Cum să faci cornurile corect. Croasante adevărate acasă

Covrigi vienezi, covrigei, cornuri - toate acestea sunt numele aceluiași fel de mâncare, dar cu rădăcini naționale diferite. Serviți acest produs de patiserie cu cafea de dimineață, cu ceai la prânz sau cu o cană de ciocolată caldă la cină. Puteți pregăti această delicatesă cu orice umplutură: brânză de vaci, ciocolată sau brânză.

Cum se prepară croissante din aluat foietaj

Croasanele de casă pot fi o bază excelentă pentru micul dejun sau un desert bun pentru cină, principalul lucru este să știi să le faci corect. Bucătarii cu experiență sfătuiesc:

• În primul rând, asigurați-vă că toate produsele sunt proaspete și de cea mai bună calitate. Untul trebuie sa aiba 82% grasime, iar faina trebuie cernuta prin sita de 2 sau 3 ori.
• Margarina sau untul trebuie refrigerate, dar nu congelate. Untul prea rece se va întinde în timpul coacerii și se va sfărâma în timpul modelării.
• Nu este nevoie să ungeți marginile cu ou; acest lucru va împiedica creșterea prăjiturii în timpul coacerii.

Cum să împachetezi

Aluatul finit trebuie întins într-un strat de cel mult 7-8 mm grosime. Puteți tăia un cerc, acest lucru va face mai ușor să îl tăiați în felii. Când toate lucrările pregătitoare sunt terminate, întrebarea principală rămâne: cum să rulați cornurile? Triunghiurile încep să fie sculptate de la marginea cea mai largă până la vârful ascuțit și, înainte de a plasa semifabricatele pe o foaie de copt, acestea îndoaie în plus marginile pentru a da produsului o formă de semilună.

Umplere

Nu puteți pune multă umplutură în produs, altfel nu va permite tortului să crească bine și se poate scurge în timpul coacerii, iar rularea unui covrigi cu o cantitate mare de conținut este problematică. Următoarele umpluturi de croissant se armonizează bine cu baza de puf savuros:

• gem sau marmeladă;
• brânzeturi moi și tari;
• fructe de padure si fructe proaspete;
• marmeladă;
• ciocolată topită sau solidă;
• felii de carne și cârnați;
• nuci, stafide, caise uscate.

Rețete

Din păcate, nu există nicio modalitate de a face aceste covrigi într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor lent. Acest produs de patiserie este foarte delicat și necesită multă atenție. Cu toate acestea, rezultatul final merită. Covrigi frantuzesti fragezi, aromati si sfaramiciosi, pregatiti cu drag, vor fi un adaos excelent la cacao, ceai sau cafea. Asigurați-vă că încercați să faceți singur acest fel de mâncare cu diverse umpluturi și alegeți propria rețetă folosind opțiunile de mai jos.

Croissant făcute din aluat foietaj

• Timp de preparare: 2 ore.
• Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: medie.

Coacerea acestor covrigi a început pentru prima dată în Austria. Acolo au venit cu forma tradițională a felului de mâncare - o semilună. Dacă te uiți la un bagel vienez, vei înțelege de ce. Francezii au început să facă foietaj pentru croissante. Așa au apărut produse de patiserie delicioase cu rădăcini multinaționale. Conform regulilor, trebuie să faceți produse de patiserie folosind drojdie, iar lucrul cu ea atunci când aveți o rețetă pas cu pas cu fotografii la îndemână este foarte simplu.

Ingrediente:

• făină - 2 și ½ linguri;
• lapte cald - 1 lingura;
• sare - un praf;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• drojdie proaspătă – 21 g;
• ouă – 2 buc.;
• unt - 350 g.

Metoda de gatit:

1. Se amestecă făina cu drojdia, se toarnă laptele cald în amestec, se amestecă.
2. Adăugați zahăr, sare, ouă și 60 de grame de unt topit, amestecați din nou.
3. Rulați aluatul finit într-o bilă și acoperiți cu folie alimentară.
4. Să ne odihnim o jumătate de oră la temperatura camerei.
5. După 30 de minute, stratificați baza cu uleiul rămas și lăsați din nou să se odihnească aproximativ o oră, dar la frigider.
6. Întindeți aluatul finit într-un strat de 7-8 mm grosime și tăiați în triunghiuri alungite.
7. Ungeți fiecare triunghi cu unt topit și rulați într-o formă de semilună.
8. Așezați bucățile pe o tavă de copt și puneți-le la cuptor pentru 20 de minute la 180°C.
9. Dacă doriți, puteți veni cu orice altă umplutură pentru coacere.

Croissant cu lapte condensat

• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 467 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă vă plac produsele de cofetărie mici, atunci umplutura lichidă de lapte condensat cu nuci este ideală. Puteti face singur prajitura sau cumparati un pachet de aluat gata preparat din magazin. Covrigi franțuzești gata preparate sunt de obicei stropiți cu zahăr pudră, dar pot fi acoperiți cu glazură sau turnați cu ciocolată topită.

Ingrediente:

• pâine cu drojdie - 500 g;
• lapte condensat - 400 g;
• arahide prăjite - ½ linguriță;
• ou – 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Tăiem stratul de bază în 8 părți egale - triunghiuri.
2. Întindeți fiecare parte cu un sucitor.
3. Folosind un mojar sau o râșniță de cafea, măcinați alunele.
4. Amestecați nucile cu laptele condensat.
5. Așezați aproximativ 1 linguriță de umplutură la baza fiecărui triunghi.
6. Inveliti rulourile si asezati-le pe o tava tapetata cu pergament.
7. Se coace semilunele cu lapte condensat la 180°C până se rumenesc.

