Cum se face bulion de pui. Cum se face bulionul de pui potrivit

Supa de pui este considerată o adevărată delicatesă. Dacă o pregătiți corect, bulionul se dovedește a fi transparent și de culoare gălbuie. Are proprietăți precum forța și revigorarea, așa că medicii îl recomandă adesea pentru utilizare de către pacienți și în perioadele de recuperare postoperatorie. Spre deosebire de multe alte feluri de mâncare, rețeta de bulion de pui este simplă, dar pentru a o găti corect, vei avea nevoie de grijă și răbdare.

S-ar părea că ar putea fi mai simplu: turnați apă peste pui și aduceți-l la dispoziție. Cu toate acestea, există câteva nuanțe, observând care puteți face un bulion de pui ideal dintr-un fel de mâncare elementară - baza pentru multe alte supe și feluri de mâncare.

Așadar, sfatul bucătarilor este următorul: este mai bine să folosiți un pui întreg pentru a găti bulionul. Desigur, un bulion delicios poate fi obținut și din părți individuale ale acestuia, de exemplu, sau picioare. Plus că se gătesc mai repede. Totuși, din pui întreg bulion Se dovedește puternic, bogat și gros.

Puiul trebuie să fie complet decongelat, sau chiar mai bine, proaspăt. Apoi, se spală în prealabil, se taie și se îndepărtează penele sau măruntaiele rămase.

Un pui întreg necesită aproximativ 5 litri de apă. O condiție prealabilă este ca apa să fie rece. Setați tigaia să se încălzească. În timpul gătirii bulionului are loc procesul de emulsionare a grăsimilor și ca urmare bulionul devine tulbure. Urmăriți formarea spumei și îndepărtați-o imediat cu o lingură înainte de a se așeza pe fund. Spuma va apărea în orice caz, deoarece este o proteină care coagulează și se stabilește. Cu el, bulionul devine mai hrănitor, dar în același timp tulbure.

După ce apa fierbe, trebuie să terminați de gătit puiul la foc mic. Tava nu trebuie acoperită cu un capac și este necesar să adăugați sare doar la sfârșitul gătitului.

Timpul de gătire pentru bulionul de pui depinde de ce fel de pui ai folosit. Dacă acesta este bulion de pui, atunci trebuie să-l gătiți timp de 2 până la 3 ore. Dacă acesta este un pui de carne obișnuit, atunci 40 de minute vor fi suficiente.

Supa de pui cu legume

Legumele sunt adesea adăugate în bulionul de pui când se gătesc. Potrivite în acest scop sunt ceapa, usturoiul, „rădăcinile albe”, de exemplu păstârnacul sau rădăcina de pătrunjel, condimentele, morcovii. Legumele pot fi adăugate în bulion întreg, tăiate în cruce în felii lungi sau tăiate în bucăți. Cu cât legumele sunt tăiate mai mari, cu atât durează mai mult până se gătesc.

Pașii pentru prepararea supei de pui cu legume sunt următorii. Pune 1-2 cepe in apa rece impreuna cu puiul. Când apa fierbe și începe să se formeze spumă, trebuie îndepărtată și căldura redusă. După 20 de minute, ceapa veche trebuie îndepărtată și adăugată una nouă, după ce o curățați și de coajă. Puteți înfige 2 cuișoare în bec. În același timp, se adaugă rădăcină de păstârnac și ienibahar.

La sfârșitul gătitului, puteți arunca o frunză de dafin, câțiva căței de usturoi, asigurați-vă că adăugați sare și condimente. După 10 minute, se ia tigaia de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să se infuzeze.

Rețete de supă cu bulion de pui

Există o mare varietate de supe de pui în bucătăria mondială. Carnea acestei păsări este considerată potrivită pentru prepararea oricărui tip de supă, de la ciorbă de varză, borș și terminând cu kharcho. Dar poate cea mai comună opțiune este supa cu tăiței sau cu tăiței. Cum se prepară această supă magică cu supă de pui - vezi rețeta de mai jos.

Supa de pui cu taitei

Ingrediente pentru supa:

400 g pui

1 morcov

1 ceapă

Boabe de piper 2-3 bucăți

1 frunză de dafin

Sare si ierburi dupa gust

Taitei cumparati din magazin 200 g

Puteți face tăiței de casă. Acest lucru va necesita

Înainte de gătit, puiul trebuie spălat, curățat de măruntaie sau pene, tăiat și pus într-o tigaie. Se toarnă conținutul cu 3 litri de apă rece. Gatiti pana da in clocot, apoi indepartati spuma. În timp ce puiul se gătește, pregătiți restul ingredientelor. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi. Morcovii pot fi tăiați în fâșii subțiri. Adăugați-le la pui după ce apa fierbe. Dacă doriți, puteți adăuga câțiva cartofi, curățați și tăiați cubulețe.

În continuare, trebuie să pregătiți tăițeii dacă vă decideți să pregătiți supa cu tăiței de casă. Pentru a face acest lucru, bateți un ou într-un castron, adăugați făină și puțină sare. Aluatul trebuie să fie rece. Se rulează într-un strat subțire, se presară cu făină și se rulează într-un tub. Acest lucru vă va face mai ușor să îl tăiați în tăiței subțiri. Puneți tăițeii fierți pe un prosop să se usuce puțin. Dacă se dorește, tăițeii pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară și depozitați într-o pungă de plastic.

După ce puiul este gătit, trebuie să-l scoateți și să adăugați tăiței cu condimente. Gatiti 3 sau 5 minute. Apoi puiul trebuie pus înapoi în tigaie și stropit cu ierburi.

Supa de bulion de pui cu conopida

300 sau 350 g pui

3 cartofi

2 morcovi mici

1 cap mic de conopida

1 ceapă

Verdeturi – patrunjel, marar

Piper negru

Spălați bine toate alimentele înainte de a le găti. Tăiați puiul în bucăți mici, puneți-l în apă rece și așteptați până fierbe apa. Apoi reduceți focul, îndepărtați spuma, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ 15 minute.

În acest moment, conopida trebuie dezasamblată în inflorescențe și spălată sub apă rece. Tăiați morcovii decojiți în felii, iar ceapa în cuburi. Cartofii pot fi tăiați după cum doriți - în fâșii sau cuburi.

