Miere lichidă, așa cum ar trebui să fie mierea adevărată. De ce se îngroașă mierea Se îngroașă sau nu mierea adevărată?

Probabil că nu sunt mulți oameni cărora să nu le placă mierea. În pregătirea pentru iarnă, încercăm să achiziționăm un dulce, care este și un produs foarte sănătos. Și aici apar mereu multe întrebări. În cazul în care produsul este gros sau lichid și, în general, Pentru a înțelege problema, să ne uităm la subiectul mai detaliat.

Ar trebui sau nu mierea zaharat?

Cand deschidem mierea iarna, suntem sincer suparati cand descoperim ca a devenit confiata. După același principiu, dobândim dulceață, crezând că produsul lichid este mai bun, mai proaspăt și mai sănătos. Mulți oameni, chiar și iarna, preferă să cumpere exact mierea care își păstrează consistența lichidă. Dar aceasta este o abordare fundamental greșită. Mulți oameni fac o greșeală similară în raționament din cauza lipsei de experiență, neștiind răspunsul la întrebarea logică, de ce este mierea în zahăr?

Cristalizarea unui produs este un proces complet natural care are loc în substanțele naturale. Aceasta este cea mai bună caracteristică a calității. De ce mierea zahăr repede? Merită să știți că și în stupine, atunci când mierea este depozitată în faguri pentru o lungă perioadă de timp, începe procesul de cristalizare. Acest lucru este foarte bun, pentru că într-un astfel de produs se păstrează toate substanțele benefice.

Cât de repede face zahărul de miere? Un produs de bună calitate ar trebui să-și schimbe consistența până la începutul iernii. La început devine puțin tulbure, apoi se formează un sediment superior, care se transformă treptat în cristale. După îndulcire, mierea devine mai întâi tare și apoi moale. Toate acestea vorbesc despre naturalețea unui astfel de produs.

Diferite tipuri de miere arată complet diferit după condensare. Unele dintre ele seamănă cu untul, în timp ce altele devin ca boabele de zahăr. Indiferent de cum arată cristalele, orice miere trebuie să fie îndulcită. Dacă achiziționați dulciuri iarna sau toamna târziu, atunci ar trebui să vă concentrați pe consistența acestora. Până în acest moment, mierea ar trebui să aibă semne de zahăr.

De ce unele soiuri durează mult până la zahăr?

De ce crezi că mierea nu este zahărată mult timp? Monozaharidele din interiorul unui produs dulce sunt valoarea sa principală. Raportul lor este destul de mare. Din acest motiv, mierea începe să dea zahăr în timp. Și totuși există soiuri care rămân lichide foarte mult timp fără a modifica structura originală.

Merită să subliniem o serie de motive pentru care produsul nu se îngroașă:

1. Monozaharidele sunt o combinație de zaharuri din struguri și fructe. Când în produs predomină al doilea tip de zahăr, mierea își pierde capacitatea de a se cristaliza.
2. Pentru a obține nectar prețios, unii apicultori fără scrupule hrănesc albinele cu sirop de zahăr, ceea ce duce la un produs de calitate scăzută. De obicei este numit un surogat. Rămâne lichidă mult timp.
3. După tratamentul termic, mierea își pierde nu numai toate proprietățile sale benefice, ci și posibilitatea de cristalizare. Un produs supraîncălzit capătă uneori o nuanță închisă.
4. În plus, mierea nu poate fi îndulcită dacă conținutul său de apă este mare. Această situație este posibilă dacă produsul este depozitat incorect. Dacă tehnologia este spartă, nectarul începe să absoarbă umezeala, ceea ce duce la pierderea anumitor proprietăți.
5. Agitarea frecventă a produsului poate, de asemenea, perturba procesul de cristalizare. Vânzătorii folosesc această tehnică pentru a face produsul lor să arate mai atractiv pentru o lungă perioadă de timp.
6. Mierea naturală diluată cu sirop de zahăr devine lichidă și nu se îngroașă mai mult.

Soiuri lichide

De ce mierea zahăr foarte încet? Există soiuri lichide de miere în natură. Viteza de cristalizare depinde de tipul de nectar, adică de tipul de plantă de la care a fost colectat polenul. În orice caz, fiecare tip de produs are o compoziție mixtă cu predominanța unui singur tip. Rata de cristalizare a mierii depinde de aceasta.

Unele specii se zahăresc extrem de lent, dar nu se poate spune că nu se cristalizează. O astfel de afirmație ar fi incorectă. Toate soiurile sunt condensate și îndulcite, dar fac acest lucru în rate diferite. Teiul, maiul, salcâmul, castanul și speciile grecești sunt caracterizate prin procese lente. Astfel de soiuri rămân lichide mult timp, fără a-și pierde nuanța frumoasă.

Cauzele cristalizării

Pentru a răspunde la întrebarea de ce mierea proaspătă are zahăr, trebuie să înțelegeți ce procese au loc în interiorul ei. Toate soluțiile saturate, care includ nectarul de albine, nu pot menține o structură omogenă mult timp. Conform legilor fizicii, un exces de substanță tinde să se transforme în sediment. Mierea conține o cantitate mare de glucoză, care este destul de slab solubilă în lichid. Din această cauză apar fulgi albi - cristale. Raportul dintre fructoză și glucoză afectează rata de cristalizare. Cu o cantitate mare de fructoza, produsul va ramane lichid mult timp.

Viteza proceselor este influențată de temperatura de depozitare, umiditatea aerului, gradul de coacere și procesarea înainte de ambalare. Temperatura optimă de cristalizare este de 15 grade. Sub patru grade și peste douăzeci și șapte, procesele sunt suspendate până la vremuri mai bune.

Cele mai populare soiuri de nectar dulce

Unul dintre cele mai populare tipuri de miere este mierea de tei. Aparține soiurilor albe cu granulație fină. Acest nectar își păstrează consistența destul de mult timp - aproape trei luni. Mierea de tei poate fi vâscoasă sau moderat vâscoasă. Rata de îngroșare a produsului depinde în mare măsură de aceasta. După cristalizare, mierea de tei devine ca terciul.

