Рецепт печени по строгановски со сметаной. Печень по-строгановски: классический рецепт приготовления

пятьсот грамм говяжьей печенки;

четыре столовых ложки подсолнечного масла;

одна чайная ложка соли;

двести пятьдесят грамм сметаны.

Процесс приготовления:

1.Очистите две головки лука, промойте их и порежьте кубиками мелкого размера.

2.Промойте печенку, пересмотрите ее и удалите все пленки и жир, если есть. Острым ножом порежьте ее на небольшие брусочки, чтобы их толщина не превышала полтора сантиметра. Так она приготовиться гораздо быстрее и будет сочнее.

3.Поставьте на огонь сковороду, разогрейте ее и влейте подсолнечное масло. Выложите лучок и обжарьте его до красивого золотистого цвета (не пережарьте и не пересушите).

4.К обжаренному лучку сразу выкладывайте кусочки печенки и продолжайте готовить.

5.Помешивая, жарьте печенку до тех пор, пока она не посветлеет. Затем добавьте в нее соль и черный молотый перчик (ну и другие специи по вашему вкусу).

6.После этого влейте в сковороду сметанку (если она сильно густая, то долейте немного водички). Все перемешайте, сделайте небольшой огонь (это обязательное условие, иначе печенка получится очень жесткой) и тушите минут пятнадцать-двадцать. Через указанное время печень будет готова.

7.Нежная печеночка готова! Подавать ее нужно горячей, вместе с гарниром, например, макаронами, рисовой кашей или картофелем-пюре. Сверху блюдо следует посыпать мелко порезанной зеленью (укропом или петрушкой).

Мясо по-строгановски или как его еще называют бефстроганов, широко известное и любимое блюдо русской кухни. Однако по рецепту графа Строганова (вернее его повара) можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы. Сейчас я вам о них подробно расскажу.

Ингредиенты:

(3-4 порции)

600 г. говяжьей печени
2 помидора
1 луковица
2 ст.л. пшеничной муки
100 мл. сметаны или сливок
масло растительное для жарки
сушеный или свежий укроп
соль, перец, лавровый лист
зелень для украшения

Начинаем приготовление печени по-строгановски, конечно же, с самой печени. Печенку можно использовать, свиную, баранью или говяжью. Конечно же, я рекомендую говяжью. Она вкуснее, нежнее, и намного полезней, так как содержит почти всю гамму необходимых человеку витаминов.
Печень следует хорошо промыть от крови, и порезать на крупные куски. С них будет гораздо легче снять наружные пленки и вырезать желчные протоки. Если этого не сделать, то некоторые кусочки строгановского деликатеса будет сложно прожевать.
Далее очищенная печень режется на небольшие порционные кусочки. Это должны быть не кубики (так как они будут плохо прожариваться), а пластинки или соломка длиной 3-5 см. и толщиной около 1 см.

После того, как печень подготовлена, приступаем к овощной части блюда. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами. Помидоры моем, режем пополам, удаляем плодоножку, после чего половинки нарезаем крупными кубиками.

Подготовительная часть закончена, поэтому приступаем к жарке печенки. Делаем это на сильном огне в течение 5-6 минут, постоянно помешивая содержимое сковородки. Сильный огонь нужен для того, чтобы на кусочках печени быстро образовалась поджаристая корочка, которая не даст мясному соку вытечь наружу. Таким образом, кусочки печени останутся внутри сочными и ароматными.

После того как печень обжарена, добавляем в сковородку резанные лук и помидоры. Уменьшаем огонь до среднего и готовим печень с овощами вместе. Делаем это так же в течение 4-5 минут, постоянно помешивая до появления овощного сока, который станет основой будущей подливки.

Когда сок выделился, поверх аппетитно булькающей печеночно-овощной смеси высыпаем две ложки муки. Делать это нужно так, чтобы мука тонким слоем распределилась по всей поверхности блюда, а ни в коем случае не образовала холмик, который рискует превратиться в один плотный комок.

