В какой печени меньше прожилок. Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы
Нутрициолог Мария Егорова. Более 19 лет она помогает людям быть здоровыми, стройными и счастливыми!
«Правильное питание может изменить Вашу жизнь. Обращайтесь и я расскажу Вам — как»
Не забудьте сказать, что от Село02.
Инстаграмм @ufa_dietolog
VK vk.com/ufa_dietolog.
Сегодня Мария Егорова расскажет нам о печени.
«Зачем есть печень, и стоит ли вообще ее есть? – этот вопрос часто задают мне клиенты.
А давайте обратимся к истории человечества? В течении тысячелетий люди по всему миру употребляли в пищу мясо животных практически полностью. Если мы заглянем в поваренные книги, изданные несколько поколений назад, мы увидим там множество рецептов из внутренностей животных. И это не случайно. Потому что субпродукты (в частности, печень) крайне полезны для нашего здоровья.
Но есть одно НО! Фермерские продукты
– это кладезь полезных веществ, в то время как говяжья печень, купленная в магазине, содержит в разы меньше полезных нутриентов. Очень важно, чтобы животное, печень которого мы едим, было здоровым, за ним был правильный уход, и была возможность выпаса в естественных условиях.
Итак, чем же полезна говяжья печень?
Субпродукт включает витаминный комплекс, который должен поступать с пищей. В говяжьей печени скапливается витамин РР, ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, витамины D, К, Н, практически вся В-группа.
Из минеральных веществ наиболее востребованными считаются следующие: молибден, фосфор, хлор, кальций, никель, калий, фтор, магний, кобальт, марганец, цинк, железо.
Кроме этого печёнка богата аминокислотами, которые не вырабатываются человеческим организмом в фоновом режиме.
В составе присутствует хороший холестерин, он не оказывает нагрузки на сосуды и не провоцирует развитие атеросклероза. Имеются в печени и жирные кислоты, пектин, пищевые волокна.
Полноценный и сбалансированный химический состав печени улучшает деятельность всех внутренних органов, поднимает гемоглобин и укрепляет иммунитет.
Как готовить печень?
Вариантов масса – потушить в сметане или с овощами, сделать оладьи, или просто приготовить на пару – блюда из свежей говяжьей печени это всегда вкусно!
Как выбрать говяжью печень?
1. Внимательно рассмотрите плотность прилегающей плёнки и пористость структуры. Качественный продукт не должен иметь посторонних запахов и ароматов специй. Говяжья печень не должна вас отталкивать во время того, как вы её нюхаете.
2. На поверхности субпродукта не должно быть каких-либо повреждений либо наростов в виде патологий. В противном случае откажитесь от приобретения. Не стоит забывать, что говяжья печень имеет специфический запах, поэтому не стоит его путать с порчей.
Я беру печень
.
Если вы хотите, чтобы печень была более мягкой, можете замочить ее в молоке на 10-15 минут перед приготовлением.
Питайтесь сбалансированно и правильно, и будьте здоровы! «
Интересные факты о Печени:
1.При употреблении говяжьей печени стимулируются функции кроветворения. Витамин В12 повышает выработку красных телец.
2. Благодаря наличию в говяжьей печени большого количества витамина В12, употребление продукта предотвращает возникновение психических расстройств, сглаживает симптомы депрессии и эмоциональных срывов, увеличивает концентрацию внимания.
3. Дефицит витамина А приводит к снижению остроты зрения, провоцирует возникновение некоторых глазных заболеваний. Съев 100 граммов отварной говяжьей печенки, вы удовлетворите потребность организма в этом витамине на 5 суток.
5. По сравнению с другими продуктами животного происхождения, печень говяжья – один из самых богатых источников аминокислот. Эти органические соединения необходимы для образования, роста и регенерации клеток нашего тела. Витамины в составе говяжьей печени укрепляют иммунную систему,
Хотя говяжью печенку и считают субпродуктом, при готовке ее используют довольно часто. Блюда из нее получаются вкусными и полезными, а сам процесс приготовления не отнимает много сил и времени.