Pune aceste ingrediente, cu excepția conopidei, în bulion de pui clocotit și gătește timp de 5 minute. Varza se adauga dupa acest timp si supa se gateste pana se termina. Când ați terminat, adăugați în tigaie ierburi tocate mărunt, sare și piper negru măcinat.

Supa este usoara, saraca in calorii si foarte gustoasa.

Supă Solyanka cu bulion de pui

Produse necesare pentru prepararea acestuia:

800 g pui

300 g champignon

500 g proaspăt sau varză murată

1 morcov

2 cartofi

1 lingura pasta de rosii

1 ceapă

Ardei iute 0,25 buc

2 catei de usturoi

Verdeturi, sare, piper macinat si masline - dupa gust.

Se spală puiul și se taie în bucăți. Se toarnă apă rece, se pune tigaia pe foc și după ce apa fierbe, se îndepărtează spuma rezultată.

Apoi reduceți focul și gătiți încă aproximativ jumătate de oră. Apoi carnea este îndepărtată într-o farfurie separată, iar bulionul este filtrat.

Apoi, cartofii decojiti si taiati cubulete se adauga in bulion. Apoi trebuie să tăiați ceapa în cuburi, să o prăjiți în ulei vegetal încălzit într-o tigaie până se rumenește. Adăugați în tigaie șampionii tăiați cubulețe, ardeiul iute tocat mărunt și morcovii rasi. Fierbeți acest amestec timp de 3-5 minute. Se adauga apoi varza maruntita marunt si se fierbe in continuare aproximativ 5 minute, amestecand. Pasta de roșii se adaugă în tigaie înainte de a fi scoasă de pe foc.

Aruncați legumele în bulion, piper și sare, puteți adăuga o frunză de dafin. Se fierbe bulionul până când toate legumele sunt moi.

Carnea de pui trebuie îndepărtată de pe oase și tăiată cubulețe. Apoi adăugați-le în bulion și așteptați până fierbe. La sfârșitul gătitului, aruncați usturoiul zdrobit și ierburile în tigaia cu hodgepodge. Scoateți amestecul de pe căldură. Puteți adăuga măsline în bolurile cu supă.

Supa de bulion de pui cu hrisca

500 g pui

3 cartofi

100 g hrișcă

1 ceapă

1 morcov

2 linguri ulei vegetal

Usturoi si ierburi optionale

Clasic în devenire pui bulion. În acest moment, cartofii trebuie curățați de coajă și tăiați cubulețe. De asemenea, se spală morcovii și se taie în fâșii subțiri. Este indicat să tăiați ceapa în cuburi mici. Hrișca trebuie spălată și sortată.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită, adăugați ceapa și morcovii. Prăjiți-le la foc mediu.

După 30 de minute, scoateți puiul din bulion și adăugați cartofii și hrișca. Adauga sare. Gatiti aceste produse aproximativ 20 de minute, apoi adaugati morcovii si ceapa in tigaie.

Puiul se desparte de oase, se taie bucati si se pune inapoi in supa. Acolo trebuie să adăugați verdețuri mici și să radați usturoiul. După gătit, supa de pui trebuie să stea într-o cratiță cu capacul închis timp de aproximativ o jumătate de oră.

Borș cu bulion de pui

Vei avea nevoie:

500 g pui proaspăt

200 g pui afumat

2 cepe

2 ardei iute mici

3 linguri ulei vegetal

1 radacina de patrunjel

2 rosii de marime medie

1 lingura suc de lamaie

2 morcovi

1 kg varză murată

2 sfecle mici

3 catei de usturoi

Puiul trebuie dezghețat și spălat. Se pune intr-o cratita adanca, se adauga apa rece si se fierbe pana da in clocot. În acest moment, curățați și apoi adăugați și morcovii, o ceapă și o rădăcină de pătrunjel în tigaie.

Tăiați ceapa rămasă, morcovii și 2 sfeclă sfeclă în fâșii. Prăjiți-le separat, turnați zeamă de lămâie în tigaie, reduceți focul și fierbeți aproximativ 10 minute. se spala si se taie cubulete mici si se adauga in cratita cu legumele. Gatiti inca 4 minute si apoi luati de pe foc.

Varza murată trebuie stoarsă, tocată și prăjită într-o tigaie curată, adăugând uleiul rămas.

Scoateți spuma din bulion, îndepărtați carnea și legumele întregi. Puneți legumele prăjite și varza în bulion. Gatiti aproximativ 10 minute. Puiul afumat trebuie, de asemenea, tăiat în cuburi mici și scufundat în borș clocotit.

Apoi trebuie să cureți ardeii și să-i toci mărunt. De asemenea, usturoiul se curăță și se toacă cu un cuțit sau un storcător de usturoi. Se macină ardeii, usturoiul și sarea într-o masă omogenă. Adăugați toate ingredientele rămase în borș și aduceți la fierbere la foc mare. Se ia de pe foc si se lasa sa stea 20 de minute. Acest borș trebuie servit cu ierburi și smântână.

Unul dintre cele mai dietetice tipuri de carne pe care toată lumea le poate și ar trebui să le mănânce este puiul. Carnea de piept in special, odata indepartata pielea, este extrem de saraca in calorii si contine aproape zero grasimi. Aceste bucăți de pui pot fi consumate de diabetici și de persoanele care țin dietă și această carne este extrem de benefică pentru copii, așa că trebuie să fie prezentă în alimentația lor. Supa de piept de pui, o reteta potrivita atat bolnavilor, cat si celor care vor sa slabeasca.

Cu toate acestea, nu tuturor le place carnea albă de pui, este mai tare și mai uscată în comparație cu aceleași aripioare sau pulpe. Cu toate acestea, dacă îl gătiți corect, pur și simplu nu puteți găsi carne de pui mai apetisantă.

Caracteristicile preparării bulionului pentru un pacient

Experiența te învață cum să gătești corect un fel de mâncare. Cu toate acestea, există un anumit număr de reguli care ajută la crearea unui bulion cu adevărat atractiv, din care ar fi păcat să facem ceva mai târziu. Dacă nu înțelegeți principiul preparării unui decoct, amintiți-vă cum pregătiți carnea jeleată. În esență, acesta este același bulion, doar datorită componentelor principale tinde să se întărească. Dar principiul de gătit este același.