Сразу за мукой в сковородку выливаем 100 мл. сметаны или сливок. Затем все ингредиенты перемешиваем.

После перемешивания добавляем в сковородку стакан чистой питьевой воды (250 мл.) и еще раз перемешиваем нашу будущую печень по-строгановски.

Теперь настало время для соли и специй. На данное количество ингредиентов я обычно кладу 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сушеного укропа, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, четыре крупных лавровых листа. Это, так сказать, предпочтения моей семьи, но каждая хозяйка должна сама пробовать блюдо и регулировать количество соли и специй по своему собственному вкусу. Да, совсем забыла, если вместо сушеного укропа вы используете свежий, то не стесняйтесь, можете его положить не чайную ложку, а побольше. Укропом печень по-строгановски не испортишь.
После того, как все ингредиенты загружены и перемешаны, накрываем сковородку крышкой и тушим печень по-строгановски на медленном огне примерно 8-10 минут.

По истечении этого времени блюдо готово. Нам остается лишь разложить его по тарелкам, посыпать резаной зеленью или украсить отдельными веточками. Гарниром к печени по-строгановски может стать что угодно: и гречневая каша, и макароны, и пюре, и просто отварной картофель.

Из печени можно приготовить много не только вкусных, но и полезных блюд.

Традиционно вкусными и полезными продуктами считают овощи и фрукты. Между тем в мясных продуктах также немало полезного. Если взять печень, то в ней есть аминокислоты, витамины, принципиально важные минеральные вещества, а готовить ее несложно и быстро.

Особенности приготовления блюд из печени

Перед приготовлением печень подготавливают:

промывают под струей холодной воды
удаляют жилки, пленку
наливают в емкость чуть теплую воду, добавляют 2 больших ложки соли
доливают немного молока
помещают в емкость печень на 0,5 ч. С целью удаления крови и токсинов

Как приготовить блины из говяжьей печени?

Правильно приготовленные блины из печени пышные и вкусные, а рецепт простой. Особенно вкусными они получаются из печени говяжьей. Для их приготовления подготовим все ингредиенты:

говяжья печень - 0,5 кг
лук репчатый - 0,1 кг
мука - 2 большие ложки
майонез (лучше оливковый) - 2 ст.л.
яйца - 3 шт.
соль, перец - по вкусу
мягкий сыр - 100 г
масло растительное

пропускаем печень через мясорубку
лук натираем на терке
добавляем в фарш муку, оливковый майонез, соль, черный перец
перемешиваем все, взбиваем
даем немного постоять
разогреваем сковороду с растительным маслом
выкладываем фарш
выпекаем блины с двух сторон

На каждый блин можно положить ломтик сыра, украсить зеленью. Кушают их как горячими, так и холодными.

Для разнообразия блины нафаршируем. Для начинки возьмем:

по 3 шт. моркови, лука крупного, яиц
1 столовую ложку майонеза
по щепотке соли и перца

Чтобы при фаршировании блины остались целыми, они должны быть горячими, поэтому в первую очередь готовим начинку:

Трем морковь, взяв крупную терку
Нарезаем лук мелко
Обжариваем натертую морковь, затем лук
Варим яйца вкрутую, нарезаем кубиками
Смешиваем в посуде эти 3 ингредиента
Перчим, солим, сдабриваем майонезом, перемешиваем
Выпекаем печеночные блинчики на небольшой сковородке. Если они рвутся при переворачивании, добавляем муку
Раскладываем готовый блин на тарелке, помещаем на него начинку, сворачиваем рулетиком
Разрезаем пополам, красиво раскладываем на тарелке поверх листьев салата. Поливаем сметаной или майонезом

Если остались блины, поврежденные в процессе приготовления, и начинка, то из этого приготовим вкусный салат:

нарезаем блины в виде лапши
добавляем начинку, огурец, зелень, майонез
перемешиваем. Салат готов

Рецепт печени с яблоками фото

Печень в тандеме с яблоками - очень вкусное и не совсем обычное блюдо, особенно если приготовить его по-французски. В рецепте присутствует 9 ингредиентов:

собственно печень (куриная) - 0,4 кг
яблоки (кислые) - 4 шт.
лук - 2 шт.
мука - 1 ложка (большая)
белое сухое вино - 100 мл
черный перец (молотый) - 0,5 ч. л.
розмарин - 0,5 ч. л.
соль - сами решите сколько
масло растительное - как получится

Расположив на кухонном столе все необходимое, приступаем:

Берем печень, промываем, оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода
Заполняем возникшую паузу приготовлением свежемолотого перца. Можно взять и готовый магазинный, но вкус будет не таким ярким
Переносим наш основной ингредиент на кухонную доску и освобождаем его от желчи, пленок, жира. Если пренебречь этой операцией, можем безнадежно испортить результат
Перекладываем печень в миску. Туда же добавляем соль, перец, муку. Осторожно смешиваем содержимое емкости
Шинкуем очищенный лук так, чтобы получились тонкие полукольца. При этом обойдется без слез, если вы включите газовую горелку, а доску, на которой будете резать этот слезоточивый продукт, подвинете поближе к ней
Очищаем яблоки от шкурки, вынимаем сердцевину, делим на крупные ломти
Прогреваем на сковородке масло в количестве достаточном для обжаривания, но не подсушивания, печени. Важно, не поддаться соблазну накрыть ее крышкой для защиты от брызгающего во все стороны жира. Конечно, плиту придется отмывать, но зато корочка получится очень аппетитная. Обжарить следует с 2 сторон, отрегулировав огонь на уровень немного ниже среднего
Приготавливаем лук, обжарив его на отельной сковороде до появления мягкости и легкой золотинки
Добавляем яблоки в сковородку с луком, а через 1 минуту посыпаем их розмарином. Готовим так, чтобы обжарились, но не развалились, а тем более не превратились в пюре
Перемещаем печень к яблокам, добавляем вино, усиливаем огонь, быстро помешиваем, пока не испарится излишняя жидкость

Ароматное, вкусное, с романтическим названием блюдо готово.

Суфле из печени рецепт с фото

Суфле нравится детям, уже из-за одного этого его следует периодически готовить. Оно воздушное, нежное, вкусное в горячем и холодном виде. Чтобы заняться его приготовлением запаситесь следующими продуктами:

печенью куриной - около 0,5 кг
луком – 1 шт.
яйцами - 3 шт.
специями - по чуть-чуть кориандра, тимьяна, мускатного ореха
манкой - 5 больших ложек

Из кухонной техники потребуется блендер или мясорубка. Дальше все просто:

Печень моем, перерезаем пополам, складываем в глубокую посуду
Измельчаем в блендере или путем использования мясорубки

Лук мелко режем
Белки и желтки помещаем в разные емкости, добавляем в каждую по щепотке соли, взбиваем до увеличения объема
Добавляем к печени лук, желтки, специи, манку, соль
Перемешиваем
Вводим частями белки, и каждый раз очень аккуратно перемешиваем лопаткой
Духовку нагреваем до 180С
Перекладываем всю приготовленную массу в форму, отправляем в духовку

Ждем минут 30-40, проверяя готовность деревянной зубочисткой или шпажкой

К такому суфле домашним можно подать блины, овощи, хлеб. Оно прекрасный ужин и завтрак, и второе блюдо на обед.
Еще один прекрасный рецепт суфле из этого продукта, для которого кроме 0,5 кг свиной или говяжьей печени, используют следующие ингредиенты:

2 яйца
1 морковь
1 луковицу
50 г риса
соль с перцем

Процесс приготовления:

Печень моем, заливаем молоком, чтобы ушла горечь
Вынимаем через 0,5 ч, освобождаем от пленки, сосудов
Обрабатываем в блендере до состояния пасты
Рис отвариваем, сливаем воду, охлаждаем
Режем лук и морковь кубиками, тушим
Разделяем белки и желтки
Добавляем желтки к печеночной массе, сюда же отправляем лук с морковью, рис и перебиваем на большой скорости в блендере
Солим, перчим
Белки взбиваем миксером, пока не появятся устойчивые пики, аккуратно вводим их в основную массу, перемешиваем по направлению сверху вниз
Помещаем продукт в форму, которую, в свою очередь, устанавливаем в еще одну - большого диаметра и более глубокую
Заливаем в большую форму горячую воду на ½ высоты меньшей посуды
Закрываем на 50 мин. в духовке, прогретой до 200 градусов

Суфле-из-печени - отличное блюдо для завтрака

Диетические блюда из куриной печени, рецепты

Печень подходит для приготовления многих диетических блюд. Ознакомимся с рецептами нескольких из них.

Салат

Для салата необходимо:

2 шт. репы
2 свеклы
100 г. листьев салата
100 г масла оливкового
0,5 кг печени индюшиной, кроличьей или куриной
немножко листьев эстрагона или кориандра
Стакан малины или смородины
Ложка сахарной пудры
3 большие ложки бальзамического уксуса красного
по щепотке перца и соли

Сначала запекаем корнеплоды в фольге
Затем овощи очищаем, нарезаем тонкими слайсами
Из ягод готовим заправку, протерев их через сито и добавив в сок уксус и сахарную пудру
Овощи поливаем заправкой, добавляем перец, соль
Печень обжариваем минут 5 со всех сторон
На блюдо с овощами выкладываем зелень, салатные листья, а на них печень

Покупаем 0,6 кг печени, хорошо промываем, нарезаем кусочками. Приправляем солью, перцем, панируем в муке. Далее, раскладываем по горшочкам, заливаем сметаной и помещаем в духовку приблизительно на 50 мин.

Как приготовить куриную печень с овощами?

Куриная печень в сочетании с овощами приобретает особый вкус. Для приготовления нужны такие продукты:

0,4 кг печени
50 г сала
по 1 шт. репчатого лука и моркови
1 болгарский перец
50 г сыра твердого
немного соли и специй, сочетающихся с куриным мясом

Приступаем к приготовлению:

обжариваем на сковороде свежее сало, предварительно освобожденное от шкурки
складываем в дуршлаг печень, промываем, даем стечь воде
делим на части, добавляем к салу
готовим при постоянном помешивании минут 5
режем сладкий перец и лук, добавляем к печени
солим, посыпаем специями, добавляем немного растительного масла, обжариваем, пока овощи не станут мягкими
разрезаем твердый сыр на небольшие кусочки, выкладываем их сверху на содержимое сковороды, выключаем горелку
выдерживаем блюдо под крышкой минут 7 до образования сырной шапки из расплавления сыра

Очень вкусная печень с овощами, приготовленная в мультиварке. Вот рецепт этого блюда:

Моем, чистим и нарезаем 200 г моркови, 1 репчатую луковицу
Добавляем растительное и сливочное масло (1 ст. л, и 1 ч. л. соответственно) в мультиварку, высыпаем в чашу овощи
Закрываем крышку, запускаем на четверть часа программу «жарка»
Нарезаем полоски из 0,5 кг промытой и очищенной куриной печени
Добавляем к овощам печень через 5 мин. после запуска программы, перемешиваем, готовим еще 5 мин

Высыпаем в чашу 3 столовые ложки зеленого горошка замороженного, выливаем 3 большие ложки жирных сливок
Выключаем мультиварку после завершающего сигнала
Перчим, солим, посыпаем специями, выставляем программу «Подогрев» на 6 мин

Печень со сметаной и луком, рецепт

Для приготовления печени со сметаной и луком необходимо взять:

500 г любой печени
150 г лука
150 г сметаны
25 мл растительного масла
немного соли, перца черного, зелени

Приготовление:

Промываем печень, очищаем от пленок, сосудов, нарезаем
Нарезаем кольцами или полукольцами лук
Наливаем на сковородку масло для жарки
Поджариваем немного лук, выкладываем печень, готовим на сильном огне 3 мин.
Добавляем соль, перец, сметану, уменьшаем огонь. Продолжаем тушение под крышкой на протяжении 15 мин.

Как вкусно приготовить печень трески?

Печень трески - замечательно вкусный и богатый питательными веществами и витаминами продукт. Богатый вкус хорошо раскрывается в салате, где печень сочетается со многими овощами и грибами.

Консерва «Печень трески»

Покупаем банку печени трески
Открываем маринованные собственноручно и покупные шампиньоны - 400 г. Нарезаем на пластинки
Режем полукольцами лук, обжариваем в компании с грибами, затем солим и перчим
Берем салатник, выкладываем печень, процедив ее предварительно, чтобы не осталось масла. Разминаем вилкой
Нарезаем следующий слой - вареную картошку, солим
Мелко крошим огурцы - маринованные или соленые, смазываем майонезом
Укладываем кружочки помидоров
Добавляем измельченные яйца
Выкладываем грибы с луком
Покрываем майонезом, украшаем зеленью, охлаждаем

Как вкусно приготовить печень минтая?

Печень минтая не менее полезная, чем трески, так что и из нее можно сделать, на первый взгляд простой, но очень вкусный салат. Для этого готовим:

1 банку печени
3 яйца
3 шт. огурцов свежих
0,5 банки кукурузы
½ стакана вареного риса
майонез
зелень

печень вынимаем, выкладываем на салфетку, чтобы стекла
яйца варим, охлаждаем, чистим, нарезаем
огурец нарезаем мелко
печень разминаем вилкой
зелень мелко рубим
смешиваем все ингредиенты в миске, добавив кукурузу
заправляем майонезом

Существует множество рецептов приготовления печени как общеизвестных, так и очень оригинальных. Вот один из них.

Печень по-японски

Печенка нужна куриная грамм 450 в очищенном виде. Ее нарежьте половинками. Кроме этого приготовьте:

соус соевый - от 3 до 5 больших ложек
херес или мускат с добавлением сахара - 2 ст. л.
сладкий перец зеленого цвета - 2 шт.
зеленый лук - 4 стрелки
чеснок - 1 зубок
кусок имбирного корня - 2,5 см
перец ч. молотый - четверть ложки
сахар - 2 больших ложки
масло кунжутное, но можно и подсолнечное - 1 маленькая ложка
редис - возьмите, сколько посчитаете нужным и нарежьте соломкой

Технология приготовления:

Смешайте соевый соус, вино, печень. Оставьте для маринования на 0,5 ч.
Раскалите сковородку «ВОК», налейте масло
Вынимайте печень и обжаривайте до коричневого цвета. На это уйдет минуты 4
Добавьте сладкий перец, лук, имбирь, чеснок. Обжаривайте еще 2 мин.
Добавьте черный перец, соевый соус, сахар, перемешайте
Окропите кунжутным маслом, украсьте редисом, подавайте к столу

Блюдо из сырой печени трески

Если удастся купить сырую печень трески, то приготовьте ее так:

сложите в казан 1 кг печени
бросьте туда душистый перец - 5 горошин, 1 лист лаврушки
порежьте готовку лука
пропустите через пресс 5 зубочков чеснока
посолите, посыпьте молотым перцем
перемешайте, поставьте на водяную баню на 1 ч.

Печень со сливками

Печень томленная в сливках

Это блюдо готовится долго, целых 1,5 ч., но стоит того, чтобы им заняться:

Печень говяжью 0,5 кг очищают от всего лишнего, нарезают кусками от 0,7 до 1 см. Отбивают слегка, заливают молоком, выдерживают около 2 ч.
Молоко сливают
Каждый кусочек печени панируют в муке, обжаривают
Режут лук (2 шт.) полукольцами, обжаривают
Укладывают основной ингредиент - печень в форму для выпечки
Выкладывают сверху лук
Сливки (250 мг) смешивают с солью и приправами, заливают в форму
Разогревают духовку до 160 градусов и отправляют в нее форму на 90 мин.

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

Ингредиенты

(500 г)
(1 шт.)
(250 г)
(1 ст. л.)
(50 г)
(2-3 ст. л.)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.

Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.

На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.

Приятного аппетита!