Химический состав
В состав говяжьей печени входит немалое количество полезных элементов, которых гораздо больше, чем во многих других продуктах. Большинство диетологов рекомендуют употреблять ее тем людям, которые ведут очень активный способ жизни. Ведь в ее составе есть белок, а также большое количество аминокислот, которые необходимы каждому человеку.
Кроме этого, говяжья печень считается источником разных витаминов. Например, достаточно будет всего 100 грамм данного продукта, чтобы пополнить суточную норму витаминов для человека.
Также в состав субпродукта входит много микроэлементов. Это и натрий, и магний, и фтор, и много других полезных веществ.
Польза и вред
Говяжья печень хороша как раз тем, что она одновременно и вкусная, и полезная. Ее можно есть в любой ситуации: и при диете, и во время болезни, и просто так. Что касается вреда, ничего плохого в блюдах из печенки нет. Как правило, весь вред идет исключительно оттого, что продукт неправильно выбран или приготовлен.
Польза данного продукта известна еще со времен Авиценны. Ведь именно он понял, настолько печень помогает улучшить зрение. Кроме этого, печенка благоприятно действует на состояние крови. Всему этому способствует витамин А, который входит в ее состав.
Также в печени находится тиамин, защищающий организм человека от вреда алкоголя, а также от воздействия табачных изделий.
Еще он способствует работе головного мозга, поэтому многие специалисты рекомендуют употреблять печень при таких заболеваниях, как атеросклероз или тромбоз.
Даже при таком большом количестве положительных моментов, есть и свои минусы. Так что в некоторых случаях приходится ограничивать себя, даже если хочется приготовить блюдо из печени на ужин. Например, людям пожилого возраста необходимо кушать ее в совсем небольших количествах. Большие порции печенки могут вызвать даже расстройство желудка.
Пищевая ценность и калорийность
Если говорить о калорийности такого продукта, то его пищевая ценность – 120 килокалорий на 100 граммов продукта. Конечно же, тут имеется в виду печень без каких-либо добавок. Если готовить это блюдо с дополнительными соусами (соевым, терияки, барбекю), то его калорийность повышается до 200 ккал на 100 грамм. То же касается и обжарки печени или ее сервировки с каким-либо калорийным гарниром. Если подавать печенку с картофельным пюре или начинять ею блинчики, то общая калорийность блюда будет высокой, и придется обойтись без десерта.
При этом в печени довольно много углеводов, поэтому она имеет высокий гликемический индекс. Так что ее можно употреблять даже тем, кто пытается бороться с лишними килограммами.
Правила выбора
Чтобы выбрать хороший продукт, необходимо очень тщательно осмотреть как выглядит понравившийся кусок печени как внутри, так и снаружи. Выбирать необходимо печень желтого цвета, поскольку подобную окраску имеет продукт молодого теленка. К тому же такая печенка весит не больше двух килограммов.
У коровы печень коричневого цвета. Она уже может весить от 4 до 5 килограммов. Если при покупке есть хоть небольшие сомнения по поводу свежести, то лучше отказаться от приобретения этого субпродукта.
Использовать лучше всего вареную печенку, так как она будет гораздо полезней жареного продукта. Она прекрасно подойдет для приготовления разных салатов, запеканок. Кроме этого, ее можно использовать для создания ароматной и сытной выпечки. Например, многие делают с ней блинчики. В качестве гарнира к такому продукту подойдет картошка или овощи.
Печень невероятно полезна, поэтому многие специалисты рекомендуют употреблять ее как женщинам и мужчинам, так и детям.
При беременности
Если в рационе женщины присутствует печенка, это поможет поддерживать в хорошем состоянии волосы и ногти. Также продукт значительно улучшает кровообращение, а это способствует появлению румянца на лице.
Особенно полезна печень для беременных женщин, ведь большая часть витаминов, поступающих в организм, переходит к будущему ребенку. Многие дамы в этот период страдают от анемии, а печенка способна пополнить организм железом.
Кроме этого, в ее состав входит фолиевая кислота, которая так важна при формировании нервной системы будущего малыша.