Procesul de preparare a supei de sân

Desigur, veți avea nevoie de puiul în sine. Este de remarcat faptul că bulionul din sân nu va fi cel mai bogat, aceasta este tocmai opțiunea dietetică. Cu tobe de pui unde există un os, se va dovedi nu numai mai gras, ci și transparent.
Secretul pentru a face aceasta reteta este sa o gatesti cat mai incet posibil. Bulionul nu trebuie să fiarbă, sarcina sa este să fiarbă la foc mic.
După ceva timp, asigurați-vă că îndepărtați spuma, altfel bulionul va deveni tulbure.
Același lucru este valabil și pentru grăsimea care plutește. Această grăsime provine de obicei din pielea de pui, așa că, pentru o opțiune mai slabă, o poți îndepărta din piept înainte de gătit. Cu toate acestea, lăsarea pielii în urmă nu numai că îi va da o culoare aurie, dar va face și bulionul mai bogat.
Puteti folosi bulionul preparat pentru a prepara supe de legume sau de carne.

Beneficiile pieptului de pui

Carnea alba este foarte gustoasa daca este folosita pentru cotlet, chiftele si alte preparate din carne. Cel mai important lucru aici este să mențineți toate proporțiile. Pieptul sau fileul de pui este un produs dietetic, este clasificat în această categorie, deoarece carnea albă nu conține practic grăsimi, dar este bogată în proteine animale și multe alte substanțe nutritive benefice. Acest lucru este valabil mai ales pentru conținutul de fosfor, care este pur și simplu necesar pentru a menține funcționarea normală a corpului uman.

Cele mai bune opțiuni pentru a face supă de piept de pui

Cum se face bulion clasic de piept de pui

Ingrediente:

jumătate de kilogram de piept de pui;
o ceapă;
½ parte – morcovi
Frunza de dafin;
un catel de usturoi;
o grămadă de verdeață;
sare, piper (măcinat).

Pregătire pas cu pas:

Se toarnă un litru de apă decantată într-o cratiță mică, apoi se pune la foc mare și se aduce la fierbere conform rețetei. Clătiți bine sânul sub jet de apă. Curățați ceapa și morcovii. Apoi, tăiați morcovii în cuburi mari. Când apa clocotește, puneți piepții în tigaie, reduceți focul și îndepărtați orice spumă care se formează înainte de fierbere.
Adăugați ceapa și morcovii tăiați în tigaie, adăugați sare și piper în apă, apoi dați focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă pieptul aproximativ treizeci de minute. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului bulionului, adăugați în tigaie frunza de dafin și alte condimente, după gust.
Se ia cratita de pe foc, se adauga ierburile tocate marunt si usturoiul tocat, apoi se inchide din nou capacul si se mai lasa sa fiarba inca douazeci de minute la foc mic.
După aceasta, carnea de pui poate fi îndepărtată, tăiată și consumată fie cu bulion, fie cu orice garnitură - piure de cartofi, cereale sau paste.
Bulionul se servește de obicei fierbinte într-un castron frumos decorat cu ierburi. Poate fi servit cu pâine albă fierbinte.

Bulion de piept de pui - reteta cu telina

Este important de menționat că, în ceea ce privește conținutul de fosfor, fileul de pui este pe locul doi după fructe de mare.

Trebuie să pregătiți:

piept de pui – 2 buc.;
ceapa - 1 cap,
morcovi - 1 buc.,
tulpina de telina;
sare;
Frunza de dafin;
piper negru (mazare);
verdeturi (patrunjel, marar etc.)

Metoda de gatire:

Clătiți bine sânii pregătiți și îndepărtați pielea. Turnați apă în tigaie. Cantitatea de lichid trebuie să fie astfel încât să acopere doar puțin carnea de pui când este gătită. Puneti cratita pe foc si asteptati sa fiarba apa.
Aruncați morcovii și ceapa curățați în lichidul care fierbe. Tăiați tulpina de țelină în bucăți mari și adăugați-o și în bulion. Adăugați boabe de piper negru - 5-8 bucăți vor fi suficiente, adăugați sare. După 10 minute, puneți carnea de pui pregătită în apă clocotită. Dați focul la maxim și așteptați până când apa fierbe din nou, apoi îndepărtați spuma și reduceți focul până când fierbe ușor. Adăugați frunza de dafin.
După 15 minute, stingeți focul și lăsați bulionul cu capacul închis ermetic timp de 10-15 minute. Acest lucru este necesar pentru a păstra aroma. După ce a trecut timpul, scoateți sânul într-o farfurie. Pe o placă de tăiat, tăiați carnea fiartă în porții: după cum doriți - mare sau mică, în funcție de planul ulterioară de utilizare a cărnii de pui ca fel de mâncare principală sau auxiliară.
Bulionul preparat si putin racit se poate turna in cani, se stropeste generos cu ierburi tocate si se serveste cu carne si paine calda.

Bulion - toată lumea cunoaște acest cuvânt. Dar cum să-l gătești corect? Poți evalua priceperea bucătarului după capacitatea de a o prepara aromată, transparentă și bogată.

Dacă vrem să gătim orice supă, în primul rând o gătim - aceasta este baza de bază a gătitului acasă. Și apoi adăugăm legume și cereale. Dar poate fi folosit și la prepararea unei varietăți de sosuri, cereale, tocane și multe alte feluri de mâncare.

Pentru a-l găti gustos, mai întâi trebuie să alegeți carnea potrivită.

Pentru pui, este mai bine să luați un pui tânăr care nu a fost congelat. Acest pui va deveni transparent și bogat. Nu va fi posibil să-l gătiți gustos din pui vechi sau pui. Aproape toate părțile carcasei sunt potrivite pentru gătit. Nu există un consens cu privire la ce parte este mai gustoasă să gătești.

Pentru o variantă de carne bogată, este mai bine să folosiți sferturi posterioare proaspete sau răcite, piept sau umăr, de preferință carne de la tauri tineri. Este mai fragedă, suculentă și negrasă. În plus, se gătește mult mai repede. Pentru bors, supa de varza murata si supa kharcho puteti folosi carne mai grasa.