Din aluat foietaj fara drojdie

• Timp de gătire: 35 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 314,2 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Rețeta de bază de croissant poate părea complicată pentru începători, deoarece preparatul are propriile sale nuanțe. De exemplu, este foarte important să mențineți temperatura corectă în cameră. Aerul nu trebuie să se încălzească peste 17 grade, altfel uleiul se va topi prea repede și pur și simplu va strica calitatea și gustul produselor. Amintiți-vă: dacă respectați această regulă și urmați instrucțiunile din rețeta cu fotografie, atunci totul va funcționa.

Ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• apă - 1 lingură;
• ouă – 2 buc.;
• oțet - 3 linguri. l.;
• sare - un praf;
• unt – 1 pachet;
• dulceata - 100 g.

Metoda de gatit:

1. Intr-o cana de masura, bate oul cu o furculita, adauga apa in el astfel incat volumul sa devina exact 250 ml.
2. Turnați oțet într-un pahar, adăugați un praf de sare și amestecați bine.
3. Se toarnă treptat lichidul rezultat în vasul cu făină. Se amestecă masa elastică.
4. Înfășurați masa în folie și puneți-o la frigider.
5. Adăugați 50 g de făină în untul rece și bateți amestecul cu un blender.
6. Transferați amestecul de unt într-o pungă și rulați-l într-un strat subțire cu un sucitor.
7. Punem stratul la frigider.
8. După o oră, transferați aluatul finit pe o suprafață cu făină și întindeți-l într-un strat de cel mult 6-7 mm grosime.
9. Puneți deasupra clătite cu unt.
10. Acoperiți untul cu partea liberă a stratului și prindeți marginile.
11. Se pune amestecul la rece timp de 50-60 de minute.
12. După timpul alocat, scoateți aluatul și întindeți-l fără presiune puternică.
13. Tăiați triunghiuri, întindeți dulceața la bază și înfășurați cu o rolă.
14. Dacă doriți, puteți alege o altă umplutură.
15. Vom găti la 220 de grade exact 20 de minute.

Cu ciocolata

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 537 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Nu vei surprinde pe nimeni cu o chiflă de ciocolată, produse de patiserie sau prăjitură în aceste zile, dar poți cu o semilună crocantă de ciocolată. Daca in prag apar musafiri neasteptati, aceasta reteta poate fi o adevarata salvare. Principalul lucru este să alegeți ciocolată bună, de înaltă calitate pentru umplutură. Nu cumpărați poros sau cu adaos de nuci este mai bine să luați un baton de ciocolată pură, dovedită, cu gust de lapte.

Ingrediente:

• foietaj fara drojdie (ambalare) – 450 g;
• ciocolată neagră și lapte – 100 g;
• lapte - 1 lingura. l.

Metoda de gatit:

1. Împărțiți batoanele de ciocolată în felii egale.
2. Întindeți puțin baza și tăiați-o în triunghiuri.
3. Pe fiecare parte punem doua bucati de ciocolata: 1 alba si 1 neagra.
4. Să înfășurăm covrigii, începând cu partea mai mare.
5. Asezam bucatile pe o tava unsa cu ulei.
6. Coaceți covrigi cu ciocolată timp de 20-30 de minute la 180°C.

Cu dulceata

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: pentru 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 273 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Dacă știi să faci singur aluat foietaj, este grozav, dar atunci când chiar nu ai timp, o bază gata preparată te va ajuta întotdeauna. Pentru umplutură, puteți folosi orice dulceață de casă, asigurați-vă doar că este foarte groasă și să nu se întindă. Ia un borcan cu dulceata buna de capsuni din camara sau cumpara aceeasi dulceata de la piata.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 3 foi;
• gem - 1 lingura;
• ou – 1 buc.;
• făină - 2 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Stropiți o suprafață de lucru cu făină, puneți aluatul pe el, întindeți-l și tăiați-l în triunghiuri.
2. Pune 1 lingurita din orice dulceata la baza triunghiului.
3. Rulați covrigii în formă de semilună mică.
4. Așezați bucățile pe pergament și puneți-le la cuptor.
5. Produsele cu gem trebuie coapte la 190°C timp de 15 minute.

Cu lapte condensat fiert

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 479,5 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Cum să gătești chifle franțuzești cu lapte condensat fiert? Există doar două variante: puneți umplutura pe aluatul crud și apoi coaceți-l, sau umpleți covrigi gata preparate. Peste tot are avantajele și dezavantajele sale, de exemplu, dacă coaceți mai întâi, nu există nicio garanție că cavitatea din interior va putea găzdui și laptele condensat. Acasă, se prepară mai des folosind prima metodă, deși există o oarecare șansă ca umplutura să se scurgă pe foaia de copt.

Ingrediente:

• aluat (foetaj) – 500 g;
• lapte condensat fiert - 200 g;
• ou – 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Scoateți aluatul din frigider și dezghețați.
2. Tăiem stratul în 8 părți egale - triunghiuri.
3. Răspândiți laptele condensat pe partea largă a bucății de aluat.
4. Înveliți-l și puneți-l pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
5. Bateți oul cu telul și ungeți blatul covrigilor cu amestecul.
6. Coaceți covrigi de foietaj cu lapte condensat fiert la 180°C timp de 15-20 de minute.

