Гвоздика - полезные свойства, противопоказания и вред специи для организма. Гвоздика в рыбных продуктах

Гвоздика - это популярная пряность, широко используемая в кулинарии и народной медицине. Её получают путём высушивания нераскрывшихся бутонов гвоздичного дерева, которое относится к семейству Миртовых. По мнению большинства исследователей, гвоздика получила своё название, благодаря форме бутона и розоватым лепесткам чем-то напоминающим всем известное цветочное растение. Процесс приготовления приправы не представляет особых сложностей и больших материальных затрат. Бутоны сушат естественным путём на солнце до появления специфического запаха и треска при разламывании.

История возникновения

2500 лет назад в Китае также стала известна приправа гвоздика, лечебные свойства которой активно использовались. Здесь она нашла новое применение: была обнаружена её способность освежать дыхание и снимать сильную зубную боль. Для этого необходимо просто пожевать несколько бутонов в течение 1-2 минут.

Известно, что в Европу пряность попала ещё в дохристианские времена. Её привозили по Красному морю из Малайзии в Александрию, откуда она попадала в другие крупные европейские города. Именно здесь гвоздику стали впервые использовать в кулинарии.

Промышленная культивация гвоздичных деревьев началась в XVIII веке. Сегодня центром её производства является Танзания.

Применение в кулинарии

В кухнях многих стран мира традиционно используется гвоздика. Приправа обладает жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Интересно, что эти свойства сконцентрированы в разных частях высушенного бутона: основной аромат находится в шляпке, а жгучесть в черешке. По этой причине в некоторые блюда рекомендуют добавлять только определённые части приправы.

Есть несколько способов, позволяющих определить качество купленной гвоздики. Можно поместить бутон между сложенным пополам листом белой бумаги и раздавить. Если при этом на листе образуются масляные пятна, то приправа была изготовлена из качественного сырья и все технологии были соблюдены. Существует ещё более простой способ. Необходимо бросить бутон в стакан с водой. Если он плавает горизонтально, то перед вами некачественный продукт. Если же гвоздика тонет или, по крайней мере, плавает вертикально, то эфирные масла в шляпке не были утрачены в процессе сушки.

Молотая приправа достаточно быстро теряет свои кулинарные качества, поэтому рекомендуется использовать её в кратчайшие сроки после покупки. Немного "оживить" вкус можно обжарив её на раскалённой сковородке.

Использование гвоздики актуально в следующих блюдах.

Холодные закуски. Рыбное и овощное заливное, холодец, паштет, студень - вот далеко не полный список блюд, которые не обходятся без гвоздики. Обычно для приготовления стандартной порции необходимо 2 бутона.

Горячие блюда. Гвоздика прекрасно дополняет вкус рыбы, птицы, мяса и грибов. Стоит отметить, что все перечисленные продукты дольше сохраняют свежесть благодаря использованию приправы. Обычно для тушения требуется 2 бутона гвоздики. Для жарки рекомендуется использовать 1/2 ч.л. порошка. Для более тонкого вкуса к нему можно добавить немного молотого чёрного перца.

Пикантные соусы и маринады на основе приправы прекрасно сочетаются как с рыбными, так и с мясными блюдами. Для их приготовления обычно используют не бутоны гвоздики, а молотый порошок, так как он позволяет добиться однородной консистенции.

Сладости. Невозможно представить рождественские пряники, конфеты и миндальные пирожные без гвоздики. Чаще всего в кондитерских изделиях она применяется вместе с корицей, которая немного смягчает жгучий вкус. Приправа добавляется в тесто на этапе замеса из расчёта 2 бутона на 1 килограмм.

Напитки. Гвоздику можно добавлять в чай, кофе, компот или пунш. Она придаст им неповторимый вкус, яркий аромат и согревающие свойства. Для того чтобы напиток не получился горьким, не следует добавлять пряность в кипящую воду. Оптимально закладывать её за 2-3 минуты до готовности напитка, при этом на 1 литр жидкости требуется всего 1-2 бутона.

Гвоздика также входит в состав смеси для глинтвейна, обнаруживается в индийской приправе карри и ряде традиционных китайских специй.

Начиная использовать приправу в домашних условиях очень легко переборщить. Обладая ярко выраженным вкусом, она может легко испортить вкус блюда. В данном случае совет очень прост. Всегда начинайте с меньшего количества, постепенно добавляя гвоздику до наилучшего результата. Если в процессе готовки используются другие приправы, количество гвоздики, указанное в рецепте, следует уменьшить в 2 раза.

