ALIMENTE
OTRĂVIRE

Intoxicație alimentară

INTOXICAȚIE ALIMENTARĂ
Toxiinfecțiile alimentare se referă la bolile umane care
transmisă în primul rând prin alimente. Motivul principal pentru ei
aparițiile sunt consumul de alimente care au nocive
prin acțiunea sau ca urmare a dezvoltării microorganismelor dăunătoare în acestea, sau
datorită conţinutului de diverse substanţe toxice de acolo. In majoritate
cazurile acestor boli se caracterizează printr-o perioadă scurtă de incubație
și o evoluție rapidă cu o predominanță clară a simptomelor de intoxicație acută.

Intoxicație alimentară

INTOXICAȚIE ALIMENTARĂ
Toxiinfectie alimentara - acuta (mai rar cronica)
necontagioasă
boli cauzate de consumul de alimente,
semănat masiv
anumite tipuri de microorganisme sau care conțin
toxic pentru
organism al unei substanțe de natură microbiană sau nemicrobiană.

Grupuri de intoxicații alimentare

GRUPE INTOXICAȚII ALIMENTARE
Grupul de toxiinfecții alimentare nu include boli
rezultată din pătrunderea în organism
cantități în exces de nutrienți cauzate de
introducerea deliberată a oricărei otravă în alimente
sau în scopul sinuciderii sau crimei:
care apar ca urmare a intoxicației cu alcool;
otrăvire rezultată din eronate
utilizarea oricărei substanțe otrăvitoare în viața de zi cu zi
substanțe în loc de alimente, precum și boli,
care se dezvoltă ca urmare a alergiilor alimentare.

Intoxicație alimentară

INTOXICAȚIE ALIMENTARĂ
Intoxicația alimentară apare cel mai adesea brusc,
captând adesea un contingent semnificativ de oameni și, ca
De regulă, se estompează destul de repede. În același timp
concentrați-vă în zona de servicii
întreprindere alimentară specifică. Bruscătate
apariția acestor boli, simultaneitatea lor,
simptomele ascuțite și alarmante sunt legate de alimente
otrăviri cu accidente și neprevăzute
dezastre. Acest lucru duce la unele caracteristici
măsuri medicale, care includ
mobilizarea asistentei medicale pentru a servi foarte
un număr mare de victime, dacă este necesar
diagnosticați rapid cauza focarului și luați urgent
măsuri pentru eliminarea acestuia.

Clasificări ale otrăvirilor

CLASIFICAREA INTOXICĂRILOR
Pentru a sistematiza toxiinfecțiile alimentare, o serie de
clasificări, dintre care cea mai bazată și completă este
clasificare propusă de K.S Petrovsky, conform căreia toate
stările patologice luate în considerare se împart în trei
principalele grupuri, și anume:
1) intoxicații alimentare microbiene. La rândul său, primul
includ toxifierea, toxicoza și otrăvirea mixtă
etiologie.
2) natura non-microbiană. Include acute cronice
intoxicație non-microbiană.
3) etiologie necunoscută.

Intoxicații alimentare de etiologie non-microbiană

INTOXICAȚII ALIMENTARE NEMICROBIENE
ETIOLOGIE
Intoxicații alimentare de etiologie non-microbiană - intoxicații
cauzate de produsele alimentare de plante şi
de origine animală care conțin substanțe toxice
otrăvirea nemicrobiană de către plante otrăvitoare.
Dintre acest grup de toxiinfecții alimentare, cele mai frecvente
se observă otrăvire cu ciuperci.

Intoxicatii alimentare de origine non-microbiana

INTOXICAȚII ALIMENTARE NEMICROBIENE
ORIGINE

Intoxicatia cu ciuperci

Otrăvirea cu ciuperci
Toate intoxicațiile cu ciuperci se caracterizează prin
sezonalitate și cantități mici
rănit. Cele mai frecvente intoxicații
cauzate de ciuperci, cum ar fi cusăturile, palid
ciupercă, ciupercă falsă de miere roșu cărămidă,
agaric musca pantera.

Cusături

CUSCĂTURI

Cusături

CUSCĂTURI
Cusăturile sunt confundate cu ciuperci comestibile
morlii. Liniile sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat
ciuperci Ele provoacă otrăvire numai atunci când sunt prăjite.
se formează și sunt complet inofensive după fierbere
în 15 minute. Decoctul lor este otrăvitor și ar trebui să fie
îndepărtare, deoarece conține acid Helwellic
acid care are un efect toxic asupra
organele hematopoietice și ficatul. Incubarea
perioada 8-10 ore. Pacientul prezintă vărsături și durere
în stomac, uneori diareea se dezvoltă în continuare
icter. Recuperarea are loc în cazurile ușoare
în a 3-4-a zi. În cazuri severe, poate fi fatal
rezultat (30%).

Cap de moarte

PAC MOARTE

Cap de moarte

PAC MOARTE
Toadstoo are, de asemenea, proprietăți otrăvitoare,
seamănă oarecum cu un champignon. Este toxic
substanta (amanitina) este foarte rezistenta la caldura. Nu este
se transformă într-un decoct, nu dispare când este uscat și nu dispare
distruse de enzimele digestive. Otrăvire
duce la afectarea severă a ficatului (gras
degenerare), hemoragie la nivelul organelor interne și
în majoritatea cazurilor duce la moarte. Chiar
o bucată mică de ciupercă poate provoca
otrăvire.

Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă

HUMIACHAYA FALSA ROSIU CARAMINA
Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă conține
substanțe asemănătoare gudronului care provoacă puternice
iritație a membranei mucoase a tractului digestiv, care servește
un obstacol în calea consumului lor ca hrană fără suplimentar
prelucrare.

Agaric de muscă pantera

PANTERA AMANISHĂ
Agaric mușcă pantera conține alcaloidul muscarină („muska” -
în greacă "a zbura"). Acest alcaloid este foarte periculos. Se crede că
doza sa letală este conținută în 3-4 ciuperci de agaric mușcă.

Otrăvirea cu plante otrăvitoare

Otrăvirea cu plante otrăvitoare
Otrăvirea cu plante otrăvitoare poate apărea când
folosirea eronată a acestora în locul celor comestibile. Motiv
otrăvirea poate fi otrăvitoare wekh, cucută, câine
pătrunjel, fructe de lup, fructe de soc, belladona, semințe
găină și alte plante sălbatice și cultivate.

Wekh

VEH
Vekh este unul dintre cele mai periculoase. Rizomul său este deosebit de otrăvitor.
La aproximativ patruzeci de minute după ce o persoană mănâncă rizomul pietrei de hotar, a făcut-o
apar dureri de stomac, greață și diaree. Apare și începe leșinul
scrâșnirea dinților (din cauza spasmelor mușchilor masticatori), apare spumă în jurul
gura (uneori cu sânge, deoarece limba este adesea mușcată). Dacă nu este acceptat
măsuri urgente, decesul poate apărea în 2-3 ore. Acțiunea principală
începutul etapei - cicutoxina excită centrii nervoși, provocând convulsii,
paralizie respiratorie.

Măselariţă

MĂSELARIŢĂ
Henbane este o buruiană comună care crește de-a lungul drumurilor, în grădinile de legume, pe
terenuri virane. Simptomele otrăvirii apar rapid: după 15 minute
confuzie, agitație severă, vizual
halucinații. Victima se confruntă cu diverse coșmaruri în realitate, iar el
cu mare frică se repezi în căutarea mântuirii.

Belladonna

BELADONA
Belladonna (belladonna) este principiul activ al alcaloizilor,
printre care atropina si scopolamina au fost bine studiate. Pentru
Ele sunt caracterizate printr-un efect asupra centrilor motori ai creierului
creier

Cucută

cucută
Hemlock - asemănător cu pătrunjelul și păstârnacul, dar are
miros urât de șoarece. Poate apărea otrăvire
când este consumat de o pasăre care a ciugulit această plantă otrăvitoare.

Bast de pasăre

CARTEA PĂSĂRILOR
Fructele de păsări conțin dafnină glucozidă și rășină
mesernn. Cinci boabe pot fi fatale unui copil.
Chiar și prin atingerea scoarței de pe mâini, este posibil
apariția veziculelor.

Impuritățile semințelor de buruieni

IMPURITATILE SEMINTELOR DE BURUIENI
Un amestec de semințe de buruieni (heliotrop
prolapsat, trihodesma gri,
pleava amețitoare etc.) la cereale mai
provoacă otrăvire cronică severă.
Prevenirea toxicozei buruienilor
constă în eliberarea cerealelor din semințe
buruieni.

Otrăvirea cu anumite alimente comestibile care au dobândit parțial proprietăți toxice

Otrăvirea DIN UNELE ALIMENTE EDITABILE
PRODUSE ALIMENTARE, PARȚIAL
PROPRIETĂȚI TOXICE DOBÂNĂTATE
Acest grup include toxiinfecțiile alimentare,
cauzate de solanină de cartofi, fasole
fasole, sâmburi de fructe amare
fructe si nuci de fag.

Solanin

SOLANIN

Solanin

SOLANIN
Solanina este inclusă în cartofi într-o cantitate de aproximativ 11 mg%; Mai mult
conținutul său total în coajă este de 30–64 mg%. Conținutul de solanină poate
creștere în timpul germinării și înverzirii (420 – 730 mg%)
cartofi. Solanina are proprietăți similare cu glicozidele și îi aparține
otrăvuri hemolitice, adică distrug globulele roșii. Pentru
La om, doza toxică de solanină care poate provoca otrăvire este de 200–400 mg%. Cartofi care conțin cantități crescute
solanină, are un gust amar, iar atunci când este consumată provoacă
senzație de zgâriere în robinete. Otrăvirea este însoțită
tulburare gastrointestinală minoră. Pentru
pentru a preveni acumularea de solanină, cartofii sunt depozitați la întuneric
camere la o temperatură de 1 – 2 °C. Cartofi cu înverzire
nu mâncați mâncare.

Fazin

FAZIN
Fasina este o substanță toxică care se găsește în fasolea crudă.
Toxiinfectia alimentara apare atunci cand se consuma fasole
făină și concentrate alimentare. Otrăvirea pare slabă
simptome de tulburare intestinală. Măsura preventivă de bază
otrăvire cu phasin - aderarea la tehnologia de preparare
concentrat de fasole, care asigură în mod fiabil inactivarea
phasina.

Fagin

FAGIN
Este posibilă otrăvirea cauzată de nuci crude de fag, inclusiv
care contine fagin. Otrăvirea se manifestă ca fiind rea
sănătate, dureri de cap, greață și tulburări intestinale.
Nucile sunt neutralizate prin tratament termic la o temperatură de 120°C
– 130 ̊С timp de 30 de minute.

Amigdalina

AMIGDALINĂ
Unele plante, fructele și semințele lor le conțin
substanțe cu proprietăți toxice. Da, amar
migdalele și sâmburele de fructe cu sâmburi conțin o glicozidă
amigdalina, când este distrusă, este eliberat acidul cianhidric
acid. Amigdalina se găsește în migdalele amare
calitate 2 – 8%, în miez de caise – 8%, piersici
– 2 – 3%, scurgere – 0,96%; când se strică, se formează
5,6% acid cianhidric. Otrăvire ușoară
însoțită de dureri de cap, greață; pentru severă
formă de otrăvire, cianoză, convulsii, pierdere a
conștiința și moartea sunt posibile.

