Cotlete de vită - cele mai bune rețete. Cum să gătești corect și gustos cotlete de vită

Cotletele de vită sunt un fel de mâncare foarte de bază. Însă ca urmare a utilizării unei tehnologii simple, obții o bucată de carne delicioasă în care vrei doar să-ți bagi dinții și, privind-o, trezește cea mai naturală poftă de peșteră.

Da, cotletele de vita sunt simple si apropiate de arhaism culinar. Dar carnea de vită este o carne puțin specială: este mai dură decât carnea de porc sau de pui și, prin urmare, necesită pași suplimentari.

Primul secret al unei cotlete de vită delicioase este alegerea tăieturii potrivite. Al doilea secret este capacitatea de a-și menține sucul, de a oferi cărnii timp suficient pentru a atinge starea dorită, fără a uita nici un minut că o prăjim, nu o tocăm. O cămașă uscată va veni în ajutor, ceea ce va economisi și vă va oferi chiar acel timp.

Ingrediente

pulpă sau fripturi (cu sau fără os) - 3 buc.
ou - 1 mare
pesmet fără aditivi - 100 de grame
sare, piper alb, lamaie
ulei de prajit

Pregătirea

Carnea ideală pentru cotlete este vițelul roșu deschis la abur. Piesa trebuie sa aiba un minim de vene si pelicule interne (cele externe trebuie curatate).

Dacă decideți să faceți cotlete cu un os, atunci puteți lăsa un mâner lung de „coadă”, care după gătit ar trebui să fie învelit în folie, astfel încât să vă puteți ține în timp ce vă înfigeți dinții în bucată.

Bucățile de porție trebuie tăiate peste fibre cu o grosime de cel mult 1,5-2 cm.

Asigurați-vă că clătiți carnea și uscați-o cu șervețele de hârtie.

Se prăjește doar în ulei bine încălzit, care nu trebuie să fie prea mult.

Și încă 10 rețete de cotlet de vită

Reteta de cotlete de vita la cuptor cu ciuperci si branza

Ingrediente: 0,5 kg de carne, 100 de grame de ciuperci proaspete (champignons sau ciuperci stridii) si branza tare, ceapa verde, suc de lamaie, sare si piper.

Se bat bucățile tăiate în porții, se stropesc cu zeamă de lămâie, piper și sare. Se prajesc in ulei incins la foc mare. Puneți într-o tavă de copt. Tăiați ciupercile felii și prăjiți până sunt fierte. Se pune deasupra cotletelor. Acoperiți cu brânză feliată. Se coace in cuptorul incalzit (t - 200 grade) timp de 15-20 minute.
Se serveste presarata cu ceapa verde tocata marunt.

Cotlete de vită „savuroase”.

Ingredientele rețetei: 0,5 kg carne de vită, 3 linguri. linguri de miere, 1 cățel de usturoi, 1 lingură. lingură de muștar, 2 linguri. linguri de maioneză, ulei vegetal pentru prăjit.

Gătitul cotletelor de vită. Tăiați carnea în bucăți, bateți-o. Amesteca intr-un castron mustarul, mierea, maioneza, un catel de usturoi stors printr-o presa de usturoi, piper si sare. Ungeți ambele părți ale cărnii cu acest amestec, puneți-l într-un bol, acoperiți și lăsați peste noapte. Se prăjește la foc mic până este gata.

Cotlete cu branza si sos de rosii

Ingredientele rețetei: 0,5 kg carne de vită, 1 lingură. lingură de brânză tare fin ras, unt și ulei vegetal și pesmet, 1 ou, 4 linguri. linguri de sos de rosii, sare, piper.

Cum să gătești cotlete de vită cu brânză. Tăiați carnea în bucăți, bateți-o. Într-un castron, se bat uleiul vegetal și oul, se adaugă sare și piper. Înmuiați bucățile de carne în amestec, apoi rulați mai întâi în brânză rasă, apoi în pesmet. Se prăjește într-o tigaie într-un amestec de legume și unt, luate în mod egal.

Cotlete de vita cu legume

Ingredientele rețetei: 0,5 kg cotlete de vita, cate 1 ceapa medie si morcov, un pahar de vin alb sec, un cap de usturoi, 2 linguri. linguri de muștar rusesc, sare.

Cum să gătești cotlete de vită. Se bate carnea și se prăjesc în grăsime la foc mare. Așezați pe o farfurie. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt la foc mic. După ce ceapa a devenit transparentă, puneți cotletele în tigaie și turnați vinul. Se dizolvă muștarul și sarea într-o jumătate de pahar de apă și se toarnă peste carne. Adăugați un cap de usturoi întreg, nedecojit. Se aduce la fierbere, apoi se pune într-un cuptor preîncălzit (t - 160), acoperind cu un capac (ar trebui să existe o gaură în capac sau se pune un băț de lemn). Gatiti aproximativ o ora sau putin mai mult. Scoateți usturoiul din vasul finit și serviți cotletele cu orice garnitură.

Cotlete de vita cu capere

Ingrediente: 0,5 kg vițel (sau 4 cotlete), 1 lingură. lingura de ulei de masline, faina si capere, 1 pahar supa de pui, 60 ml vin alb sec, 2 linguri. linguri de unt, 3 linguri. linguri de suc de lamaie, sare, piper si patrunjel proaspat.