Daca il gatesti din carne de vitel, iese fraged si placut la gust, dar nu suficient de transparent. Dacă gătiți supe pe bază de ea, care sunt asezonate cu pastă de roșii sau diverse sosuri, supa va fi delicioasă.

De asemenea, este bine să folosiți miel pentru gătit. Pe baza lor se prepară multe supe din bucătăria orientală. Există o părere că mielul are un anumit miros „specific”, poate că are, este greu de argumentat cu opinia. Dar nu puteți contesta faptul că bulionul se dovedește invariabil gustos, bogat și foarte sănătos. În plus, condimentele sunt întotdeauna folosite în bucătăria orientală.

1. Alegeți carnea potrivită. Nu este nevoie să-l tăiați, ar trebui să-și elibereze sucurile treptat, încet. Dacă îl gătiți din pui, este indicat să îndepărtați pielea de pe acesta - din cauza asta, vasul se poate dovedi prea gras.

2. Turnați suficientă apă pentru a nu mai fi nevoie să adăugați mai târziu. Raportul este aproximativ acesta: pentru 3 litri de apă, 500-600 de grame de carne. Dacă carnea este strunoasă și veche, atunci trebuie să turnați mai multă apă, ținând cont de faptul că apa va fierbe.

3. Nu adăugați apă în timpul gătirii. Acest lucru deteriorează gustul. Și, de asemenea, nu gătiți prea mult timp, deoarece acest lucru îl va face să se întunece.

4. Puneti carnea in tigaie doar in apa rece. Se aduce la fierbere la foc moderat, astfel încât carnea să se încălzească treptat. Gătiți la foc mic fără capac, astfel încât apa care se evaporă să nu picure înapoi în tigaie și să nu strice gustul. Mai degrabă nu fierbe, ci mai degrabă lâncește. Daca o gatesti la foc mare, se va tulbura, iar gustul i se va pierde si el.

5. În timpul procesului de gătit, spuma trebuie îndepărtată. Începem să scoatem spuma când conținutul cratiței nu a început încă să fiarbă. Îl scoatem atât când fierbe, cât și pe tot parcursul procesului de gătire. Dacă acest lucru nu se face în timp util, spuma se va așeza în curând pe fundul tigaii sub formă de fulgi, ceea ce va distruge aspectul vasului. Îndepărtați spuma care aderă de pereții tigaii cu o cârpă umedă.

6. Îndepărtăm și excesul de grăsime pe tot parcursul procesului de gătire dacă îl pregătim pentru supă. Și toată grăsimea, dacă o gătim transparent. Ar trebui îndepărtat cu un prosop de hârtie, deoarece dă vasei un gust neplăcut de gras.

7. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume – acestea îl vor face mai aromat. Legumele și ierburile sunt concepute pentru a îmbogăți gustul și aroma preparatului. Ceapa, morcovii și țelina sunt cele mai potrivite - aceasta este o „compoziție de legume” clasică pentru bulion de carne. Pentru o tigaie de doi-trei litri sunt suficiente o ceapă medie, morcov mic și rădăcină de țelină. Dar este mai bine să adăugați condimente (frunză de dafin, ienibahar, cimbru uscat) cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, altfel va avea un gust amar.

8. Sare cu aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit.

9. Timpul de fierbere la foc foarte mic dupa fierbere depinde de marimea bucatii, de duritatea carnii, de varsta animalului si de taria dorita a bulionului pe care doriti sa o obtineti. Așadar, de exemplu, va ajunge la pregătire în 1-1,5 ore dacă folosești 1 kilogram de carne de la tauri tineri și în 2,5-3 ore dacă carnea este din carne de vită adultă. Din carne de porc - după fierbere, se gătește 1,5-2,5 ore, de la miel - 1,5-2 ore, de la pui - 1-2 ore.

10. După gătire, trebuie să scoateți carnea și legumele din ea și să o strecurați printr-o sită fină sau un șervețel de in înmuiat în apă și strâns uscat, astfel încât să fie transparent și pentru a preveni pătrunderea micilor fragmente de oase în vas. Legumele și oasele pot fi aruncate, pentru că și-au dat deja tot gustul și aroma preparatului și nu mai au nicio valoare

Secretele de a face bulion gustos și ușor

Dacă ești forțat să folosești carne congelată, atunci trebuie să o poți dezgheța corect. Modul optim este să speli carnea cu apă rece și să o pui într-un recipient închis timp de 2-3 ore. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru aceasta.

Pentru a găti un bulion delicios, folosiți o tigaie cu fundul gros și, dacă este posibil, cu pereți groși. Acest lucru va asigura o încălzire treptată și uniformă. Iar carnea va da cel mai mult toate substanțele sale benefice.

Nu ar trebui să fiarbă puternic - mișcarea lichidului ar trebui să fie abia vizibilă. Dacă aragazul este greu de reglat astfel încât temperatura dorită să fie menținută, încercați să puneți tava în cuptor, preîncălzit la o temperatură de 100-110 grade.

Este mai bine să nu adăugați mai mult de un praf de sare sau deloc: atunci când gătiți, se poate evapora din el mai mult lichid decât v-ați fi așteptat, deci riscă să fie suprasărat. Este mai bine să sărați felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți pe baza acestuia.

Cum se prepară bulion de pui sau curcan

Bulionul dietetic este făcut din carne de pui sau de curcan. Este util pentru persoanele bolnave sau persoanele aflate la regim.

Trebuie gătit într-un mod special. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de la pasăre, îndepărtați toată grăsimea subcutanată, adăugați apă rece și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi scoateți pasărea din tigaie și scurgeți apa. Spălați tigaia, ștergeți-le, puneți pasărea în ea, adăugați apă proaspătă și gătiți în modul obișnuit. Cu prima apă, grăsimea rămasă este aproape complet îndepărtată împreună cu colesterolul pe care îl conține, în timp ce proteina sănătoasă este complet conservată.

Poftă bună!

Cum să gătești supa de pui? Nu este greu să pregătiți bulionul de pui corect și gustos. Veți avea nevoie de carne de înaltă calitate, apă curată filtrată și o cantitate mică de condimente și legume proaspete după gust. La final se adauga ierburi tocate pentru decor si o aroma placuta.