Otrăvirea cu organe și țesuturi interne otrăvitoare ale peștilor și animalelor

INTOXICAREA CU POISONOS
ORGANE INTERNE ŞI
ȚESUT DE PEȘTI ȘI ANIMALE
Ouăle și laptele unor pești devin otrăvitoare în timpul depunerii.
proprietăți. Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu peștele marinka, care se găsește în
rezervoare din Asia Centrală (lacul Bolkhash și Issyk-Kul, râul Amur-Darya,
Marea Aral etc.). În timpul depunerii, caviarul și mulțul sunt otrăvitoare,
pește-puffer, kogak, Svan khramuli, burbot, știucă, biban și macrou, precum și
ficat de tench După îndepărtarea organelor interne, acest pește poate fi folosit în
scopuri alimentare. La lamprede, substanța otrăvitoare se găsește în mucus, care
produs de glandele pielii; pește fără mucus
comestibil.
Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu midii, care capătă proprietăți toxice.
vara ca urmare a hrănirii cu microorganisme protozoare. Cu scopul de a
Pentru a preveni otrăvirea, pescuitul midii este oprit noaptea când
manifestare a culorii roșii a mării sau miscență.

Intoxicatia cu peste

OTRAVIREA PESTELOR

Pește-puffer (fugu)

Blowfish (Fugu)

Pește-puffer (fugu)

Blowfish (Fugu)
Peștele Fugu conține o doză letală de tetrodotoxină
organe interne, în principal în ficat și caviar, vezica biliară
si pielea. Ficatul de pește fugu și caviarul nu trebuie consumate.
în general, restul corpului - după o atenție specială
prelucrare. Otrava se blochează reversibil (poate fi metabolizată).
canalele de sodiu în membranele celulelor nervoase și paralizează mușchii
și provoacă stop respirator. În ciuda licenței
munca bucătarilor care pregătesc fugu, o anumită muncă în fiecare an
oamenii care mănâncă un fel de mâncare pregătit incorect mor din cauza
otrăvire În prezent nu există antidot
singura modalitate de a salva o persoană otrăvită
constă în menţinerea artificială a funcţionării căilor respiratorii şi
sistemele circulatorii până la încetarea efectului otrăvii.

midii

MIDII

midii

MIDII
Midiile sunt o delicatesă pentru mulți oameni.
poate fi preparată în diferite moduri. Primul
cazuri de otrăvire cu midii au apărut însă în 1995
Agentul patogen nu a fost găsit până în prezent. Recent
oamenii de știință au identificat motivul. „Dinoflagelatten Azadinum
spinosum” este un tip de alge mici care
produce otrava azaspiracid, care acționează asupra sistemului nervos
sistem și care rămâne după filtrarea alimentelor
scoici în coajă. Dacă o persoană mănâncă astfel
midii, apoi otrava intră în organism și provoacă astfel
simptome de otrăvire, cum ar fi paralizie, greață și vărsături. Pe
În prezent, oamenii de știință investighează cauza producției
otrăvurile acestor alge și metodele de prevenire
otrăvirea midii la ferme.

Ton

TON

Ton

TON
Intoxicare sau moarte de la
mâncând ton listao, sau
lista. Dar în alte cazuri o persoană
I-am mâncat calm carnea și nu m-am otrăvit. Aparent
Tonul listao este comestibil doar în FOARTE
proaspăt. Sau este posibil ca separat
peștele a mâncat pur și simplu unele organisme,
care sunt fatale oamenilor – cel puţin se pare
meniul lor este limitat la aproape de suprafață
pește, calmar și crustacee.

Intoxicație alimentară

INTOXICAȚIE ALIMENTARĂ
Unele glande au și proprietăți otrăvitoare.
secreție internă (glandele suprarenale și glanda tiroidă)
bovine. Mâncând aceste glande
poate provoca tulburări gastro-intestinale severe
tract.

Otrăvirea cu buruieni

Otrăvirea cu buruieni
Făina făcută din cereale slab rafinate poate conține impurități toxice.
cockle, sophora (amara), heliotrop pubescent, trichodesma hoary etc.
Cazurile de otrăvire cu aceste impurități toxice sunt foarte rare.
Conținutul unor impurități din făină este standardizat: cocoș – nu mai mult de 0,1%,
Sophora – 0,04%.
Conținutul unor impurități, cum ar fi semințele de heliotrop, în cereale
culturile alimentare nu sunt permise.
Măsurile de prevenire a otrăvirii cu impuritățile buruienilor sunt reduse la creștere
agricultura agrotehnică și curățarea temeinică a cerealelor de impurități.

Intoxicatii alimentare cu impuritati toxice

INTOXICAȚIE ALIMENTARĂ,
AVÂND IMPURITATI TOXICE
Ele pot fi asociate cu creșterea
continutul de aditivi alimentari si
impuritatile transferate in produse din
echipamente, inventar, containere, ambalaje
materialelor, precum și impuritățile prinse
produse din mediu.

Nitriți și nitrați

NITRIȚI ȘI NITRAȚI
Folosit ca aditivi alimentari în producție
cârnați (pentru a fixa culoarea roz), ca
conservanți în producerea brânzeturilor și a brânzei feta. ei
se acumulează în culturile de legume şi pepene galben datorită
aplicarea de azot și îngrășăminte azotate. Nitrați
sunt transformate în organism în nitriți, care duc la
formarea problemelor respiratorii, cianoză,
slăbiciune și alte simptome. Pericol de admitere
nitriții din corpul uman este, de asemenea, asociat cu
formarea nitrozaminelor, care sunt cancerigene
acțiune. Conform standardelor de igienă,
conținutul de nitriți din cârnații fierți nu este
trebuie să depășească 50 mg/kg de produs.

Impurități care migrează din materialul ustensilelor, echipamentelor, recipientelor etc.

IMPURITATILE MIGRATE DIN MATERIAL
VASE DE GATAT, ECHIPAMENTE, RECIPIENTE, ETC.
Când utilizați ustensile, echipamente,
echipamente care nu sunt destinate scopului pentru care sunt destinate sau sunt fabricate
din materiale care nu sunt conforme
cerințe igienice, tranziția este posibilă
în sărurile alimentare ale metalelor grele și altele
substanțe chimice.

conduce

CONDUCE
Ingestia de plumb este posibilă în timpul utilizării
ceramica glazurata, daca continutul de plumb in
glazura depășește standardele admise (până la 12%) și
ustensile de bucătărie conservate, echipamente pentru conserve
conserve. Pentru a evita otrăvirea pentru cositorirea fierului și
vasele de cupru folosesc staniu cu
conținut de impurități de plumb mai mult de 1% și pentru cositorit
conserve nu mai mult de 0,04%. Conținut de sare
Plumbul în produsele alimentare nu este permis.

zinc

ZINC
Intoxicația cu zinc apare din cauza utilizării necorespunzătoare
vase de gătit galvanizate. Suprafața galvanizată a vaselor de gătit este acoperită
un strat subțire de carbonat de zinc. Dacă gătiți într-un astfel de recipient sau
depozitați alimentele, mai ales cu un mediu de reacție acidă, apoi sub influență
acizii organici, sărurile de zinc trec în alimente și provoacă
otrăvire. Sărurile de zinc nu se dizolvă în apă, deci galvanizate
Recipientul poate fi folosit pentru depozitarea apei.

Cupru

CUPRU
Ustensilele și echipamentele din cupru fără jumătate de farfurie pot fi cauza
otrăvire cu săruri de cupru. Prin urmare, cuprul este utilizat în prezent
pentru fabricarea vaselor numai în compoziţia aliajelor. Conținut de cupru în
produsele alimentare sunt limitate și, conform igienic
standarde, în laptele conservat nu trebuie să depășească 5 mg/kg, în
pește 0,8; în legume – 10 mg/kg produs.

Alte impurități

ALTE IMPURITATI
Pentru fabricarea de vase, recipiente, piese de mașini și
echipamente, frigidere, inventar și ambalare
este permisă utilizarea materialelor polimerice, lacuri,
adezivi doar avizati de Ministerul Sanatatii
RF, pentru contactul cu produse alimentare. Pericol
reprezintă aditivi (stabilizatori, antizidanți,
coloranţi etc.) recipiente sau ambalaje.

Pesticide (substanțe chimice toxice)

PESTICIDE (PRODUSE CHIMICE TOXICE)
În produsele alimentare atât de origine vegetală cât și animală
poate contine pesticide (produse chimice toxice) folosite in agricultura
fermă pentru a proteja plantele de buruieni și dăunători. În a noastră
peste 150 de pesticide de diferite tipuri sunt aprobate pentru utilizare în țară
compoziţia chimică şi scopul. Utilizarea lor în agricultură
ferma crește constant și oferă o creștere mare a randamentului
culturi agricole. În același timp, unele dintre pesticide
capabil să se acumuleze în sol, apă, alimente și conserve
au un efect negativ asupra corpului uman. special
droguri cu mare
stabilitate în mediul extern, capacitatea de a acumula în viață
organismelor și se excretă în laptele animal. Asemenea proprietăți
Multe pesticide organoclorate posedă. Tipic pentru ei
DDT-ul reprezentativ a fost interzis pentru utilizare din 1970.

Arsenic

ARSENIC
Intoxicația cu arsen apare atunci când intră în alimente
produse în cazul depozitării neglijente a preparatelor cu arsenic sau când
consumul de legume și fructe tratate cu pesticide,
conţinând arsenic. Măsuri de prevenire a acestei intoxicații
este o spălare temeinică a legumelor, fructelor și controlul conservării
pesticide.

Substanțe radioactive

SUBSTANȚE RADIOACTIVE
Hrana poate fi o sursa de intrare in organism
substanțe radioactive umane, atât naturale, cât și
de origine artificială. În organismele vegetale și animale
are loc o acumulare de substanţe radioactive care depăşesc nivelul
păstrându-le în mediu. Principalele lanțuri trofice
sunt: ​​plante - om, plante - animal - carne - om,
apa - hidrobionti - oameni. Prelucrarea tehnologică a alimentelor
materiile prime și prelucrarea culinară a produselor conduc la semnificative
reducerea conținutului de substanțe radioactive din acestea. Radioactiv
substanțele sunt îndepărtate din coajă la prelucrarea cerealelor și a cerealelor,
intrați într-un decoct (până la 85%) din legume, într-un bulion (până la 50%) din carne,
scade atunci când laptele este transformat în produse grase și proteine
concentrate.

Otrăvirea microbiană

INTOXICAȚIA MICROBIANĂ
Toxiinfecția alimentară este otrăvire
care pot fi cauzate de microbi
de diverse tipuri.

Unitatea de toxiinfecții alimentare microbiene

DIVISIUNEA TOOXICĂRI ALIMENTARE
DE ORIGINE MICROBIANĂ
Intoxicatii alimentare microbiene
originile sunt împărțite în două grupe:
infectii toxice si toxicoze bacteriene.
Infecțiile toxice sunt otrăviri, provoc eu
microbi care s-au înmulțit pe produs.
Toxicoza bacteriană este otrăvire,
cauzate de otrava în care au eliberat microbii
produs. Acestea includ botulismul și
toxicoza stafilococică.

Salmonella

SALMONELLA
Salmonella (numită după medicul veterinar american
doctor Somon) sunt vinovați obișnuiți în alimentație
otrăvire Acești microbi trăiesc în intestinele multor animale
și de obicei nu le îmbolnăviți. Dar dacă animalele
slăbit, microbii din intestine pătrund în sânge și carne
astfel de animale devin o sursă de otrăvire. Special
atenție în epidemiologia salmonelozei este acordată cărnii
animale sacrificate forțat. Carne de sacrificare forțată, să
la care se recurge atunci când animalele sunt bolnave, nu ar trebui
intră în rețeaua comercială. Iată de ce ar trebui să cumpărați carne
numai de marcă, verificat prin inspecție sanitară. Foarte
este periculos să cumpărați carne și produse din carne de la străini
al oamenilor.

Cauzele salmonelei

CAUZELE SALMONELLA
Cauzele salmonelozei pot fi:
produse în care le place să se dezvolte
salmonella, - cârnați de ficat, cârnați de sânge
cârnați, frankfurters, jeleu, produse de cofetărie
produse din smântână, lapte și produse lactate
produse, oua de gaina. In mod deosebit
trebuie să fii atent
carne tocată de bună calitate.