При грудном вскармливании
Большинство мам, кормящих ребенка грудью, довольно строго подходят к составлению своего рациона. Но при ГВ не стоит быть слишком придирчивой, ведь печенка способна насытить молоко матери всеми необходимыми веществами, которые в ней есть. Добавлять ее в рацион можно уже с первых дней, однако, делать это необходимо понемногу. К тому же с особым вниманием надо следить за реакцией ребенка.
Для детей
Крохам можно давать печень уже с шестимесячного возраста. Тем не менее единого мнения не существует. Некоторые специалисты рекомендуют вводить такой продукт в рацион только с 1 года. Решение должны принять родители, ориентируясь на индивидуальные особенности своего ребенка.
На диете
Печень является диетическим продуктом, поэтому большая часть специалистов рекомендуют есть ее при похудении. Субпродукт содержит совсем небольшое количество жиров, и им часто заменяют жирное мясо. При этом печенка должна использоваться только в отварном виде, жарить ее не стоит.
Тонкости приготовления
Чтобы в результате готовки получить вкусное и полезное блюдо, необходимо рассмотреть некоторые правила приготовления. Покупать продукт можно как в свежем виде, так и в замороженном, это не отразится на результате приготовления блюда. Для того чтобы быстро разморозить печенку, можно поставить ее под горячую воду. После разморозки потребуется очистить продукт от пленки, а также очень хорошо помыть под проточной водой.
Чтобы при готовке печень получилась мягкой, ее можно вымочить в молоке или посыпать содой. Кроме этого, если она горчит, такой процесс поможет убрать горечь. Время, пока вымачивают печенку, можно потратить на подготовку других продуктов, ведь все это занимает не более получаса.
Также во время приготовления не стоит передерживать продукт на сковородке, иначе он получится жестким. Для жарки будет достаточно 7-8 минут, для варки – 25 минут. Кроме этого, солить блюдо необходимо за 1 минуту до готовности.
Рецепты
Существует большое количество рецептов приготовления печенки из говядины. Остановимся на некоторых из них.
Отварная печенка
Для того чтобы ее приготовить, понадобятся самые простые и доступные ингредиенты:
- 600 г печени;
- 1 большая морковь;
- 2 средних головки лука;
- петрушка;
- 3-4 зубчика свежего чеснока;
- 8 горошин черного перца;
- 8 горошин душистого перца;
- половина чайной ложки соли.
В начале процесса печенку стоит тщательно промыть, а также очистить от пленки. После этого ее нужно порезать на несколько кусков и положить их в кастрюлю, затем залить водой.
Между тем необходимо почистить все овощи и разрезать их пополам. После этого их можно добавить к печенке, туда же засыпаются все оставшиеся компоненты, кроме соли. Когда вода вскипит, убавляем огонь и варим печенку около 22 минут. За 1 минуту до окончания солим блюдо.
Готовую печень можно использовать по своему усмотрению: как начинку для блинов, пирогов или ингредиент для теплого салата.
Паштет из говяжьей печенки
Многие люди любят позавтракать бутербродами, а печеночный паштет подойдет для создания таких простых сэндвичей наилучшим образом.
Необходимые компоненты:
- 350 г готовой печенки;
- 1 небольшая морковь;
- 1 средняя луковица;
- специи и соль по вкусу.
Для начала отдельно отваривают овощи и печенку, затем измельчают их в блендере. Добавляют оставшиеся компоненты и еще раз перемешивают в блендере. Готовый паштет необходимо остудить, и можно использовать по назначению.
Жареная говяжья печенка
Это еще одно простое блюдо из доступных ингредиентов.
Понадобится:
- 600 г печенки;
- 1 луковица;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 30 г муки;
- перец;
- соль.
Нарезать печень на небольшие кусочки, толщина которых будет в районе 1 сантиметра, обвалять в муке или сухарях и выложить на разогретую сковородку. Обжаривать надо по 1,5- 2,5 минуты с двух сторон. Когда одна сторона поджарится, можно будет ее посолить.
Готовую печенку необходимо переместить на тарелку и сверху посыпать поджаренным луком. Подавать жареное блюдо можно с нежным сметанным соусом.