Pregătirea. Se amestecă făina cu sare și piper, se toarnă pe un vas plat. Tăiați carnea în cotlete și treceți peste ea cu un ciocan. Înmuiați fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei încins (1 lingură de măsline și 2 linguri de unt) la foc mediu. Se pune pe o plită încinsă. Faceți sosul turnând bulionul și vinul în tigaie după prăjirea cotletelor, fierbând cinci minute; se adauga zeama de lamaie si caperele si se fierbe 3-4 minute; sare si piper dupa gustul tau. Se toarna sosul peste cotlete, se presara patrunjel tocat marunt si se serveste imediat.

Cotlete de vita pe coaste

Ingredientele rețetei: 4 cotlete cu os, 1 crenguță de rozmarin, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, suc de lămâie, piper, sare.

Cum să gătești cotlete de vită pe coaste. Bateți carnea, piperul și sarea. Scoateți frunzele de pe crenguța de rozmarin și tăiați-le mărunt. Amestecați usturoiul, rozmarinul, uleiul și sucul de lămâie într-un blender și turnați pe un vas plat. Încinge o tigaie cu puțin ulei. Ungeți cotletul pe ambele părți cu amestecul de usturoi și rozmarin și gătiți la foc mediu timp de 5 minute pe fiecare parte. Se aseaza pe un gratar de cuptor (se se aseaza pe o tava de copt) si se coace pana cand carnea este gatita la 200 de grade (aceasta va dura 5-7 minute).

Cotlete rapide de vita prajite

Ingredientele rețetei: 0,5 kg vițel, 2 linguri. linguri de ulei de măsline pentru prăjit, 0,5 căni de vin alb sec și smântână, 1 lingură. lingura de suc de lamaie, 1 catel de usturoi, sare, piper.

Cum să gătești rapid cotlete de vită. Tăiați cotletele nu mai groase de 0,5 cm, bateți ușor. Tăiați usturoiul în felii subțiri și prăjiți în ulei de măsline, îndepărtați. Puneți cotletele în ulei și prăjiți 3-5 minute pe fiecare parte. Se pune pe o plită încinsă (poate fi acoperită). Se toarnă vinul într-o tigaie, se aduce la fierbere, se toarnă smântâna și se lasă sosul să fiarbă, se reduce la jumătate la foc mediu. Sare si piper, adauga zeama de lamaie. Adăugați cotletele în sos și încălziți la foc mare timp de 1-2 minute.

Serviți cotletele de vită cu sos. Orice legume la grătar sunt perfecte.

Cotlete de vita in lapte

Ingredientele rețetei: 4 bucati de carne de vita (150 grame fiecare), 150-200 grame pesmet, 100 grame faina, 2 oua, 100 ml lapte, ulei pentru prajit, zeama de lamaie, sare, boia de ardei.

Pregătirea. Bateți bucățile de carne (este mai convenabil și mai sigur pentru curățenia bucătăriei să faceți acest lucru acoperind-o cu o pungă de plastic sau plasând-o înăuntru). Se toarnă zeamă de lămâie, sare și se rade cu boia de ardei. Bateți 2 ouă cu lapte. Pune faina si pesmet in boluri separate. Trageți carnea în făină, apoi scufundați în amestecul de ouă, apoi rulați în pesmet. Procesul poate fi repetat. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește cotletele până se rumenesc pe ambele părți.

Dacă prăjiți cotlete pentru un număr mare de mâncători, atunci cele finite pot fi introduse la cuptor (t 70 grade) pentru a nu se răci. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți bucățile de carne prăjite.

Cotlete de vită la cină

O reteta de cotlete pe care o poti marina dimineata si se prajeste la cina seara. Cotletele de vită înmuiate în marinată timp de câteva ore pot fi gătite fără pane. Puteți face orice marinată folosind ulei vegetal și condimentele preferate. Muștarul (uscat sau gata făcut) este excelent, care poate fi frecat pe bucăți de carne și lăsat timp de o oră înainte de prăjire. Dar această rețetă conține făină.

Ingredientele rețetei: 0,5 kg carne de vita, faina pentru pane, un pahar de lapte, 2 oua, sare, piper, ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești cotlete de vită. Tăiați carnea în porții, bateți-o, puneți-o într-un bol și turnați laptele. Acoperiți cu un capac sau folie și lăsați la frigider peste noapte (cel puțin câteva ore). Pune faina pe o farfurie si amesteca-o cu sare si piper. Bate ouăle. Se scoate carnea din lapte, se scufundă în oul bătut, se rulează în făină și se scufundă din nou în ou. Se prăjește până când este gata, 4-5 minute pe fiecare parte la foc mediu.

Cotlete cu sos de pere

Ingrediente: 4 cotlete de vită, 2 pere mari, suculente, ferme, 2 cepe roșii mari, 2 linguri. linguri de unt, 1,5 lingurițe de făină, 1 linguriță de oțet de vin roșu, 1 lingură. lingură de sherry, 200 ml bulion, 1 lingură. lingura de ulei de masline.