Cu mere

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 445 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Puteți face produse delicioase de copt cu fructe în orice perioadă a anului, dar produsele de cofetărie sunt mult mai gustoase atunci când fructele pentru ele sunt selectate în funcție de sezon. Toamna, când se termină recolta principală, merele pot fi folosite ca umplutură pentru produse de copt de casă. Orice varietate va face: dacă vă plac cele dulci, luați umplutura albă sau Golden Delicious soiurile Antonovka, Snezhny Calvil și Jonathan;

Ingrediente:

• mere acre – 2 buc.;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• ou – 1 buc.;
• unt - 150 g;
• zahăr - ½ linguriță;
• aluat (ambalaj).

Metoda de gatit:

1. Scoatem aluatul achizitionat din frigider, il dezghetam si il taiem in raze curate.
2. Spălați merele, tăiați-le în jumătăți, îndepărtați miezul.
3. Trei fructe pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu zahăr, unt topit, scorțișoară.
4. Asezati umplutura la baza fiecarei bucati si inveliti aluatul in forma de semiluna.
5. Ungeți blatul covrigilor cu ou bătut.
6. Așezați foaia de copt cu covrigi cu mere și foietaj pe grătarul din mijloc al cuptorului preîncălzit la 200°C timp de 30 de minute.

Cu branza

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: pentru 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 340 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Această rețetă de coacere cu brânză de foietaj este universală, pentru că, dacă doriți, puteți adăuga oricând puțină slănină, o felie de șuncă sau șampioni prăjiți la umplutură. Dacă doriți ca covrigii finiți să aibă o crustă apetisantă, atunci ungeți blaturile cu ou bătut. Felul de mâncare finit poate fi servit nu numai cu ceai într-o variantă savuroasă, ci va fi un bun plus pentru supă sau garnitură.

Ingrediente:

• brânză mozzarella – 250 g;
• verdeață - 3 crenguțe;
• aluat foietaj – 1 p.

Metoda de gatit:

1. Întindeți aluatul rece pe masă, tăiat în raze.
2. Brânza mozzarella se zdrobește cu o furculiță și se amestecă cu ierburi tocate mărunt.
3. Rulați umplutura de brânză în bile mici cu un diametru de 1-1,5 centimetri.
4. Așezați 2-3 bile la baza fiecărui triunghi.
5. Înfășurați bucățile într-o formă de semilună și puneți-le pe o tavă de copt.
6. Coaceți chiflele cu brânză timp de 25-30 de minute la 170°C.

Cu branza de vaci

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 417,5 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Cum să faci covrigi cu brânză de vaci? Principiul coacerii este același ca și în cazul altor umpluturi, dar are și propriile sale caracteristici. De exemplu, este mai bine să cumpărați brânză de vaci de casă, cu conținut mediu de grăsimi și fără exces de acid. Asigurați-vă că adăugați câteva linguri de smântână sau smântână la umplutură pentru a o face suculentă. Dacă gătiți pentru copii, puteți pune înăuntru migdale, stafide sau caise uscate.

Ingrediente:

• aluat foietaj – ½ kg;
• brânză de vaci - 2 linguri;
• ou – 2 buc.;
• smântână - 2 linguri. l.;
• stafide sau nuci - ½ linguriță;
• vanilina - un praf;
• zahăr - 4 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Prepararea semilunelor cu branza de vaci din foietaj incepe cu framantarea umpluturii. Pentru a face acest lucru, într-un castron separat, zdrobiți brânza de vaci cu o furculiță.
2. Adăugați ouă, vanilină, nuci sau stafide și smântână în masa de caș.
3. Se intinde aluatul foietaj si se taie in triunghiuri.
4. Întindeți umplutura de caș pe întreaga suprafață a piesei de prelucrat.
5. Înfășurați covrigile în formă de semilună, etanșați bine marginile și pliați-le
6. Pune tava la cuptor. Mâncarea va fi gătită la 200°C timp de aproximativ 30 de minute.

Cu Nutella

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 429,6 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Cum să faci curasani de casă în grabă? Nu este nimic mai ușor dacă ai la îndemână un borcan cu Baby Nutella sau alt dulce dulce pentru sandvișuri. Acest unt de nuci va merge bine cu arahide prăjite, alune sau alte nuci. Pentru a decora, covrigile finite trebuie acoperite cu glazură de ciocolată sau presărate cu firimituri de napolitană.

Ingrediente:

• aluat de drojdie - 500 g;
• nutella - ½ linguriță;
• lapte - 3 linguri. l.;
• ou – 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Se intinde aluatul si se taie in forma.
2. Puneți Nutella pe marginea largă, formați aluatul într-o rolă și îndoiți-i marginile.
3. Într-un castron separat, bate ouăle cu laptele.
4. Ungeți deasupra aluatul foietaj crud cu Nutella cu ou.
5. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru 15 minute.

Cu banane

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 461,3 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Prajiturile de casa cu umplutura de banane vor atrage toti iubitorii de dulce. Nu orice banane sunt potrivite pentru această rețetă, ci doar cele coapte cu o coajă galbenă frumoasă. Nu este nevoie să adăugați zahăr la umplutură, deoarece fructul exotic în sine este foarte dulce. Pentru decor, puteți face o plasă de ciocolată albă pe foietajele finite, iar dacă nu doriți să vă deranjați cu prezentarea, doar stropiți cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• aluat de drojdie - 500 g;
• banane – 3 buc.