Лечебные свойства

Множественные полезные свойства гвоздики были обнаружены ещё в древности. Сегодня известно, что они связаны с эфирными маслами, входящими в её состав.

Какие эффекты оказывает пряность на организм?

Она обезболивает и снимает спазмы. Эти свойства гвоздики используются в стоматологии при создании лечебных зубных паст, ополаскивателей для полости рта и временных пломб.
Гвоздика является мощным природным антисептиком, что позволяет применять её для устранения последствий отравления.
Пряность помогает справиться с мышечными спазмами. В частности, она может быстро устранить икоту. Для этого нужно либо разжевать несколько бутонов, либо устроить сеанс ароматерапии с гвоздичным маслом.
В древности гвоздика была распространена в качестве средства для ускорения родового процесса. Сегодня гинекологи часто рекомендуют народные рецепты с данной пряностью для нормализации менструального цикла.
Народные целители советуют использовать отвар из бутонов для лечения болезней глаз.
Регулярное употребление пряности и применение народных рецептов на её основе оказывает положительное влияние на состояние суставов.
Правильно подобранная терапия с включением процедур с гвоздичным маслом помогает при заболеваниях дыхательных путей, астме и различных видах аллергии.
Для многих людей гвоздика - сильнейший афродизиак.

Для того чтобы ощутить данные эффекты совсем не обязательно использовать народные рецепты, в составе которых есть гвоздика пряность. Полезные свойства можно почувствовать, если регулярно включать её в свой рацион.

Интересные факты:

Гвоздика входит в состав множества парфюмерных композиций. Наиболее известной из них, несомненно, является Paloma Picasso. Парфюмеры часто называют гвоздику королевой восточных ароматов.
В СССР данная пряность не получила распространения. В большинстве рецептов она заменялась местным аналогом - колюрией, которая обладает схожими вкусовыми качествами.
Вопреки распространённому мнению приправа не имеет ничего общего с одноимённым цветочным растением. В отличие от такого садового растения, как гвоздика китайская, выращивание из семян тропических гвоздичных деревьев в условиях нашего климата невозможно.

Противопоказания

Используя народные рецепты, люди далеко не всегда задумываются о том, что в некоторых случаях они могут навредить организму. Как и другие целебные растения и пряности гвоздика имеет противопоказания.

беременности;
заболеваниях ЖКТ;
расстройствах нервной системы;
раннем возрасте (до 2 лет).

В остальных случаях не следует употреблять гвоздику слишком часто. Несколько бутонов в составе блюд 2-3 раза в неделю вполне достаточно для того, чтобы оценить полезные свойства приправы и не получить неприятных побочных эффектов.

Пряности и специи существуют для того, чтобы улучшать вкус готовых блюд.

Одни можно добавлять в большом количестве, следуя лишь вкусовым пристрастиям, например паприку, перец, соль. Другие хороши в меру, а третьи придают блюду вкус и пикантность даже в минимальных дозах.

К таким приправам, а вернее пряностям, относится гвоздика.

Многие ошибочно считают и эту пряность, и цветы, которые буйными красками украшают прилавки цветочных магазинов, если не одним и тем же растением, то состоящими в близком родстве.

Такое ошибочное суждение возникает из-за объединяющего их пряного гвоздичного аромата.

Интересные факты о пряности гвоздика

Гвоздика – это высушенные нераспустившиеся бутончики цветов гвоздичного дерева мирт кариофиллис. Как пряность она была известна ещё с древних времён. И когда-то ценилась дороже золота.
Родина гвоздики – Индонезия. Но она была известна и в Древнем Китае. Именно там зародился обычай жевать гвоздику во время аудиенции у императора. Ведь эта пряность является отличным антисептиком и уничтожает неприятный запах изо рта. Поэтому она широко используется и в стоматологии.
Употребление гвоздики улучшает пищеварение, очищает кровь. Жевание бутона гвоздики уменьшает зубную боль.
Но основное её предназначение – улучшать вкусовые качества блюд.

Есть пряности и специи, которые кладут только в мясные блюда или в выпечку. Но гвоздика настолько универсальная пряность, что её можно добавить практически в любое блюдо.

Гвоздика в выпечке

Многие впервые знакомятся с гвоздикой, попробовав пряники. Именно в них эта пряность – частый ингредиент.