Nu există cristale mari. După o anumită perioadă de timp, puteți observa că nectarul se desparte în două părți. Stratul superior va avea o consistență mai subțire, iar stratul inferior va fi mai gros. Dar, în ciuda tuturor acestor lucruri, mierea de tei nu va deveni niciodată tare. Aceasta este particularitatea lui.

Mierea de mai nu este mai puțin populară. Uneori se mai numește și floral. Timpul de cristalizare depinde în mare măsură de plantele din care au colectat albinele polen. Apropo, nectarul de mai este întotdeauna un produs rapid de zahăr. De exemplu, mierea de flori de afine se îngroașă în trei săptămâni. Și nectarul din salvie - într-o lună.

Este adevărat că nectarul este zaharat în cereale?

De ce mierea devine zaharoasă în cereale? Deoarece glucoza se adună în apropierea particulelor, formând cristale. În plus, procesul începe întotdeauna de jos. La urma urmei, aici cad particulele grele de impurități sau polen. Dar treptat procesul de cristalizare acoperă întregul produs.

Mierea trebuie sa se ingroase sau nu?

Mierea trebuie neapărat să se îngroașe. Indiferent de condițiile în care este depozitat și de toți ceilalți factori, un produs natural trebuie să cristalizeze mai devreme sau mai târziu. Procesul de îngroșare poate avea loc la o săptămână după colectare sau poate câțiva ani mai târziu. Este de remarcat faptul că, după trei ani de depozitare, doar mierea artificială poate rămâne lichidă. Aceasta este dovada originii sale nenaturale.

Probabil că toată lumea s-a confruntat cu o situație în care un produs proaspăt s-a îngroșat imediat. De ce mierea proaspătă zahăr repede? Uneori, nectarul se transformă literalmente imediat într-un cheag de zahăr. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă faceți griji pentru acest lucru. Tipurile de miere cu coacere timpurie se pot cristaliza rapid. În plus, procesul de îngroșare este influențat de următorii factori, pe care i-am menționat mai devreme:

1. Prezența impurităților mecanice și a polenului.
2. Conținut ridicat de glucoză.
3. Adăugând miere veche.

Toți acești factori nu sunt ceva groaznic și nu dau motive să considerăm produsul rău. Este mult mai rău atunci când mierea nu se îngroașă, ceea ce indică originea ei nenaturală.

Pentru a forma o structură cristalină, mierea are nevoie de un punct de sprijin. Acestea devin particule de polen sau alte substanțe care cad în timpul pompării nectarului.

Apicultorii experimentați, care cunosc multe secrete ale produsului, oferă câteva recomandări despre cum să păstrați aspectul original al mierii. În primul rând, trebuie păstrat timp de aproximativ cinci săptămâni la temperatură zero. Și apoi borcanul poate fi trimis pentru depozitare într-un loc a cărui temperatură nu depășește 14 grade.

Când ar trebui să se îngroașă mierea?

Mulți consumatori sunt interesați de ce mierea se îngroașă, dar nu devine zaharoasă? Și cât de repede ar trebui să se cristalizeze? Este dificil să dai răspunsuri exacte la aceste întrebări, deoarece pur și simplu nu există. Totul depinde de mulți factori care influențează procesele de condensare - tipul de nectar, puritatea acestuia, condițiile de pompare și depozitare. Soiurile care se înmulțesc cel mai repede includ mierea de floarea soarelui, de rapiță și de hrișcă. Încep să se cristalizeze literalmente la câteva săptămâni după pompare.

De asemenea, teiul, trifoiul dulce și nectarul de hrișcă se îngroașă rapid. Mierea de rucă, miere și castan se cristalizează mai încet. Este posibil ca astfel de soiuri să nu fie confiate pe tot parcursul iernii. Deținătorul recordului în această materie este produsul de salcâm, care își păstrează structura până la câțiva ani. Acesta este motivul pentru care este atât de popular.

Cum să readuceți mierea la starea inițială?

Unii oameni nu sunt foarte pasionați de mierea confiată, preferând să consume nectarul lipicios. Daca consistenta produsului este importanta pentru tine, il poti returna. Acest lucru se face prin încălzire. Această metodă este utilizată în mod activ de comercianții de nectar din piețe. Pentru a păstra prezentarea mierii pentru o lungă perioadă de timp, se încălzește. Cu toate acestea, supraîncălzirea excesivă duce la pierderea tuturor proprietăților benefice. În plus, mierea capătă o nuanță maroie caracteristică. Un produs supraîncălzit își pierde pentru totdeauna capacitatea de a deveni zaharat și nu se poate aștepta niciun beneficiu de la el.

Cum să faci în mod corespunzător nectarul lichid?

Pentru ca nectarul să redevină lichid, trebuie încălzit într-o baie de apă. Pentru aceasta avem nevoie de două tigăi de dimensiuni diferite. Trebuie să turnați apă într-una mare și să o puneți pe foc. După fierberea lichidului, merită să reduceți intensitatea gazului la minim. Coborâm tigaia mai mică într-un recipient mai mare, după ce am așezat în prealabil un prosop pe fund și punem un borcan cu miere în el. Apa trebuie să fie foarte fierbinte, dar să nu fiarbă. În cincisprezece minute, mierea va deveni din nou lichidă. Dar merită să ne amintim că la temperaturi peste +40 de grade, nectarul își pierde proprietățile.

A doua metodă de lichefiere a mierii este puțin mai simplă. Pune borcanul cu nectar într-o tigaie cu apă fierbinte. După ceva timp va deveni mai rar. De asemenea, puteți încălzi produsul în cuptorul cu microunde. Această metodă este cea mai simplă și mai rapidă, dar și cea mai periculoasă, deoarece nu vei putea controla temperatura.

Experții nu recomandă să încălziți toată mierea pe care o aveți. Dacă vrei nectar lichid, fă o porție mică pentru a nu strica toată masa. Mai mult, în viitor produsul se va îngroșa din nou oricum.

În loc de postfață

Mierea este un produs natural minunat care ar trebui să fie mereu în casă. Dar cumpărarea de nectar dulce implică întotdeauna multe întrebări. Sperăm că în articolul nostru ați găsit răspunsuri la ele care vă vor fi utile în viitor. Și acum cumpărarea de nectar va deveni o sarcină mai ușoară pentru tine. La urma urmei, acum știi de ce mierea proaspătă are zahăr, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să-ți fie frică de ea.