Intoxicatii microbiene (stafilococ)

INTOXICAȚIA MICROBIANĂ
(STAFILOCOC)
Sursa de infecție poate fi pacienții cu mastită
animale: vaci, capre, oi. Lapte de vacă,
pacienților cu mastită, este interzis să mănânce:
se colectează într-un recipient separat şi după
fierte și hrănite vițeilor și purceilor.
Stafilococii se înmulțesc deosebit de rapid
vara (și în general cald) în lapte, smântână,
brânză de vaci, masă de caș, smântână, brânză, carne
carne tocată.

Infecția produselor lactate

INFECȚIA PRODUSELOR LACTATE
Cumparat din piata, nepasteurizat
Laptele nu trebuie băut nefiert. Piaţă
brânza de vaci este recomandată a fi folosită numai pentru
pregătirea mâncărurilor expuse la
tratament termic: budinci,
brânză de vaci, prăjituri cu brânză, găluște. Toate
produsele lactate trebuie depozitate numai în
frigider.

coli

E coli
Cauza intoxicației alimentare poate fi, de asemenea, un microb sub
numită „Escherichia coli”. Mai des motivul
bolile devin carne gata preparată, pește, legume,
produse culinare contaminate cu E. coli,
folosit pentru alimente fără tratament termic.

anaerob

ANAEROB
Microbul botulismului (anaerob) poate trăi și se reproduce numai cu complet
lipsă de oxigen. Odată cu lipsa de oxigen pentru reproducere
agenții cauzali ai botulismului și eliberarea lor de toxine condiții favorabile
creează o aciditate scăzută a mediului. Nu este în sine cel care este periculos pentru oameni
microbi, iar acea toxină, cu alte cuvinte, este otrava pe care o produce microbul atunci când
reproducere. Cel mai adesea, boala apare atunci când mănâncă
conserve (carne, pește, ciuperci, legume), deoarece sub sigilat
capacul creează condiții ideale pentru viața microbilor
botulismul și formarea de toxine. Agentul cauzal al botulismului nu moare când
fierbere. În același timp, toxina sa este distrusă, iar agentul patogen însuși este atunci
fierberea este capabilă să formeze spori. Pentru a o distruge complet
necesită prelucrare în autoclavă, care este posibilă numai în industria
conditii.

Prevenirea intoxicațiilor microbiene

PREVENIREA OTRAVIRII MICROBIENE
Prevenirea intoxicațiilor alimentare microbiene
se reduce la prevenirea contaminării alimentelor
produse de către microbi - agenți patogeni alimentari
otrăvire, prevenirea reproducerii în alimente
microorganisme și distrugerea microbilor prinși
prin metoda de tratament termic. În acest scop
se efectuează supraveghere sanitară, supraveghere veterinară şi sanitară asupra condiţiilor sanitare de sacrificare
animale, prinderea și prelucrarea peștilor mari, producție
cârnați, conserve, producție și procesare
lapte, precum și controlul asupra producției de produse de cofetărie
produse, prelucrare, depozitare și vânzare de produse finite
feluri de mâncare în cantine, blocuri alimentare ale instituțiilor pentru copii,
bufete și alte unități de catering.

Descrierea prezentării prin diapozitive individuale:

1 tobogan

Descriere slide:

Prezentare pentru o lecție la disciplina „Igienă și Ecologie Umană” Tema lecției: „Toxiinfecțiile alimentare de diverse etiologii și prevenirea acestora” Întocmit de: profesor BPOU HE „BMT” Bocharova Oksana Nikolaevna. Regiunea Voronezh, Buturlinovka. Colegiul Medical Buturlinovsky. 2016

2 tobogan

Descriere slide:

Tema lecției: „Toxiinfecțiile alimentare de diverse etiologii și prevenirea acestora” Scopuri și obiective: 1. Introducerea elevilor în conceptul de toxiintoxicare alimentară. 2. Înțelegeți clasificarea modernă a toxiinfecțiilor alimentare, etiologia acestora și principalele măsuri de prevenire a acestora. 3. Dezvoltați abilitățile de igienă personală, regulile sanitare și igienice atunci când păstrați alimentele și cultivați o cultură a nutriției.

3 slide

Descriere slide:

Planul de lecție Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare Toxiinfecțiile alimentare de origine microbiană și prevenirea acesteia Toxiinfecția alimentară de origine nemicrobiană și prevenirea acesteia

4 slide

Descriere slide:

Toxiinfecția alimentară este o boală care apare ca urmare a consumului de alimente puternic contaminate cu microorganisme de un anumit tip sau care conțin substanțe de natură microbiană sau nemicrobiană care sunt toxice pentru organism.

5 slide

Descriere slide:

Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare 1. Intoxicații de natură microbiană 1.1 Infecții toxice 1.2 Toxicoze 1.2.1 Bacteriene 1.2.2 Micotoxicoze 1.3 Etiologie mixtă (mixtă) 2. Otrăviri de natură nemicrobiană 2.1 Intoxicații cu țesuturi otrăvitoare cu plante otrăvitoare2 și 2 animale. produse de origine vegetală și animală care sunt otrăvitoare în anumite condiții 2.3 Intoxicații cu impurități chimice 3. Otrăviri cu etiologie necunoscută

6 slide

Descriere slide:

Intoxicatii alimentare de etiologie microbiana 1. Intoxicatii de natura microbiana 1.1 Infectii toxice 1.2 Toxicoze 1.2.1 Bacteriana 1.2.2 Micotoxicoze 1.3 Etiologie mixta (mixta)

7 slide

Descriere slide:

1. Otrăvirea microbiană Toxiinfecțiile alimentare sunt otrăviri care pot fi cauzate de diferite tipuri de microbi.

8 slide

Descriere slide:

1.1 Infecțiile toxice sunt boli acute care apar la consumul de alimente care conțin cantități masive de celule vii (105-106 la 1 g) ale unui anumit agent patogen și toxinele acestora, eliberate în timpul reproducerii și morții microorganismelor.

Slide 9

Descriere slide:

Salmonella Salmonella (numită după medicul veterinar american Salmon) sunt vinovați obișnuiți de toxiinfecții alimentare. Acești microbi trăiesc în intestinele multor animale și de obicei nu le îmbolnăvesc. Dar dacă animalele sunt slăbite, microbii din intestine pătrund în sânge, iar carnea unor astfel de animale devine o sursă de otrăvire. În epidemiologia salmonelozei, se acordă o atenție deosebită cărnii animalelor sacrificate forțat. Carnea de la sacrificare forțată, care este folosită atunci când animalele se îmbolnăvesc, nu ar trebui să fie furnizată lanțului de vânzare cu amănuntul. De aceea ar trebui să cumpărați doar carne care a fost marcată și inspectată de o inspecție sanitară. Este foarte periculos să cumpărați carne și produse din carne de la oameni la întâmplare.

10 diapozitive

Descriere slide:

E. coli Un microb numit E. coli poate provoca toxiinfecții alimentare. Cel mai adesea, cauza bolii este carnea preparată, peștele, legumele și produsele culinare contaminate cu E. coli și folosite ca hrană fără tratament termic.

11 diapozitiv

Descriere slide:

Caracteristicile infecțiilor toxice: Bruscătate epidemiologică, în masă, îmbolnăvire aproximativ simultană a majorității persoanelor care au consumat acest aliment, încetarea noilor boli după îndepărtarea alimentelor de proastă calitate. Clinic: perioadă scurtă de incubație, debut acut, durată scurtă, contagiozitate scăzută

12 slide

Descriere slide:

1.2 Toxicoza - boli acute sau cronice care apar la consumul de alimente care conțin o toxină care s-a acumulat în aceasta ca urmare a dezvoltării unui anumit agent patogen; în acest caz, celulele viabile ale agentului patogen însuși pot fi absente în alimente sau detectate în cantități mici.

Slide 13

Descriere slide:

1.2.1 Toxicoza bacteriană este otrăvirea cauzată de otrava pe care microbii au eliberat-o în produs. Acestea includ botulismul și toxicoza stafilococică.

Slide 14

Descriere slide:

Botulismul Botulismul este o boală rezultată din otrăvirea cu toxine provenite de la bacteriile botulismului și caracterizată prin leziuni severe ale sistemului nervos. Rezervorul agenților patogeni botulismului din natură sunt animale cu sânge cald și mai rar cu sânge rece, în ale căror intestine există clostridii care sunt excretate în mediul extern cu fecale. Agentul patogen în sine nu provoacă boli umane, doar toxina este periculoasă. Pentru ca otrăvirea să apară, agentul patogen trebuie să se înmulțească odată cu acumularea de toxină botulină într-un mediu cu o cantitate mică de oxigen (șuncă, cârnați, conserve, pește sărat), precum și în conserve de legume, fructe și ciuperci.

15 slide

Descriere slide:

Otrăvirea cu stafilococ Sursa de infecție pot fi animalele cu mastită: vaci, capre, oi. Laptele de la vacile cu mastită este interzis să fie folosit pentru hrană: este colectat într-un recipient separat și, după fierbere, hrănit vițeilor și purceilor. Stafilococii se înmulțesc mai ales rapid vara (și în general pe vreme caldă) în lapte, smântână, brânză de vaci, caș, smântână, brânză și carne tocată.

16 diapozitiv

Descriere slide:

Micotoxicoze 1.2.2 Micotoxicoze reprezintă un grup de boli la om și animale cauzate de anumite tipuri de ciuperci, care în procesul vieții produc substanțe toxice – micotoxine. Ciupercile care formează toxine sunt răspândite în natură.

Slide 17

Descriere slide:

Clasificarea micotoxicozelor: Sporotrichiotoxicoza; Fusariograminearotoxicoza; Fusarionivaletoxicoza.

18 slide

Descriere slide:

Sporotrichiellotoxicoza Sporotrichiellotoxicoza este o boală gravă a persoanelor asociată cu consumul de produse din cereale care au iernat sub zăpadă sau au fost recoltate târziu, conținând toxine fungice. Apare cu simptome severe și se termină adesea cu moartea victimelor.

Slide 19

Descriere slide:

Fusariograminearotoxicoza Fusariograminearotoxicoza (sindromul „pâine beată”) apare în urma consumului de produse de patiserie făcute din cereale infectate cu o ciupercă. Substanțele toxice pe care le produce sunt glucozide cu azot, coline și alcaloizi care acționează asupra sistemului nervos central.Boala umană se manifestă prin slăbiciune, senzație de greutate la nivelul membrelor, rigiditate a mersului, apariția unor dureri de cap severe și amețeli, vărsături. , dureri abdominale și diaree. Cu utilizarea prelungită a produselor din astfel de cereale, pot apărea anemie, tulburări mintale și uneori moartea pacientului.

20 de diapozitive

Descriere slide:

Fusarionivaletoxicoza este o boală gravă a oamenilor și animalelor observată la consumul de produse și furaje din grâu, orz și orez afectată de „mucegaiul roșu”. Boala la oameni este însoțită de greață, vărsături, diaree și dureri de cap. Fusarionivaletoxicoza

21 de diapozitive

Descriere slide:

Prevenirea intoxicațiilor microbiene Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare de natură microbiană se rezumă la prevenirea contaminării produselor alimentare cu microbii care provoacă toxiinfecții alimentare, prevenirea proliferării microorganismelor în alimente și distrugerea microbilor invadatori prin tratament termic. În acest scop, supravegherea sanitară, supravegherea veterinară și sanitară asupra condițiilor sanitare de sacrificare a animalelor, capturare și prelucrare a peștelui mare, producție de cârnați, conserve, producție și prelucrare a laptelui, precum și controlul asupra producției de produse de cofetărie, prelucrarea, depozitarea și vânzarea preparatelor gata preparate se realizează în cantine, blocuri alimentare ale instituțiilor pentru copii, bufete și alte unități de alimentație publică.