Интересен тот факт, что пряники в IX-X веке изготавливались из ржаной муки и мёда и поэтому назывались медовым хлебом. И лишь спустя 2-3 столетия благодаря гвоздике и другим пряностям их стали называть пряниками.

В выпечку гвоздику чаще всего добавляют в миксе с другими пряностями – корицей, кардамоном, цедрой лимона, имбирём.

Естественный вид гвоздики – бутончик около сантиметра длиной в виде «гвоздика» со «шляпкой», за что она и получила такое название. Во время изготовления пряников или коврижек её кладут непосредственно в муку, измельчая перед этим в порошок.

Эту пряность добавляют очень аккуратно, стараясь ею не сильно увлекаться, так как излишек гвоздичного аромата может отрицательно сказаться на вкусовых качествах выпечки.

Гвоздика в консервировании

При консервировании овощей в маринад часто добавляют гвоздику. Благодаря ей они приобретают пикантный вкус и приятный пряный аромат.

Гвоздика хорошо сочетается и с другими пряностями: лавровым листом, перцем, корицей, чесноком. Маринадом из такого «букета» специй заливают огурцы, помидоры, капусту, свёклу.

Также гвоздику добавляют и при мариновании грибов. Для большей пикантности в маринад кладут ещё и бадьян, корицу, чеснок, лавровый лист, эстрагон и уксус. Кстати, такой маринад очень популярен при консервировании рыжиков.

В отличие от выпечки, в которую гвоздика идет обязательно измельченной, в маринады её кладут целиком, так же как и другие специи, потому что во время кипячения воды с пряностями они все отдают свой аромат жидкости, которой потом и заливают овощи и грибы. А через некоторое время вкус и аромат специй успешно переходит и в овощи.

Гвоздика в напитках

Гвоздику используют для ароматизации квасов.
Также существует рецепт водки с гвоздикой. Её измельчают в порошок и вместе с корицей добавляют в спирт. Затем настаивают и процеживают.
Эта пряность используется и для приготовления глинтвейна. Кроме неё (в таком случае гвоздику не измельчают) для этого напитка ещё берут корицу, кардамон, мускатный орех. Все пряности кипятят вместе с ромом, а затем процеживают через ситечко.
Чай с гвоздикой улучшает состояние при болезнях дыхательных путей. Бутончик гвоздики помещают в кастрюльку, заливают горячей водой, добавляют небольшой кусочек имбиря и всё это доводят до кипения. Кладут чайную ложку обычного чая, закрывают крышкой и настаивают.

Гвоздика в рыбных продуктах

Эту пряность не так часто добавляют во время приготовления рыбных блюд, чтобы не заглушить естественный запах рыбы.

Но сохранились рецепты, в которых гвоздика была одним из ингредиентов. Например, когда раньше осетрину и белугу солили в кадках, то каждый ряд рыбы пересыпали слоем, состоящим из сухого хмеля, лаврового листа, перца и гвоздики.

Гвоздика в индийской кухне

Наверное, именно в индийской кухне гвоздика занимает особое место, потому что индусы практически все блюда готовят с добавлением пряностей и трав. Но они не стараются перебить вкус продуктов (чаще овощей), а лишь придают им лёгкий аромат.

В индийской кухне существуют специально подобранные смеси пряностей, которые называются масала. В их состав входит и гвоздика.

Например, есть такая композиция из пряностей – гарам масала . Это «горячие пряности», разжигающие аппетит и согревающие тело. Их добавляют в конце приготовления блюда или даже перед самой подачей на стол.

Для этого берут 2 ст. л. кориандра, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. чёрного горошка, пол чайной ложки гвоздики, 1 палочку корицы. Каждую пряность слегка поджаривают на сухой сковороде, затем смешивают и измельчают. Хранят в сухом месте в стеклянной баночке с крышкой.

Гвоздика в мясных блюдах

Гурманы знают, какой великолепный аромат мясным блюдам придаёт гвоздика.

Но так как она обладает остро-пряным запахом, её добавляют не к любому мясу. Например, в блюдах с курицей она будет лишней. А вот для баранины гвоздика подойдёт в самый раз. В блюда «Баранина с черносливом» или «Рагу из баранины» гвоздику добавляют обязательно.

«Баранина с черносливом» . Обжаренные кусочки баранины смешивают с пассерованным луком, томатом, заливают бульоном, чтобы он только покрыл мясо. Кладут чернослив. Тушат до готовности. За 10 минут до конца варки добавляют корицу, гвоздику, соль, сахар, уксус.