Говяжья печенка в медовом соусе
- 600 г говяжьей печенки;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 столовая ложка меда;
- 4 столовых ложки соевого соуса;
- полторы столовых ложки крахмала;
- 3 зубчика чеснока;
- столовая ложка томатной пасты;
- 2 столовых ложки подсолнечного масла;
- половина стакана очищенной воды;
- смесь соли и перца по вкусу.
Первое, что необходимо сделать – это подготовить печенку. То есть удалить лишнюю пленку и прожилки, а также тщательно промыть под проточной водой. После этого ее нужно порезать на кусочки, длина которых будет 6 сантиметров, а ширина – по 3 сантиметра. Каждый из них надо обвалять в крахмале.
Тем временем можно заняться луком. Его нужно очистить и нарезать полукольцами. Затем лук необходимо пожарить на подсолнечном масле до золотистого цвета и добавить к нему печенку. Все вместе жарится еще около 6-8 минут.
Пока будет готовиться печенка, можно сделать соус. Для этого необходимо смешать остальные компоненты и довести до кипения. Затем нужно залить соусом печенку и тушить все в течение 8 минут. В конце надо добавить измельченный чеснок и готовить еще несколько минут.
Подавать такое блюдо можно с любым овощным салатом.
Ароматные говяжьи котлетки
Приготовление данного блюда не требует особой сноровки, и поэтому с ним может справиться даже начинающий повар.
Ингредиенты:
- 400 г печенки;
- 1 средняя луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 столовых ложек манки;
- четверть чайной ложки соли;
- четверть чайной ложки перца;
- 2 столовых ложки любого масла.
Луковицу необходимо очистить и перемолоть вместе с печенкой и чесноком на мясорубке или в блендере. Затем нужно добавить остальные компоненты и тщательно все перемешать. Готовой массе необходимо дать постоять 25-35 минут, а потом пожарить, как оладьи. Подавать такие котлетки можно с любым гарниром.
Говяжья печень с молоком
Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:
- 500 г говяжьей печени;
- 3 небольшие луковицы;
- 3 столовых ложки пшеничной муки;
- 2, 5 столовых ложки густой сметаны;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 250 мл свежего молока;
- 3 зубчика чеснока;
- четверть чайной ложки соли;
- немного зелени.
Для начала необходимо порезать и вымочить печенку в молоке около двух часов. После этого каждый кусочек надо обвалять в муке и пожарить на сковородке. Затем добавляем измельченный лук, молоко и все оставшиеся компоненты, тушить нужно 5 минут.
Готовое блюдо лучше подавать горячим.
Особенности хранения
Говяжья печенка – это скоропортящийся продукт, поэтому и хранить ее можно совсем недолго. Сроки могут быть от одного дня до трех. Чаще всего печень рекомендуют замораживать, так она сможет сохраниться до 8-9 месяцев.
Говяжья печенка – это продукт, который полезен для всей семьи. Поэтому ее обязательно нужно включать в рацион. А чтобы данное решение не разочаровало ни одного домочадца, следует подходить к процессу готовки творчески, и тогда все в семье будут с удовольствием есть полезную еду.
Секреты приготовления вкусной говяжьей печени в видео ниже.
Этот пикантный и вкусный продукт содержит жиры (4%), белки (18%), углеводы (5,5%), ненасыщенные жирные кислоты, холестерин, золу и воду (71,7%). Витамины: РР, А, В (1, 2, 5, 6, 9, 12), С, D, Е, Н, К, ниациновый эквивалент, холин. Макро- и микроэлементы: калий, магний, натрий, железо, цинк, йод, фосфор, фтор, сера, всего 17 наименований.
Как влияет говяжья печень на организм
Употребление печени полезно при проблемах с сердечнососудистой системой, пониженном гемоглобине, атеросклерозе. Благотворно сказывается на состоянии зрения, нервной системы, почек, повышает работоспособность, улучшает мозговую деятельность. Способствует выведению жидкости из организма, снижению отёчности. Улучшает и восстанавливает структуру костной ткани. Очищает кровь и сосуды от холестерина, препятствует тромбообразованию.