Cum să gătești cotlete de vită cu pere. Bate carnea. Se amestecă 0,5 lingurițe de făină și piper și 1 linguriță de sare într-un castron mic. Aplicați acest amestec pe ambele părți ale cărnii, apăsând cu palma. Prăjiți cotletele la foc mic timp de trei minute pe fiecare parte, până devin frumos aurii. Împreună cu tigaia, puneți cotletele la cuptorul preîncălzit (t 220 grade) la nivel mediu. Gatiti aproximativ 5 minute Scoateti din cuptor si asezati carnea pe un platou incins, acoperiti cu folie.

Curățați pera și tăiați-o cubulețe. Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri. Într-o tigaie după cotlete, la foc mediu, fierbeți jumătate de pere și toată ceapa în unt până se înmoaie. Asigurați-vă că amestecați. Puneți făina rămasă în bulion și amestecați, turnați bulionul în tigaie, turnați oțetul și sherry. Dați focul la mare, lăsați să fiarbă și gătiți la foc mare, amestecând până când sosul scade la jumătate (7-10 minute). Scoateți de pe aragaz și adăugați cealaltă jumătate de pere. Se amestecă și se nivelează cu piper și sare.

Serviți cotletele cu sosul deasupra.

Cotlete de vita cu legume la cuptor

Ingredientele rețetei: 4 cotlete de vita (180 grame fiecare), 1 lingura. lingură de muștar uscat, 6 linguri. linguri de pesmet, sare, piper, 1 lingura. lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de unt, 2-4 linguri. linguri de oțet balsamic, 4-5 frunze de cimbru, 800 de grame de morcovi tineri mici, 200 de grame de eșalotă.

Gătitul cotletelor de vită. Spălați și uscați bucățile de carne de vită și tăiați-le. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți cotletele pe fiecare parte timp de 2 minute. Se condimentează cu sare și piper și se pune într-un bol termorezistent. Se amestecă pesmetul, muștarul și uleiul, se condimentează cu sare și piper și se pune deasupra cotletelor. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 5-7 minute. Curățați, spălați și tăiați morcovii în felii groase. Curățați șalota și tăiați-o în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Se prajesc legumele in aceeasi tigaie in care s-au prajit cotletele pentru aproximativ 5 minute. Se presară cu zahăr și se mai ține la foc câteva minute, amestecând continuu. Se toarnă 150 ml apă, oțet balsamic după gust și se fierbe ceapa și morcovii aproximativ 5 minute. Se spală frunzele de cimbru și se adaugă la legume, se amestecă.

Serviți cotletele fierbinți de vită cu legume.

12 rețete pentru gătit cotlete

cotlete de vită într-o tigaie

4 lucruri.

40 de minute

220 kcal

5 /5 (1 )

Cotletele sunt de obicei prăjite din carne de porc. Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită este considerată prea tare și mai puțin suculentă decât carnea de porc. Dar asta nu este adevărat!

Vă vom arăta cum să prăjiți cotletele de vită într-o tigaie, păstrându-le suculente și fragede. Tot in aceasta reteta vom folosi gris sub forma de aluat, care va da cotletului nostru o crusta crocanta!

Cum să alegi carnea de vită potrivită pentru cotlete? Încercați să evitați tăieturile cu o mulțime de pelicule și vene, altfel va trebui să petreceți puțin mai mult timp liber pentru a le îndepărta.
Acordați o atenție deosebită culoarea cărnii. Carnea de vită trebuie să fie roșie deschisă. Alegerea preferată pentru cotlete de vită vițel– datorită faptului că carnea este tânără, cotletele noastre vor fi mai moi și mai fragede.
Carnea este o necesitate trebuie spălat sub apă curgătoare. După aceasta, trebuie să lăsați apa să se scurgă și să uscați carnea de vită cu prosoape de hârtie. Acesta este un pas foarte important deoarece carnea trebuie să fie uscată. Dacă umiditatea care rămâne după spălare ajunge în tigaia încălzită, aceasta va reduce brusc temperatura, ceea ce va duce la formarea lentă a unei cruste. Din această cauză, o cantitate semnificativă de suc se va scurge din carne, iar cotletul nu va fi la fel de suculent.
Bateți carnea până se înmoaie, dar nu o lăsați să strălucească.

Reteta de cotlete de vita la tigaie in aluat de gris

Aparate si ustensile de bucatarie:

Ingrediente

Secvență de gătit

Tăiați folia de vită, apoi clătiți carnea sub jet de apă. După aceasta, carnea trebuie uscată puțin - prosoapele de hârtie ne vor ajuta în acest sens. Încercați să alegeți carne de vită mai deschisă la culoare - asta indică faptul că carnea nu este veche, iar după prăjire va fi moale și suculentă.
Așezați carnea de vită pe o masă de tăiat și tăiați-o în bucăți subțiri de 1 centimetru grosime. Tăierea trebuie făcută peste bob. Dacă tăiați pe lungime, cotletele finite vor fi ca cauciucul și vor fi foarte greu de mestecat.
Înmuiați fiecare bucată în gris pe ambele părți.
Așezați o bucată de carne de vită pe o masă de tăiat și acoperiți-o cu o pungă de plastic sau folie alimentară. Acest lucru se face astfel încât în timpul procesului de batere carnea să nu se rupă sau să nu se despartă în direcții diferite.
Ne înarmam cu un ciocan de bucătărie și batem fiecare bucată cu el.
Bateți câteva ouă într-un castron, adăugați muștar, sare și piper negru măcinat. Bateți toate ingredientele cu un tel sau cu o furculiță obișnuită.
Puneti tigaia la foc mare si umpleti fundul cu ulei vegetal. Așteptăm până când tigaia este suficient de fierbinte.
Fiecare bucată de carne de vită trebuie scufundată din nou în gris, apoi în amestecul de ouă. Reduceți focul la mediu și prăjiți fiecare bucată într-o tigaie.
Prăjiți cotletele de vită într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc.
Puneți cotletele finite pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
Serviți cotletele fierbinți, ornându-le cu ierburi tocate și smântână. Poftă bună!

Reteta video

Aluatul de gris este mai tare și mai crocant. Se dovedește un fel de contrast între aluatul dur și carnea fragedă. Întreaga rețetă este descrisă în detaliu în videoclip.

Cum să gătești cotlete de vită suculente și să le prăjiți într-o tigaie

Cum să prăjiți cotletele suculente de vită în aluat într-o tigaie, precum și alte rețete pentru cele mai delicioase preparate din carne și pește, consultați site-ul:
http://www.shampurok.ru/otbivnye-iz-govyadiny-na-skovorode/

https://i.ytimg.com/vi/p5fCGzFkJKk/sddefault.jpg

24-02-2017T08:46:36.000Z

Reteta de cotlete de vita intr-o tigaie in aluat de pesmet

Timp de gătit: de la 30 la 45 de minute.
Numar de portii: 4 lucruri.
Aparate si ustensile de bucatarie: tabla de taiere, tigaie, vas, aragaz, ciocan de bucatarie.

Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru a pregăti acest fel de mâncare. Carnea este foarte fragedă și suculentă. Astăzi vă vom spune cum să gătiți cotlete de vită și vă vom dezvălui câteva secrete de gătit.

Ingrediente:

Pulpa de vita – 0,5 kg;
pesmet – 0,15 kg;
Ou – 1 bucată (dacă ouăle sunt prea mici, este mai bine să luați 2);
Unt (poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui) – pentru prăjit;
Sare, suc de lamaie si piper (alb) - dupa gust.

Preparare:

Alegeți carnea cu o cantitate mică de nervuri. Luați pulpa și spălați-o bine. Îndepărtați excesul de umiditate cu șervețele sau prosoape de hârtie.
Îndepărtați toate membranele și excesul de grăsime din carne.
Tăiați carnea de vită în felii subțiri, de aproximativ 1,5-2 centimetri.
Bateți ușor fiecare bucată. Pentru a face acest lucru, acoperiți carnea cu folie alimentară și abia apoi treceți peste ea cu un ciocan. Faceți acest lucru cu atenție pentru a evita deteriorarea.
Clătiți oul sub robinet. Rupeți-l într-o farfurie adâncă. Bateți-l bine cu un mixer sau cu o furculiță obișnuită.
Luați o farfurie plată și turnați pesmet în ea. Dacă nu aveți ustensile potrivite, puteți stropi biscuiții direct pe placa de tăiat (dar trebuie să fie uscate, deoarece biscuiții se pot udă).
Topiți untul într-o tigaie.
Luați o bucată de carne de vită și puneți-o în oul bătut.
Apoi se rulează bine în pesmet. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine. La urma urmei, pâinea este cea care reține sucul cărnii, iar cotletul iese suculent și moale. Prin urmare, după ce ați scufundat carnea în pesmet, o puteți pune din nou în ou, apoi o puteți rula din nou în pâine.
Acum puneți cotletul pe masă și folosiți un cuțit pentru a face o plasă. Acest lucru va permite uleiului să pătrundă mult mai bine în carne. Acest lucru face ca carnea să pară mult mai apetisantă. Este suficient să desenați plasa doar pe o parte.
Puneți bucățile de carne de vită pe o tigaie fierbinte. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 4-5 minute pe o parte, apoi răsturnați-l și gătiți aproximativ 4 minute pe cealaltă parte. Trebuie doar sa intoarceti cotletul o data pentru ca panerea sa nu cada si prezentarea produsului sa nu se deterioreze.
Puneți cotletele fierte pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Acum se adauga putina sare si se presara cu piper alb (il puteti inlocui cu negru, dar in aceasta reteta, cand ardeiul este deasupra, mai bine sa va asigurati ca nu iese in evidenta).
Luați o lămâie, faceți o tăietură mică în ea și presărați-o puțin pe produsul din carne.
Gata, cotletele de vita sunt gata in tigaie. Serviți-le cu garnitura și sosul preferat.

Cotlete de vita - reteta pas cu pas la cuptor

Ingrediente:

Muschiu de vita – 0,5 kg;
muștar – 2 lingurițe;
Sare si piper macinat (negru) - dupa gust;
Ceapa (dimensiuni mari) – 2 bucati;
Ulei vegetal - pentru ungerea foii de copt;
Brânză tare – 0,1 kg;
Smântână - 1 lingură. lingura (poate fi inlocuita cu maioneza).

Preparare:

Luați muschiul și clătiți-l bine. Îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie.
Tăiați carnea de vită de pelicule, grăsime în exces și tendoane.
Acum carnea trebuie tăiată în felii de 1,5 cm. Carnea de vită trebuie tăiată peste bob.
Luați o ceapă și îndepărtați coaja de pe ea.
Tăiați ceapa în jumătate și tăiați-o în inele subțiri.
Pregătiți un bol în care va fi convenabil să marinați carnea.
Pune carnea de vită tocată într-un recipient adânc. Adăugați muștar la carne. Va ajuta la înmuierea cărnii și nu va exista deloc amărăciune din ea în vasul finit. Muștarul trebuie luat lichid, nu în mazăre. Nici în muștar nu aveți nevoie de aditivi suplimentari.
Adăugați ceapa la carnea de vită și amestecați totul. Apăsați ceapa cât mai tare pentru a elibera sucul.
Acoperiți vasul cu un capac sau farfurie (dacă nu aveți nimic, puteți pune folie alimentară peste vas) și marinați carnea de vită. Minim - timp de 4 ore, de preferat peste noapte.
Scoateți carnea de vită marinată din frigider. Scoatem ceapa din carne nu vom mai avea nevoie.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Așteptați până se încălzește.
Așezați o bucată de carne pe o masă de tăiat și bateți-o puțin.
Luați o foaie de copt și ungeți-o cu ulei.
Adăugați puțină sare și piper la carnea de vită pe ambele părți.
Puneți carnea într-o tavă de copt.
Ungeți fiecare bucată de carne cu maioneză sau smântână (un strat foarte subțire). Smântâna ne va ajuta să facem carnea mai fragedă.
Luați a doua ceapă, curățați-o de coajă și clătiți-o în apă rece.
Tăiați ceapa în rondele subțiri sau jumătate. Se întinde peste cotlete.
Luați brânză tare și dați-o pe răzătoarea grosieră.
Se presară carne de vită cu brânză.
Puneți cotletele de vită în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute.
După ce a trecut timpul specificat, scoateți carnea de vită. Verificați-i starea de pregătire, dacă carnea este bine prăjită, puteți să o scoateți și să o așezați pe prosoape de hârtie (vor absorbi excesul de grăsime).
Cotletele de vita sunt gata la cuptor. O salata de legume proaspete merge foarte bine cu ele. De asemenea, cotletele pot fi decorate cu ierburi, de exemplu, mărar proaspăt.

Cum să gătești cotlete de vită în aluat?

Ingrediente:

Ou – 1 bucată;
Făină - 2 linguri. linguri;
Cimbru (crenguțe) – 3 bucăți;
Medalioane carne de vită – 2 bucăți;
Sare, turmeric și piper negru - după gust;
Apă minerală (carbogazoasă) - 4 linguri. linguri;
Ulei – pentru prajit;
Usturoi – 1 catel;
Lămâie – 1 bucată.

Preparare:

Scoateți medalioanele terminate și clătiți-le bine sub robinet.
Așezați carnea de vită pe o masă și lăsați-o să stea 10-15 minute. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei.
Presărați carnea de vită cu sare și piper negru măcinat. Puteți lua boabe de piper și le puteți măcina singur, de exemplu, într-o râșniță de cafea sau zdrobiți mazărea cu un cuțit.
Luați folie alimentară și acoperiți carnea cu ea. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu se stropească.
Acum luați un ciocan și bateți carnea de vită. Din moment ce l-am sărat, sarea va fi bătută adânc în cotlet, acest lucru îl va face foarte gustos și uniform sărat.
Clătiți oul și spargeți-l într-un castron adânc.
Adăugați apă minerală la el.
Pune faina si putin turmeric intr-un castron (sunt de ajuns 2 ciupituri), va da cotletelor o culoare frumoasa. Se amestecă bine tot aluatul.
Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
Luați o tigaie și puneți-o la foc mediu. Se toarnă uleiul.
Puneți usturoiul și crenguțele de cimbru într-o tigaie fierbinte. Prăjiți puțin aceste ingrediente aromate și scoateți-le din tigaie.
Luați cotlet și scufundați-l complet în aluat. Înmuiați din nou carnea în aluat, astfel încât să acopere uniform fiecare zonă a cotletului.
Pune carnea de vită în tigaie. Acoperiți cotletele cu un capac.
Când cotletul devine auriu pe o parte (aproximativ 5 minute), îl puteți întoarce.
Pe de altă parte, cotletul trebuie să fie prăjit până se rumenește.
Puneți cotletele finite pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Serviți cotletele cu o garnitură, cum ar fi hrișcă.
Asigurați-vă că puneți o felie de lămâie pe fiecare cotlet pentru a stoarce sucul pe cotlet pe măsură ce mergeți. Acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul felului de mâncare finit și să-i dea coaja.

