizare eficientă nutriție, la grădiniță s-a întocmit un card index al felurilor de mâncare în care sunt indicate aspectul, conținutul de calorii al preparatelor, conținutul de proteine și carbohidrați. Utilizarea unor astfel de fișiere de card face posibilă calcularea compoziției chimice a fiecărui fel de mâncare și data viitoare când se întocmește meniul, ținând cont de aceste abateri, se face corectarea necesară. Astfel, se atinge conținutul necesar de alimente nutritive din meniurile pentru copii, iar compoziția chimică a dietei respectă standardele actuale.
Condițiile pentru alimentația rațională a copiilor preșcolari și dieta sunt o condiție exactă în organizarea corectă a alimentației. La vârsta preșcolară este necesar și recomandat să se consume patru mese pe zi cu intervale între mesele individuale de 3,5-4 ore.
În prima jumătate a zilei, se recomandă includerea alimentelor bogate în proteine și grăsimi în alimentația copilului; alimente usor digerabile legume, fructe, lactate, brânză de vaci, preparate din pește. Copiii primesc cea mai mare parte a rației zilnice în instituțiile de învățământ preșcolar, așa că organizarea alimentației ar trebui să includă furnizarea copiilor cu majoritatea nutrienților și energiei de care au nevoie.
Principii de catering
Baza este conformitatea cu seturile de alimente recomandate. Acestea includ principalele grupe de produse care fac posibilă satisfacerea nevoilor fiziologice ale copiilor preșcolari de nutrienți de bază și să le ofere conținutul caloric necesar.
Aici, crearea unui mediu emoțional și de mediu favorabil în grup este de mare importanță. Copiii ar trebui să aibă ustensile adecvate și să stea confortabil la masă. Organizarea alimentației copiilor ar trebui să fie combinată cu alimentația adecvată a copilului în familie.
Trebuie să ne străduim să mancare facuta acasa a suplimentat dieta de la grădiniță. În acest scop, părinții trebuie să fie informați despre produsele și mâncărurile pe care copilul le-a primit în timpul zilei.
Când vorbiți cu părinții despre alimentație, este important să-i avertizați să nu hrănească copilul înainte de a-l trimite la grădiniță, deoarece acest lucru perturbă dieta și duce la scăderea apetitului. Dar dacă copilul este adus foarte devreme, îi poți da ceai, suc sau niște fructe.
Nutriția în perioada de adaptare.
Când avem în vedere organizarea alimentației copiilor, acordăm o atenție deosebită caracteristicilor nutriționale ale copilului în perioada de adaptare. Trecerea unui copil de la educația acasă la educația într-un grup de copii este aproape întotdeauna însoțită de anumite dificultăți psihologice.
Cu cât copilul este mai mic, cu atât îi este mai greu să se adapteze la echipă. Adesea, în acest moment, somnul este perturbat, apetitul se înrăutățește și rezistența generală a organismului la boli scade. Organizarea corectă a alimentației în această perioadă ajută la accelerarea adaptării copilului la echipă.
Am făcut o regulă încă de anul trecut ca cu siguranță să organizăm întâlniri cu părinții pentru viitorii elevi, unde unul dintre subiecte este organizarea momentelor de rutină și organizarea meselor. Discutam cu parintii despre ceea ce trebuie invatat, in primul rand, la orarul mesei, iar in al doilea rand, la acele preparate care se dau adesea la gradinita. De asemenea, se fac consultări cu educatorii despre organizarea alimentației în consecință, copiii care nu sunt obișnuiți să mănânce singuri trebuie hrăniți, și invers, dacă un copil refuză mâncarea în această perioadă, în niciun caz nu trebuie să fiți forțat; hrănite, acest lucru va întări și mai mult atitudinea negativă față de grădiniță. (vă pot hrăni acasă pentru mai puțin de o zi întreagă)
Cerințe sanitare pentru unitățile de catering.
Cea mai importantă condiție pentru organizarea corectă a alimentației copiilor este respectarea strictă a cerințelor sanitare și igienice pentru unitatea de catering și procesul de preparare și depozitare a alimentelor lucrătorii unității de catering trebuie să cunoască în mod clar și să respecte cu strictețe regulile de igienă personală și standardele sanitare si reguli.
În organizarea procesului de nutriție estetică a copiilor, implicăm neapărat părinții elevilor. Pentru ei organizăm întâlniri, seminarii, consultări, conversații, Zilele porților deschise, sondaje, degustări din diverse feluri de mâncare și sfaturi privind prepararea acestora, sărbători și divertisment, evenimente comune de grup, realizarea de proiecte... și asta aduce rezultate: părinții au devenit aliații noștri. în materie de organizare a meselor pentru copiii preşcolari.
Puteți vedea informații suplimentare în prezentarea noastră:
Mai multe detalii pe site-ul ds4-prs.edu.yar.ru
prescolar - Catering
Organizarea meselor pentru elevii grădiniței.
Organizarea meselor pentru elevii grădiniței se realizează în conformitate cu normele și reglementările sanitare și epidemiologice din San Pi N 2.4.1.3049-13.
Alimentația rațională este unul dintre principalii factori de mediu care determină dezvoltarea normală a unui copil și are cel mai direct impact asupra vieții, creșterii și sănătății acestuia. Nutriția adecvată, echilibrată, care satisface nevoile fiziologice ale unui organism în creștere crește rezistența la diferiți factori adversi. O nutriție echilibrată în mod corespunzător înseamnă o nutriție care satisface pe deplin nevoile fiziologice legate de vârstă ale corpului copilului pentru nutrienți de bază și energie.
În prezent, în instituțiile preșcolare au fost introduse noi norme privind nevoile fiziologice ale copiilor de nutrienți de bază și energie, stabilite de San Pi N. Costul pachetelor de alimente noi a fost majorat cu 10 - 15% față de cele anterioare. În aceste seturi, cantitatea de produse bogate în proteine (carne, pește, brânză de vaci) este crescută cu o ușoară scădere a cantității de produse carbohidrate (pâine, cereale).
Copiii din grădiniță primesc cinci mese pe zi. Conținutul de calorii al micului dejun este de 20-25%, al doilea mic dejun 5%, prânzul - 30-35%, gustarea de după-amiază - 10-15%, iar cina nu trebuie să depășească 20-25%.
Mesele într-o instituție preșcolară sunt asigurate în conformitate cu un meniu de aproximativ 10 zile, elaborat pe baza nevoilor fiziologice de nutrienți și a standardelor de vârstă ale produselor alimentare necesare copiilor preșcolari. În ajunul zilei precedente, asistenta, împreună cu bucătarul și depozitarul, întocmesc un meniu zilnic - layout.
Dispunerea meniului este aprobată de șeful instituției în aceeași zi. Și numai după aceasta meniul zilnic este predat bucătarului pentru pregătirea hranei pentru elevi.
Un meniu conceput rațional într-o instituție preșcolară este o selecție de feluri de mâncare zilnice care satisface nevoile copiilor de nutrienți de bază și energie, ținând cont de vârstă, condițiile educaționale și starea de sănătate. Când se întocmește o dietă pentru copii, alimentele sunt distribuite pe tot parcursul zilei.
Având în vedere că alimentele bogate în proteine, în special în combinație cu grăsimi, rămân mai mult timp în stomacul copilului și necesită o cantitate mare de sucuri digestive, preparatele care conțin carne, pește, ouă se dau în prima jumătate a zilei - la micul dejun și la prânz. Pentru cină, copiilor li se oferă lactate-legume, alimente ușor digerabile, deoarece noaptea în timpul somn adinc procesele digestive încetinesc.
La întocmirea meniului, se ia în considerare și faptul că unele produse ar trebui incluse în dieta copilului în fiecare zi, iar unele le poate primi o dată la două zile sau de 2 - 3 ori pe săptămână. Deci, în fiecare zi meniul pentru copii trebuie să includă întreaga doză zilnică de lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, pâine și carne. În același timp, peștele, ouăle, brânza, brânza de vaci, smântâna nu pot fi administrate copiilor în fiecare zi, dar în decurs de un deceniu (10 zile) cantitatea acestor produse este consumată în întregime pentru cerințele de vârstă.