22 slide

Descriere slide:

Intoxicații alimentare de etiologie non-microbiană 2.1 Intoxicații cu plante otrăvitoare și țesuturi animale 2.1.1 Plante otrăvitoare prin natura lor 2.2.2 Țesuturi animale otrăvitoare prin natura lor

Slide 23

Descriere slide:

În Federația Rusă, plantele otrăvitoare includ: - plantele care provoacă leziuni primare ale sistemului nervos Aconit - efect toxic - alcaloid aconitina și zongorina: organe otrăvitoare - toate organele vegetative, în special conurile de rădăcină. Henbane și Belladonna - efect toxic - alcaloizi: atropină hiosciamină, scopolamină; organe otrăvitoare: frunze, rădăcini, semințe, fructe de pădure. Vekh otrăvitor – efect toxic – cicutoxină; piatra de hotar a rizomului organelor otrăvitoare.

24 slide

Descriere slide:

plante care provoacă preponderent leziuni ale tractului gastro-intestinal "Wolf's Bast" - efect toxic al glicozidei dafnin, dafnetoxină, mezerină; flavonoide asezat-toster in; organe otrăvitoare - scoarță (bast), frunze, flori, fructe. Colchicum - efecte toxice ale alcaloizilor, colchicinei, colcaminei; organe otrăvitoare ale cormilor și semințelor. Fasole de ricin - proprietăți otrăvitoare ale glicoproteinei - ricină și alcaloid - ricinină; semințe de organe otrăvitoare (tort).

25 slide

Descriere slide:

plante care provoacă preponderent afectarea INIMII Digitalice - efecte toxice glicozide (cardenolide), flavonoide, saponine steroizi; frunze de organe otrăvitoare. Hellebore - efect toxic al alcaloidului – veratrină; organe otrăvitoare - rădăcini. Lacramioare - efect toxic al saponinei convallarine și al unui număr de glicozide cardiace (convallamarin, convalatoxin); organe de fructe otrăvitoare (pot fi consumate de copii).

26 slide

Descriere slide:

plante care afectează în primul rând FICATUL Zmeura - efecte toxice ale alcaloizilor cu structură pirolizină: platifilină, senecifilină, sarrecină; organe otrăvitoare întreaga plantă; substanțe maxime în părțile subterane.

Slide 27

Descriere slide:

Prevenirea otrăvirii cu plante otrăvitoare Educația pentru sănătate a populației, în special în grădinițe și școli; Prevenirea contactului copiilor cu aceste plante Dacă se găsesc plante otrăvitoare, curățați zona și săpați solul

28 slide

Descriere slide:

Buruienile otrăvitoare și buruienile industriale denumesc toxine prevenirea otrăvirii Buruieni 1) Heliotrop 2) Trichodesmasedaya 3) Sophora cynoglossin heliothrinylazicarpine incaninitrichodesmin pachycarpine, sophorocarpine Plivitul chimic cu erbicide Aratul profund Culturi industriale Opolsea 2) Rafinarea culturilor industriale. Utilizare tehnică

Slide 29

Descriere slide:

Intoxicația cu ciuperci este împărțită în 3 grupe: comestibile, comestibile condiționat, otrăvitoare.Ciupercile otrăvitoare sunt cele care pot provoca otrăvire la oameni și animale. Proteinele unor astfel de ciuperci se descompun rapid pentru a forma baze azotate toxice, astfel încât otrăvirea poate fi cauzată de ciupercile neotrăvitoare, dar nu de cele proaspete. Cele mai periculoase: grebe palid, agaric musca, ciuperca falsa de miere

30 de diapozitive

Descriere slide:

Ciuperci otrăvitoare șiruri (Gyromitra) - cu o suprafață contortă în formă de creier a capacului și margini parțial aderente. Cu toate acestea, linia conține o substanță toxică, giromitrina, care poate provoca otrăviri severe, așa că înainte de gătire ciupercile trebuie tocate fin și fierte, după care bulionul trebuie scurs (o substanță toxică ușor solubilă în apă fierbinte).

31 de diapozitive

Descriere slide:

Ciuperci otrăvitoare Toadstool pal – toxine amanitoxină (DL50 α-amanitin este de 0,1 mg/kg), amanitohemolisin, phaloidin; otrăvirea duce la încetarea sintezei proteinelor și la distrugerea celulelor (citoliza). Agaric mușcă – toxină muscarină, conținutul nu depășește 0,02%; sindromul muscarinic este caracteristic: salivație, transpirație, vărsături, diaree, bradicordie, colaps, constricție a pupilelor, edem pulmonar.

32 slide

Descriere slide:

Ciuperci comestibile condiționat Morel comun - Morchella esculenta Pers Ciupercă de primăvară timpurie, crește în aprilie - mai. Se găsește în principal în regiunile centrale și de sud-vest ale părții europene a țării. Ciupercă comestibilă condiționat, foarte gustoasă din categoria a treia. În țările vest-europene este considerată o ciupercă delicioasă. Folosit în principal pentru uscare și prăjire.

Slide 33

Descriere slide:

Prevenirea otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare: a) interzicerea vânzării ciupercilor în locuri neprevăzute de lege; b) dacă nu știți sigur că o ciupercă este comestibilă, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă; ATENŢIE! Amintiți-vă de regula principală a culegătorului de ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o ridicați și nici măcar nu o gustați cu limba! b) nu puteți colecta ciuperci comestibile vechi, acestea pot fi otrăvitoare; c) inainte de utilizare, morcile, sfoara si alte ciuperci trebuie tocate marunt si fierte de doua ori, iar apa trebuie scursa dupa fiecare fierbere;bulionul este otravitor; d) multe ciuperci necesită pretratare - înmuiere într-o soluție puternică de sare și fierbere ulterioară; e) să nu colecteze în apropierea autostrăzilor sau în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic; e) educația sanitară a populației despre tipurile de ciuperci și semnele lor externe.

Slide 34

Descriere slide:

2.1.2 Otrăvirea de către țesuturi ale animalelor care sunt otrăvitoare prin natură Peștele puffer sau peștele puffer - peștele puffer - denumirea japoneză pentru peștele puffer, se găsește în Insulele Hawaii; otrava care este continuta in diverse organe de fugu se numeste tetrodotoxina (pulbere alba), antidotul impotriva tetrodotoxinei este necunoscut... Organe ale unor pesti (peste marin, mreana, rechin otravitor) Glandele endocrine (glandele suprarenale si pancreasul) de sacrificare. animalelor

35 slide

Descriere slide:

2.2 Intoxicații cu produse de origine vegetală și animală în anumite condiții denumire prevenirea toxinelor Fasole albă limarină (glicozidă cianogenă), fasole digestie minuțioasă a fasolei Caise, piersici, sâmburi de migdale amigdalină (glicozidă cianogenă), restricție de utilizare în cofetărie/industrie Nuci de fag prăjite fagin Cartofi încolțiți solanina nu se mănâncă cartofi verzi Midii anatoxină A, ciguaterotoxină, microcistină Dacă marea devine roșie și are luminiscență nocturnă, nu mai pescuiți scoici Glucozidul de manioc se usucă și se gătește Miere de albine otrăvuri de plante sălbatice semăna culturi pentru a colecta nectar

36 slide

1 din 34

Prezentare pe tema: INTOXICAȚII ALIMENTARE UMANE ȘI

Slide nr. 1

Descriere slide:

Slide nr 2

Descriere slide:

Slide nr. 3

Descriere slide:

Toxiinfecții alimentare - boli rezultate din consumul de alimente contaminate masiv cu microorganisme de un anumit tip sau care conțin substanțe de natură microbiană sau nemicrobiană care sunt toxice pentru organism. care conțin substanțe de natură microbiană sau nemicrobiană care sunt toxice pentru organism

Slide nr.4

Descriere slide:

1. Intoxicații de natură microbiană 1. Otrăviri de natură microbiană 1.1 Infecții toxice 1.2 Toxicoze 1.2.1 Bacteriene 1.2.2 Micotoxicoze 1.3 Etiologie mixtă (mixtă) 2. Otrăviri de natură nemicrobiană 2.1 Intoxicații cu plante otrăvitoare și țesuturi animale 2.2 Intoxicații cu produse de origine vegetală și animală care sunt toxice în anumite condiții 2.3 Intoxicații cu impurități chimice 3. Otrăviri cu etiologie necunoscută

Slide nr. 5

Descriere slide:

Slide nr.6

Descriere slide:

Aconit - efect toxic - alcaloid aconitina și zongorina: organe otrăvitoare - toate organele vegetative, în special conurile de rădăcină. Aconit - efect toxic - alcaloid aconitina și zongorina: organe otrăvitoare - toate organele vegetative, în special conurile de rădăcină. Henbane și Belladonna - efect toxic - alcaloizi: atropină hiosciamină, scopolamină; organe otrăvitoare: frunze, rădăcini, semințe, fructe de pădure. Vekh otrăvitor – efect toxic – cicutoxină; piatra de hotar a rizomului organelor otrăvitoare.

Slide nr.7

Descriere slide:

"Wolf's Bast" - efect toxic al glicozidei dafnină, dafnetoxină, mezerină; flavonoide asezat-toster in; organe otrăvitoare - scoarță (bast), frunze, flori, fructe. "Wolf's Bast" - efect toxic al glicozidei dafnină, dafnetoxină, mezerină; flavonoide asezat-toster in; organe otrăvitoare - scoarță (bast), frunze, flori, fructe. Colchicum - efecte toxice ale alcaloizilor, colchicinei, colcaminei; organe otrăvitoare ale cormilor și semințelor. Fasole de ricin - proprietăți otrăvitoare ale glicoproteinei - ricină și alcaloid - ricinină; semințe de organe otrăvitoare (tort).

Slide nr.8

Descriere slide:

Digitalis - efect toxic al glicozidelor (cardenolide), flavonoidelor, saponinelor steroizi; frunze de organe otrăvitoare. Digitalis - efect toxic al glicozidelor (cardenolide), flavonoidelor, saponinelor steroizi; frunze de organe otrăvitoare. Elebor - efect toxic al alcaloidului – veratrină; organe otrăvitoare - rădăcini. Lacramioare - efect toxic al saponinei convallarine și al unui număr de glicozide cardiace (convallamarin, convalatoxin); organe de fructe otrăvitoare (pot fi consumate de copii).

Slide nr.9

Descriere slide:

Zmeura - alcaloizi toxici cu structura pirolizinei: platifilina, senecifilina, sarrecina; organe otrăvitoare întreaga plantă; substanțe maxime în părțile subterane. Zmeura - alcaloizi toxici cu structura pirolizinei: platifilina, senecifilina, sarrecina; organe otrăvitoare întreaga plantă; substanțe maxime în părțile subterane.