Ecologia consumului. Apicultorul Volodya (care este și instructor AI) vorbește despre cum să te protejezi de mierea contrafăcută, care miere este mai bună, ce este mierea „de mai”, cum să usuci polenul colectat de albine, despre substanțele biologic active din miere și polen și multe alte produse apicole

Este remarcabil câte prejudecăți și concepții greșite există despre miere și alte produse apicole. De exemplu, ca apicultor, eram sub masă râzând când am auzit într-un documentar al National Geographic despre insecte fraza că albinele adună polen din flori și îl transformă în miere. Această afirmație echivalează cu a spune că zahărul este făcut din carne!

Voi încerca să clarific adevărata stare a lucrurilor în unele dintre aceste cazuri.

Miere de flori

Mierea naturală vine în soiuri de flori și miere. Mierea de flori este produsă de albine din nectarul plantelor cu flori. Albinele colectează nectarul format din apă (de la 50 la 80%) și zaharuri (până la 25% monozaharide și până la 25% zaharuri complexe, în principal zaharoză), îl tratează cu enzime ale glandelor maxilare și evaporă excesul de apă din acesta. Sub acțiunea enzimelor, zaharurile complexe sunt descompuse în monozaharide, iar aciditatea mierii se modifică și ea. Aceste procese se numesc maturarea mierii.

Principalele componente ale mierii: glucoza și fructoza - monozaharide, care alcătuiesc 80% din masa mierii și sunt absorbite direct în tractul digestiv, începând din cavitatea bucală, deoarece nu necesită tratament prealabil cu sucuri digestive. În medie, mierea conține fructoză - 38-44%, glucoză - 31-36% și apă - 17-21%, valoarea energetică este de 3150-3350 kcal, care este mai mică decât valoarea energetică a zahărului (zaharozei) - 4000 kcal . Dar este mai dulce decât zahărul din sfeclă datorită fructozei, care este de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza. Mierea conține: sodiu, potasiu, magneziu, fier, clor, fosfor, sulf, iod...

Este interesant și semnificativ faptul că cantitatea unor săruri minerale din miere este aproape aceeași ca și în serul de sânge uman (!). Mierea mai conține ingrediente biologic active cu greutate moleculară mică (vitamine, aminoacizi etc.). Și deși sunt puține, sunt de mare importanță. Când sunt consumate, ajută la normalizarea funcțiilor tractului digestiv, sunt absorbite rapid și oferă organelor și țesuturilor vitale energie valoroasă și compuși plastici. De asemenea, mierea conține stimulente care cresc activitatea vitală a organismului, enzime, macro și microelemente, peroxid de hidrogen, antibiotice din plante, lizozim, acetilcolină și alte substanțe.

Miere de miere: bună sau rea?

Mierea de miere este produsă de albine nu din nectar, ci din miere, secreții dulci ale insectelor precum afidele, coșlițele și psilidele, precum și din miere (sunt plante care, la căldură extremă, ca unele flori de interior, secretă picături de dulceață). pe sucul de frunze și/sau tulpini ale acestora). În comparație cu mierea de flori, mierea conține mult mai multe minerale și polizaharide reziduale.

Aici întâlnim imediat prima concepție greșită: mierea de miere este dăunătoare și/sau otrăvitoare. Acest lucru nu este în întregime adevărat, nici măcar deloc adevărat! Otrăvirea sau toxicitatea mierii depinde de tipul de plantă de la care a fost colectat nectarul sau mierea. De exemplu, nectarul de rododendron (azalee), o plantă frumoasă de parc care înflorește cu flori galbene primăvara, conține alcaloizi foarte puternici.

La fel, mierea din belladonna sau datura va fi oarecum toxică. Această miere vă va face ochii să iasă din cap. Pe de altă parte, cunoscuți cercetători ai produselor apicole, precum N. Yorish și S. Mladenov, în studiile lor clinice asupra proprietăților medicinale ale mierii, au stabilit că unele soiuri de miere de miere, tocmai datorită conținutului ridicat de minerale elemente și alte substanțe biologic active, sunt superioare ca efect terapeutic față de multe soiuri de miere de flori!

Miere lichidă sau cristalizată

Există în mod surprinzător de multe superstiții legate de faptul că mierea ar trebui să fie lichidă sau cristalizată. Mierea poate fi lichidă sau groasă, cristalizată. Mierea lichidă este de obicei disponibilă vara (iulie - august) în perioada de pompare. După 1 – 2 luni se cristalizează. Mai mult, tendința de cristalizare variază între diferitele tipuri de miere. Și depinde, în primul rând, de raportul dintre glucoză și fructoză din miere. Cu cât procentul de glucoză este mai mare, cu atât mierea se cristalizează mai repede.

În al doilea rând, depinde de procentul de zahăr, cum ar fi melicitoza, care cade în cristale mici, albe, cu gust neîndulcit, care servesc drept centre de cristalizare.

În al treilea rând, cu cât cristalizarea este mai rapidă, cu atât mai multe boabe de polen intră în miere.

În al patrulea rând, referitor la procentul de minerale: cu cât sunt mai multe, cu atât mierea se îngroașă mai repede. Zaharurile complexe, în special dextrinele, dimpotrivă, reduc capacitatea mierii de a se cristaliza. Viteza de cristalizare depinde și de temperatură: în condiții calde, mierea cristalizează mai încet, iar cristalele sunt mai mici. Uneori, mierea se cristalizează uniform și, uneori, mai ales dacă a fost răcită brusc, de exemplu, transferată într-o pivniță, se „stratifică”: glucoza cade în cristale, iar soluția de fructoză rămâne lichidă. Și acest lucru este normal pentru mierea naturală, acest lucru se întâmplă adesea cu mierea de hrișcă.

Aici trebuie remarcat imediat că cristalizarea mierii poate fi prevenită prin pasteurizare, adică. încălzire la 57-63°C timp de 10-25 minute. După acest tratament, mierea rămâne lichidă pentru o lungă perioadă de timp, dar activitatea sa biologică este redusă brusc. Prin urmare, dacă mierea lichidă este vândută iarna sau primăvara, există o mare probabilitate ca aceasta să fie fie pasteurizată, fie adulterată. Excepție fac mierea albă de salcâm, care nu se cristalizează mult timp, și mierea de brucă, care se transformă într-o masă asemănătoare jeleului. Când mierea de rapiță se cristalizează, capătă o consistență care amintește de untură (grăsime de porc topită).