Dacă nu sunt disponibile alimente, asistenta le poate înlocui pe altele, dar numai pe cele care conțin aceeași cantitate de nutrienți esențiali, în special proteine și grăsimi.
Cantitatea de mâncare corespunde strict vârstei copilului. Un volum mare contribuie la scăderea apetitului și provoacă perturbarea funcției normale a organelor digestive. Adesea, din cauza marimii portiilor, copiii primesc alimente diluate, cu putine calorii.
Cantitățile mici de alimente nu provoacă senzația de sațietate.
Atunci când se organizează corect alimentația copiilor, întregul mediu din grup este de mare importanță. Copiii au la dispoziție ustensile adecvate și mobilier confortabil. Preparatele se servesc nu prea calde, dar nici prea reci.
Copiii sunt învățați să fie curați și ordonați la masă. Profesorii nu grăbesc copiii. Copiii care au terminat de mâncat părăsesc masa și se angajează în jocuri liniștite.
În timpul verii, viața copiilor este asociată cu creșterea cheltuielilor energetice din cauza activității fizice crescute a copiilor, organizarea de plimbări lungi, munca fezabilă etc. În acest sens, conținutul de calorii al dietei zilnice ar trebui să crească cu 10 - 15%.
Acest lucru se realizează prin creșterea cantității de lapte și produse lactate, precum și de legume și fructe. Vara, includem pe scară largă ierburi proaspete în dietele copiilor - mărar, pătrunjel, ceapă verde și usturoi. Legumele și ierburile proaspete nu numai că fac mâncărurile mai bogate în vitamine, dar le oferă și un aspect atractiv și un gust plăcut.
Pentru a organiza corect alimentația copiilor, este necesară menținerea continuității în alimentația copiilor și acasă. În acest scop, ar trebui să citiți în colțurile părinților recomandări pentru părinți cu privire la hrănirea copiilor seara, în weekend și sărbători.
Documente de reglementare care reglementează organizarea alimentației copiilor într-o instituție preșcolară:
Nutriția este considerată unul dintre principalii factori de mediu care determină dezvoltarea normală a unui copil. Activitatea vitală a corpului copilului decurge cu o cheltuială mare de energie, care este restabilită datorită substanțelor furnizate cu alimente, prin urmare alimentația adecvată are un impact direct. asupra creșterii, sănătății și dezvoltării armonioase a copilului.
Principii de bază ale alimentației publice în instituțiile de învățământ preșcolar
- Valoarea energetică adecvată a dietelor.
- Dietă echilibrată pentru toate înlocuibile și de neînlocuit
factori nutriționali, inclusiv proteine și aminoacizi, grăsimi din dietă și
acizi grași, diferite clase de carbohidrați, vitamine, minerale
săruri finale și microelemente. - Varietate maximă de alimente
- Prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor și
feluri de mâncare, asigurând gustul lor ridicat și conservarea
valoarea nutritivă originală. - Luând în considerare caracteristicile individuale ale copiilor (inclusiv
valoarea lor de produse și feluri de mâncare individuale). - Asigurarea siguranței alimentare sanitare și igienice,
inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare pentru condițiile alimentare
amplasarea, produsele alimentare furnizate, transportul, depozitarea acestora
niya, pregătirea și distribuirea mâncărurilor.
PRODUSE, FOLOSIT ÎN PENTRU COPII NUTRIȚIE
O gamă largă de produse este utilizată în alimentația adecvată a copiilor preșcolari. Cele mai importante sunt laptele și produsele lactate, carnea, peștele și altele.
Laptele este considerat unul dintre produsele alimentare de bază și necesare. Copilul trebuie să primească minim 500-600 ml/zi. Este indicat să se acorde o parte din aportul zilnic de lapte sub formă de produse lactate fermentate (chefir, lapte copt fermentat, iaurt, acidophilus etc.); având un efect benefic asupra proceselor digestive. Printre alte produse lactate, brânza proaspătă de vaci ar trebui inclusă în dietă în fiecare zi poate fi consumată după 1-2 zile în cantități mai mari. Setul pentru copii de la 1,5 la 3 ani include și un produs nou pentru ei - soiuri ușoare de brânză, care sunt bogate în grăsimi, săruri de calciu și fosfor.
Cantitatea de carne din setul de produse pentru copii cu vârsta cuprinsă între 2-3 ani este crescută treptat. Pentru aceasta, se folosesc de obicei carne de vită și vițel, puteți găti carne slabă de porc, miel, carne de iepure și pui. Produsele din organe (ficat, creier, inimă, limbă) care conțin microelemente valoroase (fier, fosfor, cupru, calciu) sunt deosebit de utile pentru un organism în creștere. Până la vârsta de trei ani, nu trebuie să-i oferi copilului tău carne de rață sau de gâscă, iar până la vârsta de doi ani, cârnați, cârnați, cârnați, deoarece toate aceste produse conțin o cantitate mare de grăsimi greu digerabile.
Pachetul alimentar trebuie să includă pește. Proteinele conținute de pește sunt mai ușor de digerat și absorbit în organism decât proteinele din carne. Multe tipuri de pești de mare și de râu sunt potrivite pentru hrană, cu excepția soiurilor grase și delicate. Carnea sau peștele trebuie incluse în meniul copilului în fiecare zi.
Nevoile de carbohidrați ale copiilor ar trebui satisfăcute în principal prin legume și fructe. Este recomandabil să includeți până la 500 g de diverse legume în dieta zilnică a unui copil preșcolar (cu ponderea cartofilor nu depășește jumătate), 150-200 g de fructe proaspete și aceeași cantitate de sucuri naturale de fructe sau legume . Fructele și legumele sunt o sursă de aproape toate vitaminele și micronutrienții de care are nevoie copilul, acestea conțin proteine vegetale, acizi organici, enzime , puteți folosi alimente proaspete congelate, conserve și alimente conservate pentru copii .
Setul de mâncare trebuie să conțină diferite tipuri de pâine. Pentru un copil preșcolar sunt suficiente 150-170 g de pâine pe zi, inclusiv cel puțin 50-60 g de pâine de secară. Cantitatea totală de cereale, care include leguminoase și paste, pentru copiii de această vârstă nu trebuie să depășească 40-50 r/zi. Dacă până la 1,5 ani folosesc în principal gris, hrișcă, fulgi de ovăz și orez, atunci după 2 ani este necesar să se includă suplimentar în dietă și alte cereale, cum ar fi grâul, orzul, porumbul și orzul perlat. Necesarul de zahăr al unui copil de 1-3 ani este de 40-50 g, 4-6 ani - 50-60 g.
Pâinea, cerealele, laptele, carnea, untul și uleiul vegetal, zahărul și legumele sunt incluse zilnic în meniu, iar alte produse (brânză de vaci, brânză, ouă) - de 2-3 ori pe săptămână.
COMPILARE MENIUL
Alimentația rațională a copiilor din instituțiile pentru copii necesită un meniu bine organizat și standarde echilibrate pentru consumul de nutrienți și energie, prezentate în Tabel. 6-4.
Cel mai optim raport de proteine, grăsimi și carbohidrați din dietele copiilor preșcolari este considerat a fi 1:1:4. Încălcarea acestui raport, fie în direcția scăderii, fie a creșterii unuia dintre componente, duce la un dezechilibru nutrițional, care poate provoca diverse probleme în sănătatea copilului.
Pentru copiii preșcolari, proteinele animale ar trebui să constituie cel puțin 65% din cantitatea totală de proteine din dietă, grăsimi vegetale - aproximativ 15% din cantitatea totală de grăsimi. Nu mai puțin importantă este compoziția calitativă a carbohidraților, care sunt împărțiți în mono-, di- și polizaharide ușor digerabile. Substanțele pectinice și fibrele reglează activitatea intestinală.