Metoda de gatit:

1. Se intinde aluatul foietaj si se taie in triunghiuri.
2. Curățați bananele și tăiați-le în felii subțiri.
3. Puneți felii de banană la baza triunghiului și rulați într-o rolă.
4. Pentru produsele de foietaj cu banane, selectați o temperatură de 200 de grade și un timp de coacere de 20 de minute.

Aflați cum să gătiți în fotografii pas cu pas și tutoriale video.

Video

- mandria cofetariilor francezi, este o patiserie facuta din foietaj cu umplutura invelita in el.

Ingrediente:

• făină 500 g;
• Drojdie 20 g;
• sare 10 g;
• zahăr 50 g;
• Ouă 3 buc;
• lapte 200 ml;
• Apă 125 ml;
• unt 200 g;

Preparare:

1. Se dizolvă drojdia în lapte. Pune toate celelalte ingrediente pentru aluat, cu excepția untului, într-un castron mare. Se toarnă amestecul de lapte-drojdie și se frământă într-un aluat tare, dar destul de elastic. Framantam aluatul timp de 3-4 minute.
2. Formați aluatul într-un pătrat mic, puneți-l pe o tavă cu făină, acoperiți-l cu un sac de gunoi și îndoiți marginile pentru a nu mai intra aer. Pune tava la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau mai bine, peste noapte (12 ore).
3. Răziți untul pe răzătoarea grosieră și puneți-l și la frigider.
4. Scoateți aluatul și untul din frigider. Pe o suprafață înfăinată, întindeți aluatul într-un pătrat mai mare, de aproximativ 40x40 cm. Puneți untul în centru, întindeți-l și el într-un pătrat. Îndoiți marginile suprapuse și strângeți strâns. Încercați să faceți acest lucru rapid, având grijă să atingeți cât mai puțin aluatul pentru a nu-l încălzi.
5. Întindeți pătratul rezultat într-o direcție strict longitudinală. După fiecare rulare, ridicați puțin aluatul pentru a nu se lipi de suprafață. Dreptunghiul ar trebui să fie de aproximativ 3 ori mai lung decât este lat.
6. Îndoiți aluatul în treimi, ca o scrisoare de afaceri. Faceți o mică adâncitură în centru cu degetul. (Să nu uităm că aceasta este prima pliere).
7. Asezam aluatul pe o tava tapata cu faina si il acoperim cu o punga de plastic. Pune la frigider pentru 20-30 de minute.
8. Apoi repetați rularea și ridicarea aluatului din nou, făcând 3 adâncituri. Și apoi întindeți ultima, a patra oară, dar într-un dreptunghi de 30x75 cm și aproximativ 4 mm grosime. (Nu este necesar să respectați dimensiunile cu o precizie de mm, principalul lucru este că proporțiile sunt păstrate).
9. Tăiați aluatul în jumătate pe lungime. Acum fiecare bandă trebuie tăiată în 6-7 dreptunghiuri isoscele cu o bază de aproximativ 9 cm.
10. Faceți o tăietură mică la baza fiecărui triunghi. (Vă va ajuta să rulați corect croissantul). Bate ouăle cu laptele. Ungeți suprafața fiecărui croissant cu ou, lăsând o margine liberă.
11. Începeți să înfășurați fiecare triunghi de la bază, întinzându-l ușor spre părțile laterale ale tăieturii. La pliere, nu strângeți prea mult aluatul.
12. Puneți cornurile pe o foaie de copt, ungeți suprafața cu ou și puneți-le într-un loc cald, ferit de curenti de aer, pentru a se fierbe timp de 2 ore.
13. Preîncălziți cuptorul la 220°C cu 30 de minute înainte de sfârșitul fermentației. Ungeți din nou croissantele cu ou și puneți la cuptorul preîncălzit.
14. Coaceți timp de 18-20 de minute până se rumenesc. Se răcește pe gratele de sârmă.
15. Poftă bună.

Croasante clasice

Pentru a face croissante clasice veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 230 g
• drojdie proaspătă - 15 g
• sare - 1/2 linguriță.
• zahăr - 1 lingură.
• unt - 110 g
• lapte - 3 linguri.
• în plus: făină - 3-4 linguri.

Reteta clasica de croissante:

1. Cerneți făina într-un castron mare, strângeți-o într-o movilă și faceți o fântână în centru. Într-un alt castron, sfărâmă drojdia și diluează-o cu 2-3 linguri. apa calda. Se toarnă soluția de drojdie în orificiul din făină, se amestecă cu aproximativ un sfert din făină și se rulează într-o bilă.
2. Tăiați bila în cruce, puneți-o într-un castron mare și acoperiți cu apă caldă. Se amestecă restul de făină cu sarea, zahărul, jumătate din unt, laptele și se frământă într-un aluat elastic omogen. Continuați să frământați aluatul pe o placă cu făină până devine neted și elastic.
3. Când bila de aluat se ridică din apă și își dublează volumul, prindeți-o, uscați-o și amestecați bine cu restul de aluat. Se framanta aluatul pana se omogenizeaza, apoi se transfera tava presarata cu faina, se inchide capacul si se lasa la loc racoros peste noapte la dovada.
4. Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Împărțiți mental dreptunghiul în 3 părți egale (în înălțime). Ungeți partea centrală a dreptunghiului cu un strat subțire de unt.
5. Acoperiți partea dreptunghiului cu unt cu treimea dreaptă, acoperiți treimea dreaptă cu treimea stângă. Întoarceți aluatul îndoit la 90 de grade și întindeți-l de pe marginile deschise. Îndoiți din nou în treimi, întoarceți și întindeți. Puneți la frigider pentru aproximativ 15 minute. Repetați încă de 3 ori.
6. Întindeți aluatul la o grosime de 3 mm, tăiați pe lungime în 3 fâșii egale, tăiați fiecare fâșie în triunghiuri.
7. Începând de la capătul lat, rulați triunghiurile într-un covrigi, rulați în formă de potcoavă, puneți pe o tavă de copt pudră cu făină și coaceți la 220C timp de aproximativ 5 minute, apoi reduceți focul la 200C și coaceți încă aproximativ 15 minute ( sau până când este gata). Croasanele finite ar fi trebuit să fi crescut în dimensiune și să devină maro auriu. Citeşte mai mult:

Produse:

• Făină - 1 cană
• Apă - 0,5 căni
• Drojdie uscată - 5 gr.
• Ou - 1 buc.
• Unt - 1 lingura. linguriţă
• zahăr - 2 linguri. linguri
• Orice dulceață de fructe (căpșuni, afine) - 150 gr.

Cum se prepară croissante cu gem:

1. Cerneți făina într-un bol de două ori. Adăugați zahăr și drojdie.
2. Adăugați untul, ciupindu-l în bucăți mici. Se toarnă apă caldă și se frământă într-un aluat neted, elastic. Framantam aluatul cel putin 20 de minute. Se rulează într-o bilă și se lasă să stea la loc cald timp de 40 de minute.
3. Pe o suprafață înfăinată, frământați din nou aluatul energic, apoi întindeți-l într-un strat subțire.
4. Tăiați aluatul în triunghiuri mici alungite.
5. Pune 0,5 lingurite pe baza fiecaruia. umpluturi.
6. Rotiți triunghiurile de la bază spre vârf. Asezati croissantele pe o tava de copt unsa cu ulei de floarea soarelui, la o distanta de 5-6 cm una de alta. Modelați-le într-o formă de semilună și lăsați-le să stea timp de 30 de minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 200 C. Ungeți croissantele cu ou ușor bătut. Coaceți timp de 15 minute.
8. Asigurați-vă că îl serviți fierbinte sau cald.

Croissantul este un mic bagel făcut din aluat de drojdie. De regulă, în ea sunt înfășurate diverse umpluturi: gem, ciocolată, amestec de semințe de mac. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în Franța, dar austriecii au fost primii care au venit cu acest produs de copt. Croissantele sunt ușor de preparat acasă, ceea ce vă va permite să vă mulțumiți familiei și prietenilor cu un răsfăț delicios pentru ceai.

Cum să gătești croissante

Reteta clasica de croissant

Ingrediente: - 500 g de faina de grau - 200 ml de ulei de floarea soarelui - 2 lingurite de zahar; ciocolată cu lapte sau amară.

Încălziți laptele. Adăugați drojdia și zahărul, amestecați și așteptați 5 minute. Adăugați amestecul pregătit într-o cană adâncă cu făină, amestecați totul bine. Pune acolo sare, ulei vegetal și proteine. Frământați aluatul, apoi acoperiți-l cu plastic sau un prosop și lăsați timp de 1,5 ore într-o cameră ferită de curent. După timpul alocat, ar trebui să crească de 2 ori.

Stropiți masa cu făină și puneți aluatul pe ea. Formați-l într-un cârnați gros și tăiați-l în 8 părți egale, dând fiecăruia o formă de bilă. Lăsați aluatul timp de 15 minute. Topeste untul. Întindeți bilele de aluat în prăjituri plate de 5 mm grosime și stivuiți-le una peste alta, untându-le cu unt. Nu este nevoie să ungem ultimul tort.

Folosiți un sucitor pentru a transforma teancul de tortilla într-un strat rotund subțire. Tăiați acest strat în 16 triunghiuri de aceeași dimensiune. Așezați 2 bucăți de ciocolată pe partea largă a fiecăreia și rulați frumos triunghiurile într-o rolă. Acum ar trebui să iei un croissant.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Așezați cu grijă croissantele pe el. Ungeți-le cu un amestec din gălbenușul rămas și 2 linguri. linguri de lapte. Lăsați cornurile timp de 20 de minute. Apoi puneți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C și coaceți timp de 10-15 minute. Croasanele gata pot fi stropite cu zahăr pudră.

Folosind această rețetă, puteți pregăti cornuri cu gem, lapte condensat fiert sau umplutură cu brânză rasă, șuncă și ierburi.

Croissant rapide cu umplutură de semințe de mac

Ingrediente: - 500 g de foietaj de drojdie - 150 g de mac - 1 lingurita de zahar; lingura de miere.

Pentru a pregăti umplutura pentru astfel de croissante, este important să procesați corespunzător semințele de mac. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă 15 minute. Apoi scurgeți apa și uscați-o puțin cu un șervețel. Topiți untul într-o cratiță, adăugați mierea și zahărul. Se amestecă totul bine, se adaugă semințele de mac și se amestecă din nou.

Tăiați aluatul, dezghețat la temperatura camerei, în triunghiuri de aceeași dimensiune. Întindeți o cantitate mică de umplutură peste ele și rulați-le. Se unge cu galbenus, se aseaza pe o tava tapetata cu pergament si se coace 10-15 minute la 200°C.