Mai miere

Ca apicultor, este amuzant pentru mine să văd cum oamenii creează agitație în jurul unui fel de „miere de mai”. Judecă singur: mierea poate fi hrișcă, tei, ierburi și, brusc, „mai”. De ce nu iunie sau august? La urma urmei, nu crezi că albinele colectează această miere vicleană de „mai” dintr-o foaie de calendar! În cel mai bun caz, acest lucru poate însemna că o astfel de miere a fost pompată la sfârșitul primăverii, iar mierea de primăvară poate fi atât de diferită! La urma urmei, de la sfârșitul lunii martie până în mai, atât de multe lucruri înfloresc, iar în fiecare zonă este diferit. Iar albinele, de altfel, zboară după nectar pe o rază de maxim 4,5 km, iar în general raza productivă de colectare a mierii este considerată a fi de 2,5-3 km. Așadar, se dovedește că într-o stupină de primăvară mierea poate proveni din livezi, iar în alta din copaci de pădure și păpădie. Și mitul „mierii de mai” în sine, în ceea ce mă privește, este pur și simplu o amăgire în masă, susținută de interes comercial: la urma urmei, o astfel de miere poate fi vândută la un preț mai mare.

Mierea trebuie păstrată la umbră!

Dar nimeni de la piață nu vă va spune vreodată că mierea nu trebuie expusă la lumina soarelui! Între timp, acesta este poate cel mai important punct: chiar și lumina împrăștiată a soarelui distruge aproape toate enzimele și substanțele biologic active din miere în 4-6 ore! Iar razele directe ale soarelui în doar 10-15 minute reduc la zero toată acea activitate super-biologică și utilitatea mierii, care trebuie apreciată. Și vei cumpăra un frumos sirop gros din monozaharide, care, desigur, este mai bun decât zahărul, dar nu ceea ce ți-ai dorit. Prin urmare, este extrem de important să păstrați mierea corect! Mierea trebuie pompată sub lumină artificială fără lumină ultravioletă și păstrată în întuneric. Chiar și pe masă ar trebui servit într-un recipient opac cu capac.

Miere pentru tratament

Pentru tratament, mierea trebuie aleasă cu deosebită atenție, deoarece atunci când este colectată de la diferite plante, are proprietăți medicinale diferite. De exemplu, miere de salcâm este un sedativ, iar castanul este un excelent antiseptic, favorizează o bună circulație a sângelui, are un efect benefic asupra ficatului și glandei prostatei.

Miere de rapiță oferă un efect terapeutic ridicat pentru ulcerele varicoase, păpădia înlocuiește diureticele și laxativele.

Miere de salvie Este eficient pentru bolile gastrointestinale, ajută la reglarea ciclului menstrual și are, de asemenea, efecte diaforetice.

Miere de tei recomandat pentru raceli, astm bronsic, inflamatii ale tractului gastro-intestinal. Mierea din salcâm galben (japonez) întărește vasele capilare și crește coagularea sângelui. Fructele de măr au un efect benefic asupra mușchiului inimii.

Mentă are efect coleretic, sedativ și analgezic. Deși, în mod corect, trebuie explicat că mierea pur monofloră, adică colectată de albine dintr-un singur tip de plantă, se găsește doar undeva în Arizona pe plantațiile de portocali, unde, cu excepția portocalilor, nimic nu înflorește la orizont. Natura a asigurat sănătatea albinelor în așa fel încât acestea se străduiesc întotdeauna să diversifice compoziția de specii a mierii. Și aproximativ 20% din miere va proveni întotdeauna din unele surse alternative, chiar dacă stupina este situată în mijlocul unui fel de plantă purtătoare de miere, de exemplu, un câmp de hrișcă. Prin urmare, atunci când denumim un tip de miere după o anumită plantă, ne referim la faptul că această miere conține mai mult de 50% nectar din această plantă. Și în Arizona, apropo, albinele sunt hrănite cu suplimente de vitamine pentru a le împiedica să se îmbolnăvească.

Cum să distingem mierea naturală

Toată lumea este întotdeauna interesată de întrebarea cum să determine naturalețea mierii și să identifice un fals. Ei bine, în primul rând, există multe modalități de falsificare și, în consecință, multe metode de testare a mierii pentru una sau alta metodă de falsificare. Recomand tuturor celor interesați să citească despre asta în cartea lui Stoimir Mladenov „Mierea și tratamentul medical”.

Și nu mă voi opri asupra tuturor acestor metode din acest motiv: cea mai ieftină, mai ușor de implementat și cea mai comună metodă de falsificare este hrănirea albinelor cu sirop de zahăr. Îl vor procesa în același mod în care prelucrează nectarul și va părea miere, dar nu la fel: un astfel de contrafăcut nu conține acele substanțe și microelemente active biologic care fac vindecarea naturală a mierii. În plus, există o opinie în cercurile științifice, deși controversată, că monozaharidele unei astfel de miere, precum zahărul alb însuși, au un spin electronic (în linii mari, electronul se rotește în direcția opusă), opus zaharurilor din nectar, fructe, fructe de pădure și miere. Acesta este ceea ce face zahărul alb „necomestibil” la nivel subcelular, motiv pentru care este „moartea albă”.

Dar o astfel de falsificare poate fi determinată doar într-un laborator serios, aceasta nu se poate face prin nicio metodă organoleptică (văz, gust și miros).

Prin urmare, există un singur răspuns la întrebarea cum să achiziționați produse apicole de calitate garantată: trebuie să le cumpărați de la un apicultor în care puteți avea încredere. Adică, pur și simplu, totul depinde de decența și principiile morale ale apicultorului: sunt multe momente în procesele tehnologice ale apiculturii în care este mai ușor și mai ieftin să înșeli decât să faci totul corect.