Tabelul 6-4. Norme zilnice de aport nutrițional și energetic pentru preșcolari
Instituțiile preșcolare ar trebui să utilizeze meniuri de aproximativ 7 sau 10 zile elaborate pentru perioadele vară-toamnă și iarnă-primăvară, separat pentru copiii de vârstă fragedă și preșcolară și în funcție de durata șederii în instituția de învățământ preșcolar. Pentru a vă asigura că în anumite zile copiii nu primesc cantități excesive sau insuficiente de proteine, grăsimi și carbohidrați, meniul trebuie calculat în funcție de conținutul acestuia. ingrediente alimentare.
Pe baza unui meniu de aproximativ 10 zile, care este alcătuit ținând cont de caracteristicile nutriționale naționale și teritoriale ale populației, se întocmește un meniu-cerință al eșantionului stabilit, indicând producția de preparate pentru copii de diferite vârste.
Iarna si primavara, in lipsa legumelor si fructelor proaspete, se recomanda includerea in meniu a sucurilor, legumelor si fructelor proaspat congelate, cu respectarea termenelor de vanzare a acestora In zonele in care deficitul de iod este endemic, sarea de masa iodata este folosit.
Meniul este pregătit cu o zi înainte și nu poate fi schimbat. Micul dejun este pregătit în funcție de numărul de copii prezenți la grădiniță cu o zi înainte. Prânzul și cina sunt pregătite în funcție de numărul de copii pentru o anumită zi (pe baza rapoartelor de dimineață privind numărul de copii din fiecare grupă semnate de profesor).
Distribuirea alimentelor gata preparate către copii ar trebui să fie efectuată numai după ce a fost prelevată o probă și un lucrător sanitar a înregistrat într-un jurnal special de respingere evaluarea preparatelor gata preparate și permisiunea de a le elibera Jurnalul trebuie să noteze calitățile gustative a fiecărei feluri de mâncare, și nu dieta în ansamblu, și indicați corespondența dintre greutatea și volumul preparatelor distribuite cu cantitatea, dată în meniu. Pe grupe, alimentele pentru copii trebuie distribuite în conformitate cu volumele care le sunt atribuite conform planului de porții, care indică câte alimente ar trebui să primească copiii de o anumită vârstă.
În fiecare zi este necesar să lăsați o probă zilnică a produsului finit. Selecția și depozitarea probelor zilnice sunt sub supravegherea constantă a lucrătorilor medicali. Se prelevează zilnic probe în porțiune, 1 farfurie și garnituri - cel puțin 100 g în scopul cercetării microbiologice într-o situație epidemiologică nefavorabilă într-un recipient steril din sticlă cu capac (garnituri și salate în feluri de mâncare separate) și păstrat timp de 48 de ore într-un frigider special sau într-un loc special destinat în frigider pentru păstrarea produselor lactate fermentate la o temperatură de 2-6 °C. . Monitorizarea corectă a selecției și păstrării probei zilnice este efectuată de un lucrător medical
Pentru copiii cu vârsta peste un an, spre deosebire de copiii din primul an de viață, alimentația este prescrisă nu individual, ci unui întreg grup de copii de aceeași vârstă. La alcătuirea unei diete pentru copii, este necesar să se asigure o varietate suficientă de feluri de mâncare, evitând repetarea aceluiași fel de mâncare nu numai într-o zi, ci și în următoarele zile.
Cel mai bine este să începeți să compilați dieta zilnică a unui copil cu prânzul, care include de obicei cantitatea maximă de carne sau pește, precum și o porție semnificativă de legume și unt. Produsele rămase, a căror cantitate totală pentru ziua curentă se determină pe baza celor recomandate standardele de vârstă, distribuită între micul dejun, cină și gustarea de după-amiază.
CINĂ
- Aperitiv, de preferință sub formă de salată de legume crude. Pentru îmbunătățire
Puteți adăuga fructe proaspete sau uscate (mere,
prune uscate, stafide). Salata trebuie asezonată cu ulei vegetal. - Primul fel fierbinte nu este prea voluminos și plin de savoare
preparat caloric din carne sau pește cu garnitură, pregătit pre
în principal din legume. Cele doua feluri sunt preparate din carne, peste sub forma
cotlet, chiftele, gulaș, fierte sau înăbușite. Garnitura este posibilă
gătiți din cartofi, legume, cereale, paste. - Cel mai bine este să folosiți fructe ca al treilea fel.
suc, fructe proaspete, compot, jeleu din fructe proaspete sau uscate.
Puteți folosi conserve de compoturi, sucuri de fructe și legume
și piureuri pentru alimente pentru copii, băuturi fortificate.
MIC DEJUN
Pentru micul dejun, copiilor preșcolari li se pot oferi o varietate de cereale. În același timp, este necesar să se asigure o varietate de cereale. Kashizhela-
Cel mai bine este să gătiți cu legume sau fructe (morcovi, dovleac, mere, fructe uscate, terciuri de lapte trebuie alternate cu preparate din diverse legume sub formă de tocănițe de legume, caserole, cotlet, salate). Dacă dai terci la micul dejun, atunci trebuie să ai legume la cină. Pe lângă preparate din cereale și legume, la micul dejun și la cină sunt recomandate diverse preparate din brânză de vaci, mai ales în combinație cu fructe și legume. La micul dejun este indicat sa se serveasca preparate din carne sau peste (carnati, carnati de 1-2 ori pe saptamana, peste fiert sau prajit), precum si preparate cu oua. Ca băutură, cel mai bine este să folosiți lapte fierbinte sau o băutură de cafea cu lapte și, în cazuri rare, ceai cu lapte. Fructele și legumele proaspete (fructe) sunt un bun plus pentru micul dejun sau cina de dimineață.
GUSTARE DE DUPĂ AMIAZĂ
De obicei, constă dintr-un fel de lapte fermentat (chefir, iaurt, biolact, iaurt etc.) și produse de panificație sau de cofetărie. În loc de un produs din lapte fermentat, poți<ш>lapte proaspăt pentru bebeluș. Este recomandabil să includeți diverse fructe de pădure și fructe proaspete în gustarea de după-amiază.
CINĂ
Copiilor preșcolari li se pot da diverse cereale ca băutură, este mai rațional să se ofere chefir sau o altă băutură de lapte acru, care poate fi administrată și la 1,5-2 ore după cină, înainte de culcare.
Utilizarea ciupercilor în alimentația copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar este strict interzisă; balon (butoi) lapte fără fiert, balon brânză de vaci și smântână; mazăre verde conservată fără prelucrare termică, cârnați din sânge și ficat, ouă și carne de păsări de apă, pește, carne care nu a trecut controlul veterinar, produse conservate de casă in ambalaje sigilate, conserve in borcane cu sigilii sparte, bombardate, cu rugina, deformate, fara etichete; cereale, făină, fructe uscate contaminate cu diverse impurități și infestate cu dăunători de hambar; legume si fructe cu mucegai si semne de putrezire.
Condimentele, alimentele condimentate, aditivii alimentari de origine artificială nu trebuie utilizați în alimentația copiilor: produse care conțin P compoziția sa include aditivi alimentari (arome sintetice, arome și geluri) de origine artificială, inclusiv nealcoolici
băuturi carbogazoase, produse de cofetărie, gumă de mestecat, chipsuri etc.; gustări conservate - legume și fructe murate (castraveți, roșii, prune, mere), grăsimi de gătit; unt cu un conținut de grăsime sub 72%; carne afumată; maioneza, piper, mustar, hrean, otet, sosuri iute, cafea naturala.
MOD ALIMENTE
Organizarea corectă a rutinei generale zilnice și a alimentației este de mare importanță pentru păstrarea apetitului copiilor. Dieta corectă se referă și la distribuția cantitativă și calitativă a alimentelor pe parcursul zilei. În instituţiile de învăţământ preşcolar cu şedere de zece ore, copiilor li se asigură trei mese pe zi, cu o creştere a gustărilor de după-amiază, iar cu şedere de douăsprezece ore, patru mese pe zi; cu serviciu 24 de ore - cinci mese pe zi cu o cină suplimentară înainte de culcare; cu o singură noapte - o singură dată (cina) Pentru grupurile de ședere de scurtă durată a copiilor într-o instituție de învățământ preșcolar (3-4 ore), se organizează mese unică (al doilea mic dejun, prânz sau gustare de după-amiază) în funcție de timpul în care grupul lucrează (prima sau a doua jumătate a zilei), în timp ce alimentația alimentară ar trebui să asigure cel puțin 15-25% din necesarul zilnic de nutrienți și energie. Preșcolarilor se recomandă să consume alimente de 4 ori pe zi, în unele cazuri (sanatoriu și instituții sanitare) - de 5 ori.