Slide nr.10

Descriere slide:

Educația pentru sănătate a populației, în special în grădinițe și școli; Educația pentru sănătate a populației, în special în grădinițe și școli; Prevenirea contactului copiilor cu aceste plante Dacă se găsesc plante otrăvitoare, curățați zona și săpați solul

Slide nr. 11

Descriere slide:

Slide nr.12

Descriere slide:

Ciupercile otrăvitoare sunt cele care pot provoca otrăvire oamenilor și animalelor. Proteinele unor astfel de ciuperci se descompun rapid pentru a forma baze azotate toxice, astfel încât otrăvirea poate fi cauzată de ciupercile neotrăvitoare, dar nu de cele proaspete. Cele mai periculoase: ciuperca, agaric musca, ciuperca falsa de miere Ciupercile otrăvitoare sunt cele care pot provoca otrăvire la oameni și animale. Proteinele unor astfel de ciuperci se descompun rapid pentru a forma baze azotate toxice, astfel încât otrăvirea poate fi cauzată de ciupercile neotrăvitoare, dar nu de cele proaspete. Cele mai periculoase: grebe palid, agaric musca, ciuperca falsa de miere

Slide nr.13

Descriere slide:

Cusături (Gyromitra) - cu o suprafață contortă a capacului în formă de creier și margini parțial aderente. Cele mai răspândite sunt morla adevărată (M. esculenta), morla de stepă (M. steppicola), calota (V. bohemica) și morla comună (G. esculenta), care crește în pădurile de pini. Aceste tipuri de ochiuri sunt folosite pentru alimente. Cusături (Gyromitra) - cu o suprafață contortă a capacului în formă de creier și margini parțial aderente. Cele mai răspândite sunt morla adevărată (M. esculenta), morla de stepă (M. steppicola), calota (V. bohemica) și morla comună (G. esculenta), care crește în pădurile de pini. Aceste tipuri de ochiuri sunt folosite pentru alimente. Cu toate acestea, linia conține o substanță toxică, giromitrina, care poate provoca otrăviri severe, așa că înainte de gătire ciupercile trebuie tocate fin și fierte, după care bulionul trebuie scurs (o substanță toxică ușor solubilă în apă fierbinte).

Slide nr.14

Descriere slide:

Grebe pal – toxine amanitoxină (DL50 α-amanitin este de 0,1 mg/kg), amanitohemolisin, faloidină; otrăvirea duce la încetarea sintezei proteinelor și la distrugerea celulelor (citoliza). Grebe pal – toxine amanitoxină (DL50 α-amanitin este de 0,1 mg/kg), amanitohemolisin, faloidină; otrăvirea duce la încetarea sintezei proteinelor și la distrugerea celulelor (citoliza). Agaric mușcă – toxină muscarină, conținutul nu depășește 0,02%; sindromul muscarinic este caracteristic: salivație, transpirație, vărsături, diaree, bradicordie, colaps, constricție a pupilelor, edem pulmonar.

Slide nr.15

Descriere slide:

Morchella esculenta Pers - Morel comun - Morchella esculenta Pers - Ciupercă de primăvară timpurie, crește în aprilie - mai. Se găsește în principal în regiunile centrale și de sud-vest ale părții europene a țării. Ciupercă comestibilă condiționat, foarte gustoasă din categoria a treia. În țările vest-europene este considerată o ciupercă delicioasă. Folosit în principal pentru uscare și prăjire.

Slide nr.16

Descriere slide:

a) interzicerea vânzării ciupercilor în locuri neprevăzute de lege; a) interzicerea vânzării ciupercilor în locuri neprevăzute de lege; b) dacă nu știți sigur că o ciupercă este comestibilă, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă; ATENŢIE! Amintiți-vă de regula principală a culegătorului de ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o ridicați și nici măcar nu o gustați cu limba! b) nu puteți colecta ciuperci comestibile vechi, acestea pot fi otrăvitoare; c) inainte de utilizare, morcile, sfoara si alte ciuperci trebuie tocate marunt si fierte de doua ori, iar apa trebuie scursa dupa fiecare fierbere;bulionul este otravitor; d) multe ciuperci necesită pretratare - înmuiere într-o soluție puternică de sare și fierbere ulterioară; e) să nu colecteze în apropierea autostrăzilor sau în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic; e) educația sanitară a populației despre tipurile de ciuperci și semnele lor externe.

Slide nr.17

Descriere slide:

Peștele fugu sau pufferfish - fugu este numele japonez pentru peștele puffer, găsit în Insulele Hawaii; otrava care se găsește în diferite organe ale fugu-ului se numește tetrodotoxină (pulbere albă), antidotul împotriva tetrodotoxinei este necunoscut... Pește puffer sau pufferfish - fugu este denumirea japoneză pentru peștele puffer, găsit în Insulele Hawaii; otrava care este continuta in diverse organe de fugu se numeste tetrodotoxina (pulbere alba), antidotul impotriva tetrodotoxinei este necunoscut... Organe ale unor pesti (peste marin, mreana, rechin otravitor) Glandele endocrine (glandele suprarenale si pancreasul) de sacrificare. animalelor

Slide nr.18

Descriere slide:

Slide nr.19

Descriere slide:

Slide nr.20

Descriere slide:

Otrăvirea cu impurități chimice poate fi asociată cu includerea acestor substanțe în „lanțul alimentar” și acumularea în produsele alimentare ca substanțe străine sau intrarea lor în alimente în timpul procesării acestora și ca urmare a migrării din echipamente, echipamente, containere și materiale de ambalare. Intoxicația cu impurități chimice poate fi asociată cu includerea acestor substanțe în „lanțul alimentar” și acumularea în produsele alimentare ca substanțe străine sau intrarea lor în alimente în timpul procesării acestora și ca urmare a migrării din echipamente, echipamente, containere și ambalaje. materiale

Slide nr.21

Descriere slide:

1. Săruri metalice: 1. Săruri metalice: Pb – MPC în cutii de tablă - 0,04%, în semi-ghiveci și glazuri -1% Cu – ustensile de cupru numai pentru dulcețuri Zn – ustensile de zinc numai pentru apă Hg – „Boala Minamata” » 2. Conținut de monomeri 0,03 – 0,07% 3. Pesticide: lindan MPC de la 2,0 mg/kg în legume verzi, carne și grăsimi până la 0,1 mg/kg în ouă, cereale, cartofi; SanPin 2.3.2.560-96 este interzis conținutul de organomercur și hexaclorbenzen în produsele alimentare 4. Nitriți, nitrați și nitrozamine Nitrați MPC 200 mg/kg pentru cartofi, 150-400 mg/kg pentru castraveți, 60-90 mg/kg pentru pepeni și 2000 mg/kg pentru culturile de frunze; Nitriți în cârnați MPC 3-5 mg/kg 5. Aditivi alimentari

Slide nr.22

Descriere slide:

Melamina este o substanță chimică, o bază organică, un trimer de cianamidă, a cărei structură se bazează pe 1,3,5-triazină. Apare ca cristale incolore. Melamina este o substanță chimică, o bază organică, un trimer de cianamidă, a cărei structură se bazează pe 1,3,5-triazină. Apare ca cristale incolore. Proprietăți: punct de topire 354 °C; practic insolubil în apă rece și majoritatea solvenților organici. Melamina este o bază; cu acizii formează săruri (C3H6N6×HCl etc.), care se descompun la încălzire. Melamina se obține din uree CO(NH2)2 la 350-450°C și o presiune de 50-200 MPa.

Slide nr.23

Descriere slide:

Folosit la producerea rășinilor melamin-formaldehidice (plastice, adezivi, lacuri), rășini schimbătoare de ioni, agenți de bronzare, hexacloromelamină, utilizate la producerea coloranților și erbicidelor. Melamina este folosită în producția de îngrășăminte și ca sursă neproteică de azot pentru animale. Cu toate acestea, în 1978, s-a ajuns la concluzia că „melamina este nepotrivită ca sursă neproteică de azot, deoarece este hidrolizată mai lent și nu suficient de complet în comparație cu altele - de exemplu, ureea”. Melamina a fost folosită de unii producători de alimente fără scrupule pentru a crește concentrația de proteine ​​măsurată în analiza Kjeldahl. Această falsificare a produselor alimentare este periculoasă pentru sănătatea consumatorilor. Folosit la producerea rășinilor melamin-formaldehidice (plastice, adezivi, lacuri), rășini schimbătoare de ioni, agenți de bronzare, hexacloromelamină, utilizate la producerea coloranților și erbicidelor. Melamina este folosită în producția de îngrășăminte și ca sursă neproteică de azot pentru animale. Cu toate acestea, în 1978, s-a ajuns la concluzia că „melamina este nepotrivită ca sursă neproteică de azot, deoarece este hidrolizată mai lent și nu suficient de complet în comparație cu altele - de exemplu, ureea”. Melamina a fost folosită de unii producători de alimente fără scrupule pentru a crește concentrația de proteine ​​măsurată în analiza Kjeldahl. Această falsificare a produselor alimentare este periculoasă pentru sănătatea consumatorilor.

Slide nr.24

Descriere slide:

MP– reprezintă un pericol real atunci când este utilizat pentru producția de veselă. La contactul cu lichide, plasticul, în special plasticul fierbinte, începe să elibereze activ formaldehida conținută în material. Emisia de formaldehidă în alimente continuă pe toată perioada de utilizare, deoarece conținutul său în plastic este foarte mare. În plus, crăpăturile și zgârieturile de pe suprafața vaselor de gătit cresc emisia. MP– reprezintă un pericol real atunci când este utilizat pentru producția de veselă. La contactul cu lichide, plasticul, în special plasticul fierbinte, începe să elibereze activ formaldehida conținută în material. Emisia de formaldehidă în alimente continuă pe toată perioada de utilizare, deoarece conținutul său în plastic este foarte mare. În plus, crăpăturile și zgârieturile de pe suprafața vaselor de gătit cresc emisia. Designul aplicat vaselor prezintă un pericol separat, deoarece se folosesc vopsele cu un conținut ridicat de metale grele (plumb, cadmiu, mangan), iar durabilitatea vopselelor rămâne sub semnul întrebării.

Slide nr.25

Descriere slide:

Lista materialelor, produselor și echipamentelor aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia pentru contactul cu alimentele nu include melamina. Chiar dacă autoritățile de la Rospotrebnadzor eliberează companiilor certificate sanitare și epidemiologice pentru produse din melamină (în principal cele decorative - vaze, suporturi, sfeșnice etc.), ele scriu întotdeauna în ele: „Nu sunt destinate contactului cu produsele alimentare”. Lista materialelor, produselor și echipamentelor aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia pentru contactul cu alimentele nu include melamina. Chiar dacă autoritățile de la Rospotrebnadzor eliberează companiilor certificate sanitare și epidemiologice pentru produse din melamină (în principal cele decorative - vaze, suporturi, sfeșnice etc.), ele scriu întotdeauna în ele: „Nu sunt destinate contactului cu produsele alimentare”.

Slide nr.26

Descriere slide:

Politetrafluoretilena, teflonul (-C2F4-)n este un polimer al tetrafluoretilenei (PTFE), un plastic care are proprietăți fizice și chimice rare și este utilizat pe scară largă în tehnologie și în viața de zi cu zi. Politetrafluoretilena, teflonul (-C2F4-)n este un polimer al tetrafluoretilenei (PTFE), un plastic care are proprietăți fizice și chimice rare și este utilizat pe scară largă în tehnologie și în viața de zi cu zi. Cuvântul „Teflon®” este o marcă comercială înregistrată a DuPont Corporation. Denumirea comună a substanței este „politetrafluoretilenă” sau „fluoropolimer”.

Slide nr.27

Descriere slide:

Fizic: Teflonul este o substanță albă, transparentă, într-un strat subțire, care seamănă cu parafina sau polietilena. Are rezistență ridicată la căldură și îngheț, rămâne flexibil și elastic la temperaturi de la -70 la +270 °C, un material izolant excelent. Teflonul are o tensiune superficială și aderență foarte scăzute și nu este umezit de apă, grăsimi sau majoritatea solvenților organici. Fizic: Teflonul este o substanță albă, transparentă, într-un strat subțire, care seamănă cu parafina sau polietilena. Are rezistență ridicată la căldură și îngheț, rămâne flexibil și elastic la temperaturi de la -70 la +270 °C, un material izolant excelent. Teflonul are o tensiune superficială și aderență foarte scăzute și nu este umezit de apă, grăsimi sau majoritatea solvenților organici. Chimic: Rezistența sa chimică depășește toate materialele sintetice cunoscute și metalele nobile. Nu este distrus sub influența alcalinelor, acizilor și chiar a unui amestec de acizi azotic și clorhidric. Distrus de metale alcaline topite, fluor și trifluorura de clor.