Хозяйке на заметку

Количество гвоздики в блюдах каждая хозяйка определяет самостоятельно, учитывая свои вкусовые пристрастия.
Концентрация ароматических масел даже в одном бутоне гвоздики неодинакова. Жгучим вкусом обладает черешок бутона, а вот шляпка даёт более нежный аромат. По этой же причине в сладкой выпечке или компотах лучше использовать шляпки, а в мясное блюдо можно положить и черешок.
В спирте или уксусе аромат гвоздики проявляется сильнее, поэтому нужно строго следовать дозировке, указанной в рецепте.
Если кроме гвоздики используются другие пряности и специи, то её норму значительно сокращают.
Качество пряности можно определить, погрузив бутончики в воду. Если в них достаточно эфирного масла, то они или утонут, или же будут плавать «столбиками» – шляпками вверх.
Перемолотые пряности быстро теряют свой аромат, поэтому их измельчают по мере надобности.
Гипертоникам употреблять гвоздику нужно очень осторожно, так как она повышает артериальное давление.

На кухне у любой хозяйки можно найти приправы. Среди них обязательно будет гвоздика. Это маленькие темно-коричневые палочки, имеющие с одного конца шарообразную форму. Приправу любят за ее горьковатый, пряный вкус и насыщенный аромат. Она является неотъемлемой составляющей множества кулинарных шедевров.

Немного истории

Если познакомиться с составом этой пряности, то станет понятно, что люди неслучайно приписывали ей целебные свойства. В гвоздике присутствует изрядная часть витаминов группы В, дарящие молодость и красоту коже витамины А и Е, способствующий свертыванию крови витамин К. Также в нее входит цинк, калий, фосфор, натрий, кальций, селен, медь, марганец, железо. 100 г продукта содержат 20 г жиров, 6 г белка, 27 г углеводов, 34 г клетчатки, 6 г воды. Гвоздика на 20% состоит из эфирного масла. Его часто включают состав духов или туалетной воды. Глядя на состав пряности, ее можно сравнить с мультивитаминами. Однако имеет полезные свойства и противопоказания. В лечебных целях ее нужно применять аккуратно.

Вред гвоздики

Сомневаться в явной пользе этой пряности не приходится, но использовать ее можно не всем. Как известно, имеет гвоздика (пряность) полезные свойства и противопоказания.

Пряность нельзя есть беременным и кормящим женщинам, а также детям до двух лет.
Она противопоказана больным гипертонией.
Для людей с проблемами ЖКТ гвоздика (полезные свойства и противопоказания рассмотрены в статье) не рекомендована. Следует ограничить употребление приправы тем, кто страдает язвенными заболеваниями, гастритом с повышенной кислотностью, повышенной утомляемостью, перенапряжением.
О полезных свойствах и противопоказаниях гвоздики нельзя забывать, применяя в лечебных целях и гвоздичное масло. Внутрь его принимают на полный желудок не более трех капель в сутки, запивая большим количеством воды.

Гвоздика в медицине

Благодаря своему составу, эта пряность до сих пор пользуется популярностью у любителей народной медицины. Но она не терпит небрежного обращения. Как любое лекарственное средство, имеет гвоздика (пряность) полезные свойства и противопоказания. Лечение нужно проводить аккуратно, четко соблюдая рецептуру.

Артрит. Добавьте 5-7 капель к обычному массажному и разотрите им больной сустав.
Ушная боль. Возьмите стакан бросьте в него 5 бутончиков гвоздики и кипятите 15 мин. Остудите. Закапывайте трижды в день по 3 капли в больное ухо.
Проблемы пищеварения. Добавьте к чайной ложке меда по щепотке размолотых гвоздики и черного перца. Принимать следует до еды дважды в день. Люди, имеющие проблемы с ЖКТ, должны с осторожностью использовать такую приправу, как гвоздика. Полезные свойства и противопоказания необходимо учитывать в равной степени. А лучше получить консультацию врача до начала применения народного средства.
Воспаление глаз. Измельчите 1 бутончик гвоздики. Соедините порошок с водой таким образом, чтобы получилась кашица. Нанесите ее на больной глаз. Лечение проводят в течение нескольких дней.
Простуда, кашель, насморк. Измельчите гвоздику до порошка и смешайте ее с чайной ложкой меда. Ешьте смесь очень медленно, неспешно рассасывайте.
Холера. В Азии от этой болезни лечатся отваром гвоздки. В три литра воды добавляют 5 бутончиков пряности и уваривают до 1 литра. Получившийся отвар пьют до наступления выздоровления.
Зубная боль. Пожуйте пару минут 1 бутончик гвоздики. Этот же способ поможет освежить дыхание.