În timp ce urmați dieta stabilită, este foarte important să nu oferiți bebelușului niciun hrană între alăptari. Acest lucru este valabil pentru așa-numitele mic dejun cu fructe. Este mai indicat să oferiți copilului toate fructele și sucurile în timpul orelor normale de masă.
Pentru copiii subponderali sau supraponderali, alimentația trebuie prescrisă individual. Corecția calitativă a dietei sub formă de introducere suplimentară de produse precum lapte, brânză de vaci, ouă, carne, ficat, în primul rând, trebuie efectuată la copiii slăbiți cu poftă slabă care mănâncă cantități mici de alimente. În perioada de adaptare, necesarul de proteine crește cu 10-15%. Procesul de alimentație trebuie organizat astfel încât copiii să dezvolte o atitudine pozitivă față de sărăcie. Mediul din sala de mese trebuie să fie calm, nimic nu trebuie să distrage atenția copilului de la mâncare. Ar trebui să-ți interesezi copilul în mâncare vorbind despre gustul și aspectul plăcut al preparatelor preparate. Acest lucru determină separarea sucurilor digestive chiar înainte de a mânca și promovează o mai bună absorbție a nutrienților.
NOTA ALIMENTE
Cei mai obiectivi indicatori ai asigurării copiilor cu o alimentație echilibrată sunt considerați a fi starea generală bună a copilului, corespondența dezvoltării sale fizice (Tabelele 6-5, 6-6) și neuropsihice cu vârsta sa, o stare emoțională pozitivă, activitate suficientă, și rezistență bună la boli.
Din parametrii dezvoltării fizice se determină greutatea corporală, lungimea și circumferința toracelui. Acești indicatori sunt măsurați la copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani. o singura data pe trimestru, pentru preșcolari - o dată la 6 luni Evaluarea dezvoltării neuropsihice a copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar în funcție de indicatorii de vârstă se realizează la datele decretate: în al doilea an de viață - o dată pe trimestru, în al treilea - o dată. la fiecare 6 luni, pentru copii peste 3- x ani - o dată pe an
| Tabelul 6-5. Evaluarea nutriției băieților în | kilograme | ||||||
| Înălțime, cm | Centile | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,7 | 11,0 | 11,7 | 12,2 | 13,6 | 14,2 | 14,7 |
| 90-95 | 11,5 | 12,0 | 13,0 | 13,5 | 14,5 | 15,4 | 16,3 |
| 95-100 | 12,1 | 13,5 | 14,0 | 15,0 | 15,8 | 17,0 | 17,5 |
| 100-105 | 13,3 | 14,5 | 15,0 | 16,0 | 17,0 | 18,3 | 20,3 |
| 105-110 | 14,4 | 15,6 | 16,5 | 17,4 | 18,9 | 19,8 | 21,1 |
| 110-115 | 15,2 | 16,6 | 17,8 | 18,7 | 20,0 | 21,0 | 21,9 |
| 115-120 | 17,6 | 18,5 | 19,6 | 20,7 | 22,1 | 23,3 | 24,0 |
| 120-125 | 19,3 | 20,0 | 21,0 | 22,2 | 24,0 | 25,9 | 27,5 |
| Tabelul 6-6. Evaluarea nutriției Fecioarei | check in kilograme | ||||||
| Înălțime, cm | Centile | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,2 | 11,0 | 12,0 | 12,5 | 15,1 | 13,9 | 14,8 |
| 90-95 | 11,0 | 12,0 | 12,7 | 13,4 | 14,1 | 14,9 | 15,8 |
| 95-100 | 12,4 | 13,0 | 13,8 | 14,5 | 15,5 | 16,8 | 18,5 |
| 100-105 | 13,4 | 14,5 | 15,0 | 15,7 | 17,0 | 18,2 | 19,6 |
| 105-110 | 14,3 | 15,0 | 16,2 | 17,5 | 18,8 | 19,8 | 21,4 |
| 110-115 | 15,0 | 16,5 | 17,5 | 18,9 | 19,8 | 21,5 | 24,1 |
| 115-120 | 15,2 | 17,5 | 19,0 | 20,3 | 22,0 | 23,2 | 25,7 |
| 120-125 | 18,4 | 19,7 | 20,5 | 22,0 | 24,0 | 27,8 | 29,4 |
La evaluarea clinică a nutriției, a stării pielii, a membranelor mucoase, a dezvoltării stratului adipos subcutanat, a sistemului muscular și osos, stare functionala toate organele și sistemele interne. Cu o alimentație adecvată, copilul are un apetit bun, un comportament activ și o stare emoțională veselă. Copilul participă de bună voie la jocuri și activități, dezvoltarea sa fizică și neuropsihică corespunde vârstei sale, procesul de adaptare la unele influențe negative este favorabil, iar susceptibilitatea lui la boli este scăzută. Bolile la astfel de copii, atunci când apar, sunt ușoare, cu durată minimă și nu provoacă complicații.
ANALIZĂ ALIMENTE
Pentru organizarea și analiza corectă a alimentației copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar sunt necesare următoarele documente: un set de produse aprobat pentru instituțiile de învățământ preșcolar; amenajări de meniuri în perspectivă și meniuri eșantion (7 sau 10 zile), listă cumulată a consumului de alimente; jurnalul de respingere; caiet de respingere a produselor brute; revendicări anuale, trimestriale și lunare pentru produse; card index al vaselor; standardele de deșeuri reci prelucrare culinară; standarde de deșeuri pentru preparate din carne, pește și legume în timpul tratamentului termic; masa de înlocuire a alimentelor pentru nutrienții de bază.
Săptămânal sau o dată la 10 zile, un lucrător medical monitorizează îndeplinirea rezervei medii zilnice de hrană per copil și, dacă este necesar, efectuează ajustări nutriționale în următoarele zece zile. Pe baza rezultatelor listei cumulate, asistenta calculează principalele ingrediente alimentare o dată pe lună (se calculează conținutul de calorii, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați). Medicul analizează o dată pe lună alimentația copiilor din instituțiile de învățământ preșcolar.
Asistenta participă la pregătirea meniului zilnic, monitorizează depozitarea corectă și respectarea termenelor de vânzare a produselor. Ea monitorizează procesarea corectă culinară și încărcarea alimentelor în ceaun, randamentul felurilor de mâncare și gustul alimentelor.
Pentru a asigura continuitatea alimentației, părinții sunt informați despre gama alimentară a copilului prin afișarea meniului zilnic pe perioada șederii acestuia în instituția de învățământ preșcolar.
VITAMINIZARE ALIMENTE
Pentru a preveni hipovitaminoza în perioada iarnă-toamnă, băuturile reci (compot, etc.) sunt fortificate artificial cu acid ascorbic (pentru copiii de 1-3 ani, adăugați 35 mg, 3-6 ani - 50 mg per porție) . Este posibil să se utilizeze preparate multivitamine (un comprimat pe zi în timpul sau după mese). Acidul ascorbic se introduce în compot după ce acesta a fost răcit la o temperatură nu
peste 15 °C (înainte de vânzare). Toate preparatele multivitaminice sau vitamino-minerale (un comprimat sau tabletă pe zi) se iau zilnic în timpul sau după mese.
Puteți utiliza preparate multivitamine și complexe vitamine-minerale de producție internă și străină, aprobate pentru utilizare în Federația Rusă:
- pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani: multitabs-Baby (Ferosan,
Danemarca), sirop Pikovit (KRKA, Slovenia), pastile Pikovit (KRKA,
Slovenia), - pentru copii de 4-6 ani: hexavit, multitabs-Junior (Fero
San, Danemarca), Pikovit-pastils (KRKA, Slovenia). - pentru copii de 7 ani: hexavit, undevit, multitabs-Junior
(Ferosan, Danemarca), pastile picovit (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
Lenika, Iugoslavia), Unicap Yu (Upjohn, SUA).
Șef al Departamentului de Nutriție a Bebelușului, Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției, Academia Rusă de Științe Medicale (Moscova),
om de știință onorat al Federației Ruse, profesor
Nutriție pentru copiii preșcolari
Caracteristicile fiziologice ale copiilor preșcolari se caracterizează prin rate ridicate de creștere continuă, activitate motrică intensă, restructurare structurală și funcțională. organe individuale, inclusiv sistemul digestiv, dezvoltarea în continuare a sferei intelectuale.
În acest sens, nevoia copiilor de această vârstă de nutrienți de bază și energie crește semnificativ în comparație cu copiii mici. În același timp, necesarul zilnic de energie ar trebui să fie satisfăcut cu 55-60% din carbohidrați, 12-14% din proteine și 25-35% din grăsimi.
Pentru a satisface aceste nevoi, copilul trebuie să primească cantitatea necesară de diverse produse într-un anumit raport. În acest caz, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.
Componenta proteică a dietei este formată, în primul rând, din produse care sunt principalele surse de proteine, care includ laptele și produsele lactate, carnea și produsele din carne, peștele și produsele din pește, ouăle. Cantitatea zilnică de lapte și produse lactate ar trebui să fie de aproximativ 500 ml, cu preferință produsele lactate fermentate. Brânza de vaci și brânza își păstrează importanța, conținând nu numai proteine complete, dar fiind și principalele surse de calciu și vitamina B2 (riboflavină). Cantitatea recomandată de carne (inclusiv organe) este de 100 g pe zi, pește - 50 g Organe (inima, limbă, ficat) bogate în fier, vitamina A, vitamina B12 și acid folic pot fi, de asemenea, folosite în alimentația preșcolarilor.
Componenta grăsime a dietei este de obicei formată din unt și uleiuri vegetale, a căror cantitate zilnică este de aproximativ 25, respectiv 8-10 g. Uleiul vegetal este necesar ca sursă de acizi grași polinesaturați care nu sunt sintetizați în organism și vin doar cu alimente. Uleiurile vegetale conțin și vitamina E, principalul antioxidant natural.
Principalele surse de carbohidrați sunt cerealele, pastele și produsele de panificație, zahărul și cofetăria, legumele și fructele. Cantitatea recomandată de cartofi este de 150-200 g, iar legume - 250-300 g pe zi, într-un sortiment variat (varză, sfeclă, morcovi, dovlecei, dovleac, roșii, castraveți, verdețuri diverse). Fructele (150-200 g pe zi) pot fi folosite într-o varietate de moduri - de la mere la mango tropical și avocado. În plus, se pot folosi sucuri, fructe și legume uscate și congelate.
Cerealele sunt folosite pentru a prepara terci, supe, garnituri, budinci, caserole etc. Cantitatea lor ar trebui să fie de aproximativ 40-45 g pe zi. De asemenea, puteți folosi fasole și mazăre în dieta dvs., care pot fi incluse în supe, și mazăre verde ca garnitură și în salate.
Cantitatea zilnică de pâine este de 150-170 g, din care 1/3 este pâine de secară.
Cantitatea de zahăr ar trebui să fie de 40-50 g, produse de cofetărie - 20-40 g Pentru dulciuri, este mai bine să folosiți miere (ținând cont de toleranța individuală), gemuri, conserve, marshmallows, marmeladă.
În organizarea corectă a alimentației copiilor preșcolari, respectarea volumelor necesare de vase este de mare importanță. La această vârstă, cantitatea totală de alimente este de aproximativ 1500 g. Volumele recomandate de feluri de mâncare individuale ar trebui să corespundă recomandărilor din tabelul nr
|
Mâncând |
Numele felurilor de mâncare |
Copii 3-6 ani |
|
Terci, mâncare de legume |
||
|
Omletă, carne, pește |
||
|
Băutură de cafea, cacao, lapte, ceai |
||
|
Salată, aperitiv |
||
|
Fel întâi |
||
|
Mancare din carne, peste, pasare |
||
|
Garnitură cu legume și cereale |
||
|
Al treilea fel (băutură) |
||
|
Chefir, lapte |
||
|
Fructe proaspete, fructe de padure |
||
|
Legume, caș, terci |
||
|
Lapte, chefir |
||
|
Fructe proaspete, fructe de padure |
||
|
Pâine pentru toată ziua |
||
De asemenea, menținerea unei diete condiție importantă organizarea corectă a alimentaţiei. La vârsta preșcolară, se recomandă consumul a 4 mese pe zi cu intervale între mesele individuale de 3,5-4 ore.
O dietă adecvată asigură, de asemenea, distribuirea adecvată a alimentelor pe parcursul zilei. În prima jumătate a zilei, se recomandă includerea în alimentația copilului alimente bogate în proteine și grăsimi, care persistă mai mult în stomac și necesită mai multe sucuri digestive. În același timp, alimentele ușor digerabile (legume, fructe, lactate, brânză de vaci, mâncăruri din pește) ar trebui să fie oferite la cină, deoarece în timpul somnului de noapte procesele de digestie încetinesc, iar secreția de sucuri digestive scade.
Nutriția copiilor din instituțiile preșcolare
Un număr semnificativ de copii preșcolari frecventează instituțiile preșcolare. Ei primesc cea mai mare parte a rației zilnice în aceste instituții. Prin urmare, organizarea alimentației în instituțiile preșcolare ar trebui să includă furnizarea copiilor cu majoritatea nutrienților și energiei de care au nevoie în timpul șederii lor la grădiniță.
Copiii care sunt la grădiniță în timpul zilei (timp de 9-12 ore) primesc trei mese pe zi, ceea ce le asigură necesarul zilnic de nutrienți și energie cu aproximativ 75-80%. În același timp, micul dejun reprezintă 25% din caloriile zilnice, prânzul - 40%, gustarea de după-amiază - 15%. Copiii primesc cina acasă, pentru care rămâne 20% din aportul caloric zilnic.
Pentru copiii care stau la grădiniță timp de 12 ore, este posibil să se organizeze atât trei mese pe zi (cea mai comună), cât și patru mese pe zi. În primul caz, mesele lor constau în micul dejun, care reprezintă 25% din conținutul zilnic de calorii, prânzul (35%) și o gustare de după-amiază cu mai multe calorii decât de obicei (20-25%). Aceasta este așa-numita gustare compactă de după-amiază. Mai rar, se oferă o a patra masă - cina, care reprezintă 25% din conținutul zilnic de calorii. În același timp, gustarea de după-amiază este oferită mai ușoară - în proporție de 10% din conținutul zilnic de calorii. De asemenea, ei organizează mese în grupuri non-stop.
Baza organizării alimentației copiilor în instituțiile preșcolare este respectarea seturilor de produse și meniuri recomandate. Aceste seturi includ toate grupele principale de produse, al căror consum ajută la satisfacerea nevoilor fiziologice ale copiilor preșcolari de energie și nutrienți de bază, în primul rând factori nutriționali esențiali. Aceste produse includ: carne și produse din carne (inclusiv carne de pasăre), pește, ouă (surse de proteine, grăsimi, vitamine A, B12, fier, zinc etc.), lapte și produse lactate (surse de proteine, calciu, vitamine A și B2), unt și uleiuri vegetale (surse de acizi grași, vitaminele A și E), pâine, produse de panificație, cereale și paste (purtători de glucide - amidon ca sursă de energie, fibre alimentare, vitamine B1, B2, PP, fier , magneziu, seleniu), legume și fructe (principalele surse de vitamine C, P, beta-caroten, potasiu, fibre alimentare, acizi organici), zahăr și produse de cofetărie.