În comparație cu alte preparate de sărbători, cotletele au un avantaj incontestabil - sunt relativ ușor de preparat. Dar gustul lor este minunat. Când o faceți într-o tigaie, rețeta pentru care o veți găsi în acest articol, va trebui, desigur, să mânuiți, dar dacă urmați tehnologia, rezultatul va răsplăti toată munca.

Cum să alegi carnea?

Potrivit experților, carnea de vită tânără este unul dintre cele mai valoroase produse din carne. Un fel de mâncare precum cotletele de vită nu poate fi numit dietetic, deoarece este preparat cu ulei. Dar nu ne vom ospăta cu el de mai multe ori pe zi, nu-i așa? Și în vacanță te poți răsfăța. Și în comparație cu carnea de porc la fel de gustoasă, dar mai grasă, carnea de vită este mai ușor de digerat. Dar aici, desigur, trebuie să încercați și să alegeți carnea potrivită.

Amintiți-vă, cea mai delicioasă carne de vită este roșu aprins. Este mai bine să nu luați carne a cărei culoare este aproape de maro. Această nuanță indică vârsta foarte venerabilă a animalului și, prin urmare, duritatea sa. Și carnea de vită tânără are un gust mai bun.

Dacă aveți ocazia să o obțineți, rezultatul va fi și mai bun. Are un gust de neegalat, o structură delicată și o aromă subtilă de lapte. Când mergeți la piață sau la supermarket, căutați bucăți întregi fără vene și piele care pot fi tăiate în bucăți puțin mai mici decât dimensiunea palmei. Atenție la miros: ar trebui să fie plăcut și natural.

De ce și cum să bat carnea de vită?

Numele felului de mâncare vorbește de la sine. Când este aplicată mecanic, carnea eliberează suc și devine mai moale. Aceasta înseamnă că va absorbi cu ușurință aromele de sare și condimente.

Înainte de a găti carnea de vită, o puteți lovi pur și simplu pe ambele părți ale piesei cu un ciocan. Dar astăzi există multe alte dispozitive care vă fac mâinile mai puțin obosite și va fi mai puțin zgomot care va deranja vecinii.

Dar dacă nu aveți la îndemână dispozitivul necesar, puteți folosi un sucitor obișnuit. Multe gospodine folosesc un mic secret atunci când bat carnea pentru cotlete: o învelesc în folie alimentară. Acest lucru va preveni stropirea sucului și a sângelui în toată bucătăria.

Pre-marinare

Acest pas nu este deloc obligatoriu. Dar poate ajuta la ca gustul preparatului să fie mai expresiv. Puteți folosi vin roșu sau alb, sos de soia, amestec de condimente uscate și orice vă sugerează imaginația. Și înainte de a pregăti cotletele, care implică gătirea în aluat, le puteți lăsa pur și simplu în acest aluat pentru o perioadă - va satura carnea și nu va picura din ea.

Dacă vă este teamă că carnea de vită va fi tară, puneți carnea bătută într-un castron și umpleți-o cu apă minerală foarte carbogazoasă timp de o oră. Se va înmuia perfect sub influența dioxidului de carbon eliberat.

Cotlete de vită în aluat

Această rețetă este poate cea mai comună. Pentru o jumătate de kilogram de carne veți avea nevoie de următoarele:

2 oua;
2,5 linguri. l. făină;
3 linguri. l. maioneză;
amestec de sare, piper;
suc de ceapa (optional).

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 8 mm grosime și bateți. Stropiți cu suc de ceapă. Se amestecă sare și piper și se freacă bine carnea. Se unge cu maioneza si se lasa putin. Batem ouale cu o furculita, adaugam faina. Nu ar trebui să bateți amestecul, altfel nu se va ține bine și nu se va scurge. Se scufundă în aluat și se prăjește cotletele de vită într-o tigaie. Rețeta poate fi completată cu o cantitate mică de smântână adăugată la maioneză - acest lucru vă va face felul de mâncare mai fraged. Puneți cotletele finite pe prosoape de hârtie într-un singur strat, apoi excesul de grăsime va dispărea.

Cotlete crocante pane

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și frumos. Cotletele de vita la tigaie, la care reteta necesita o crusta crocanta, trebuie prajite la foc iute.

Mulți oameni sunt dezamăgiți de acest fel de mâncare, neștiind un mic truc. Dacă o gătiți incorect, biscuiții vor cădea și vor începe să ardă în ulei. Va trebui schimbat frecvent și nici măcar acest lucru nu va salva situația. Pentru a preveni o astfel de jenă neplăcută, procedați conform următoarei scheme:

Rulați cu grijă bucățile rupte în făină și loviți-le cu palma mâinii pe ambele părți pentru a elimina excesul.
Se scufundă în ou până când carnea este complet acoperită.
Se rulează prin pesmet, apoi se ține marginea și se agită ușor.

Făina va asigura o fixare fiabilă a oului, de care se vor lipi biscuiții. La prăjit se va forma o crustă solidă puternică, carnea din interior va fi moale și aburită.