Cum se folosește mierea

Se poate face în moduri diferite. Există diferite estimări privind dacă mierea poate fi adăugată la ceaiul fierbinte. Desigur, la temperaturi ridicate ceaiul își pierde unele din proprietăți. De exemplu, mănânc miere ca o mușcătură cu ceai, Goltis spune că îl deranjează și el adaugă miere la ceai - nu este fatal, aici fiecare decide singur ce este mai convenabil pentru el. Mierea dizolvată în apă sau ceai la temperatura camerei este absorbită cel mai complet și rapid.

Despre beneficiile polenului

De ce polenul amestecat cu miere este mai sănătos? Există două nuanțe aici. În primul rând, puteți amesteca polenul uscat cu miere sau puteți amesteca polen proaspăt. Aici trebuie clarificat faptul că polenul în forma în care este familiar cumpărătorului (ceva de genul cerealelor multicolore) este polen de albine uscat. Albinele, adunând polen, îl umezesc cu nectar și îl pun în bulgări pe picioarele din spate. Apicultorii vicleni au venit cu chestia asta:

Când albinele „se strecoară” acasă prin aceste găuri mici, o parte din polenul de la picioarele din spate se lipește de margini și cade prin grătar în cutie. Acest polen are umiditate ridicată și se freacă între degete ca zahărul pudră umed. În această formă nu se păstrează mult timp, deci se usucă. Dar într-o formă atât de proaspătă are toată activitatea și utilitatea sa 100%.

Pentru depozitarea pe termen lung pentru noi înșine, preferăm întotdeauna să amestecăm polen proaspăt cu miere. Câștigul aici este dublu. În primul rând, mierea previne oxidarea polenului de către oxigenul aerului și, astfel, prelungește durata de valabilitate a utilității sale. Și, în al doilea rând, ajută organismul să absoarbă polenul.

Faptul este că fiecare bob de polen este o capsulă microscopică care conține două celule, pur și simplu „pompate” cu substanțe biologic active foarte concentrate, vitamine, aminoacizi și microelemente. Această capsulă arată ca un coș rotund țesut din celuloză, iar toate găurile din acest coș sunt acoperite cu amidon. Celuloza, așa cum se știe, nu este digerată de corpul uman, iar capsula în sine este atât de mică încât nu putem mușca prin ea. Întreaga digestie a polenului constă în descompunerea „dopurilor” de amidon de către enzimele amilolitice salivare și absorbția difuză a conținutului boabelor de polen. De aceea Goltis prescrie absorbția polenului.

Când este amestecat cu miere, descompunerea amidonului de polen începe să aibă loc imediat în amestec datorită enzimei amilolitice a mierii, diastaza. Și polenul BAS intră treptat în soluție.

De asemenea, trebuie menționat aici că diferite tipuri de miere conțin cantități diferite de diastază: cea mai mare în hrișcă și cea mai puțină în salcâm. Prin urmare, alegerea soiului de miere pentru conservarea polenului nu este cea mai puțin importantă.

Produse apicole

Iată doar o mică parte din ceea ce se poate spune despre produsele apicole. Dar, pe lângă miere și polen, există și propolis, albine moarte, omogenat de drone, molii de ceară și, bineînțeles, lăptișor de matcă. S-a dovedit experimental că o persoană poate mânca numai produse apicole pe termen nelimitat - și va asigura mai mult decât toate nevoile chiar și cu o activitate fizică super-intensă.

Eu însumi am petrecut 2 și 1 lună de două ori în perioada primăvară-vară, mâncând doar miere, polen și fructe de pădure. Înainte de a începe cursurile de IA, acestea au fost perioadele de cea mai bună sănătate din viața mea. După ce am participat la seminar, am început un experiment asupra mea: cea mai mare parte a alimentației mele actuale constă în produse din stupina noastră. Sunt sigur că rezultatele vor fi grozave. Din toată inima le doresc tuturor studenților practicanți perseverență și perseverență în stăpânirea acestei tehnici minunate! publicat

24.11.2016 20

De ce mierea devine rapid zaharată și nu de zahăr pentru o lungă perioadă de timp, care produs este de calitate superioară și ce determină rata de cristalizare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în acest articol.

Ar trebui să fie confiată mierea?

Majoritatea cumpărătorilor aleg mierea lichidă cu o nuanță aurie - o consideră cea mai naturală și de înaltă calitate. Văzând un produs albit, aproape sau complet dur, mulți dintre noi refuză să cumpere, și complet în zadar. La urma urmei, mierea de înaltă calitate nu rămâne strălucitoare, lichidă și transparentă pentru foarte mult timp.

Majoritatea soiurilor sunt confiate spre sfârșitul toamnei sau chiar mai devreme - ar trebui să fiți atenți, mai degrabă, dacă acest lucru nu se întâmplă. Dacă mierea nu este confiată, conține aditivi artificiali (și departe de a fi sănătoși), sau produsul a fost în general topit.

Deci, mierea bună ar trebui să fie confiată? Da cu siguranta. În continuare, vei afla de ce se întâmplă acest lucru, după ce timp și cum să topești mierea confiată fără a-și pierde proprietățile benefice.

Cristalizarea: caracteristici ale procesului

Cristalizarea este un proces natural, dar fiecare îl abordează diferit. Unii oameni cred că numai mierea adevărată este confiată, alții determină prospețimea nectarului prin consistența sa, iar alții cred că un produs de înaltă calitate nu se poate cristaliza, mai ales rapid. Următoarele se pot spune cu siguranță: nectarul natural trebuie confiat. Întrebarea este cât timp ar trebui să treacă din momentul colectării.

Cât de repede devine mierea de zahăr? Acest proces este influențat de următorii factori:

1. Soi de nectar.
2. Caracteristicile colecției.
3. Respectarea regulilor de depozitare.

Nu poți judeca calitatea unui produs doar după consistența sa - mai devreme sau mai târziu începe întotdeauna să devină zaharat. Mierea zaharoasa nu mai este la fel de stralucitoare, omogena si elastica, dar este la fel de utila ca inainte si are o compozitie identica cu nectarul lichid. Plus ca se poate topi.