Este destul de evident că, în funcție de durata șederii copilului la grădiniță (9, 12 sau 24 de ore), se modifică atât numărul de mese, cât și cantitatea de energie și nutrienți de care are nevoie copilul. Seturile diferențiate corespunzătoare de produse pentru instituțiile preșcolare, aprobate de Ministerul Sănătății al URSS în 1984, sunt prezentate în Tabelul nr. 2 și seturile de produse pentru instituțiile de învățământ preșcolar din Moscova, dezvoltate în Departamentul de Nutriție a Copilului al Cercetării de Stat. Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și aprobat de Comitetul de Educație de la Moscova în 2003 - tabelele nr. 3 și 4.
masa 2
Standarde de nutriție pentru copiii din instituțiile preșcolare (grame pe zi per copil)
|
Produse |
Cantitate pentru copii in varsta |
||||
|
de la 3 la 7 ani |
|||||
|
În instituții cu durata stau |
În instituții cu durata stau |
||||
|
Pâine de grâu |
|||||
|
pâine de secara |
|||||
|
făină de grâu |
|||||
|
Făină de cartofi |
|||||
|
Cartof |
|||||
|
Diverse legume |
|||||
|
Fructe proaspete |
|||||
|
Fructe uscate |
|||||
|
Cofetărie |
|||||
|
Unt |
|||||
|
Ulei vegetal |
|||||
|
Ou (bucati) |
|||||
|
Lapte, chefir |
|||||
|
Carne, pasare |
|||||
|
Cafea cu cereale |
|||||
Tabelul 3
Setul mediu zilnic de produse aprobat pentru hrănirea copiilor din instituțiile preșcolare cu ședere de 12 ore (pentru un copil cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani). (aprobat de Comitetul pentru Educație de la Moscova, Ordinul nr. 817 din 09/02/2003)
1- special aprobat pentru hrana bebelusilor
2- dacă sunt disponibile fonduri
3- compoziția chimică a seturilor poate varia ușor în funcție de gradul produselor utilizate (carne, pește, smântână, pâine etc.)
|
Numele produselor |
Cantitate, g |
|
Pâine de grâu |
|
|
Pâine de secară-grâu |
|
|
făină de grâu |
|
|
Cereale, leguminoase, paste |
|
|
Cartof |
|
|
Diverse legume (cu excepția cartofilor) |
|
|
Fructe proaspete, suc |
|
|
Fructe uscate, incl. măceș |
|
|
Produse de cofetărie, inclusiv produse de cofetărie din făină |
|
|
Unt |
|
|
Ulei vegetal |
|
|
Ou (dietetic) |
|
|
Lapte, produse lactate |
|
|
Carne (1 pisică) |
|
|
Pasăre (1 categorie) |
|
|
Cârnați1 |
|
|
File de pește, inclusiv hering |
|
|
Pudră de cacao |
|
|
Băutură de cafea cu cereale |
|
|
Drojdie de brutărie |
|
|
Sare iodata |
|
|
Compoziția chimică a setului 3: |
|
|
Carbohidrați, g |
|
|
Valoarea energetică, kcal |
|
Tabelul 4
Set mediu zilnic de produse alimentare aprobat într-o instituție de învățământ preșcolar cu o ședere de 12 ore (pentru un copil cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani). (aprobat de Comitetul pentru Educație de la Moscova, Ordinul nr. 817 din 09/02/2003)
special aprobat pentru alimente pentru copii
în funcție de disponibilitatea fondurilor
compoziția chimică a seturilor poate varia ușor în funcție de gradul produselor utilizate (carne, pește, smântână, pâine etc.)
|
Numele produselor |
Cantitate, g |
|
Pâine de grâu |
|
|
Pâine de secară-grâu |
|
|
făină de grâu |
|
|
Cereale, leguminoase, paste |
|
|
Cartof |
|
|
Diverse legume (fără cartofi), ierburi (mărar, pătrunjel) |
|
|
Fructe proaspete, suc |
|
|
Fructe uscate, incl. măceș |
|
|
Produse de cofetărie, inclusiv produse de cofetărie din făină |
|
|
Unt |
|
|
Ulei vegetal |
|
|
Ou de dieta |
|
|
Lapte, produse lactate |
|
|
Carne (1 pisica) |
|
|
Pasăre (1 pisică, p/p) |
|
|
Cârnați1 |
|
|
File de pește, incl. hering |
|
|
Pudră de cacao |
|
|
Băutură de cafea cu cereale |
|
|
Drojdie de brutărie |
|
|
Sare iodata |
|
|
Compoziția chimică a setului 3: |
|
|
Carbohidrați, g |
|
|
Valoarea energetică, kcal |
|
În organizarea corectă a alimentației copiilor, mediul general din grup are o mare importanță. Copiii ar trebui să aibă ustensile adecvate și să stea confortabil la masă. Mâncărurile trebuie servite frumos prezentate, nu prea calde, dar nici prea reci. Copiii ar trebui să fie învățați să fie curați și ordonați. Este important să urmați corect succesiunea proceselor și să nu forțați copiii să stea mult timp la masă așteptând următorul fel de mâncare. Copiii care au terminat de mâncat pot părăsi masa și se pot angaja în jocuri liniștite.
Organizarea alimentației copiilor într-o instituție preșcolară trebuie combinată cu alimentația adecvată a copilului în familie. Acest lucru necesită o continuitate clară între ele. Trebuie să ne străduim să ne asigurăm că mesele de casă completează dieta grădiniței. În acest scop, părinții trebuie să ofere sistematic informații despre produsele și felurile de mâncare pe care copilul le-a primit în timpul zilei la instituția de învățământ preșcolar, scop în care se practică postarea meniului zilnic al copiilor în grupe. În plus, profesorii de grădiniță și lucrătorii medicali ar trebui să ofere părinților recomandări cu privire la compoziția meselor de acasă și la alimentația copilului în weekend și sărbători. În același timp, acele alimente și feluri de mâncare pe care copilul nu le-a primit la grădiniță sunt recomandate pentru cină, iar în weekend și sărbători este mai bine să apropii alimentația copilului de dieta „grădiniță”.
Atunci când vorbiți cu părinții despre alimentația copiilor, este important să îi avertizați că dimineața, înainte de a trimite copilul la grădiniță, acesta nu este hrănit, deoarece acest lucru perturbă dieta, duce la scăderea apetitului, caz în care copilul. nu mănâncă bine micul dejun în grup. Cu toate acestea, dacă copilul trebuie adus la instituție foarte devreme, cu 1-2 ore înainte de micul dejun, atunci i se poate oferi acasă un mic dejun ușor sub formă de băutură caldă (ceai, cacao), un pahar de suc și (sau) niște fructe și un sandviș.
Vorbind despre organizarea nutriției pentru copii în instituțiile preșcolare, ar trebui să ne oprim asupra particularităților nutriției copilului în perioada de adaptare la această instituție.
Trecerea unui copil de la educația acasă la educația într-un grup de copii este aproape întotdeauna însoțită de anumite dificultăți psihologice. Cu cât copilul este mai mic, cu atât această perioadă este mai dificilă pentru el. Adesea, în acest moment, apetitul copiilor scade, somnul este perturbat, se observă reacții nevrotice, iar rezistența generală la boli scade. Alimentația corectă în acest moment este de mare importanță și ajută copilul să se adapteze rapid la echipă.
Înainte ca un copil să intre în grădiniță, părinții sunt sfătuiți să apropie dieta și compoziția dietei de condițiile grupului de copii, să-l obișnuiască cu acele feluri de mâncare care sunt adesea servite într-o grădiniță, mai ales dacă nu le-a primit acasă. .
În primele zile de a fi într-o echipă, nu poți schimba tiparul de comportament al copilului, inclusiv obiceiurile alimentare. Așadar, dacă un copil nu știe sau nu vrea să mănânce singur, profesorii ar trebui să-l hrănească la început, uneori chiar și după ce ceilalți copii au terminat de mâncat. Dacă un copil refuză mâncarea, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat. Acest lucru va întări și mai mult atitudinea negativă față de mâncare și de a fi într-o instituție de învățământ preșcolar.