Cotlete suculente într-o tigaie pentru grătar

Dacă aveți o tigaie canelată, o puteți folosi pentru acest fel de mâncare. Cotletele moi de vită vor fi, de asemenea, foarte frumoase. Pentru aceasta reteta tai carnea mai groasa, putin peste un centimetru. Bateți ușor, evitând zdrobirea completă a marginilor și apariția găurilor. Piesa trebuie doar să se înmoaie. Apropo, pentru această metodă este mai bine să folosiți un ciocan cu o suprafață netedă (sau un sucitor de copt).

Se freacă carnea cu condimente și se prăjește pe ambele părți într-o tigaie pentru grătar. Pentru o jumătate de kilogram de carne de vită veți avea nevoie de 1,5 linguriță. asezonare Apropo, puteți utiliza în siguranță amestecuri gata preparate, de exemplu, „Ierburi provenzale”.

Cum să gătești într-o tigaie

Nu e de mirare că este considerată cea mai delicioasă carne de vită. În forma sa brută, arată ca o piatră nobilă. Când sunt expuse la temperatură, straturi mici de grăsime se topesc, umplând carnea cu suc delicios.

Pentru o jumătate de kilogram de carne veți avea nevoie de:

ceapa mare;
sare, piper, zahăr - un praf;
ulei de măsline - 4 linguri. l.;
vin alb - 150 ml.

Bateți carnea în bucăți de aproximativ un centimetru grosime. Stropiți cu sare și condimente și amintiți-vă cu mâinile. Se prăjesc în ulei până când sunt complet fierte și se scot din tigaie, rezervând uleiul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Apropo, eșalota este deosebit de bună în această rețetă - la urma urmei, sunt mai consistente cu un tip de carne rafinat. Puteți folosi și prazul; aroma lor este mai interesantă decât cea a cepei obișnuite.

Cand ceapa este prajita pana se rumeneste, se toarna vinul in tigaie, se aduce la fiert si se intoarce carnea acolo. Acoperiți cu capac timp de 1 minut.

Vinurile seci cu gust acru, precum Rkatsiteli, sunt ideale pentru această rețetă.

Se ornează și se servește cotletele de vită

Ce ustensile ar trebui să servesc cu acest preparat delicios? Chiar dacă mănânci cotlete de vită nu într-un restaurant de lux, ci acasă, este mult mai convenabil să folosești o furculiță și un cuțit. Pune masa cu aceste tacâmuri.

Ca garnitură, puteți servi orez fiert, atât alb, cât și maro. Dați preferință soiurilor cu bob lung. Piureul de cartofi, un clasic pentru bucătăria festivă rusească, este, de asemenea, o opțiune excelentă. Dacă doriți ceva puțin diferit, faceți niște piure de mazăre verde. Cotletele de vită sunt grozave și cu paste. Multora le place combinatia cu legumele la gratar. Completați meniul cu murături de casă, ciuperci murate și măsline. Dacă sărbătoarea cade în timpul sezonului de recoltare, asigurați-vă că serviți legume proaspete sub formă de felii sau salată. Nu uitați de pâinea delicioasă.

Carnea roșie se servește în mod tradițional cu alcool tare (cognac, vodcă, porto). Madeira și alte vinuri roșii uscate și demiseci se potrivesc de minune cu cotletele de vită. De asemenea, băuturile fără alcool nu vor fi de prisos pe masă: suc de afine, sucuri de cireșe și prune, apă minerală.

Această rețetă poate fi văzută în videoclipul de fotografii de 1,07 minute, care este prezentat la sfârșitul articolului.

Secrete pentru a găti cotlete de vită fragede și suculente

Alegerea cărnii pentru cotlete

Este foarte important să cumpărați carne nu de la un taur bătrân sau vacă, dar nici de la un vițel tânăr, ci de la un taur de un an. Acest lucru este adevărat, în plus sau în minus.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție aspectului acesteia.

Ce parte de carne să alegi, care va fi mai moale și mai gustoasă? Cumpărătorii pun adesea această întrebare.

Grăsimea de pe carnea de vită nu trebuie să fie galbenă; carnea proaspătă bună are grăsime albă.

Nu trebuie să folosiți carne congelată deoarece cotletele vor fi tari sau uscate. Carnea trebuie să fie proaspătă.

Venele și tendoanele, dacă sunt prezente, trebuie îndepărtate, deoarece cotletele pot fi dure.

Cum să tăiați și să mărunțiți corect carnea

Carnea pentru cotlete trebuie tăiată în bucăți subțiri, de aproximativ 8 - 10 mm. Este indicat să tăiați perpendicular pe bob (nu de-a lungul bobului), astfel cotletele se vor tăia mai bine și vor fi mai moi.

Este mai bine să lovești sub film. În acest fel, stropii de la lovirea cărnii cu un ciocan nu se vor împrăștia prin bucătărie.

Cum să prăjiți corect

Aș dori să remarc că acestea nu sunt cotlete de curcan sau de pui, acestea sunt carne de vită și timpul de gătire crește.

Când prăjiți carnea, acoperiți tigaia cu un capac, dar numai când cotletele sunt rumenite pe o parte. Întoarceți-le și acoperiți-le cu un capac.

Nu este nevoie să prăjiți carnea la foc mare, dar nici focul mic nu va funcționa. Este optim să o faceți la foc mediu.