Cristalizare și calitate

Credeți că dacă mierea este confiată, atunci este de calitate, iar dacă nu, atunci conține aditivi artificiali (cu alte cuvinte, este un produs nenatural)? Acest lucru este atât adevărat, cât și fals, deoarece calitatea produsului nu trebuie judecată numai după natura cristalizării. Mierea naturală conține:

• zaharoză;
• glucoză;
• fructoză.

Când glucoza ia forma de cristale și începe să se depună, are loc procesul de cristalizare. Are loc întotdeauna în direcția de jos în sus - așa se solidifică treptat întreaga masă. Mierea devine rapid zaharat - ce înseamnă asta? Conține multă glucoză - cu cât conținutul său este mai mic, cu atât procesul de zahăr are loc mai lent.

Un produs proaspăt poate fi confiat într-un borcan de sticlă la o lună de la colectare, sau poate doar după un sfert, adică mai aproape de toamnă. Viteza de cristalizare nu indică calitatea produsului - cursul acestui proces este influențat de tipul de zahăr, timpul de colectare a nectarului și corectitudinea condițiilor de păstrare a acestuia.

De ce nectarul nu este confiat?

Îndulcirea mierii nu are loc întotdeauna. Mierea într-un borcan de sticlă a stat de mult timp, dar încă își păstrează consistența lichidă? Înseamnă că:

1. Conține o cantitate mare de apă - 17% sau mai mult. Uneori, apicultorii diluează în mod deliberat nectarul cu apă pentru că știu că clienților le place mai mult produsul lichid. Va fi confiat sau nu in principiu? Desigur, se va întâmpla mult mai lent.
2. Produsul conține puțin sau deloc polen.
3. Nectarul a fost colectat din timp - nu conține o serie de substanțe care sunt, de asemenea, responsabile de cristalizare. Mierea necoaptă poate să fermenteze în cele din urmă, mai degrabă decât să se îngroașe. Ați văzut un produs spumant? A fost colectat mai devreme decât era necesar.
4. Amesteci constant nectarul - amestecarea regulată întârzie procesul de cristalizare. Acest lucru nu înseamnă că nu se va îngroșa niciodată - pur și simplu nu se va întâmpla curând.
5. La temperaturi scăzute, procesul de cristalizare se oprește. În acest caz, este mai bine să topești mierea care se cristalizează decât să o îngheți și, prin urmare, să o privezi de o serie de proprietăți benefice.

Ce fel de miere nu este niciodată confiată? Cel care conține siropuri și alți aditivi care topesc cristalele.

Soiuri cu cristalizare lentă

Am aflat de ce mierea nu este confiată. Separat, ar trebui să luăm în considerare soiurile care se caracterizează prin cristalizare prelungită. Acestea includ:

• nectar de salcâm – durează aproximativ doi ani pentru a se îngroșa. Motivul este conținutul ridicat de fructoză și apă;
• soiul de tei capătă cel mai adesea un aspect pastos, dar nu devine niciodată gros;
• mierea de castan va deveni groasă abia după șase luni sau un an;
• soiul May contine o cantitate mare de fructoza si ramane lichid foarte mult timp.

Aceste tipuri de nectar sunt adăugate în mod popular la ceai și alte băuturi calde. Dar rețineți că dacă puneți miere în apă clocotită (ceea ce mulți oameni fac), aceasta își pierde o serie de proprietăți benefice.

Motive pentru zahăr

Mierea este zaharată ca urmare a faptului că glucoza se depune sub formă de cristale mici. Următorii factori influențează acest proces:

1. Cantitatea de apă din produs - dacă există multă, cristalele apar încet și invers.
2. Prezența dextrinei - dacă acest polizaharid artificial este adăugat la produs, se va îngroșa încet.
3. Temperatura aerului - mierea începe să devină în mod activ zahăr la o temperatură a aerului de aproximativ 15 grade (când este mai mare sau mai mică, aceste procese au loc, dar mai lent).
4. Prezența particulelor de polen - afectează și procesul de cristalizare (în miere există polen - cristalele se formează mai repede).

Factorii enumerați afectează doar rata de cristalizare - după un anumit timp, produsul se va îngroșa în orice caz. Problema este că, odată confiată, este greu de folosit. Ce să fac? Puteți topi întotdeauna mierea confiată, care este greu de scos din borcan, se dizolvă doar parțial în ceai și nu este potrivită pentru a face deserturi sau pentru a adăuga măști cosmetice. Veți afla mai multe despre cum să faceți acest lucru corect.

Cum să faci miere lichidă?

Unele tipuri de miere sunt confiate la 2-3 săptămâni după colectare - de exemplu, floarea soarelui sau rapița. Devin greu și greu de scos din borcan. Mierea confiată este incomod de utilizat. Ce să fac? Topi. Trebuie doar să o faci corect.

Modalități simple de a face miere solidă lichidă:

• luați două tigăi - una mare, a doua nu foarte mare (necesară pentru o baie de apă). Se toarnă apă mare și se aduce la fierbere, se dă focul la mic. Pune o cratiță mică în apa unei cratițe mari și pune un borcan cu miere în cea mică. În același timp, vasele mici nu trebuie să ajungă pe fundul vaselor mari - așezați-le pe mânerele laterale. Apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă, astfel încât să nu mai fie nevoie de foc. După un sfert de oră, mierea ar trebui să fie deja topită;
• Luați o tigaie, umpleți-o cu apă, aduceți-o la fiert și puneți borcanul cu dulceață direct în apa fierbinte. Este mai bine să așezați mai întâi un suport metalic pe fundul vasului;
• Puneți borcanul cu miere în cuptorul cu microunde și încălziți-l încet. Această metodă este cea mai simplă și mai rapidă, dar folosind-o, riști să privezi produsul de cele mai valoroase calități ale sale.

Acum știi cum să faci miere solidă confiată lichidă. Principalul lucru este să nu îl supraîncălziți - la temperaturi de peste 50 de grade, toate substanțele valoroase sunt distruse, iar zaharurile simple se transformă în caramel.

Cum se prepară mierea lichidă în maximum o jumătate de oră? Principalul lucru este să nu luați un borcan mare - nectarul care trebuie topit trebuie încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă într-un recipient mic. Va trebui să așteptați mult timp ca cristalele să se dizolve într-un borcan de trei litri.