Bulionul de pui este un bulion lichid din carne de pui, un produs dietetic aromat si gustos cu proprietati benefice. Se foloseste ca fel de mancare independenta pentru afectiuni ale sistemului digestiv si raceli usoare, pentru prepararea de sosuri, supe, terci de cereale, garnituri si preparate gourmet - supe-salate (mazare laotiana cu iaurt) etc.

Calorii bulion de pui

Valoarea nutritivă și bogăția bulionului depind de partea de pui luată pentru gătit. Din sânul cu pielea îndepărtată se obține un bulion slab și ușor. Când folosiți tobe și aripioare, bulionul are o aromă bogată și consistență bogată.

Conținutul mediu de calorii a 100 g de bulion de pui este de 15 kcal (2 g de proteine la 100 g).

Nu vă fie teamă să vă îngrășați mâncând supă dietetică pe bază de pui. Folosește una dintre câteva rețete sugerate pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și sănătos, dar mai întâi, câteva trucuri culinare. Nu poți merge nicăieri fără ele.

Pentru a obține carne gustoasă și suculentă, sărați bulionul la fierbere. Pentru a obține un bulion de pui frumos și limpede, adăugați sare la sfârșitul gătitului, așa cum ați face cu bulionul de vită.
Gătiți cu capacul complet închis pentru a accelera procesul - există riscul de a obține un bulion tulbure din cauza fierberii puternice a apei și a spumei active.
Pentru ca bulionul să fie auriu, adăugați o cantitate mică de coajă de ceapă sau o ceapă necurățată.
La prepararea supei dietetice, nu se recomandă utilizarea prăjirii legumelor în ulei vegetal. Crește conținutul de calorii. Pasivarea nu este recomandată pentru alimentele pentru copii.
Transparența bulionului depinde de conținutul de grăsime al bucăților de pui. Luați pieptul sau fileul și îndepărtați cu grijă excesul de grăsime de pe coapse și de pe întreaga carcasă. Partea de mușchiu face produsul mai dietetic, dar mai puțin bogat, cu un gust slab de pui, în comparație cu produsele din alte părți ale păsării.

Reteta clasica de supa de pui

Ingrediente:

Pui (refrigerat, eviscerat) – 700-900 g,
Morcovi - 1 bucată,
ceapa - 1 cap,
Piper negru - 2 mazăre,
Mărar – 2 crenguțe.

Preparare:

Spal puiul in apa curenta.
Iau un vas mare (cratiță de 3 litri) ca să încapă carcasa de pasăre eviscerată. Am turnat apa rece filtrata.
L-am pus pe aragaz. Dați focul la maxim și aduceți apa la fiert.
Turnam primul bulion de pui in chiuveta. Turnam apa noua filtrata si curata.
Il fierb si indeparteaza spuma pe masura ce se formeaza. Reduc temperatura la minim.
Morcovii decojiti i-am taiat in doua parti. Gatesc pui cu el timp de 15 minute. Apoi scot morcovii din bulion fara sa scot cratita de pe aragaz.
Arunc ceapa curatata intreaga in bulionul care se pregateste, sare si piper.
Gatiti 1,5-2 ore la temperatura minima. Determin gradul de pregătire al puiului folosind o furculiță. Tacâmurile trebuie să se potrivească cu ușurință în carne.
Scot ceapa si puiul din bulion. Carnea fiartă poate fi folosită la prepararea salatei „Pui cu ananas”.
Strec și torn bulionul, arunc deasupra crenguțe de mărar mărunțite.

Reteta video

Cum se face bulion de pui din piept

Pieptul este partea cea mai sănătoasă a puiului. Carnea albă conține o cantitate mare de proteine valoroase (23 g la 100 g de produs) cu o cantitate minimă de grăsime (1,9 g/100 g). Datorită acestui fapt, sânul (în special fiert) este folosit în dietetică și face parte din alimentația zilnică a sportivilor și adepților activi ai unui stil de viață sănătos.

Rețeta este foarte simplă. Hai sa pregatim un bulion delicios din piept de pui fara a adauga legume sau multe condimente.

Ingrediente:

Piept - 500 g,
apă - 1 l,
Sare - o jumătate de linguriță,
Mărar - 5 g.

Preparare:

Pieptul de pui il spal sub jet de apa. L-am pus intr-o cratita cu o capacitate de 2 litri. turnam apa. Sare.
După fierbere, gătiți pieptul la foc mic timp de 50 de minute. Nu las spuma să se răspândească în bulion, o scot în timp util cu o lingură.
Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați mărar tocat mărunt.

Servim bulionul dietetic într-o farfurie adâncă cu bucăți de piept tăiate.

Cum să gătești supa de pui cu ouă

Ingrediente:

Oasele de pui cu bucatele de carne – 400 g,
Ceapa - 1 cap mic,
Morcovi - 1 bucată,
Piper negru - 4 mazăre,
Ierburi proaspete - câteva crenguțe de mărar, ceapă verde,
Frunza de dafin - 1 bucată,
Ulei vegetal - o jumătate de lingură,
Sarat la gust.

Preparare:

Pentru a obține un bulion bogat, iau oase de pui cu bucăți de carne. Sort și spăl cu grijă. Am pus-o intr-o cratita si turnam 1,5 litri de apa. Aduc la fierbere și scot spuma.
Reduc căldura la minim. In timp ce oasele de pui se fierb si isi elibereaza toate zeama, fac dressingul de legume.
Curățez legumele și le tai în bucăți mari. Il prajesc intr-o tigaie. Sotesc in ulei vegetal.
Transferam legumele pe baza de carne si adaugam piper negru. Gatesc 45 de minute. Am pus focul la mic. Cu 10-15 minute înainte de pregătire, am pus ouăle la fiert într-un castron separat.
Adaug frunze de dafin in bulion. Adaug putina sare. Lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute, scoțându-l de pe aragaz.
Strec cu sita si turnam supa aromata de pui in farfurii. Decorez blatul cu jumatate de ou fiert si stropesc cu ierburi. Prefer ceapa verde și mărar.