Гвоздика (пряность): полезные свойства и противопоказания. Рецепты в косметологии

Гвоздика уникальна по своим свойствам. Она часто встречается в составе кремов, лосьонов, бальзамов. Также ее можно использовать в домашних условиях. Но как бы хороша ни была гвоздика, полезные свойства и противопоказания нужно обязательно учитывать при ее использовании.

Можно сделать освежающую маску. Возьмите по столовой ложке аптечной глины и сливок (можно использовать молоко) и смешайте с тремя каплями масла гвоздики и мяты. При желании добавьте чайную ложку меда. Ингредиенты смешайте до однородности. Наложите смесь на лицо, выдержите 5 минут. Умойтесь водой и смажьте кожу питательным кремом.

Избавиться от прыщей, угрей, ранок поможет гвоздичное масло. Смочите слегка в нем ватный тампон, протрите проблемные участки кожи. Проделывайте процедуру 1 раз ежедневно. Масло гвоздики поможет сделать кожу более подтянутой. Возьмите часть дневного крема, достаточную для одного нанесения, и добавьте в нее 1 каплю масла.

Для жирной кожи смешаете с чайной ложкой косметического 2 капли гвоздичного эфирного масла. Наносите ежедневно. Используя пряность в косметических целях, нужно помнить, что имеет гвоздика полезные свойства и противопоказания. Рецепты нужно строго соблюдать, иначе можно получить сильные ожоги.

Гвоздика в кулинарии

Традиционный способ использования гвоздики на кухне - приготовление овощных, мясных, грибных маринадов. Пряность придает блюдам пикантный вкус и является прекрасным консервантом. Она хорошо сочетается с капустой и другими овощами, мясом, рыбой, превосходно дополняет супы и бульоны, холодные закуски. Ее добавляют во время тушения целыми бутончиками. Для приготовления жареных блюд используют в размолотом виде. Не обходят пряность своим вниманием кондитеры. Она входит в рецепты компотов, пуншей, глинтвейнов, пудингов, конфет, пряников, печенья. Лучше всего специю сочетать с корицей, чтобы вкус гвоздики не был жгучим. Гвоздику добавляют во время замешивания теста. На 1 кг достаточно положить 2 бутончика. В напитки кладут не более 2 бутонов на 1 литр. Во время готовки гвоздику добавляют в самый последний момент. Ее нельзя кипятить, иначе она потеряет чудесный аромат. Если положить слишком много гвоздики, то блюдо может приобрести слишком сладкий и даже горьковатый вкус. Если в блюде есть уксус или спиртосодержащие продукты, то добавлять эту приправу нельзя. Вкус еды станет горьким. При использовании в рецепте нескольких приправ, гвоздика должна составлять седьмую часть от их общего количества. Иначе она может заглушить вкус и аромат других специй.

Как выбрать и хранить

Лучше покупать ее целую, молотая специя быстро портится и не так ароматна. Цвет гвоздики должен быть красно-коричневый, бутон - маслянистый, веточка - гибкой. Чем засушеннее выглядит гвоздика, тем она старее. Аромат и вкус у нее не такие насыщенные, как у свежей гвоздики, но использовать в пищу можно. Чтобы проверить наличие эфирного масла, нужно опустить бутончики в емкость с водой. Хорошая гвоздика будет держаться вертикально головкой вверх. Если пряность легла горизонтально, то она очень старая. Хранят гвоздику в плотно закрытой емкости в сухом темном месте.

Гвоздика часто используется в парфюмерии. Известная композиция Paloma Picasso содержит в своем аромате именно эту пряную ноту. Парфюмеры называют гвоздику королевой специй.

В Советском союзе пряность не пользовалась популярностью. Ее заменяли схожей по вкусу колюрией.

Пряность гвоздика и цветок гвоздика не являются родственниками. Приправа выращивается из семян дерева семейства миртовых, которое произрастает исключительно в тропиках. Гвоздика является уникальным природным продуктом, потому что применяется во разных сферах жизни: кулинарии, медицине, косметологии. Нужно учитывать все моменты, при использовании такой специи, как гвоздика - полезные свойства и противопоказания должны быть изучены всесторонне.