În plus, acest lucru nu are rost - acum un volum mare se va topi, dar după o lună sau două produsul va deveni din nou gros sau dur. Încălzește exact volumul pe care intenționați să îl utilizați în viitorul foarte apropiat.

Video: miere confiată sau miere cristalizată.

Modalități eficiente de a încetini cristalizarea

Puteți topi orice nectar. Dar mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum să încetinească procesul de cristalizare, pentru a nu supune produsul unui tratament termic mai târziu.

Pentru a preveni îngroșarea nectarului cât mai mult posibil:

1. Nu îl cumpărați pentru utilizare ulterioară - dacă luați borcane de trei litri, va trebui să topiți constant produsul. Mănânci cel mult un litru pe an? Nu luați mai mult - este mai bine să cumpărați un borcan nou vara viitoare.
2. Păstrați nectarul într-un loc întunecat și ferit de soare. Când este expus la lumina soarelui, structura produsului este distrusă.
3. Temperatura aerului din cameră nu trebuie să fie mai mică de -10 și mai mare de +5 grade - altfel mierea se va îngroșa rapid.
4. Respectați regimul de umiditate - umiditatea optimă a aerului este de 60-80%.
5. Recipientele ideale pentru mierea lichidă sunt din lemn, lut, ceramică sau emailate. În sticlă, nectarul se îngroașă destul de repede. În principiu, este mai bine să nu depozitați produsul în recipiente metalice - se va oxida cu formarea de compuși dăunători sănătății. Borcanele de sticlă trebuie mai întâi spălate și uscate bine - abia apoi nectarul poate fi turnat în ele. Asigurați-vă că închideți borcanele ermetic.

Puteți păstra produsul în frigider - trebuie doar să vă asigurați că temperatura este menținută. Puteți topi rapid nectarul ușor zaharat până la consistența dorită și îl puteți depozita într-un loc în care condițiile îndeplinesc cerințele actuale.

Când cumpără miere, fiecare persoană acordă atenție consistenței acesteia. Dar adesea cumpărătorii au o întrebare despre de ce mierea este lichidă și nu se îngroașă mult timp. În multe cazuri, acest fenomen indică calitatea scăzută a produsului apicole, în special, pune la îndoială naturalețea componentelor utilizate.

Conform statisticilor, de obicei se vinde mai mult din elixirul frumos, lichid, dar oamenii acordă mult mai puțină atenție produsului confiat. Cumpărătorii sunt obișnuiți să creadă că în spatele unei etichete strălucitoare și a unei forme neobișnuite a unui vas se află o calitate înaltă, iar prețul în acest caz nu joacă un rol important. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Din ce în ce mai mult, puteți găsi miere falsă în piețe, care uneori este greu de distins de mierea adevărată. Prin urmare, înainte de a face o alegere, merită să acordați atenție semnelor externe ale nectarului pentru a evalua gradul de calitate al acestuia. Dacă este posibil, ar trebui să încercați produsul și să-i simțiți aroma.

Cum ar trebui să fie mierea adevărată?

Elixirul de albine vine sub formă lichidă sau groasă. Nectarul care curge inițial trebuie să devină gros, cu condiția să nu conțină aditivi artificiali sau potențiatori de aromă. Chiar dacă a fost achiziționat într-o stare lichidă excelentă, după câteva luni va începe procesul natural de îngroșare. Acestea fiind spuse, există unele tipuri de miere care rămân lichide, cum ar fi produsul de albine de salcâm.Își poate păstra vâscozitatea ani de zile dacă este depozitat corect.

Mulți oameni se întreabă dacă mierea ar trebui să se îngroașe imediat după cumpărare sau dacă există caracteristici speciale în cristalizarea ei. Principalul motiv pentru îngroșarea accelerată sau întârziată este prezența componentelor suplimentare. De regulă, grosimea și bogăția mierii sunt determinate de cantitatea de glucoză pe care o conține. Cu cât este mai mare acest indicator, cu atât mai rapid începe procesul de cristalizare a substanței. Dacă nectarul natural conține fructoză mai degrabă decât glucoză, atunci îngroșarea va dura foarte mult timp. Soiurile precum salcâmul și fireweed sunt bogate în fructoză.

Selecția de produse apicole naturale

Dacă produsul nu se încadrează în secțiunea în care lichidul este starea obișnuită, atunci merită să ne gândim la factorii care influențează starea substanței. Puteți găsi adesea miere diluată sau alterată pe rafturile magazinelor. Pentru a distinge un produs natural de un fals, trebuie să urmați instrucțiunile atunci când cumpărați:

• masa ar trebui să miroasă a faguri, nu a flori (excepția este mierea lichidă de la Ivan-ceai);
• dacă nectarul curge rapid din lingură ca apa, stropindu-se și răspândindu-se, atunci acest produs este fals;
• Culoarea nectarului trebuie să fie naturală și să se potrivească cu descrierea.

Atunci când alegeți un produs natural de albine, ar trebui să luați în considerare și motivul pentru care îl cumpărați. Dacă utilizați miere naturală ca cremă sau produs de masaj, atunci ar trebui să preferați o varietate mai lichidă. Și dacă mierea este achiziționată pentru consum sau este un ingredient pentru un alt fel de mâncare, atunci alegerea trebuie făcută pe un amestec îngroșat.

Conținutul caloric al produselor apicole

Consistența nectarului auriu afectează, de asemenea, câte calorii va găsi un consumator într-o linguriță de miere. Din cele mai vechi timpuri, produsul natural albinelor a ajutat în lupta împotriva multor boli și este o parte integrantă a alimentației alimentare. Din preparatele de albine se pot face excelente infuzii și medicamente medicinale.

De ce există o diferență în numărul de calorii? Pentru început, merită să acordați atenție faptului că greutatea specifică a nectarului lichid diferă de cea a celui care s-a îngroșat deja. Un produs care a format o rețea cristalină și s-a transformat în pastă de miere va avea puțin mai multe calorii decât omologul său lichid. Numărul de calorii este afectat și de tipul de miere, aditivi și componente utilizate în prepararea acesteia. În medie, produsele apicole au un conținut de calorii de 327 de calorii la 100 de grame. Dar acest indicator depinde în mare măsură de tipul de produs:

• floral - 303 k la 100 de grame;
• salcâm - 335 k la 100 de grame;
• tei - 323 k la 100 de grame;
• erica - 309 k la 100 de grame;
• hrișcă - 301 k la 100 de grame.