Reteta de supa cu taitei de pui

Ingrediente:

apă - 2 l,
Picioare de marime mare - 2 bucati,
taitei - 100 g,
Ceapa - 1 cap mic,
Cartofi - 1 bucată,
Morcovi - 1 bucată,
Usturoi - jumătate de cățel
Frunza de dafin - 1 bucată,
Sare, piper, patrunjel (verde si radacini) - dupa gust.

Preparare:

Spal pulpele de pui si adauga apa. Adaug putina sare, arunc o frunza de dafin si las sa fiarba. Dupa 10 minute scot dafinul. Dupa 20 de minute scot pulpele de pui fierte si le pun pe o farfurie la racit.
Îmi curăț și morcovii și pătrunjelul. Am tăiat fâșii. Eu curat usturoiul, dar nu-l toca. Am tăiat cartofii cubulețe. Las capul mic de ceapa intreg.
Adaug legume in bulionul clocotit si asezonez cu piper. Dupa 10 minute adaug taiteii in bulion. Eu nu amestec. Reduc focul la minim. Gatiti pana cand taiteii sunt fierti (8-10 minute).

Sfaturi utile. Pentru ca bulionul să fie mai limpede, adăugați albușurile bătute de la 2 ouă de pui. Se aduce la fierbere, se strecoară cu grijă fulgii de proteine rezulți.

Reteta video

Turnam supa in boluri. Se presara deasupra ierburi tocate (patrunjel). Poftă bună!

Cum să gătești supa de pui într-un aragaz lent

Ingrediente:

carne de pasăre - 800 g,
apă - 2 l,
Morcovi - 1 bucată,
Ceapa - 1 bucata,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Sare, piper (măcinat și piper) - după gust.

Preparare:

Spal carnea, scot pielea si bucatile in exces de grasime.
Curățez legumele. Morcovii și ceapa le-am tăiat în bucăți mari.
Am pus pasărea pe fundul multicookerului, deasupra adaug legume împreună cu dafin și piper negru. turnam apa. Puțină sare.
Pornesc multicooker-ul cu modul de operare „Tocare” selectat. Am setat cronometrul pentru 1,5 ore.
La fiecare 20-30 de minute deschid aparatul de bucătărie și fac o procedură simplă de îndepărtare a spumei cu o lingură cu fante.
După ce am terminat programul, am lăsat bulionul să se infuzeze. Dupa 10 minute scot cana din multicooker. Scot puiul fiert și îl folosesc la pregătirea altor preparate.
Strec bulionul folosind o sita.

Gătit video

Cum se prepară supă de pui pentru cineva cu răceală și gripă

Ingrediente:

Aripi - 6 bucăți,
Ceapa - 1 bucata,
Usturoi - 3 catei,
Frunza de dafin - 1 bucată,
Morcovi - 1 bucată,
Ou de prepeliță - 2 bucăți,
Piper negru, sare, ierburi proaspete - după gust.

Preparare:

Spal aripioarele de pui si le asez pe fundul tigaii. Asezonez cu frunza de dafin.
Cureți legumele. Tocam ceapa si morcovii. Am pus morcovi întregi în tigaie fără să-i prăjesc în tigaie și doar o parte din ceapă.
turnam apa. Gătesc carnea chiar împreună cu legumele.
În timp ce bulionul se fierbe, lucrez la usturoi. Curăță și toca mărunt.
În 50 de minute, bulionul hrănitor de pui va fi gata. La final adaug ceapa tocata marunt si ierburi proaspete, tocate in prealabil.

Acest bulion de pui pentru un pacient cu răceală și gripă va fi foarte aromat și sățios (eu nu pescuiesc legume). Pentru a adăuga proprietăți benefice suplimentare, folosesc un ou fiert de prepeliță.

Bulion de pui picant pentru raceli

Ingrediente:

pui întreg - 1,4 kg,
Chili - 2 ardei,
Morcovi - 1 bucată,
Ceapa - 1 bucata,
Frunza de dafin - 1 bucată,
sare - 2 lingurițe,
Boabe de piper - 3 bucăți,
Ghimbir proaspăt - după gust.

Preparare:

Îmi împart puiul în bucăți mari și îi scot pielea. Il umplu cu apa si il pun la foc mare. După 5 minute, scurg lichidul, clătesc pasărea, spăl tigaia din spumă și o pun din nou la fiert.
Reduc temperatura arzatorului la mediu. Adaug legume tocate si condimente in bulion. Mai întâi, ceapa și morcovii, după 10 minute, tăiați ardeiul în 2 părți și rădăcina de ghimbir.
Gatesc 40 de minute la foc mic. Cu 10 minute înainte ca bulionul să fie gata, adăugați sare. Decorez cu verdeata.

Acum va voi prezenta 5 retete pas cu pas de supe delicioase cu supa de pui.

Supă de hrișcă cu bulion de pui

Ingrediente:

Pulpă de pui - 1 bucată,
Cartofi - 4 bucăți,
Ceapa - 1 bucata,
Morcovi - 1 bucată,
Hrișcă - 3 linguri mari,
Ienibahar - 4 mazăre,
Ulei vegetal - 3 linguri mari,
Usturoi - 1 catel,
Mărar – 1 buchet,
Piper negru (măcinat) - 5 g,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
sare - 5 g.

Preparare:

Pentru supa de pui iau o sunca, o spal incet si o pun intr-o cratita de 3 litri. Arunc boabe de piper, 2 foi de dafin, un catel intreg de usturoi si sare. Aduc puiul la fiert la foc mic, îndepărtând spuma în timp util. Timp de gătire - 40-60 de minute.
Pregătesc sot de legume aromate din ceapă și morcovi, ca la pollock marinat. Tăiați mărunt ceapa și puneți-o în tigaie. Morcovii îi dau pe răzătoare grosieră și îi adaug după ceapă. Il prajesc in ulei de floarea soarelui. O scot de pe aragaz.
Scot cartofii coaja, ii spal si ii tai bucati de marime medie.
Sort prin hrișcă și o clătesc de câteva ori în apă.
Când bulionul este fiert, scot pasărea. L-am pus pe o farfurie si am taiat-o cu grija bucatele. Il intorc in bulion impreuna cu cartofii si boabele sortate. Gatiti pana cartofii sunt gata pentru cel putin 15 minute.
Apoi am pus sotul, sare si piper si amestec bine. Se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute.
O scot de pe aragaz si o las la infuzat, inchizand ermetic capacul. Turnam supa aromata in boluri si garnisesc cu marar tocat deasupra.