Cred că fiecare gospodină visează să învețe să facă cornuri simple acasă. Dacă dumneavoastră sau cei dragi sunteți încântați de produsele de patiserie franțuzești, atunci pur și simplu trebuie să învățați cum să pregătiți singuri astfel de dulciuri. În Franța, croissantele sunt un cult. Sunt aproape adorați, așa că le puteți savura cu ușurință în aproape orice cafenea, ceainărie sau restaurant. Cand le pregatesti acasa, pot fi servite la masa cu orice bautura, atat calde cat si reci: laptele, cafeaua, cacaoa, ciocolata calda, compotul, sucul, limonada sunt ideale.

Pentru a face cornuri de casă, se folosește cel mai comun foietaj. În cazuri mai rare, este înlocuită cu drojdie. Îl poți pregăti singur dacă ai suficientă experiență culinară, sau iei drumul mai simplu și cumperi aluat gata preparat din magazin.

Initial, toata lumea asociaza croissantele cu produse de patiserie dulci, pentru care se folosesc ca umplutura fructe de padure, fructe, dulceturi, conserve, lapte condensat sau smantana. De altfel, poți opta pentru o variantă de umplutură „nedulce”: carne, ciuperci, legume sau brânză de vaci cu ierburi.

Întregul proces de gătit este destul de simplu. Este suficient să tăiați aluatul în triunghiuri identice, să întindeți umplutura pe fiecare bucată, apoi să le înfășurați cu un tub. În acest caz, este important ca „vârful” colțului aluatului să rămână în partea de sus a croissantului.

Înainte de servire, croissantele pot fi decorate cu zahăr pudră sau glazură de ciocolată.

Croissant de casă din foietaj

O versiune clasică a rețetei, conform căreia multe gospodine pregătesc de mulți ani croissante pentru ei și familiile lor. Reteta este cat se poate de simpla atat prin esenta, cat si prin descrierea procesului de gatire, asa ca o poti stapani usor de prima data.

Ingrediente:

• 450 g aluat foietaj
• 1 ou
• 250 g gem de mere
• Zahăr pudră
• Puțină făină

Metoda de gatit:

1. Scoateți aluatul foietaj din congelator și dezghețați-l pe o suprafață cu făină. In cazul meu a fost blatul.
2. După un timp, tăiați stratul de aluat în triunghiuri. Pune o porție mică de dulceață la un capăt al fiecărui triunghi.
3. După aceasta, rulați croissantul într-un tub.
4. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți deasupra ea croissantele.
5. Bateți oul într-o ceașcă și ungeți fiecare croissant cu amestecul de ouă.
6. Pune cornurile la cuptor pentru 30 de minute. Temperatura de gatire 180C.
7. Inainte de servire, presara-le cu zahar pudra.

Croasante de casa cu ciocolata

Umplutura de ciocolată nu a stricat mai mult de un produs de patiserie, iar cornurile pe care îți propun să le prepari acum nu fac excepție. Pentru a pregăti umplutura, vom folosi două batoane de ciocolată neagră, mai întâi rupându-le în cuburi. Dacă preferați ciocolata albă sau cu lapte, faceți pur și simplu ajustări pe măsură ce mergeți.

Ingrediente:

• 450 g aluat foietaj
• 1 ou
• 2 ciocolata neagra
• Zahăr pudră
• Puțină făină

Metoda de gatit:

1. Ca întotdeauna când gătiți cu aluat foietaj, trebuie să-l dezghețați mai întâi pe o suprafață tapetă cu făină. Acest lucru se face pentru ca ulterior aluatul să fie ușor separat de el.
2. Apoi, tăiați aluatul în triunghiuri, așa cum facem întotdeauna.
3. În partea de jos a fiecărui triunghi, faceți o tăietură mică în centru. Întindeți puțin, aluatul trebuie să fie destul de subțire.
4. Rupeți fiecare dintre cuburile de ciocolată în jumătate și așezați-le pe colțul fiecărui triunghi. Înfășurați fiecare dintre croissante cu umplutură.
5. Asezati-le pe o tava tapetata cu hartie si ungeti cu ou batut.
6. Coacem la 180C pentru aproximativ 25-35 de minute.

Croasante franțuzești de casă

Spre deosebire de rețetele anterioare, pentru a pregăti această coacere vom avea nevoie de aluat de drojdie. Datorită acesteia, croissantele devin mai aerisite și mai pufoase, ceea ce îi poate mulțumi pe adevărații cunoscători ai produselor de copt cu drojdie. Desigur, va trebui să petrecem puțin mai mult timp, deoarece vom folosi aluat de casă, dar rezultatul merită clar!

Ingrediente:

• 200 ml. lapte
• 1 p. drojdie
• 2 linguri. l. Sahara
• 1 p. zahăr vanilat
• 2 oua
• 100 gr. unt topit
• 3,5 linguri. făină
• 2 galbenusuri pentru uns
• Dulceata de afine

Metoda de gatit:

1. Diluăm drojdia în lapte ușor cald:
2. Turnam faina intr-un recipient in care vom framanta aluatul, adaugam zaharul si ouale.
3. Adăugați drojdia în făină.
4. Topiți untul și adăugați în aluat.
5. Framantam aluatul si trimitem la loc cald timp de 30-60 de minute.
6. Întindeți aluatul într-un strat subțire, apoi tăiați-l în fâșii, apoi tăiați-le în triunghiuri.
7. Taiem usor fiecare triunghi la baza si asezam umplutura langa el.
8. În procesul de pliere. Înfășurăm colțurile astfel încât umplutura să nu se scurgă în timpul coacerii.
9. Transferați cornurile pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și ungeți cu gălbenușuri bătute.
10. Coacem la cuptor la 200C pentru aproximativ 15 minute.