Copiii intră adesea în instituțiile preșcolare în toamnă, când riscul de răspândire a bolilor respiratorii acute este cel mai mare, iar copiii nou internați se îmbolnăvesc mai întâi. Pentru a preveni bolile infecțioase acute, la copii trebuie efectuate suplimente de vitamine suplimentare, folosind o gamă largă de preparate multivitamine disponibile sub formă de băuturi (Golden Ball, Vitastart etc.) și tablete (Undevit, Complivit, Unicap etc. multe). altele), incluzând nu numai vitamine, ci și microelemente esențiale (fier, zinc etc.). Medicamentele sunt administrate copiilor pentru o perioadă destul de lungă (până la 3-6 luni).
Cea mai importantă condiție pentru organizarea corectă a alimentației copiilor crescuți în instituțiile preșcolare este, după cum sa menționat deja, respectarea strictă a cerințelor sanitare și igienice pentru unitatea de alimentație și procesul de preparare și depozitare a alimentelor. Ignorarea acestor cerințe poate duce la probleme grave în sănătatea copiilor: intoxicații alimentare, infecții intestinale etc.
O atenție deosebită trebuie acordată depozitare adecvatăși utilizarea în timp util a produselor alimentare perisabile. În cazul în care condițiile și perioadele de depozitare sunt încălcate, microorganismele putrefactive și patogene se pot multiplica în ele, provocând alterarea produselor și apariția otrăvirii bacteriene și a bolilor acute. boli intestinale.
Este foarte important să se asigure depozitarea separată a produselor care necesită (carne, pește etc.) și nu necesită (pâine, unt etc.) tratament termic; în instituţiile preşcolare este interzisă păstrarea, chiar şi în frigider, a semifabricatelor din carne şi peşte (cotlet tocate, umpluturi etc.). Ele trebuie gătite imediat înainte de a fi gătite.
În scop de prevenire intoxicație alimentarăși boli intestinale acute în grupurile de copii, este necesar să se respecte cu strictețe cerințele stabilite pentru prelucrarea tehnologică a produselor. Una dintre cerințele principale este prelucrarea separată a produselor crude și gătite. Tăierea lor (după curățarea și spălarea prealabilă) trebuie efectuată pe diferite mese special desemnate, folosind plăci de tăiat și cuțite marcate corespunzător. După ce lucrați cu alimente crude, în special carne și pește, trebuie să vă spălați bine mâinile și să vă schimbați șorțul sau halatul.
Este important să se asigure respectarea condițiilor de tratare termică a diferitelor produse, menținerea temperaturii necesare în cuptor atunci când coace vase și efectuând tratamentul termic necesar pentru unele feluri de mâncare. Temperatura în cuptor nu trebuie să fie mai mică de 220° C. Când se prepară feluri secundare din carne fiartă (caserole, rulouri), acestea trebuie să fie supuse unui tratament termic secundar.
Regulile sanitare din instituțiile preșcolare interzic producția de iaurt, brânză de vaci, produse lactate fermentate și prepararea unor astfel de feluri de mâncare perisabile precum clătite cu carne, paste navale, pateuri, jeleuri, carne tocată. Este interzisă utilizarea ciupercilor (cu excepția ciupercilor obținute industrial - ciuperci și ciuperci stridii), lapte în balon și butoi fără fiert, brânză de vaci, smântână fără tratament termic, ouă și carne de păsări de apă, carne care nu a trecut controlul veterinar, și conserve gătite în casă.
Este strict interzis să pregătiți mâncarea cu o zi înainte, să lăsați preparate gata preparate pentru a doua zi sau să folosiți resturi din mâncarea de ieri, deoarece acest lucru poate duce la toxiinfecții alimentare.
Lucrătorii departamentului alimentar trebuie să cunoască în mod clar și să respecte cu strictețe regulile de igienă personală și cerințele sanitare pentru tehnologia de preparare a alimentelor și să se supună periodic examen medical. Angajații suspectați de o boală infecțioasă acută și cei bolnavi nu au voie să lucreze. Asistentele Instituțiile trebuie să efectueze inspecții zilnice ale lucrătorilor din catering și, dacă aceștia sunt diagnosticați cu boli pustuloase, să-i scoată de la locul de muncă.
La finalizarea lucrărilor în unitatea de catering, se efectuează curățarea zilnică a spațiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un echipament special de curățare, care, ca un halat de baie, nu poate fi folosit pentru a curăța alte încăperi, în special toaleta. O dată pe lună, unitatea de catering trebuie curățată temeinic, urmată de dezinfectarea tuturor echipamentelor și a zonelor de echipamente.
Pentru a organiza corect alimentația copiilor în instituțiile preșcolare, trebuie să fie disponibile următoarele documente:
un set aprobat de produse pentru instituțiile preșcolare;
amenajări de meniu în perspectivă și meniuri de probă - 7 sau 10 zile;
declarația cumulativă a consumului de produse;
jurnalul de respingere;
caiet de respingere a produselor brute:
cereri anuale și trimestriale și lunare de produse;
card index al vaselor;
standarde privind deșeurile alimentare pentru gătit la rece;
standarde de randament pentru preparate din carne, pește și legume în timpul tratamentului termic;
masă de înlocuire a alimentelor pentru nutrienții principali
Catering în
instituţiile de învăţământ pentru copii
Nutriția organizată corespunzător pentru copiii preșcolari și preșcolari din mediile preșcolare este un factor important în modelarea creșterii și dezvoltării copilului, sănătatea lui nu numai acest moment, dar și în viitor. Organizarea meselor, indiferent de tipul instituției preșcolare și de durata de ședere a unui copil acolo, trebuie să se bazeze pe următoarele principii:
Organizarea corectă a dietei;
Valoarea energetică adecvată a rațiilor alimentare
(cel puțin 70%) corespunzătoare cheltuielilor energetice ale copiilor;
O dietă echilibrată pentru toate ingredientele alimentare necesare (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente);
Utilizarea unei prelucrări tehnologice și culinare adecvate a produselor, asigurând un gust ridicat al preparatelor și păstrarea valorii nutritive a produselor;
Respectarea tuturor cerințelor sanitare și igienice pentru primirea și transportul produselor, locurile și condițiile de depozitare a acestora, prelucrarea culinară (ținând cont de specificul instituției de învățământ preșcolar), distribuirea mâncărurilor, prelucrarea mâncărurilor în celule de grup;
Efectuarea monitorizării zilnice a respectării cerințelor sanitare și igienice;
Luând în considerare (pe cât posibil într-o instituție de învățământ preșcolar) caracteristicile individuale ale copiilor.
În instituțiile preșcolare, directorul împreună cu asistentul medical întocmesc zilnic un meniu-cerință pe baza unui meniu de aproximativ 10 zile sau două săptămâni. Meniul este o listă de feluri de mâncare incluse în dieta zilnică a copilului. La alcătuirea unui meniu, luăm în considerare nevoile fiziologice ale copilului pentru diferiți nutrienți.
Copiii ar trebui să primească 4 mese pe zi V zi cu intervale între mese de cel mult 4 ore Micul dejun reprezintă 25% din valoarea energetică zilnică a dietei, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15 - 20%, cina - 25%.
Pentru micul dejun ar trebui să oferiți terci, piureuri de legume sau alte feluri de mâncare dense, precum și băuturi calde: ceai cu lapte, cafea, cacao pentru cină este mai bine să aveți lapte și alimente vegetale cu o cantitate limitată de lichid; Prânzul ar trebui să includă primul fel de mâncare lichid, al doilea - în principal carne sau pește, iar al treilea - un fel de mâncare dulce. Mâncăruri similare nu trebuie repetate într-o zi. Folosind același produs timp de o săptămână, ar trebui să variați pregătirea mâncărurilor din acesta: de exemplu, cartofi fierți, cotlet de cartofi, piure de cartofi etc.
Mâncărurile din carne și pește se servesc cel mai bine la micul dejun și prânz, legumele lactate și cerealele pentru cină, laptele, produsele cu acid lactic, fructele de pădure, fructele, dulciurile, prăjiturile pentru o gustare de după-amiază. Dacă anumite produse nu sunt disponibile, acestea pot fi înlocuite cu altele echivalente (din punct de vedere al conținutului de proteine și grăsimi).