Ciorbă simplă și delicioasă de legume cu bulion de pui

Să pregătim un preparat sănătos și gustos pe bază de file de pui și multe legume proaspete, fierte în tigaie. Va iesi foarte gustos!

Ingrediente:

File de pui (proaspăt congelat) - 500 g,
Cartofi - 3 bucăți,
țelină pețiol - 2 tulpini,
fasole verde - 120 g,
conopida - 350 g,
Orez - 2 linguri,
roșii - 2 bucăți,
Morcovi - 1 bucată,
ceapa - 2 capete,
Ulei vegetal - 1 lingură mare,
Sare, piper, ierburi - după gust.

Preparare:

Spal muschiul de pui si o pun intr-o cratita. Turnam apa rece. L-am pus la foc mediu. Dupa 5 minute adaug o ceapa intreaga. Pe măsură ce se formează, scot spuma. Gatesc 15-25 de minute in functie de marimea bucatilor.
Spal fasolea, le sare si le las sa fiarba intr-un vas separat timp de 10-15 minute. Separ varza în inflorescențe. Cureți morcovii și îi tai în bucăți mici. Toca telina si ceapa. Am tăiat roșiile cubulețe.
Strec bulionul de pui. Transfer fileul pe o farfurie separată. Util pentru alte feluri de mâncare. Clătesc tigaia pentru a îndepărta orice spumă rămasă de pe pereți.
Turnam bulionul strecurat intr-o cratita. I-am dat foc. Adaug cartofi si orez.
Intr-o tigaie pregatesc un prajit din ingrediente pregatite in prealabil: morcovi, ceapa si telina. Eu folosesc putin (1 lingura mare) de ulei vegetal. Dupa cateva minute adaug fasolea. Amestecați bine. După 5 minute, adaug roșii tăiate în amestecul de legume. Reduceți focul la mic și prăjiți până când roșiile se înmoaie.
Am pus inflorescențe de varză în bulionul clocotit cu cartofi și orez. Dupa 5-8 minute adaug baza de legume aromate. Se amestecă și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. La final decorez vasul cu un mix de ierburi (folosesc marar, patrunjel, ceapa verde).

Supă de măcriș cu bulion de pui

Ingrediente:

apă - 2 l,
Set supă - 500 g,
Morcovi - 1 bucată,
ceapa - 1 cap,
Cartofi - 2 tuberculi,
file de pui fiert - 200 g,
măcriș - 200 g,
Frunza de dafin - 1 bucată,
Boabe de piper (negru) – 4 bucăți,
Sare - 1 praf.

Preparare:

Gătesc bulionul din trusa de supă. Spăl bine amestecul din diferite părți ale puiului și îl așez pe fundul cratiței. Turnam 2 litri de apa. Pun frunze de dafin si sare.
Pe măsură ce fierbe, scot cu grijă spuma. In timp ce se pregateste bulionul, tind la legume. Cureț și toca morcovii (pe răzătoarea grosieră), tăiem ceapa (în jumătate de rondele) și cartofii (fâșiile).
După fierbere, cartofii sunt primii adăugați în viitoarea supă de măcriș. Gatiti la foc mic pana cand legumele sunt fierte.
În timp ce cartofii fierb, prăjesc un amestec parfumat și gustos de ceapă și morcovi în ulei vegetal. Se fierbe până ce ceapa este moale. Am amestecat bine.
Împreună cu uleiul vegetal rămas, pun sotul în tigaie.
Taiem fileul in bucati mici si il adaugam in supa.
La sfârșitul gătitului adaug măcriș. Spal bine verdeata, le tai cu grija si le asez intr-un castron. Lâncez pentru câteva minute. Amestec, gust, adaug sare si piper daca se doreste.

Supa de pui cu taitei si cartofi

Ingrediente:

apă - 2 l,
file - 500 g,
cartofi - 250 g,
Morcovi - 100 g,
Vermicelli - 60 g,
ceapa - 1 cap,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Piper negru, sare - după gust.

Preparare:

Iau o cratiță de 3 litri și un file slab de pui. Spal carnea de pui intr-un castron adanc si o tai in bucati de marime medie. Transferați de pe placa de tăiat în tigaie.
turnam apa. L-am pus la fiert. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți timp de jumătate de oră. Scot spuma si nu las bulionul sa devina tulbure.
Eu fac legume. Raz morcovii. Tocam marunt ceapa si o arunc in tigaie. Dupa 3 minute ii trimit morcovi. trec pentru aceeași perioadă de timp. O scot de pe aragaz.
Tai cartofii cubulețe mici și îngrijite.
Scot puiul fiert din bulion. Am tăiat bucăți după răcire. Am turnat cartofii tocati in bulion. După 10 minute, este timpul pentru bucățile de file și amestecul de morcov-ceapă.
La sfârșitul gătitului, turnați vermicelli. Am amestecat și nu las pastele să se lipească de fundul cratiței. Gatiti 5-10 minute, adaugati sare si piper.

Supă mexicană de pui

Un fel de mâncare gourmet cu adaos de iarbă de lămâie, ardei jalapeno și suc de lămâie proaspăt stors pentru gurmanzi adevărați.

Ingrediente:

bulion gata - 1 l,
Ardei Jalapeno - 1 bucată,
usturoi - 6 catei,
Lemongrass (lemongrass) – 1 tulpină,
Ardei iute conservat - 150 g,
suc de lămâie - 50 ml,
Ulei de măsline - 1 lingură mare,
Ceapa verde - 1 buchet,
ardei Cayenne - 1 bucată,
făină de grâu - 1 linguriță,
Piept de pui - 800 g,
roșii - 400 g,
fasole albă - 400 g,
Sare, piper, coriandru - dupa gust.