Cum să gătești cotlete de vită într-o tigaie - rețetă cu fotografii

Nu există proporții stricte aici. Totul depinde de cantitatea de carne, de numărul de invitați, dacă este sărbătoare. Și, de asemenea, pe preferințele dvs. Încercăm să nu gătim mult. Cotletele proaspete au întotdeauna un gust mai bun.

Ingrediente:

carne - 500 de grame
sare si piper negru
ulei vegetal pentru prăjirea cărnii (de preferință rafinat)

Aluat pentru cotlete:

3 ouă

Am folosit 500 de grame de carne. Am o „țestoasă”, această parte din carne de vită ne-a fost recomandată de un vânzător de la piață și ne-a asigurat că cotletele vor fi moi, suculente și gustoase. Și, de asemenea, că aceasta este partea pe care oamenii o cumpără pentru cotlete și revin din nou pentru că preparatul iese excelent. Puteți lua muschiul din spate, dar apoi trebuie să îl bateți mai bine și există șansa ca acesta să fie uscat.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați peliculele și grăsimea din carne. Carnea trebuie spălată cu apă rece și uscată pe un prosop de hârtie.

Tăiem carnea de vită în bucăți de aproximativ 5-10 mm. Grosimea cărnii nu trebuie să fie mai mare de 1 cm Apoi va trebui să o bateți mai mult, și o puteți zdrobi tare, până la găuri, cu un ciocan.

Carnea trebuie tăiată. Nu este nevoie să „perfectați” carnea în găuri; este suficient să o bateți bine pe ambele părți.

Pentru a face totul conform regulilor, carnea de vită trebuie acoperită cu folie alimentară și bătută cu un ciocan de bucătărie, mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă.

Puneți carnea terminată, deja bătută într-o farfurie. În același timp, adăugați sare și piper pe ambele părți. După cum arată practica, dacă săriți și piperați carnea pe ambele părți, se dovedește mult mai gustoasă.

Asa ca batem, saram si piperam toata carnea. De asemenea, este important să-l lași în farfurie, ca să zic așa, la marinat, cel puțin 10 minute. Dar o poți face timp de câteva ore, sau chiar până la o zi, dacă nu ai timp să prăjești.

Și pentru a nu pierde timpul, vom pregăti aluatul. Dar nu gătesc aluatul ca atare, unde se amestecă făina și ouăle.

Bat ouale separat intr-o farfurie cu telul sau furculita (dar doar usor, fara fanatism), adaugam putina sare. Și turnați făină într-o altă farfurie.

Dar puteți prăji cotletele de vită scufundându-le în pesmet sau puteți pregăti un aluat amestecând ouăle și făina. Daca vrei sa faci un aluat mai gros, amesteci 2 oua cu o lingura de faina.

Puteți scufunda cotletele în făină, în ou și apoi din nou în făină. Alegeți varianta de aluat care vă place cel mai mult.

Am dragat carnea mai întâi în făină și apoi o scufund în ouă.

Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie preîncălzită la foc mediu. Dupa ce carnea s-a prajit pe o parte, o intorc si o acoper cu un capac si o prajesc pe cealalta parte.

Timp de preparare: aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, dar totul depinde de grosimea bucatilor.

Așa îmi prăjesc toate cotletele de vită. Îl usuc pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei vegetal, dar mulți oameni nu fac acest lucru. Fac asta când prăjesc carne de porc, vită, pui, curcan, pește și chiar legume, de exemplu, vinete. Și vă recomand să faceți acest lucru.

Așa elimin excesul de ulei din cotlete, dar acest lucru este opțional. Poate că, dimpotrivă, îți place carnea mai grasă.

Prăjesc doar cotletele pe ambele părți, acoperind tigaia cu un capac. Dar puteți fierbe cotletele în plus sau le puteți pune într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute.

Apoi va fi suficient să le prăjiți într-o tigaie încinsă până se rumenesc și să le puneți într-o formă pentru continuarea tratamentului termic.

Puteți servi cotlete de vită cu legume, varză, murături și conopidă. Dar poate fi servit și cu o garnitură tradițională: terci, cartofi, paste.

Așa au ieșit cotletele mele de vită, suculente și moi. Nu crud, dar bine prăjit. Desigur, carnea de vită nu poate fi comparată cu puiul, nu se topește în gură, dar este destul de moale. Uită-te la tăietura cărnii.

Cotletele sunt delicioase atât calde, cât și reci. Dar, după părerea mea, mi-au plăcut mai degrabă calde.

Cotletele prăjite pot fi puse pe o foaie de copt, unse cu maioneză, presărate cu ceapă tocată mărunt, adăugate roșii, ciuperci (dacă se dorește) stropite cu brânză tare rasă. Sau doar turnați suc de roșii, așa cum am făcut noi. Și puneți-l la cuptor pentru 10 minute, sau fierbeți pe aragaz.

Cel mai important este să alegeți, să pregătiți și să gătiți corect carnea. Sunt sigur că vei pregăti cotlete la fel de delicioase.

Fie că faci cotlete de vită, este foarte interesant să știi rețeta ta de gătit. Aș fi recunoscător dacă l-ați împărtăși mai jos în comentarii.
Și aceeași rețetă fără alte prelungiri.