Slide nr.28

Descriere slide:

Polimerul în sine este foarte stabil și inert în condiții normale. Cu toate acestea, atunci când este încălzit peste 200 °C, PTFE se descompune formând produse toxice. În plus, în timpul producției și degradării polimerului, este posibil să se formeze acid perfluorooctanoic (abreviat PFOA, care este încă utilizat în producția de acoperiri de teflon. Polimerul în sine este foarte stabil și inert în condiții normale. Cu toate acestea, atunci când este încălzit peste 200 ° C, PTFE se descompune cu formarea de produse toxice.În plus, în timpul producției și distrugerii polimerului, se formează acid perfluorooctanoic (abreviat PFOA, care este încă folosit în producția de acoperiri de teflon. Cu toate acestea, DuPont, singurul producător de PFOA din Statele Unite, a acceptat să elimine reactivul rămas din plantele sale până în 2015, deși nu s-a angajat să elimine complet utilizarea acestuia. Recent, teflonul a fost legat de creșterea nivelului de colesterol și trigliceride la oameni, modificări. în volumul creierului, ficatului și splinei la animale, perturbând simultan sistemul endocrin, crescând riscul de cancer, lipsă de copii și întârziere în dezvoltare S-a dovedit că C-8, la intrarea în corpul șobolanilor de laborator, provoacă malignitate. tumori în ele și poate duce la mutații la descendenți și tulburări ale sistemului imunitar.

Slide nr.29

Descriere slide:

Vasele de teflon sunt dăunătoare sănătății Oamenii care folosesc vase de gătit cu un strat antiaderent sunt mai predispuși decât alții să aibă probleme cu glanda tiroidă – aceasta a fost concluzia cercetătorilor britanici de la Universitatea din Exeter. Motivul este acoperirea în sine, care conține o substanță nocivă - acid perfluorooctanoic. În cursul studiului lor, oamenii de știință din Marea Britanie au măsurat nivelul acestui acid în corpurile tinerilor americani, în vârstă de 20 de ani, timp de 7 ani - din 1999 până în 2006. S-a dovedit că cele mai frecvente probleme cu glanda tiroidă au fost cele observate al căror nivel de acest acid special a fost depășit. Vasele de teflon sunt dăunătoare sănătății Oamenii care folosesc vase de gătit cu un strat antiaderent sunt mai predispuși decât alții să aibă probleme cu glanda tiroidă – aceasta a fost concluzia cercetătorilor britanici de la Universitatea din Exeter. Motivul este acoperirea în sine, care conține o substanță nocivă - acid perfluorooctanoic. În cursul studiului lor, oamenii de știință din Marea Britanie au măsurat nivelul acestui acid în corpurile tinerilor americani, în vârstă de 20 de ani, timp de 7 ani - din 1999 până în 2006. S-a dovedit că cele mai frecvente probleme cu glanda tiroidă au fost cele observate al căror nivel de acest acid special a fost depășit.

Slide nr.30

Descriere slide:

Pesticidele (pesticidele) sunt substanțe sintetice și chimice utilizate în agricultură pentru a proteja culturile alimentare de buruieni, dăunători și boli, precum și pentru a stimula creșterea. Pesticidele (pesticidele) sunt substanțe sintetice și chimice utilizate în agricultură pentru a proteja culturile alimentare de buruieni, dăunători și boli, precum și pentru a stimula creșterea. Pesticidele se clasifică: după natura și structura lor chimică: organice (organofosfor, organocloru, organomercur, carbamati) plante (piretru, anabazină, lindan) după toxicitate: substanțe foarte toxice - DL50 până la 50 mg/kg, toxice - DL 50 50- 200 mg/kg, toxicitate scăzută - DL50 mai mare de 1000 mg/kg. dupa scop: insecticide - pentru distrugerea insectelor, acaricide - acarieni, erbicide - buruieni, fungicide - ciuperci, defoliante - frunze, deflorante - pentru distrugerea florilor si ovarelor

Descriere slide:

Acestea sunt boli gastrointestinale acute care apar atunci când se consumă produse alimentare infectate cu anumite microorganisme sau care conțin toxinele acestora - sunt boli gastrointestinale acute care apar atunci când se consumă produse alimentare care sunt infectate cu anumite microorganisme sau care conțin toxinele acestora.

Slide nr.33

Descriere slide:

focar în masă în rândul persoanelor care au consumat alimente dintr-o sursă comună focar în masă în rândul persoanelor care au consumat alimente dintr-o sursă comună debut brusc (focar) și perioadă scurtă de incubație (6-24 ore) nu se transmite de la o persoană bolnavă la o persoană sănătoasă, are doar o cale alimentară de transmitere

Slide nr.34

Descriere slide:

Supraveghere strictă veterinară și sanitară asupra stării animalelor de sacrificare și regulile de desfășurare a procesului tehnologic în timpul sacrificării Supraveghere strictă veterinară și sanitară asupra stării animalelor de sacrificare și regulile de desfășurare a procesului tehnologic în timpul sacrificării Supraveghere strictă veterinară și sanitară asupra întreprinderi de prelucrare a cărnii și produse lactate Vânzarea ouălor de păsări de apă pentru hrană numai după gătire Monitorizarea atentă a sănătății persoanelor care lucrează la întreprinderile alimentare Respectarea strictă a regulilor de depozitare a produselor perisabile Tratarea termică eficientă a produselor alimentare O măsură preventivă fundamentală este organizarea de laboratoare care efectuarea controlului sanitar al produselor alimentare ca parte a supravegherii sanitare curente

Lățimea blocului px

Copiați acest cod și inserați-l pe site-ul dvs. web

Subtitrările diapozitivelor:

Intoxicatii alimentare Intoxicatii alimentare Intoxicatia alimentara este numele dat bolilor umane care se transmit in primul rand prin alimente. Principalul motiv pentru apariția lor este consumul de alimente care au efecte nocive, fie ca urmare a dezvoltării microorganismelor dăunătoare în acestea, fie datorită conținutului de diferite substanțe toxice. În cele mai multe cazuri, aceste boli se caracterizează printr-o perioadă scurtă de incubație și un curs rapid cu o predominanță clară a simptomelor de intoxicație acută. Intoxicație alimentară

• Toxiinfecția alimentară este o boală acută (mai rar cronică) necontagioasă care apare atunci când se consumă alimente care sunt contaminate masiv cu anumite tipuri de microorganisme sau care conțin substanțe de natură microbiană sau non-microbiană care sunt toxice pentru organism.

Grupuri de intoxicații alimentare

• Grupa toxiinfecțiilor alimentare nu include bolile care apar ca urmare a aportului de cantități în exces de nutrienți în organism, cauzate de introducerea deliberată a oricărei otravi în alimente sau în scopul sinuciderii sau crimei: cele care decurg din intoxicația cu alcool. ; intoxicații rezultate din utilizarea eronată a oricărei substanțe toxice în viața de zi cu zi în locul alimentelor, precum și boli care se dezvoltă ca urmare a alergiilor alimentare.

Intoxicație alimentară

• Intoxicația alimentară apare cel mai adesea brusc, implicând adesea un contingent semnificativ de oameni și, de regulă, dispare destul de repede. În același timp, concentrați-vă în microdistrictul care deservește o anumită întreprindere alimentară. Bruștea apariției acestor boli, simultaneitatea lor și simptomele ascuțite și alarmante fac ca intoxicațiile alimentare să fie asemănătoare accidentelor și dezastrelor neprevăzute. Acest lucru duce la unele caracteristici ale măsurilor medicale, care constau în mobilizarea asistenței medicale pentru a deservi un număr foarte mare de victime, necesitatea diagnosticării rapide a cauzei focarului și luării de măsuri urgente pentru eliminarea acestuia.

Clasificări ale otrăvirilor

• Pentru a sistematiza toxiinfecțiile alimentare, au fost elaborate o serie de clasificări, dintre care cea mai bazată și completă este clasificarea propusă de K.S Petrovsky, conform căreia toate condițiile patologice luate în considerare sunt împărțite în trei grupuri principale, și anume:
• 1) intoxicații alimentare microbiene. La rândul lor, primele includ toxifierea, toxicoza și otrăvirea de etiologie mixtă.
• 2) natura non-microbiană. Include intoxicația acută cronică non-microbiană.
• 3) etiologie necunoscută.

Intoxicații alimentare de etiologie non-microbiană

• Toxiinfecții alimentare de etiologie non-microbiană - intoxicații cauzate de produse alimentare de origine vegetală și animală care conțin substanțe toxice; intoxicații non-microbiene cu plante otrăvitoare.
• Dintre acest grup de toxiinfecții alimentare, otrăvirea cu ciuperci este cea mai frecventă.

Intoxicatii alimentare de origine nemicrobiana Intoxicatii cu ciuperci

• Toate intoxicațiile cu ciuperci se caracterizează prin sezonalitate și un număr mic de victime. Cele mai frecvente tipuri de otrăvire sunt cauzate de ciuperci, cum ar fi cusăturile, ciuperca, ciuperca falsă de miere roșu cărămidă și agaric-mușcă-pantera.

Cusături Cusături

• Rândurile sunt confundate cu ciuperci morle comestibile. Liniile se referă la ciuperci comestibile condiționat. Ele provoacă otrăvire numai atunci când sunt prăjite și sunt complet inofensive după fierbere timp de 15 minute. Decoctul lor este otrăvitor și trebuie îndepărtat, deoarece conține acid helvella, care are un efect toxic asupra organelor hematopoietice și ficatului. Perioada de incubație este de 8-10 ore. Pacientul prezintă vărsături, dureri abdominale, uneori diaree și, ulterior, dezvoltă icter. Recuperarea în cazurile ușoare are loc în a 3-4-a zi. În cazurile severe, decesul este posibil (30%).

Grebe palid Grebe palid

• Toadstool are, de asemenea, proprietăți otrăvitoare și amintește oarecum de un champignon. Substanța sa toxică (amanitina) este foarte rezistentă la căldură. Nu se transformă într-un decoct, nu dispare când este uscat și nu este distrus de enzimele digestive. Otrăvirea duce la leziuni hepatice severe (degenerare grasă), hemoragie la nivelul organelor interne și în majoritatea cazurilor duce la moarte. Chiar și o mică particule de ciupercă poate provoca otrăvire.

Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă

• Ciuperca falsă de miere roșu cărămidă conține substanțe asemănătoare rășinii care provoacă iritații severe ale membranei mucoase a tractului digestiv, ceea ce împiedică consumul lor fără o prelucrare suplimentară.

Agaric de muscă pantera

• Agaric de muscă pantera conține alcaloidul muscarină („muska” - în greacă „zbură”). Acest alcaloid este foarte periculos. Se crede că doza sa letală este conținută în 3-4 ciuperci de agaric mușcă.

Otrăvirea cu plante otrăvitoare

• Otrăvirea cu plante otrăvitoare poate apărea dacă acestea sunt folosite greșit în locul celor comestibile. Cauza otrăvirii poate fi buruiana otrăvitoare, cucuta, pătrunjelul de câine, boabele de lup, fructele de soc, belladona, semințele de găină și alte plante sălbatice și cultivate.

Wekh

• Vekh este unul dintre cele mai periculoase. Rizomul său este deosebit de otrăvitor. La aproximativ patruzeci de minute după ce o persoană mănâncă rizomul vekha, el începe să experimenteze dureri de stomac, greață și diaree. Apare leșinul, începe scrâșnirea dinților (din cauza spasmelor mușchilor masticatori), în jurul gurii apare spumă (uneori cu sânge, deoarece limba este adesea mușcată). Dacă nu se iau măsuri urgente, decesul poate apărea în 2-3 ore. Principalul principiu activ al reperului - cicutoxina - excită centrii nervoși, provocând convulsii și paralizie respiratorie.