Preparare:

Iau o cratiță mare. Am turnat bulionul de pui preparat.
Tocam jalapeno si cateii de usturoi. In bulion adaug ingredientele zdrobite.
Am pus iarba de lamaie tocata (tulpina), chili conservat (las putin la sot) si turnam zeama de lamaie obtinuta anterior intr-un storcator. Aduc bulionul la fiert la foc mare, apoi o reduc la minimum. Gatesc 20 de minute. Apoi scot ingredientele folosind o sita.
Pregătesc sot de legume. Incalzesc o tigaie cu ulei de masline. Tăiați ceapa verde și prăjiți până se înmoaie. Apoi adaug ardei iute conservati, catei de usturoi tocati si ardei cayenne. La final am pus faina de grau in sot. Se amestecă și se fierbe timp de 1 minut.
Alaturi de legume adaug piept de pui, taiat in mai multe bucati. Tocană cu legume. Se prăjește ușor pe fiecare parte până se fierbe pe jumătate.
Am pus sotul in tigaie impreuna cu carnea. Adaug rosiile tocate si adaugam fasole alba. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute, amestecand bine.

Yuri, din ce pui este cel mai bine să faci bulion de pui - întreg sau file, pulpe, pulpe?
Prefer să fac bulion de pui dintr-un pui întreg. Pentru un pui de kilogram standard trebuie să luați cinci litri de apă. Veți obține 3-4 litri de supă de pui. Dar dacă un pui întreg este prea mult pentru tine, folosește o pulpă de pui. Dar nu veți putea găti un bulion bogat și puternic din piept sau file.

Cum să tratezi puiul înainte de gătit?
Cel mai important lucru este să îndepărtați penele sau rămășițele acestora. Iar interiorul - rinichii și plămânii, fac bulionul tulbure și spumoase. Prin urmare, îndepărtați toate interiorul și clătiți bine puiul cu apă rece. Îndepărtați grăsimea în exces, astfel încât să nu se acumuleze pe suprafața bulionului în timpul gătirii. La urma urmei, în timpul gătirii bulionului, are loc procesul de emulsionare a grăsimilor, iar bulionul poate deveni tulbure.

Cu ce legume poți găti bulion de pui?
În mod tradițional, morcovii se adaugă ei trebuie tăiați la întâmplare. O tulpină de țelină, ceapă și una sau două șampioane. Adăugați ciupercile întregi. Puteți coace în prealabil toate legumele pe aragaz - atunci bulionul se va dovedi a fi o culoare frumoasă chihlimbar. Dacă aragazul este electric, puteți prăji imediat pe suprafața arzătorului dacă este pe gaz, puneți legumele pe o tigaie uscată și fierbinte. Legumele trebuie coapte, dar nu carbonizate. Arși, nu vor da decât amărăciune.

Dar ierburile și condimentele?
Pentru condimente, este mai bine să adăugați boabe de piper negru și foi de dafin. Ierburile mele preferate sunt mararul și pătrunjelul. Frunzele pot fi rupte, tocate și lăsate să decoreze bulionul, iar crenguțele pot fi adăugate în timpul gătitului. Dacă aveți umbrele de mărar uscat, adăugați una. Mararul merge foarte bine cu puiul - imbunatateste gustul si emana aroma!

Ce este interzis să adăugați în bulion?
Cele care au o aromă puternică: cuișoare, ienibahar. Ii iau gustul puiului.

În ce moment ar trebui să adăugați condimente?
După ce fierbe bulionul. Trebuie să îndepărtați spuma și excesul de grăsime și apoi adăugați legume și condimente. Daca sunt multe condimente, pune-le intr-o bucata mica de tifon, inveleste-le si pune-le in bulion. Atunci vor fi mult mai ușor de îndepărtat.

Dar întrebarea controversată este: trebuie îndepărtată sau nu spuma?
Sunt de acord, controversat. De exemplu, profesorul meu a aderat la ideea că nu este necesară îndepărtarea spumei. Ea a spus că, odată cu acesta, sunt îndepărtați și nutrienții care ies din pui în timpul gătitului. Și sunt de acord cu ea. Puteți găti un bulion clar și gustos cu această spumă, principalul lucru este că bulionul nu fierbe prea mult. Această spumă se transformă apoi într-o peliculă subțire și se scufundă în fund. Când bulionul este strecurat, nu va rămâne nici o urmă din el. Filmul conține atât gust, cât și nutrienți. Deci, nu este în întregime adevărat atunci când recomandă îndepărtarea spumei fără greșeală.

Este mai bine să gătești acoperit sau fără?
Este mai bine să scoateți capacul. Sub capac, bulionul începe să fiarbă puternic și nu este convenabil să controlați constant puterea de fierbere.

Care este secretul transparenței bulionului?
Dacă bulionul nu fierbe puternic ( după ce fierbe), dar se va balansa doar ușor, apoi nu va fi înnorat. Va fi transparent. Principalul lucru este să gătiți la focul cel mai lent și cel mai lent. În general, transparența bulionului este o chestiune de estetică. Ce poate fi mai frumos decât supa limpede de pui, cu crutoane și un ou fiert! Cu toate acestea, dacă pregătiți un sos pe bază de bulion de pui, atunci transparența, desigur, nu este necesară.

Când să sare bulionul?
Depinde de ceea ce vrei să obții ca rezultat - bulion delicios sau carne de pui delicioasă. Dacă scopul este de a face un bulion gustos, este mai bine să adăugați sare la început, imediat ce apa începe să fiarbă. Astfel încât, în timpul procesului de gătire, nu numai substanțele solubile în apă, ci și cele solubile în sare ies din pui în bulion. Daca vreti sa obtineti un pui fiert delicios, adaugati sare la final cand bulionul este fiert.

De ce se recomandă îndepărtarea legumelor fierte după gătirea bulionului?
Este simplu: legumele au fost fierte deja de mult, și-au dat tot gustul, culoarea și aroma în bulion, iar prezența lor ulterioară în bulion nu are sens. Prin urmare, bulionul finit este filtrat și legumele sunt îndepărtate.

Cât timp se poate păstra bulionul de pui și trebuie congelat?
Bulionul de pui va dura aproximativ cinci zile într-un frigider care funcționează bine la + 5°C. Îl puteți congela, dar este mai bine să folosiți bulion proaspăt pentru gătit. Fierbeți bulionul și pregătiți imediat supa sau sosul din ea.