Что представляет собой гвоздика (пряность)? Как ее производят, для чего применяют и какими свойствами она обладает? Ответы на все поставленные вопросы вы найдете в материалах данной статьи. Помимо этого, мы поведаем вам о том, какой химический состав имеет гвоздика (пряность) и как ее можно использовать вне кулинарии.

Общая информация о продукте

Гвоздика (пряность) представляет собой нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева, что произрастает в тропических широтах и принадлежит к семейству миртовых. Чтобы использовать данный продукт, его предварительно высушивают, а впоследствии (иногда) и измельчают в порошок.

Производство пряности

В отличие от других пряностей, технология производства гвоздики не очень затратная и трудоемкая. Гвоздичное дерево дает обильный урожай 2 раза в год. Это позволяет заготавливать большое количество пряностей и распространять их по всем миру.

Процесс высушивания собранных бутонов очень прост. Происходит он в основном на солнце. Сушка нераскрывшихся соцветий продолжается до тех пор, пока у гвоздики не возникнет специфического треска во время ее перемалывания.

Ввиду того, что для производства данной пряности требуются небольшие денежные затраты, цена ее сравнительно невысока.

Ароматные пряности (гвоздика): свойства высушенных бутонов

Наверняка многим людям известен гвоздичный аромат еще с раннего детства. Ведь во время приготовления различных солений и маринадов наши мамы и бабушки очень часто использовали эту пряность.

Гвоздика обладает сильным своеобразным ароматом и жгучим вкусом. При этом описанные свойства сконцентрированы в совершенно разных местах бутона.

Утонченный аромат пряности дает ее шляпка. Что касается жгучей части, то она расположена в черешке. Кстати, после высушивания он должен стать эластичным. Более того, при правильном производстве черешок гвоздики обязательно оставляет маслянистый след на бумаге (во время нажима).

Как говорилось выше, рассматриваемую нами пряность используют не только в целом виде, но и в измельченном. Однако следует отметить, что такая гвоздика очень быстро теряет свои потребительские качества. Поэтому молотая пряность достаточно редко применяется в кулинарии.

Приправа гвоздика: применение в кулинарии

Рассматриваемая нами пряность довольно широко применяется во всем мире (и в Европе, и в Азии).

Наиболее часто гвоздику используют в кулинарии. В основном ее применяют для приготовления различных маринадов (фруктово-ягодных, грибных, мясных, рыбных и овощных). Также смеси пряностей, куда входит гвоздика, очень часто используют в рыбоконсервном, кондитерском и колбасном производствах.

Чтобы сделать сладкие блюда (компоты, пудинги, кондитерские изделия), кулинары добавляют в них гвоздику вместе с корицей. Для десерта лучше применять головки бутонов.

Мало кто знает, но гвоздика (приправа) придает особый аромат и тушеному мясу (свинине, баранине, говядине). Однако кулинары рекомендуют сочетать ее вместе с черным молотым перцем.

Также данную пряность нередко добавляют в жирный фарш, крепкие мясные бульоны и соусы, которые подаются к домашней птице (индейке, курице). Кстати, для усиления жгучих свойств пряности рекомендуется использовать только ее черешки.

Нельзя не сказать и о том, что гвоздика (пряность) нередко кладется в сигареты, которые производятся в Индонезии.

Для получения более вкусного и ароматного блюда кулинары рекомендуют правильно закладывать рассматриваемую нами пряность. В маринад ее следует добавлять в процессе варки с другими ингредиентами, а в различные супы, бульоны и компоты только за 5 минут до полной готовности обеда или десерта.

Свой аромат и вкус гвоздика (приправа) одинаково хорошо передает как холодным, так и горячим блюдам. Однако следует отметить, что при повышенной температуре пряность быстро теряет свои вкусовые качества. В связи с этим для определения времени введения бутонов в блюдо рекомендуют следовать простому правилу: для получения более тонкого аромата пряность необходимо закладывать позже.

Другие способы применения

Где еще используется гвоздика (пряность)? Польза и вред этого продукта будут рассмотрены чуть далее. Сейчас же хочется поведать вам о том, где используют данную приправу, помимо кулинарии.

Гвоздичные бутоны очень популярны в восточных странах. Ведь именно там их используют в качестве благовоний. Также нередко данный продукт применяют в медицине. Из гвоздики делают эфирное масло, которое представляет собой местнораздражающее, обезболивающее, противопростудное средство. Его очень часто можно встретить в составе различных бальзамов и мазей.

Довольно широко гвоздика применяется в стоматологии. Ее используют в качестве компонента для временных пломб. Также приправу нередко применяют в ароматерапии и для отпугивания насекомых.