Ввиду низкой калорийности и наличию спектра полезных веществ является диетическим продуктом и применяется в диетах для похудения и лечебном питании. Активизирует метаболические процессы. Белок печени находится в сбалансированном состоянии с аминокислотами и хорошо усваивается, поэтому этот продукт является важным в рационе спортсменов и у людей с активным образом жизни.
Приносит пользу во время беременности, способствует нормальному развитию плода и положительно влияет на состояние женщины. Полезен при нарушениях функций иммунной и эндокринной системы. Нейтрализует действие никотина и смол.
Важно знать, что для сохранения полезных свойств и аминокислот, находящихся в печени, нужно правильно её готовить – добавлять соль в конце готовки или солить блюдо перед употреблением. В жареной печени гликемический индекс увеличивается до 50, а калорийность составляет 199 ккал.
Как правильно выбирать говяжью печень
Лучшим вариантом для покупки будет парная печень, в течение одного-двух дней после забоя. У охлаждённого продукта свежесть можно определить по упругой и плотной консистенции. Цвет – от красно-бурого до красно-коричневого. Не должно быть следов обветривания, плесени и кислого запаха.
Замороженная печень при надавливании на срез пальцем за 15 секунд должна подтаять – это признак хорошего качества. Повторная заморозка определяется присутствием розовых кристаллов. А наличие кусков льда в упаковке, свидетельствует о «накачивании» продукта водой для увеличения массы. Зеленоватый матовый оттенок, бледный цвет говорит о несвежести и низком качестве.
Чтобы приобрести хорошую замороженную печень – приобретайте её в заводской упаковке, на которой написана дата изготовления, масса, название продукта. Маркировка должна быть чёткой, с названием предприятия.
Способы хранения
В холодильнике не больше двух дней. В морозильной камере – не более трёх месяцев.
С чем сочетается в кулинарии
Говяжья печень популярна и используется во множестве блюд. В отварном виде добавляется в салаты, супы-пюре, рулеты. Из неё создают вкусные закуски, паштеты, котлеты. Пекут печёночные торты, блины, оладьи, делают запеканки, суфле. Используется как жаркое: на гриле, во фритюре, сковороде. Из неё получается вкусный шашлык, бефстроганов. Особенно печень вкусна и нежна в тушёном виде.
На гарнир подаются овощи, макаронные изделия, крупяные каши, грибы, картофель. Сочетается с черносливом, зеленью, инжиром, яблоками, цитрусовыми, сметаной, луком, майонезом, сыром.
Полезное сочетание продуктов
На говяжьей печени можно эффективно худеть. Печёночная диета позволяет за две недели сбросить до 8 кг. Для этого её нужно правильно готовить: варить или запекать в духовке – тогда калорийность не повышается, а полезная ценность остаётся. В отварном виде можно использовать в различных вариациях. Например, сделать паштет с овощами, тёплый салат, запеканку, пудинг с морковью.
На гарнир хорошо использовать сырые овощи, печеный баклажан, перец, кабачок, пряные травы, гречку, рис, зелёный горошек. Хорошо сочетается с корнеплодами, сухофруктами, бразильским орехом, грецким и кедровыми орешками. Если сдабривать блюда простоквашей, нежирной сметаной, йогуртом, то калорийность почти не поднимется. Чтобы нейтрализовать действие холестерина, присутствующего в продукте, полезно употреблять с морковью, кукурузой и бобовыми культурами.
Противопоказания
Применение в медицине и косметологии
Рекомендуется включать в рацион при заболеваниях сердечнососудистой системы, печени, почек, анемии, остеопорозе. При проблемах с эндокринной, иммунной и нервной системами. Для активации метаболических процессов, повышения тонуса при больших физических нагрузках, переутомлениях, депрессиях. Назначается для приёма беременным женщинам, больным диабетом и детям.
Применяется как профилактическое средство от злокачественных образований. Используется для снижения отёчности, вывода излишек жидкости и улучшения работы почек. Помогает при тромбозе и пониженной свёртываемости крови.
В косметологии популярна омолаживающая маска из сырой измельчённой говяжьей печени, которая наносится на очищенную кожу лица и выдерживается под полиэтиленом 20 минут.