Acum știi să gătești cornuri acasă. Poftă bună!

Recomand ca toate gospodinele sa faca macar o data croissante dupa o reteta de casa. Nu sunt mai greu de preparat decât orice alte produse de patiserie, dar în același timp vă vor permite să diversificați lista de dulciuri din meniul de zi cu zi. În sfârșit, vreau să dau câteva sfaturi:

• Va fi mai ușor să tăiați cornurile în triunghiuri dacă mai întâi întindeți aluatul în cerc;
• Dacă utilizați aluat foietaj congelat, trebuie să îl lăsați să se dezghețe complet înainte de a începe gătitul;
• Ar trebui să începi întotdeauna să rulezi cornurile de pe marginea pe care ai pus umplutura;
• Nu uitați să ungeți croissantele cu ou bătut sau gălbenuș înainte de a le da la cuptor, acest lucru le va da o culoare maro aurie apetisantă.

Croasanele proaspete de casă pentru micul dejun sunt o chestiune supărătoare și doar câțiva oameni sunt de acord să petreacă dimineața devreme la aragaz. Ce fac gospodinele cu experiență: pregătiți în avans aluatul pentru cornuri, tăiați stratul rulat ergonomic și formați aluatul în câteva minute. Foarte curând, covrigi trandafirii adună cei mai faimoși cartofi de canapea la masă.

Croissanturile clasice sunt coapte din foietaj. De obicei nu pun umplutură în ele. Francezii preferă să se bucure de priceperea brutarului, motiv pentru care gustul aluatului, compoziția și structura lui sunt atât de importante.

Ingrediente:

• 300 g faina;
• 100 ml lapte;
• 40 g zahăr;
• 10 g drojdie uscată;
• 5 g sare.

Merită să distribuiți etapele de lucru cu testul în avans și să calculați cu atenție timpul.

Dacă coacerea este planificată pentru micul dejun de duminică, trebuie să începeți să vă pregătiți vineri.

Vineri seara - framantarea aluatului si a untului.

Lucrul cu testul:

1. Pune toate ingredientele in faina cernuta.
2. Frământați foarte repede pentru ca aluatul să nu se gătească prea mult.
3. Înfășurați strâns în folie.
4. Aluatul se maturează o jumătate de oră în interior și 6 – 8 ore la frigider.

Uleiul se prepară separat.

1. Tăiați untul răcit (200 g) cu un cuțit.
2. Pudrați ușor masa cu făină. Uleiul îl va absorbi, așa că nu utilizați mai mult de 50 g.
3. Frământați până se înmoaie, fără a lăsa untul să se topească.
4. Se întinde într-un dreptunghi mic.
5. Racor, invelit in folie.

Sâmbătă: pregătiți testul în patru abordări cu un interval de 2 ore.

1. Întindeți aluatul pe pergament.
2. Pune o farfurie cu unt pe ea.
3. Îndoiți marginile suprapuse.
4. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți untul în plicul de aluat.
5. Rotiți-l de mai multe ori cu un sucitor într-o direcție.
6. Se acopera cu o a doua foaie de pergament si se da la frigider pentru 2 ore.
7. Îndoiți aluatul într-un plic de patru ori, rulați-l și puneți-l la rece.
8. Întindeți stratul la o grosime de 5 - 6 mm, acoperiți cu folie alimentară și rulați într-o rolă.
9. Puneți piesa de prelucrat într-o pungă și la frigider.

Duminică: modelarea covrigilor, dovada și coacerea.

1. Tăiați aluatul rece.
2. Puneți umplutura.
3. Formează spații libere.
4. Se lasa la dospit la loc cald timp de o ora.
5. Se unge cu galbenus.
6. Coaceți la 180 °С timp de 15 – 20 de minute.

Rețetă rapidă

Este posibil să pregătiți aluatul cu drojdie mult mai ușor, deși acest lucru nu va corespunde canoanelor brutarilor francezi.

Ingrediente:

• 200 g faina;
• 150 g unt;
• 120 g lapte;
• 40 g zahăr;
• 10 g drojdie uscată cu acțiune rapidă;
• 5 g sare.

Etape de lucru:

1. Se amestecă făina cu drojdia, sarea și zahărul.
2. Puneți untul înghețat în el și tăiați-l în firimituri cu un cuțit.
3. Se toarnă lapte.
4. Frământați rapid aluatul pentru ca untul să nu se topească.
5. Păstrați compoziția rezultată la rece timp de jumătate de oră.
6. Întindeți baza rece într-un strat. Îndoiți în jumătate, întindeți.
7. Rotiți în cealaltă direcție și rulați din nou.
8. Repetați pliul de trei ori în fiecare direcție. Pudrați cu făină dacă este necesar.
9. Țineți stratul de aluat la rece în folie timp de aproximativ 6 ore.
10. Întindeți, tăiați și rulați cornurile.
11. Coaceți acest aluat timp de 8 minute la 220 ºС și încă 12 minute la 180 ºС.

Aluat foietaj fara drojdie pentru croissante

Croissanturile se fac mult mai repede din foietaj fără drojdie. Acest fond de ten nu trebuie să plece ore întregi.

Ingrediente:

• 400 g faina;
• 200 ml apă;
• doua oua;
• 20 ml alcool tare;
• 40 ml oțet;
• 2 – 3 g sare.

Pentru ca untul să nu se topească în mâini și aluatul să devină elastic, camera trebuie să fie rece - 16 ºС.

Pe vremuri, brutarii francezi preparau aluatul dimineata devreme, in timp ce bucataria era inca calda. Au reușit să frământe baza perfectă fără ajutorul mixerelor și combinelor moderne.

1. Amestecați ingredientele lichide și turnați-le în făina cernută.
2. Framanta rapid aluatul, inveleste in folie si da la frigider.
3. Framantam 200 g de unt rece cu doua linguri de faina.
4. Întindeți-o într-o prăjitură groasă și plată, înfășurați-o în folie și răciți-o împreună cu aluatul.
5. Întindeți aluatul la fel ca aluatul foietaj cu drojdie, dar cu intervale de răcire de doar 30 de minute.
6. Tăiați stratul finit în porții și rulați-le în covrigi tradiționali în semilună.
7. Coaceți la 220 °С timp de 20 de minute.

Baza de branza de vaci

Produsele de patiserie delicat cremoase din aluat de caș nu au nevoie de umplutură, dar le puteți completa cu niște dulceață dulce.

Ingrediente:

• 320 g faina;
• 80 g unt;
• 200 g branza de vaci grasa;
• 100 g zahăr;
• ou;
• 100 g smantana sau iaurt natural;
• 10 g sifon;
• extract de vanilie.

Lucrul cu acest aluat va necesita mult mai puțin timp decât cu aluatul foietaj.

1. Amestecați bine brânza de vaci cu un blender sau frecați printr-o sită, astfel încât să nu rămână cocoloașe dense.
2. Adăugați ingredientele rămase, asigurați-vă că cerneți făina.
3. Aluatul se maturează la frigider sub folie timp de o jumătate de oră.
4. Întindeți stratul la o grosime de 6 - 7 mm.
5. Tăiați-l felii și rulați-l în cornuri.
6. Coaceți la 180 ºС, observând formarea unei cruste.

Cum să împachetezi cornurile din foietaj

• Aluatul foietaj se întinde cel mai adesea într-o formă de dreptunghi. Stratul este împărțit în bucăți mici care măsoară aproximativ 25*10 centimetri și fiecare este tăiată în diagonală.
• Aluatul, întins într-o fâșie lungă, este împărțit în triunghiuri înalte printr-o linie în zig-zag.
• Aluatul de caș poate fi întins în formă de cerc și apoi tăierea în triunghiuri porționate este și mai ușor. Cercul este împărțit în 8 pene egale cu patru tăieturi de-a lungul diametrului. Rolele sunt rulate din triunghiurile înalte rezultate, începând de la o bază largă și terminând cu un unghi ascuțit. La baza piesei de prelucrat se face o tăietură mică pentru a ușura rularea rolei. Marginile croissantului sunt ușor trase împreună, dându-i o formă de semilună.

Cocul și-a primit numele datorită formei sale speciale curbate. O legendă interesantă din epoca războaielor otomane din Europa este legată de aceasta.

În timpul asediului de două luni al Vienei, turcii au încercat să submineze și să pătrundă zidul orașului. Brutarii, care s-au ridicat în miezul nopții pentru a pregăti pâinea de dimineață, au alertat gărzile orașului de zgomotul suspect și au dejucat planurile cuceritorilor otomani. Cu această ocazie s-a copt primul bagel în formă de semilună (Wiener Kipferl (germană)). Multă vreme, pregătirea lor a fost o tradiție pur vieneză.

Abia o sută de ani mai târziu, Marie Antoinette, fiica împăratului austriac, și-a adus rețeta preferată în noua ei patrie. Deja aici, în Franța, croissantul și-a primit numele (croissant (franceză) - semilună) și s-a transformat într-o delicatesă de puf aerisit.

Cele mai populare umpluturi pentru croissante

Umplutura se întinde pe partea largă a triunghiului. Produsul se rulează fără a ciupi marginile.

Dacă croissantele sunt coapte fără umplutură, la baza triunghiului se înfășoară o bucată mică de aluat pentru a da volum produsului.

Chiflele tradiționale de dimineață sunt preparate atât cu umpluturi dulci, cât și sărate.

Desertul croissant este umplut cu:

• ciocolată;
• fudge de ciocolată cu lapte, unt și o lingură de coniac;
• diverse gemuri și conserve;
• fructe proaspete sau fructe de pădure;
• lapte condensat fiert;
• marmeladă;
• fructe uscate și nuci;
• marţipan;
• brânză de vacă.

Iubitorii de mic dejun copios preferă:

• șuncă și brânză tare;
• Branza Feta;
• bucăți de vânat sau carne de iepure;
• piept afumat și alte mezeluri;
• o varietate de legume, eventual cu ciuperci;
• peste si fructe de mare.

Umplutura de gustare se pune uneori în croissantul finit, tăiat în jumătate.

Chiflă este acoperită cu tot felul de sosuri, în funcție de umplutură.

In orice caz, succesul micului dejun depinde de calitatea foietajului, de pufosul si aroma acestuia.