Un medic sau șeful unei instituții de învățământ preșcolar este prezent atunci când prezintă produse de bază și distribuie mese gata preparate. Aceștia se asigură că în timpul prelucrării culinare produsele nu își pierd calitățile valoroase, astfel încât volumul alimentelor finite să corespundă exact cu numărul de porții conform normei aprobate.
Înainte de a mânca, preșcolarii merg la toaletă să se spele pe mâini. Cresa este situata langa camera in care copiii iau masa dupa ce se spala pe maini, se aseaza singuri la mese siÎncep să mănânce primul fel deja servit. Trebuie să ne asigurăm că acei elevi care mănâncă încet sunt primii care se spală pe mâini și se așează la masă. Dacă toaleta este separată de sufragerie printr-un coridor, copiii, după ce s-au spălat pe mâini, se întorc împreună, însoțiți de un profesor, și se așează la masă în același timp.
În camera în care mănâncă copiii, trebuie să creați un mediu confortabil. Fetele de masa sau fetele de ulei de pe mese trebuie sa fie curate, vasele in care se serveste mancarea sa fie de dimensiuni reduse si placute din punct de vedere estetic (de preferat aceeasi forma si culoare, cel putin pentru fiecare masa).
Mâncare gata trebuie distribuit imediat după preparare. Acest lucru este necesar pentru a păstra vitaminele și gustul acestuia, precum și pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Mâncarea gata este acoperită cu capace. Fortificarea alimentelor se efectuează zilnic în unitatea de catering sau unitatea de îngrijire a copiilor în grup, imediat înainte de distribuire.
Primele feluri în momentul distribuirii trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 70 °C, felurile secunde - nu mai mici de 60 °C, mâncăruri reci și gustări (salate, vinegretă) - de la 10 la 15 °C. Alimentele gata de consumat trebuie turnate și așezate folosind linguri sau linguri speciale, furculițe și spatule. Ar trebui să acordați atenție designului său culinar: mâncărurile frumoase și atractive ajută la stimularea apetitului și, prin urmare, la o digestie mai bună a alimentelor.
În timpul meselor, este necesar să se creeze un mediu calm, prietenos și să se mențină o dispoziție bună la copii, deoarece starea sistemului nervos al copilului îi afectează apetitul. Nu trebuie să arătați nerăbdare dacă copiii mănâncă încet, să le interziceți să facă cereri prietenilor sau adulților în timp ce mănâncă sau să faceți constant comentarii. Acest lucru distrage atenția, irită copiii și le reduce apetitul.
Dacă un copil refuză orice fel de mâncare sănătos, ar trebui să-l obișnuiți treptat cu el, dând mâncare în porții mici. Este mai bine să plasați un astfel de copil cu copii caremâncați mâncare cu plăcere și nu forțați copilul dacă nu poate mânca întreaga porție, deoarece normele medii recomandate nu sunt concepute pentru caracteristicile și nevoile individuale ale corpului. Dacă nu își termină porția la o singură hrănire,Nu este nevoie să-l forțezi să mănânce totul. Dacă un copil mănâncă sistematic mai puțin decât în mod normal, el sau ea are o creștere slabă în greutate,ar trebui arătat medicului. Poate că nu se simte bine și trebuie să-și schimbe dieta sau rutina zilnică generală.
Adesea copiii nu termină mâncarea care le este oferită pentru că s-au săturat să acționeze singuri. Adulții ar trebui să le vină în ajutor.
De asemenea, transportul produselor trebuie să fie efectuat în conformitate cu cerințele sanitare și igienice. Pentru fiecare tip de produs trebuie sa ai containere sau transport speciale. Acest lucru va proteja produsele de praf, murdărie și ploaie. Carnea trebuie livrată cu 1-3 zile înainte, în funcție de condițiile de depozitare existente, în cutii căptușite cu tablă zincată sau duraluminiu. Cârnații se livrează și în cutii speciale. Peștele sărat se livrează în butoaie sau cutii în ambalajul original. Pentru peștele proaspăt, sunt necesare coșuri sau cutii care se încuie. Laptele, smântâna, smântâna se aduc în ambalaje sau recipiente speciale, produse uscate sau vrac - în recipiente de fabrică: pungi sau cutii închise. Pentru a transporta pâinea și produsele de panificație, folosiți o cutie bine închisă cu rafturi. Persoanele implicate în încărcarea și descărcarea produselor sunt supuse unor examinări medicale regulate. Li se asigură îmbrăcăminte specială: halat, șorț și mănuși. Produsele alimentare furnizate instituțiilor pentru copii trebuie să fie proaspete și de bună calitate: fără impurități străine, contaminare și daune cauzate de rozătoare și insecte. Acest lucru depinde în mare măsură de transportul și depozitarea produselor alimentare.
Produsele livrate sunt supuse inspecției sanitare și respingerii. Toate datele de inspecție sunt înregistrate într-un jurnal special. Înainte de a inspecta produsele, trebuie să vă familiarizați cu documentele însoțitoare, din care puteți obține informații preliminare despre produse: data de lansare a acestora, condițiile de depozitare și datele de vânzare. Aceste date sunt deosebit de importante atunci când se primesc produse perisabile: carne, cârnați, șuncă, pește, lapte etc. Respingerea produselor se efectuează nu numai la primirea în depozit sau în frigider, ci și la primire.ei de la depozit la bucătărie.
Calitatea produselor este de obicei evaluată de un lucrător medical la o unitate de îngrijire a copiilor și de un bucătar. La cea mai mică suspiciune că un anumit produs este de proastă calitate, acesta trebuie separat de restul și supus unor teste suplimentare de laborator, care sunt efectuate de stația sanitar-epidemiologică.
Carne iar produsele din carne au o mare valoare nutritiva, deoarece contin proteine complete. În mod obișnuit, se consumă carne de la bovine (vită); Carnea de miel, porc, gâscă și rață nu sunt incluse în dieta copiilor preșcolari Recomandat.
Când consumați carne, acordați atenție prezenței documentelor care garantează calitatea cărnii sau a produselor din carne. Nu este permis importul de carne tocată preparată. Produsele din carne se păstrează în frigidere.
Dezvoltarea obiceiurilor alimentare igienice la copii
Copiii sunt învățați să se spele pe mâini înainte de a mânca, să stea corect în timp ce mănâncă (nu vă lăsați pe spate în scaun, nu vă puneți coatele eu nu le așezați pe masă), folosiți tacâmuri. Preșcolarii sunt învățați să folosească un cuțit: să taie corect carnea, castraveții și roșiile. Pentru copiii mai mici, adulții își zdrobesc mâncarea.
În timp ce mănâncă, copiii nu trebuie să se grăbească, să fie distrași, să se joace cu ustensile, să-și umple gura cu mâncare și să vorbească în timp ce fac asta etc. Profesorul îi învață să folosească un șervețel. Copiii poartă bavete înainte de a mânca; pentru copiii mai mari se pune pe masă un pahar cu șervețele de hârtie.
Săptămânal sau o dată la 10 zile, un lucrător medical monitorizează îndeplinirea rezervei zilnice medii de hrană pentru 1 copil și, dacă este necesar, efectuează ajustări nutriționale în următoarele zece zile. Calculul principalelor ingrediente alimentare pe baza rezultatelor listei cumulate este efectuat de o asistentă medicală eu o dată pe lună (calculați valoarea energetică, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați).
CERINȚE SANITARE ȘI IGIENICE DE LIVRARE, RECEPȚIE, CALITATE, CONDIȚII
DEPOZITAREA SI VÂNZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN INSTITUȚII PREȘCOLARE
Livrarea și depozitarea alimentelor trebuie să fie sub controlul strict al șefului și lucrătorilor medicali ai instituției preșcolare, deoarece de aceasta depinde calitatea alimentelor preparate.
Fiecare instituție preșcolară este prevăzută cu frigidere. În plus, există cămare pentru depozitarea produselor uscate precum făină, zahăr, cereale, paste, produse de cofetărie și legume. Depozitele și camerele frigorifice trebuie menținute curate și bine ventilate.