Польза гвоздичных бутонов

Теперь вам известно, что представляет собой гвоздика (пряность). Чем полезна она для организма человека? Специалисты утверждают, что данный продукт очень популярен в народной медицине. Его применяют в качестве болеутоляющего и освежающего средства. Также гвоздику применяют в целях борьбы с простудой, глистами и заболеваниями желудочного тракта. Для этого приправу не просто добавляют в еду, но и делают из нее настойки, отвары, мази и проч.

Вред гвоздичных бутонов

Мало кто знает, но гвоздика может не только благотворно влиять на организм человека, но и наносить ему вред. Согласно утверждениям специалистов, данная пряность способна очень сильно повышать кислотность желудочного сока. Вследствие этого ее категорически запрещается включать в свой рацион тем, кто имеет подобную проблему.

Также, по отзывам некоторых потребителей, бывали случаи, когда чрезмерное употребление приправы вызывало переутомление и перенапряжение организма.

Зная, какую пользу и вред приносит приправа гвоздика, многие люди могут легко уберечь себя от различных заболеваний, а также помочь собственному организму выздороветь.

Определяем качество пряности

Многие кулинары сетуют на то, что выбрать качественные бутоны гвоздики становится все сложней и сложней. Однако опытные специалисты утверждают, что ничего затруднительного в этом нет.

Чтобы определить качество приправы, ее достаточно лишь бросить в емкость с водой. Качественная пряность должна либо полностью утонуть, либо плавать вертикально (то есть шляпкой вверх).

Если же гвоздика сразу же всплыла и стала плавать горизонтально, то это является первым признаком ее низкого качества. Как правило, у таких бутонов практически все эфирное масло улетучилось.

Химический состав приправы

Говоря о полезных свойствах гвоздики, нельзя не упомянуть о составе данной приправы. Ведь именно благодаря ее компонентам, она, так или иначе, воздействует на человеческий организм.

Как говорилось выше, в бутонах гвоздики содержится большое количество эфирного масла (около 20 %), а также кариофиллен, гликозиды, слизь, олеаноловая кислота, гумулен, дубильные и жировые вещества, витамины В2, А, В1, С, РР и такие минералы, как натрий, магний, фосфор, кальций и железо.

Кстати, в состав эфирного масла также входят полезные вещества. Это эвгенол (около 70 %), ацетат эвгенола (примерно 13 %), кариофиллен и его оксиды. Кроме того, масло включает в себя бета-мирцен, альфа- и бета-пинены, иланген, гамма-селинен, бета-элемен, бензиловый спирт, гептанол, ванилин и проч.

Ароматная пряность гвоздика нашла свое место практически на каждой кухне, но мало кто из хозяек знает и о лечебных свойствах сушеной гвоздики. Регулярное употребление поможет повысить иммунитет, а также защитит организм от сезонных ОРВИ и гриппа. Кроме того, гвоздика используется для устранения стоматологических проблем, заболеваний в гинекологии и дерматологии. Полезные свойства этой пряности подробно рассмотрены в нашей статье.

Гвоздика как пряность используется очень давно. По сути это сушеные соцветия гвоздичного дерева, характеризующиеся пряным ароматом и жгучим вкусом. В кулинарии гвоздика используется для приготовления мясных и рыбных блюд, а также сладких напитков и выпечки.

Уникальное воздействие на организм можно объяснить насыщенным составом и большим содержанием биологически активных веществ. Именно такое «содержимое» и объясняет пользу для нашего организма.

Что полезного входит в состав гвоздики:

Эфирные масла, содержание которых около 20% обеспечивают бактерицидный и противовоспалительный эффект.
Дубильные вещества помогают использовать гвоздику при лечении стоматита, ангины и воспалений ротовой полости.
Гликозиды в составе улучшают работу сердечной мышцы, оказывают тонизирующий эффект.
Органические соединения, среди которых больше всего выделяют олеаноловую кислоту, помогают бороться с вирусами и бактериями. Известно их позитивное воздействие на уменьшение опухолей и замедление развития новообразований.
Витамины группы , и участвуют во всех жизненно важных процессах в организме.
Минеральные вещества: , натрий, фосфор, медь. Эти микро и макроэлементы обеспечивают нормальное функционирование внутренних систем.

Калорийность специи весьма невысока и составляет около 300 ккал на 100 грамм продукта. Кроме того, в гвоздике содержаться углеводы (около 27 грамм), жиры (20,1 грамм) и белки (всего 6 грамм). Остальное занимают органические соединения, вода и зольные вещества.