Măselariţă

• Henbane este o buruiană comună care crește de-a lungul drumurilor, în grădinile de legume și în terenuri virane. Simptomele intoxicației apar rapid: după 15 minute apar confuzie, agitație severă și halucinații vizuale. Victima se confruntă cu diverse coșmaruri în realitate și se grăbește cu mare frică în căutarea mântuirii.

Belladonna

• Belladonna (belladonna) este principiul activ al alcaloizilor, printre care atropina și scopolamina au fost bine studiate. Ele sunt caracterizate printr-un efect asupra centrilor motori ai creierului.

Cucută

• Hemlock - asemănător cu pătrunjelul și păstârnacul, dar are un miros urât de șoarece. Otrăvirea poate apărea atunci când păsările mănâncă această plantă otrăvitoare.

Bast de pasăre

• Fructele de păsări conțin dafnină glucozidă și rășină mezern. Cinci boabe pot fi fatale unui copil. Chiar și atingerea scoarței poate provoca vezicule pe mâini.

Impuritățile semințelor de buruieni

• Un amestec de semințe de buruieni (heliotrop apussum, trichodesma hoary, pleavă amețitoare etc.) cu cereale poate provoca otrăviri cronice severe. Prevenirea toxicozei buruienilor implică eliberarea cerealelor din semințele de buruieni.

Otrăvirea cu anumite alimente comestibile care au dobândit parțial proprietăți toxice

• Această grupă include toxiinfecțiile alimentare cauzate de solanină de cartofi, fasole, sâmburi de fructe amare și nuci de fag.

Solanin Solanin

• Solanina este inclusă în cartofi într-o cantitate de aproximativ 11 mg%; Cea mai mare parte este în coajă - 30 - 64 mg%. Conținutul de solanină poate crește în timpul germinării și înverzirii (420 – 730 mg%) a cartofilor. Solanina are proprietăți similare cu glicozidele și este o otravă hemolitică, adică distruge globulele roșii. Pentru oameni, doza toxică de solanină care poate provoca otrăvire este de 200–400 mg%. Cartofii care conțin o cantitate mare de solanină au un gust amar, iar atunci când sunt consumați, apare o senzație de zgâriere în gât. Intoxicația este însoțită de o tulburare minoră a tractului gastro-intestinal. Pentru a preveni acumularea de solanină, cartofii sunt depozitați în camere întunecate la o temperatură de 1 - 2 °C. Cartofii cu pete verzi nu se consumă.

Fazin

• Fasina este o substanță toxică care se găsește în fasolea crudă. Toxiinfecțiile alimentare apar atunci când făina de fasole și concentratele alimentare sunt utilizate în alimente. Intoxicația se manifestă prin simptome ușoare de tulburări intestinale. Principala măsură de prevenire a otrăvirii cu fasină este să urmați tehnologia de preparare a concentratului de fasole, care asigură în mod fiabil inactivarea fazinei.

Fagin

• Este posibilă otrăvirea cauzată de nuci crude de fag, care conțin fagin. Intoxicația se manifestă sub formă de sănătate precară, dureri de cap, greață și tulburări intestinale. Nucile sunt neutralizate prin tratament termic la o temperatură de 120 – 130 °C timp de 30 de minute.

Amigdalina

• Unele plante, fructele și semințele lor conțin substanțe care au proprietăți toxice. Astfel, migdalele amare și sâmburele de fructe cu sâmburi conțin glicozida amigdalina, a cărei distrugere eliberează acid cianhidric. Amigdalina este conținută în migdale amare ca 2 - 8%, în sâmburi de semințe de caise - 8%, piersici - 2 - 3%, prune - 0,96%; când se descompune, se formează acid cianhidric 5,6%. Otrăvirea ușoară este însoțită de dureri de cap și greață; în cazurile severe de otrăvire, se observă cianoză, convulsii, pierderea cunoștinței și posibil deces.

Otrăvirea cu organe și țesuturi interne otrăvitoare ale peștilor și animalelor

• Ouăle și laptele unor pești dobândesc proprietăți toxice în timpul depunerii. Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu peștii marinka, care se găsesc în corpurile de apă din Asia Centrală (lacul Bolkhash și Issyk-Kul, râul Amur-Daria, Marea Aral etc.). În timpul depunerii icrelor, caviarul și mulțul de mreana, peștișorul, kogak, Svan khramuli, lovița, știuca, bibanul și macroul, precum și ficatul de tenc, sunt otrăvitoare. După îndepărtarea organelor interne, acest pește poate fi folosit în scopuri alimentare. La lamprede, substanța toxică se găsește în mucus, care este produs de glandele pielii; peștele curățat de mucus este destul de comestibil.
• Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu midii, care dobândesc proprietăți toxice vara ca urmare a hrănirii cu microorganisme protozoare. Pentru a preveni otrăvirea, pescuitul midii este oprit noaptea când apare culoarea roșie a mării sau micența.

Intoxicatia cu peste Pufferfish (fugu) Pufferfish (fugu)

• Peștele fugu conține o doză letală de tetrodotoxină în organele sale interne, în principal ficatul și caviarul, vezica biliară și pielea. Ficatul și caviarul de pește puffer nu trebuie consumate deloc; alte părți ale corpului nu trebuie consumate după o prelucrare specială atentă. Otrava blochează reversibil (poate fi metabolizată) canalele de sodiu din membranele celulelor nervoase și paralizează mușchii și provoacă stop respirator. În ciuda licenței bucătărilor fugu, în fiecare an un număr de oameni care mănâncă alimente preparate incorect mor din cauza otrăvirii. În prezent, nu există un antidot; singura modalitate de a salva o persoană otrăvită este menținerea artificială a funcționării sistemelor respirator și circulator până la dispariția efectului otrăvii.

midii midii

• Midiile sunt o delicatesă pentru mulți oameni și pot fi preparate într-o varietate de moduri. Primele cazuri de intoxicație cu midii au apărut în 1995, dar agentul cauzal nu a fost găsit până în prezent. Oamenii de știință au descoperit recent motivul. „Dinoflagelatten Azadinum spinosum” este un tip de alge mici care produce o otravă, azaspiracid, care acționează asupra sistemului nervos și care rămâne în cojile midii după filtrarea alimentelor. Dacă o persoană mănâncă astfel de midii, otrava intră în organism și provoacă simptome de otrăvire, cum ar fi paralizie, greață și vărsături. În prezent, oamenii de știință investighează cauza otrăvirii produse de aceste alge și modalități de a le împiedica să otrăvească midii în ferme.

Ton Ton

• Ocazional a fost raportată otrăvire sau moarte prin consumul de ton listao sau listao. Dar în alte cazuri, o persoană și-a mâncat calm carnea și nu a fost otrăvită. Aparent, tonul listao este comestibil doar când FOARTE proaspăt. Sau este posibil ca peștii individuali să fi mâncat pur și simplu unele organisme care sunt fatale pentru oameni - deși meniul lor pare să fie limitat la pești, calmari și crustacee de aproape de suprafață.

Intoxicație alimentară

• Unele glande endocrine (glandele suprarenale și glandele tiroide) ale bovinelor au, de asemenea, proprietăți toxice. Consumul acestor glande în alimente poate provoca tulburări gastro-intestinale severe.

Otrăvirea cu buruieni

• Faina obtinuta din boabe slab rafinate poate contine impuritati toxice de cocos, sophora (amara), heliotrop pubescent, trichodesma, etc.
• Cazurile de otrăvire cu aceste impurități toxice sunt foarte rare.
• Conținutul unor impurități din făină este standardizat: kuklya - nu mai mult de 0,1%, sophora - 0,04%.
• Conținutul anumitor impurități, de exemplu semințe de heliotrop, în boabele culturilor alimentare nu este permis.
• Măsurile de prevenire a otrăvirii cu buruieni se reduc la îmbunătățirea culturii agrotehnice a agriculturii și curățarea temeinică a cerealelor de impurități.

Intoxicatii alimentare cu impuritati toxice

• Acestea pot fi asociate cu un conținut crescut de aditivi alimentari și impurități în produsele care au trecut în produse din echipamente, inventar, recipiente, materiale de ambalare, precum și impurități care au pătruns în produse din mediu.

Nitriți și nitrați

• Sunt folosiți ca aditivi alimentari în producția de cârnați (pentru fixarea culorii roz), ca conservanți în producerea brânzeturilor și a brânzei feta. Se acumulează în culturile de legume și pepene galben datorită utilizării azotului și a îngrășămintelor azotate. Nitrații sunt transformați în organism în nitriți, ceea ce duce la formarea de probleme de respirație, cianoză, slăbiciune și alte simptome. Pericolul pătrunderii nitriților în corpul uman este asociat și cu formarea nitrozaminelor, care au un efect cancerigen. Conform standardelor de igienă, conținutul de nitriți din cârnații fierți nu trebuie să depășească 50 mg/kg de produs.

Impurități care migrează din materialul ustensilelor, echipamentelor, recipientelor etc.

• Când ustensilele, echipamentele și consumabilele sunt folosite în alte scopuri sau sunt fabricate din materiale care nu îndeplinesc cerințele de igienă, sărurile de metale grele și alte substanțe chimice pot fi transferate în alimente.

conduce

• Ingestia de plumb este posibilă atunci când se utilizează ceramică glazurată, dacă conținutul de plumb din glazură depășește standardele admise (până la 12%), precum și ustensilele de bucătărie și echipamentele pentru conserve. Pentru a evita otrăvirea, staniul cu un conținut de impurități de plumb de peste 1% este utilizat pentru cositorirea vaselor de fier și de cupru, iar pentru cositorirea plăcilor de tablă nu mai mult de 0,04%. Conținutul de săruri de plumb din produsele alimentare nu este permis.

zinc

• Intoxicația cu zinc apare atunci când ustensilele galvanizate sunt utilizate incorect. Suprafața galvanizată a vaselor de gătit este acoperită cu un strat subțire de carbonat de zinc. Dacă gătiți sau depozitați alimente într-un astfel de recipient, în special într-un mediu acid, atunci sub influența acizilor organici, sărurile de zinc trec în alimente și provoacă otrăvire. Sărurile de zinc nu se dizolvă în apă, astfel încât vasele galvanizate pot fi folosite pentru a stoca apa.

Cupru

• Ustensilele și echipamentele din cupru fără semiplacă pot provoca otrăvire cu săruri de cupru. Prin urmare, în prezent cuprul este utilizat pentru fabricarea de veselă doar ca parte a aliajelor. Conținutul de cupru în produsele alimentare este limitat și, conform standardelor de igienă, în laptele conservat nu trebuie să depășească 5 mg/kg, la pește 0,8; în legume – 10 mg/kg produs.

Alte impurități

• Pentru fabricarea de vase, recipiente, piese de mașini și echipamente, frigidere, echipamente și ambalaje, este permisă utilizarea materialelor polimerice, lacuri, adezivi, doar aprobate de Ministerul Sănătății al Federației Ruse pentru contactul cu produsele alimentare. Pericolul provine din aditivii (stabilizatori, antizidanți, coloranți etc.) ai recipientelor sau ambalajelor.

Pesticide (substanțe chimice toxice)

• Produsele alimentare de origine vegetală și animală pot conține pesticide (substanțe chimice toxice) folosite în agricultură pentru a proteja plantele de buruieni și dăunători. În țara noastră, peste 150 de pesticide cu diferite compoziții chimice și scopuri sunt aprobate pentru utilizare. Utilizarea lor în agricultură este în continuă creștere și oferă o creștere mare a randamentelor culturilor. În același timp, unele dintre pesticide se pot acumula în sol, apă și alimente și pot avea un efect negativ asupra corpului uman. Deosebit de periculoase sunt medicamentele care sunt foarte stabile în mediul extern, capabile să se acumuleze în organismele vii și excretate în laptele animal. Multe pesticide organoclorate au aceste proprietăți. Reprezentantul lor tipic, DDT, a fost interzis pentru utilizare din 1970.

Arsenic

• Intoxicația cu arsenic apare atunci când pătrunde în produsele alimentare din cauza depozitării neglijente a preparatelor cu arsenic sau când se consumă legume și fructe tratate cu pesticide care conțin arsenic. Măsurile de prevenire a acestei intoxicații includ spălarea temeinică a legumelor și fructelor și controlul conservării pesticidelor.

Substanțe radioactive

• Alimentele pot fi o sursă de substanțe radioactive de origine naturală și artificială care pătrund în corpul uman. În organismele vegetale și animale, substanțele radioactive se acumulează în exces față de nivelurile lor în mediu. Principalele lanțuri trofice sunt: ​​plante - oameni, plante - animale - carne - oameni, apă - organisme acvatice - oameni. Prelucrarea tehnologică a materiilor prime alimentare și prelucrarea culinară a produselor conduc la o reducere semnificativă a conținutului de substanțe radioactive din acestea. Substanțele radioactive sunt îndepărtate din coajă în timpul procesării cerealelor și cerealelor, trec în bulion (până la 85%) din legume, în bulion (până la 50%) din carne și sunt reduse atunci când laptele este procesat în produse grase. și concentrate proteice.

Otrăvirea microbiană

• Toxiinfecția alimentară este o otrăvire care poate fi cauzată de diferite tipuri de microbi.

Unitatea de toxiinfecții alimentare microbiene

• Toxiinfecțiile alimentare de origine microbiană se împart în două grupe: infecții toxice și toxicoze bacteriene.
• Infecțiile toxice sunt otrăviri cauzate de microbi care s-au înmulțit pe produs.
• Toxicoza bacteriană este otrăvirea cauzată de otrava pe care microbii au eliberat-o în produs. Acestea includ botulismul și toxicoza stafilococică.

Salmonella

• Salmonella (numită după medicul veterinar american Salmon) este un vinovat comun al toxiinfecțiilor alimentare. Acești microbi trăiesc în intestinele multor animale și de obicei nu le îmbolnăvesc. Dar dacă animalele sunt slăbite, microbii din intestine pătrund în sânge, iar carnea unor astfel de animale devine o sursă de otrăvire. În epidemiologia salmonelozei, se acordă o atenție deosebită cărnii animalelor sacrificate forțat. Carnea de la sacrificare forțată, care este folosită atunci când animalele se îmbolnăvesc, nu ar trebui să fie furnizată lanțului de vânzare cu amănuntul. De aceea ar trebui să cumpărați doar carne care a fost marcată și inspectată de o inspecție sanitară. Este foarte periculos să cumpărați carne și produse din carne de la oameni la întâmplare.

Cauzele salmonelei

• Cauza salmonelozei pot fi produse în care salmonella le place să se dezvolte - cârnați de ficat, cârnați, cârnați, jeleu, produse de cofetărie cu smântână, lapte și produse lactate, ouă de pui. Trebuie să fii deosebit de atent la calitatea cărnii tocate.

Intoxicatii microbiene (stafilococ)

• Sursa de infecție pot fi animalele cu mastită: vaci, capre, oi. Laptele de la vacile cu mastită este interzis să fie folosit pentru hrană: este colectat într-un recipient separat și, după fierbere, hrănit vițeilor și purceilor.
• Stafilococii se înmulțesc mai ales rapid vara (și în general pe vreme caldă) în lapte, smântână, brânză de vaci, caș, smântână, brânză și carne tocată.

Infecția produselor lactate

• Laptele nepasteurizat achiziționat de pe piață nu trebuie băut nefiert. Brânza de vaci de piață este recomandată a fi folosită numai pentru prepararea mâncărurilor supuse tratamentului termic: budinci, brânză de vaci, prăjituri cu brânză, găluște. Toate produsele lactate trebuie păstrate numai la frigider.

coli

• Toxiinfecția alimentară poate fi cauzată și de un microb numit E. coli. Cel mai adesea, cauza bolii este carnea preparată, peștele, legumele și produsele culinare contaminate cu E. coli și folosite ca hrană fără tratament termic.

anaerob

• Microbul botulismului (anaerob) poate trăi și se reproduce numai în absența completă a oxigenului. Odată cu lipsa de oxigen pentru reproducerea agenților patogeni botulismului și eliberarea lor de toxine, condițiile favorabile sunt create de aciditatea scăzută a mediului. Nu microbul în sine este periculos pentru oameni, ci toxina, cu alte cuvinte, otrava pe care microbul o produce în timpul reproducerii. Cel mai adesea, boala apare la consumul de conserve (carne, pește, ciuperci, legume), deoarece sub un capac ermetic sunt create condiții ideale pentru viața microbilor botulismului și formarea toxinelor. Agentul cauzal al botulismului nu este ucis prin fierbere. În acest caz, toxina sa este distrusă, iar agentul patogen însuși este capabil să sporuleze chiar și după fierbere. Pentru a o distruge complet, este necesară tratarea într-o autoclavă, ceea ce este posibil numai în condiții industriale.

Prevenirea intoxicațiilor microbiene

• Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare de natură microbiană se rezumă la prevenirea contaminării produselor alimentare cu microbi care provoacă toxiinfecții alimentare, prevenirea proliferării microorganismelor în alimente și distrugerea microbilor invadatori prin tratament termic. În acest scop, supravegherea sanitară, supravegherea veterinară și sanitară asupra condițiilor sanitare de sacrificare a animalelor, capturare și prelucrare a peștelui mare, producție de cârnați, conserve, producție și prelucrare a laptelui, precum și controlul asupra producției de produse de cofetărie, prelucrarea, depozitarea și vânzarea preparatelor gata preparate se realizează în cantine, blocuri alimentare ale instituțiilor pentru copii, bufete și alte unități de alimentație publică.

Sfârşit

Intoxicație alimentară sau intoxicație alimentară- acută, rareori cronică boli rezultate din utilizare alimente , contaminat masiv cu patogeni microorganismele și toxinele acestora , sau alte substanțe de natură non-microbiană. Infecția cu microorganisme patogene (infecția alimentară) este mai frecventădecât otrăvirea cu toxine naturale sau chimice (intoxicație alimentară).

Descarca:

Subtitrările diapozitivelor:

Contaminarea produsului este asociată cu:
Încălcarea regulilor de achiziție a acestora
Prepararea mâncării
Transport
Depozitare
Prelucrare culinară
ASPECTUL PRODUSELOR CONTAMINATE SE POATE NU SE SCHIMBA!
Semne de otrăvire (de obicei apar după câteva ore, mai rar după o zi sau mai mult)
Vărsături
Durere abdominală
Diaree
Durere de cap
Ameţeală
Dureri musculare, slăbiciune generală
Agentul cauzal al botulismului
Extrem de rezistent la factori externi
Microbul trăiește în intestinele animalelor
Și cu secrețiile lor intră în sol, rezervoare, grădini de legume și apoi în produsele alimentare
Microbul se dezvoltă în condiții de lipsă de oxigen
Prevenirea botulismului
Respectarea regulilor sanitare și igienice la prelucrarea, depozitarea și prepararea produselor alimentare
Respectarea strictă a regulilor de conserve acasă
Perioadă incubație:
Durează de la 2 ore până la 5 zile (de obicei 12 – 24 ore)
Perioada de incubație a bolii
Pentru dizenterie – de la 1 la 7, mai des 2-3 zile
Febra tifoidă – de la 7 la 25, mai des 14-15 zile
Febra paratifoidă – de la 2 la 15, mai des 6 – 8 zile
Salmoneloza de la 6 ore la 3 zile, de obicei o zi.
Produsele pot deveni de proastă calitate ca urmare a contaminării
microbii
:
Stafilococ
Salmonella
Otrăvurile acestor microbi
stick de botulism
Dacă nu sunt respectate regulile de depozitare, poate fi otrăvitor.
cartofi încolțiți și înverziți
Botulism
O boală cauzată de consumul de alimente de proastă calitate și caracterizată prin afectarea sistemului nervos central.
Botulismul este o boală care pune viața în pericol, prin urmare, la primele sale manifestări, pacientul trebuie spitalizat de urgență.
Principala măsură de tratament este introducerea timpurie
ser antibotulinic
Modalități de răspândire a infecției
Produse alimentare
Legume nespălate
Lapte de piata nefiert
Carne prost gatita si prajita
Apa din rezervoare atunci când este consumată intern
muste

Intoxicație alimentară
Prevenirea
Respectarea regulilor de igienă pentru prelucrarea și depozitarea alimentelor
Agenții cauzali ai botulismului din produsele alimentare și din conservele produc o toxină care este mai puternică decât alte otrăvuri bacteriene și chimice.
Informații generale despre infecțiile intestinale
Sursa agentului patogen este o persoană (pacient sau purtător de bacterii).
Pentru bolile cauzate de salmonella (salmoneloza) – animale (zote, păsări de apă)
Produse care provoacă cel mai adesea otrăvire atunci când sunt consumate
Carne
Peşte
bulion
Cârnați
Mancare la conserva
Pâinea făcută din cereale din buruieni otrăvitoare poate provoca otrăvire.
Ergot
Kukol
Neghina
De asemenea, poate exista o tulburare de înghițire, vorbire nazală, neclaritate, răgușeală a vocii și poate exista o pierdere completă a vocii. În cazurile ușoare, pacientul simte constrângere în piept; în cazurile severe, se dezvoltă dificultăți de respirație, ritmul respirator este întrerupt și se observă semne de sufocare.

Metode de infectare
Prin mâinile murdare
Mânerele ușilor murdare
Prosoape
Jucării
Vase și alte articole de uz casnic
Intoxicație alimentară
Boli acute rezultate din consumul de produse otrăvitoare sau de proastă calitate
Important!
Manifestările inițiale ale otrăvirii (dureri abdominale, vărsături) se observă și la apendicita, ulcerul gastric și duodenal, în care
inacceptabil
lavaj gastric și tampon de încălzire pe stomac
Pot apărea tulburări de vedere grave
Pacienții văd obiectele neclar
Există vedere dublă
Pleoapele căzute, adesea bilaterale
Dilatarea neuniformă a pupilei
Reacția lentă a pupilelor la lumină și imobilitatea lor completă
Boli
Dizenterie
Febră tifoidă
Paratifoid
Hepatită virală (boala lui Botkin)
Salmoneloza
Mulțumesc pentru lecție!
Unele tipuri de pești pot provoca otrăvire
Marinka
mreana
Khramulya
Cauza botulismului
Consumul de afumaturi, peste, conserve, carne, mai ales cele preparate acasa fara a respecta anumite cerinte igienice.
In unele produse la temperatura corespunzatoare se pot inmulti si acumula (lactate, vase jeleate, carne tocata etc.
Otrăvirea apare atunci când se mănâncă ciuperci otrăvitoare
Ciuperca satanica
Cap de moarte
Cantarele false
Ciupercă biliară
porci
Ciuperca falsă a mierii
Toadstool Amanita
Ajutor
Lavaj gastric
Sticla cu apă fierbinte pe stomac
Bea multe băuturi calde
Dacă este slab, utilizați cafea sau ceai tari
Simptome:
Durere de cap
Slăbiciune
Dureri de stomac
Greaţă
Vărsături
Infecții intestinale
Bolile infecțioase în care infecția are loc prin gură, iar agentul patogen (principalele bacterii, viruși) se înmulțesc în intestine, de unde microbii cu secreții intră în mediul extern.
clostridii
Pătrunderea în mediul extern cu secreții (sol, apă, legume, mobilier și obiecte de uz casnic), microorganisme, în funcție de condițiile de mediu (temperatură, umiditate etc.) poate exista de la câteva zile la câteva luni.
Literatură:
„Enciclopedia concisă a economiei casnice” 1984
Editura „Enciclopedia Sovietică”