O lingurita contine 16-18 calorii. Odată cu consumul regulat al acestei cantități de produs în alimente, metabolismul se îmbunătățește semnificativ, apare vigoarea și buna dispoziție, organismul este curățat de toxine.

Reguli de depozitare a produselor

Cristalizarea produsului este normală. În timp, orice infuzie de albine va deveni din ce în ce mai solidă și mai zaharoasă. De regulă, toate astfel de procese depind de temperatura de depozitare. Dacă păstrați produsul proaspăt în frigider, cristalizarea acestuia va încetini. Dacă puneți un butoi de nectar într-un loc însorit sau chiar îl lăsați pe o masă la temperatura camerei, ar trebui să vă așteptați la un proces de cristalizare accelerat. Merită să ne amintim că la o temperatură de -45ºС și mai jos, substanța se întărește fără a îngheța. Există mai multe reguli care vă vor ajuta să păstrați mierea adevărată într-o stare lichidă frumoasă:

• Nu puteți depozita alimente într-un recipient de fier (este mai bine să folosiți o oală de masă);
• produsele apicole trebuie plasate departe de pește și fructe de mare;
• Este necesar să închideți ermetic capacul butoiului cu medicament lichid.

Atunci când alegeți un loc pentru depozitarea produselor apicole, merită să luați în considerare umiditatea camerei. Cu cât acest indicator este mai mic, cu atât este mai mare probabilitatea ca nectarul natural să-și păstreze starea inițială pentru o lungă perioadă de timp. Daca umiditatea este prea mare, produsul isi poate pierde vascozitatea si va avea o consistenta asemanatoare cu apa. Dar dacă, totuși, elixirul începe să-și schimbe forma și culoarea, atunci ar trebui să încălziți nectarul care se îngroașă sau să-l mutați într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Când cumpără miere, toată lumea acordă atenție consistenței acesteia. Vânzătorii susțin că cumpărătorii sunt mai dispuși să ia un elixir frumos, lichid și să acorde mult mai puțină atenție celui confiat. Dar trece o lună, apoi alta, iar produsul rămâne același. De ce este mierea lichidă și există o captură? Să ne dăm seama împreună.

Ar trebui mierea să rămână lichidă ca apa și să nu se îngroașe?

Natural, fara aditivi, este neaparat zaharat, singura diferenta este cand. Dar există excepții binecunoscute, de exemplu, salcâmul. Salcâmul pur s-ar putea să nu se îngroașe ani de zile, desigur, cu o depozitare adecvată. Așa spun apicultorii cu experiență. Mierea lichidă, dacă este naturală, va rămâne așa cel puțin o lună sau două și apoi poate începe să se îngroașe.

Se știe că densitatea unei substanțe este determinată de glucoza din compoziția sa. De fapt, cu cât mai multă glucoză, cu atât sunt mai mari șansele de cristalizare rapidă. Dacă substanța deține recordul pentru prezența fructozei și nu a glucozei, va dura mult timp să aștepte îngroșarea. Campionii „fructozei” printre soiurile de miere sunt salcâmul și iarba de foc.

Care sunt motivele acestui proces?

De ce este mierea lichidă ca apa? Care este motivul pentru aceasta? În primul rând, opțiunea de falsificare nu poate fi renunțată. Este păcat, dar este un fapt - unii vânzători fără scrupule diluează în mod deliberat confiatul, astfel încât să devină din nou lichid. Mai mult, o astfel de încălzire cu siguranță nu aduce beneficii produsului. Cum să distingem lichidul de alterat sau diluat?

O masă de înaltă calitate ar trebui să miroase nu a flori, ci a miere, ceară, fagure. Daca ai fost la o stupina cel putin o data in toata viata, nu vei confunda acest miros cu nimic altceva. Și aici sunt excepții - miere de la ceaiul Ivan. Cu toate acestea, este destul de rar să-l găsești în forma sa pură pe piețe și nu toată lumea este familiarizată cu această aromă. Daca lichidul curge din lingura ca apa, stropi, iar fluxul este intrerupt prea repede, cauta alt vanzator. Un astfel de produs este diluat cu sirop și este, de asemenea, imatur.

Achiziționând un soi necoapt, riști să devii proprietarul unui produs fermentat care va căpăta fie un gust acru, fie spumă. Dar nici nu ar trebui să dai vina pe toate tipurile lichide de miere. O stare rarefiată pentru moment este norma pentru rezultatele muncii albinelor. Poate că are de-a face și cu modul în care masa este stocată acasă. O temperatură uniformă, fără schimbări de frig, permite mierii să-și mențină starea normală.

Este posibil să influențezi cristalizarea mierii?

Daca vrei neaparat sa pastrezi starea lichida mai mult timp, borcanele pot fi puse la o temperatura uniforma. În niciun caz nu trebuie să le așezați în frig sau pe balcon iarna, atunci nu va trebui să întrebați „de ce”. Cristalizarea poate fi fie încetinită, fie accelerată.

Să presupunem că îți place să mănânci un produs confiat, dar achiziția ta este ca apa. Este necesar să încercați să îngroșați substanța. Acest lucru se poate face folosind mai multe tehnici:

• dați la frigider pentru o perioadă lungă de timp (câteva luni);
• modificați temperatura de depozitare pentru o perioadă scurtă de timp (timp de două săptămâni);
• expune la lumină (nu este recomandat să experimentezi, ultravioletele anulează toate calitățile);
• se amestecă în borcan și se lasă (se asigură setarea rapidă).

Dacă nu are loc cristalizarea, există puține opțiuni: fie depozitarea este atât de confortabilă încât produsul nu se va întări foarte curând fără a fi amestecat, fie te confrunți cu un contrafăcut. Numai masa naturală cu un conținut ridicat de glucoză, păstrată la temperatura camerei fără agitare, poate să nu se îngroașe pentru o lungă perioadă de timp.

Videoclip „Cum să alegi miere de înaltă calitate”

Un videoclip educațional despre alegerea corectă a unui produs de calitate - cum să alegeți și la ce să acordați atenție.