Польза гвоздики для женщин

Гвоздика как пряность чрезвычайно полезна для женского организма. Она помогает улучшить процессы кроветворения, микроциркуляцию сосудов и способствует снятию нервного напряжения, стрессов и переживаний.

Если нет никаких противопоказаний, можно использовать чай с гвоздикой ежедневно в качестве тонизирующего и общеукрепляющего напитка. Для его приготовления понадобится привычный алгоритм действий, только вместе с заварным чаем необходимо положить примерно по одному бутону гвоздики на чашку.

Известно также косметическое применение гвоздики. Для очищения кожи используют отвар или лосьон из этой пряности, а для укрепления волос и тонизирования кожи прекрасно подойдет гвоздичное масло. Следует также знать, что этот продукт может вызвать негативную реакцию организма, поэтому перед использованием необходимо обязательно провести тест на чувствительность кожи.

Беременность и кормление грудью

Следует соблюдать осторожность при употреблении этой пряности во время беременности и в период кормления. В народной медицине ранее использовали гвоздику как «абортивное средство», т.к. известна ее способность провоцировать тонус матки и вызывать ее сокращения. Такое свойство можно использовать во время родов для облегчения процесса родоразрешения (после консультации врача, разумеется), но в период вынашивания ребенка приведет к угрозе выкидыша.

После родов гвоздика поможет быстрей восстановиться, стимулируя сокращения, но чрезмерное употребление может вызвать индивидуальную реакцию организма и аллергию у малыша.

Чем полезна гвоздика мужчинам

Для мужчин гвоздика также представляет определенный интерес. Регулярное употребление поможет усилить естественные защитные силы организма, а также окажет тонизирующее действие на организм. Известно, что гвоздика положительно влияет на повышенное артериальное давление, способствуя его стабилизации. Кроме того, существуют народные рецепты на основе гвоздики, помогающие увеличить потенцию, речь о которых пойдет далее.

Лечебные свойства гвоздики

Пользу этой пряности давно используют при лечении и профилактике различных заболеваний. Разумеется, сейчас есть и более прогрессивные средства, но актуальность народных рецептов не угасла до сих пор. Перед использованием гвоздики необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, ведь этот продукт также имеет противопоказания.

Отвары и настои гвоздики используются очень редко, ведь при длительной термической обработке часть полезных веществ теряется. Кроме того, желательно покупать эту специю у проверенных поставщиков, т.к. в сильно высушенных и пустых бутонах содержание эфирных масел незначительное.

Проверить «полезность» продукта можно замачиванием в воде. Качественная специя тонет или плавает вниз головой вертикальными палочками. Если гвоздика пустая, она будет подниматься кверху.

Сферы применения гвоздики

Чаще всего рецепты с этой специей можно встретить на кулинарных сайтах. Молотая гвоздика - популярный ингредиент коктейлей, сладкой выпечки, рыбных и мясных блюд. Эта специя отличается характерным жгучим вкусом, поэтому в больших количествах не используется.

Интересно! Кроме того, гвоздику можно использовать для обеспечения запаха, отпугивающего насекомых. Оригинальным рецептом защиты от комаров и комнатных мух можно назвать следующий. Для приготовления необходимо разрезать лимон пополам, а в сердцевину воткнуть гвоздику. Положив такое «устройство» на окно или разместив над дверью, можно обезопасить себя от проникновения внутрь насекомых на несколько дней. Для защиты от комаров во время лесной прогулки используется обычный крем (лосьон) для тела, в который необходимо добавить пару капель гвоздичного масла. Намазав открытые участки тела такой смесью, можно быть уверенным в своей защите.

Гвоздика также используется в медицине при составлении некоторых аптечных препаратов, для создания парфюмерии и косметики.

Можно ли есть гвоздику детям

До двухлетнего возраста подобные специи в рацион малыша не вводятся совершенно. После этого «рубежа» допустимо использовать гвоздику в минимальных количествах, но только при отсутствии противопоказаний. Использование народных рецептов лечения и профилактики в детском возрасте обязательно необходимо согласовывать с педиатром.

Противопоказания и возможный вред

Гвоздика не всегда приносит исключительно пользу. Как и в любой подобной специи, в ней содержится большое количество биологически активных веществ, а это значит, что такая концентрация может быть небезопасна для организма.

В каких случаях гвоздика может навредить:

При хронических заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.