- цвет печени . Здоровая печень имеет от темно-красного до коричневого оттенка, а кто-то описывает и темно-бордовый цвет.
- пленка , обволакивающая печень, должна быть гладкой и сидеть плотно.
- запах - он должен быть характерным, без гнили, плесени, без кислых примесей.
- в структуре печени не должно быть никаких странных, на ваш взгляд, примесей и включений - эти включения могут оказаться гельминтами или какими-то заболеваниями. Структура печени в норме напоминает чем-то плотную губку, и она достаточно хорошо наполнена кровью. То есть консистенция должна быть однородной.
- печень не должна иметь слишком много сосудов .
У печени на разрезе должен быть яркий красный цвет. Поверхность должна быть без признаков слизи и посинений. Пожалуйста, не думайте что посинение это когда именно синее. Все отклонения от бардового, темно красного и идущие к синюшности, как синяк, это уже не свежесть мясного прдукта, особенно печени.
Выбирайте говяжью печень темно-бордового цвета. У печени не должно быть никакого отталкивающего запаха, поэтому обязательно понюхайте. Посмотрите, видны ли внутренние вены у печени. Если их слишком много, подыщите другой кусочек печени.
Самым главным критерием в отборе говяжей печени должен быть ее цвет (тнмно-красный без разводов), запах (должен быть свежим, без кислинки), а также место покупки (лучше брать печень от домашнего скота, так как там сто процентов не пичкали всякой химией).
Печень лучше всего покупать на рынке, так как в основном там она свежее и качественнее. Кроме того, здесь можно внимательно е осмотреть. В магазине же она продатся в упакованном виде, что мешает детально е изучить. Говяжья печень бывает от темно-бордового до коричневатого цвета. Продается обычно кусками, так как имеет большой размер. Свиная отличается от не меньшими размерами, а телячья имеет более бледный цвет, чем говяжья, и обычно продатся целиком.Будьте внимательны при выборе печени!
Я всегда закзываю мясо у частника, причем я предпочитаю не говядину, а телятину, так как оно более нежное и мягкое. Соответственно и печень я покупаю там же.
Печень должна быть однородного темно-бордового цвета без кровоподтеков и с характерным запахом мяся.
При выборе печени я в первую очередь обращаю внимание на ее цвет. Он должен быть темно-бордовый. А также обязательно надо проверить на запах, он должен быть приятный, а не отталкивающий. И желательно посмотреть тот кусочек, в котором поменьше сосудов, чтобы потом обрабатывать было полегче.
Говяжья печень должна быть свежей ярко-красного цвета. Следует проверить на количество вен внутри, лучше покупать переднюю часть, где их не так много. Часто печень вымачивают в растворе, чтобы она казалась свежей и хранилась дольше, а также с помощью этого способы нечестные реализаторы добавляют вес продукта. Будьте внимательны, печень не должна содержать много жидкости и быть шероховатой на разрезе. Я часто покупаю печень для своих черепах, поэтому к выбору подхожу очень критично, поскольку черепахи отказываются есть вымоченную в растворе печень. Можете представить как это может быть вредно для человека. Будьте бдительны.
Я предпочитаю брать печень на рынке от животных, которые выращивались в домашнем хозяйстве (в деревне). Все мясо на рынке проходит тщательный осмотр ветеринара.
Мясо животных, выращенных на больших комплексах, содержит больше стимуляторов, антибиотиков. Причем все вредные вещества чистит именно печень, поэтому она и накапливает больше вредностей, которые аккумулируются в организме.
Запах у печени должен быть характерный, приятный. Срез должен быть чистый, с небольшим содержанием прожилок и сосудов, без подозрительных включений.
У Печени не должно быть кислого запаха, она должна быть плотной и упругой, не должно быть цвета плесени. По цвету она может быть от коричневого, красно-коричневого до красно-бурого. Это что касается внешнего вида, но по внутренним составляющим печень никак не определить без лабораторного анализа...
Если есть интерес, то можете посмотреть интервью вот тут
Чтобы не ошибиться в выборе говяжьей печени, советую вам при покупке проанализировать такие основные моменты: